O que são e a função das vitaminas?

As vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes essenciais no funcionamento do nosso corpo, tanto sua deficiência como seu excesso podem causar várias doenças. Embora não sejam fonte de energia, possuem outras características, sendo divididas em hidrossolúveis (solúveis em água) e lipossolúveis (solúveis em gordura).
As hidrossolúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Por serem solúveis em água, elas são armazenadas em pequenos estoques e eliminadas pela urina, com exceção da vitamina B12 que é armazenada no fígado. A vitamina C pode sofrer alterações se for exposta ao calor, então seu consumo deve ser feito o mais rápido possível.