أنواع دقيق القمح واستخداماته وما علاقة جودة الخبز بالبروتين؟

[@Abdulrahman-pf5bp]

جميل جدا شكراا ❤

[@abeer-al.shamsi]

الله يوفقك شيف ويجزيك خير الدنيا والاخره وجدا مشكور عالمعلومات القيمه اللي ما راح نكدر نعرفها الا بالخبره الطويله عاشت ايدك على كل شي تقدمه يا رب بميزان حسناتك سجلت كل كلمه گلتها حضرتك🌷

[@AlamAlkhobz]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@youssefkhadiri2692]

شرح رائع الله المستعان

[@soumadailykitchen3448]

ممتاز أستاذ. شكرا على الفيديو

[@AlamAlkhobz]

اهلا وسهلاً ومرحباً

[@hebaalamoudi8952]

الله يسعدك ياريت تسوي معانا خبز فوكاتشا

[@kefahsabbah4081]

روعة روعة الفيديو شيف خالد ربي يسعدك ويوفقك ان شاء الله 🌾🌾🌾🌾🌾

[@isoahmed6723]

جزاك الله كل خير ِممكن من فضلك فيديو عن طريقه عمل الكرواسون بالقمح الكامل والتخمر البطئ. شكرا

[@أصلالطبخمعأميمة]

الله يوفقك ويسعدك ويرزقك يارب العالمين يدوم التواصل

[@AlamAlkhobz]

شكراً لك!

[@surathafer8542]

الله يوفقك معلوماتك ذهب انا حابة خبز ساوردوً بطحين كامل مع اي نوع اخلط انا بالمانيا وموجوده هذي الانواع هل ٦٥٠ افضل للخلط للتخمير الطويل

[@asheqat.zahraa1353]

شكراااا ع المعلومات القيمة شيف خالد جزاك الله كل الخير

[@fhdyffhkb6204]

عاش فكرك وعلمك محاضره قيمه وراقيه وجزاك الله الف خير لما تنصح به بسم الله الرحمن الرحيم فمن يعمل مثقال ذره خير يره لديه سؤال ومشكله في العمل نحن نعمل خبز عراقي بلتنور اردنا نطور الشغل اخذنا فرن وماكنه خبازه آليه ايرانيه جربنا كثير من العجنات بحيث نلستك العجين بلعجانه ثم نضع العجين بلماكنه الخبازه الآليه الايرانيه نشغل الماكنه بحيث يسحك دوره درتين لكي ينمد العجين بلماكنه وبعد تقطع بقالب الماكنه على شكل كرصه ويوضع على المخده ثم نلصق الكرصه بلفرن الدوار تخرج الخبزه جيده وبعد ساعه تتيبس الخبزه وتصبح مثل الجبس وتتكسر ولانعرف لماذ وما هو الحل وانشاء الله ارى الحل عندك بلطحين اوخلطه بنوعيتين ارجو الرد وشكرا لمحضرتك العلميه الاكاديمة بانواع الطحين المناسبه للمخبوزات

[@AlamAlkhobz]

شكرا لكلماتك الطيبة. الخبز يجف إما لأنه يحتاج ماء أكثر، أو عجن أطول، أو الاثنين. ايضا حرارة الفرن يجب أن تكون عالية لينضج الرغيف بسرعة وينقل فوراً خارج الفرن ليغطى بقما» ، والا حتما سييبس

[@fhdyffhkb6204]

@@AlamAlkhobz جزاك الله كل الخير على الرد السريع نحن نعمل الخبز بليد وبلفرن الآيراني وبلتنور العراقي ميه بلميه ولاتوجد اي مشاكل ابدا والخبز من اروع ما يكون لكن من اخذنا ماكنةالخبازه الآليه الايرانيه ظهرت هذه المشكله اردنا الاستعانه بخلفه يعمل على الماكنه لايوجد ولانعرف الحل والماكنه مركونه

[@AlamAlkhobz]

@@fhdyffhkb6204 اريد ان ارى صورة للخبازة الإيرانية حتى أعرف وين سبب المشكلة

[@nadjatbe7983]

بارك الله فيك وجزاك كل خير دقيق T45يستعمل لاي نوع من المعجنات من فضلك متوفر عندي دقيق كامل بالنخالة مكتوب على الغلاف T150 اقدر استعملو للسواردو مع دقيق جميع الاستعمالات

[@AlamAlkhobz]

دقيق T45 يختلف من شركة الى أخرى في جودة البروتين. منه ما هو مناسب للكيك والتارت والحلويات، ومنه ما هو مناسب ايضا للبريوش، وهي النوعية الافضل. T150 هو دقيق القمح الكامل، وممكن مزجه مع دقيق T65 ودقيق متعدد الاستعمالات بنسبة ٥٠ بالمئة لدقيق T65 و ٥٠٪؜ للباقي

[@hr2035]

يعطيك العافية أنا من لبنان استاذ وكنت عم اسئل المطاحن عن قمح الطحين حبة كاملة قالولي بلبنان غير صالح الطحين بس للبرغل شو رائيك واي احسن نوع استعملوا مستورد 😢

[@AlamAlkhobz]

اهلاً وسهلا فيك، الطحين من القمح السلموني اللبناني الأبيض والأحمر، متوفر عن بيت الصحة في الأشرفية ببيروت، الى حد علمي. وهو ممتاز للخبز. لطحين مستورد، انصح بدقيق الحبة الكاملة من المطاحن الوطنية بطرابلس، او بدقيق القمح الكامل من بقاليان في الكرنتينا ببيروت. كل التوفيق 👍🏻

[@hr2035]

@@AlamAlkhobz مشكور كتير استاذ

[@AlamAlkhobz]

@@hr2035 👍🏻

[@almosilam]

السلام عليكم ورحمة الله عزيزي المحترم لدي استفسارات بخصوص محسن الخبز ماهي المخبوزات التي ينفع معها محسن الخبز ؟ وماهو دورمحسن الخبز في جودة العجينه ؟ وماهي الكمية الصحيحه للمحسن في الكيلوجرام دقيق ؟ وهل هناك شركة معينة الأفضل محسن؟

[@AlamAlkhobz]

@@almosilam القناة هذه تعنى بالخبز الحرفي بالتخمر الطويل، وليس بالعجائن سريعة التخمر

[@mirasaleh2005]

شكرا لمعلوماتك القيمة.. هل يجوز خلط دقيق بروتين ١٣% مع دقيق ١٠% لعمل الفطائر ذات الرقائق مثل الكرواسون والفطير المشلتت المصرى وهل هناك طريقة معينة ووقت محدد للعجن

[@AlamAlkhobz]

نعم ممكن الخلط ، والغالب يكون دقيق عالي البروتين. الطريقة تكون بالعجن لوقت اطول بسبب نسبة الغلوتين العالية

[@mirasaleh2005]

@@AlamAlkhobz شكرا

[@OmRazan-q4t]

عاوزه اسم شكاره الدقيق لعيش الملدن

[@AlamAlkhobz]

ما فهمت السؤال

[@OmRazan-q4t]

@@AlamAlkhobz يعني اجيب دقيق نوع ايه لعيش الفلاحي الناشف في ناس قالو دهب والناس قالو الصخره قالو العصير مش عارف اعمل ايه وفي نوع اسمو سايل

[@OmRazan-q4t]

@@AlamAlkhobz في دقيق اسمو سايلو

[@sultanalraddadi3271]

انا اسوي فطير بالبيت او ما يُسمى الخبز الريفي ايش افضل دقيق ؟ علماً اني اخلط دقيق مع قليل من دقيق الشعير وقليل نخالة وشوية ملح .. ويكون تماسك العجينه نوعاً ما جيد ،، لكن اذا وضعت حبوب الدخن او الحنطة السوداء تخرب العجينه ولا تلتم على بعضها في العجانه وتتفكك . اتمنى توضح اكثر في انسب الانواع للفطير او الخبز المنزلي الطبيعي وشكراً لك

[@AlamAlkhobz]

الحبوب تفكك الغلوتين، وبالتالي بلزم تستخدمي دقيق عالي البروتين وتخلطيه مع باقي المكونات. دقيق الفينة (الكيس الاصفر- فيتامين د) لا باس به

[@zeinafarhat8304]

استاذ السىام عايكم سوءال انا عملت خميرةالبلديهقىت حضرةكازو تترك الخميرة كل يوم نغذيهاليوم هو١٢ ساعة او ٢٤ ساعة

[@AlamAlkhobz]

ما فهمت السؤال. من كام يوم بدأتي تحضير الخميرة؟

[@memehd8769]

هل ال bread flour هو نفسه دقيق البر؟

[@AlamAlkhobz]

لا، دقيق الخبز هو من قمح الخبز، وومكن ان يكون من قمح كامل او مصفى (ابيض). دقيق البر هو مسمى آخر لدقيق القمح الكامل (البر)

[@gracias115]

احترم المسلمين اللي بيتفرجو عليك انهم مش عايزين يسمعوا موسيقى

[@AlamAlkhobz]

توقفت عن إضافة الموسيقى في فيديوهاتي الجديدة 👍

[@ريمي-ف8ط]

هل يصنع الخبز العربي والخبز الريفي من نفس نوع الدقيق ؟ انا تجاربي بسيطه ولم اكوّن خبره كافيه للموضوع ولكن لاحظت ان طحين القمح الصلب (القاسي) جيدا جدا وممتاز للخبزالعربي، ولكنه ليس خيار جيد جدا للخبز الريفي في حين ان طحين القمح الطري (اللين) كان ممتاز جدا في كلا نوعي الخبز، سواء الريفي او العربي. لكن الطحين الصلب يتفوق بعض الشيء على الطحين الطري عند تحضير الخبز العربي قررت اعتماد الطحين من قمح طري للخبز الريفي واعتماد الطحين من قمح صلب للخبز العربي .. ما رأيك ؟ عندنا في الاردن طحين اسمه طحين البركه وينتجون نوعين فقط من الدقيق الكامل الاول هو طحين القمح الصلب الكامل (يسمى الطحين الاصفر) والثاني هو طحين القمح اللين الكامل (يسمى الطحين الاحمر)

[@AlamAlkhobz]

كما ذكرتي، القمح الأحمر هو ما يعرف بالقمح الشتوي القاسي، وهو مناسب للخبز بكافة أنواعه، خاصة الخبز الريفي بالتخمر الطويل، بينما القمح الأصفر القاسي (الدورم او من فصيلته) ليس مثالي للخبز الريفي بالخمر الطويل بسبب تكوين جزئيات الغلوتين اللي فيه.

[@ريمي-ف8ط]

@@AlamAlkhobz بأي نوع دقيق من هذين النوعين تنصح بتحضير الخبز العربي ؟

[@AlamAlkhobz]

@@ريمي-ف8ط خليط من الاثنين👍🏻

[@gracias115]

بلاش موسيقى عشان حرام