【小刃・糸刃】2段刃の違い。包丁の危険な角度とは。刃付けのコツと注意点。片刃と両刃。

[@こっぴょー]

無料でここまで解説して貰えて感謝しかない

[@oiri_kitchen]

ご視聴ありがとうございます!🙇‍♂️

[@市井の人-y5y]

明快な解説ありがとうございました。研ぐときに刃物を寝かす角度についてほとんどの動画は曖昧にしか触れてませんでした。小刃の刃先の角度を理解してないと研ぎは出来ないと思い探しましたがその辺を明快に説明する動画はありませんでした。そんな動画を何本も見て試しましたが、包丁を立てすぎていたようで刃先の角度を大きなものにしていたようです。 この動画は包丁の研ぎを習得したい者にとっては必須の動画です。

[@oiri_kitchen]

嬉しいコメントありがとうございます！☺︎

[@ねこしぶ]

最近お仕事で骨スキナイフを使うようになったので参考になりました 切れ味が続かなくて苦労してましたが、小刃付けを知ってからは1日2日は切れ味が持続するようになり非常に助かりました

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ そうなんですね！！よかったです😁 骨スキは確かに小刃付け必須ですね

[@楽士-l4h]

👏👏👏👏👏🙌😃 素晴らしい理論です！ 全く同感です！🙆 小刃、糸刃も 刃先へいくにつれ 角度を変えていかないとだめだ… という理屈には 震えが止まりませんでした！😄 それと 切刃は刃先の延長線です。 いくら刃先がよく切れても 切刃が滑りが悪いと 感じがよくありません。 ハマグリ刃はそういった 摩擦感、抵抗感があるので 嫌いですが。 その抵抗感をなくすのに 切刃に中スキを施している 研師もいるほどです。 刃先だけを小刃で研いでいくうち 小刃の幅が広がり やがては切刃の幅になって 完全二段刃になるのは必定です。 ですからそうなった場合 切刃を研いで 小刃の幅を狭める工夫も しております。 とにかく感動しました❕ありがとう御座いました🙇 それと、 映像に、出てた先丸の柳の銘は なんですか？ 差し支えなければ教えてください🙇

[@oiri_kitchen]

嬉しいコメントありがとうございます！😊 そうなんですよね~ 蛤刃に関しての動画も近々あげようと思ってます！ 映像の先丸包丁に関して、 「堺實光(JIKKO) タコ引き先丸.210mm.白2鋼」です。 この先丸を使った、これでしかできない切り方や研ぎ方も動画にしていくので今後とも見て頂けたら嬉しく思います😄

[@楽士-l4h]

@@oiri_kitchen 様 とても参考になる動画 ありがとう御座いました！🙇 僕は二十年…小樽で冴えない寿司職人 やってます…😅 腕は大したことありませんが 包丁研ぎだけは大好きでして！ 刃物マニアです！😃 宜しくおねがいします🙇

[@oiri_kitchen]

ご視聴ありがとうございました！！ 少しでもお悩みが解決されたらと思ってます😊 「わかりやすかった！」「ここもっと詳しく知りたい！」 などなどコメントお待ちしてます😆 僕もまだまだ勉強中で、もし料理人や職人の方見てくださいましたらいろいろと教えてくださると大変嬉しく思います🙇‍♂️ 現場でしか分からないこと、長年の知識、ネットには書いてないこと、たくさんあるかと思います。 ぜひ共有していただけると、僕も含め見ている方もタメになります。 どんなに小さなことだとしても、それはきっと誰かの役に立つはずです。 みなさんと、包丁・料理の魅力を伝えていきたいです🔪✨

[@azumamurakami7842]

私の研いだ包丁は「危ない」と言われてました。意味不明で、使い方が悪いと思ってました。 話しを聞いてよく理解できました。 危なくない、よく切れる包丁を研げるように練習します。 ありがとうございました。

[@永野清司-k7y]

素晴らしい解説です。今まで見た（聞いた）中で最も納得のいく、良くわかる包丁の研ぎ方の説明です。２段歯、小歯、糸歯のきちんとした説明をはじめて聞きました。

[@oiri_kitchen]

めっちゃ嬉しいです！！！ うまく伝えることができてるか心配だったのですごく励みになります😭 ありがとうございます🙇‍♂️

[@まるまる-l2x7r]

毎度勉強になります。毎度おいりさんの例えが本当にツボです。知識とシュールで本当に面白い。デコピンで飛んでくとか急にぶっ込まれると頭の中は範馬さんでいっぱいになります。

[@oiri_kitchen]

まるまるさんいつもありがとうございます^^ 初期の動画も見ていただいてて嬉しいです！！ ハマって頂いたみたいでよかったです笑 今度とも楽しい動画作りしていきます！

[@まるまる-l2x7r]

初期の動画、とても参考になります！毎日観てます。小刃は番手を落とした方が鋸刃になって食材への入りが良いとする人もいたりするのですが、トマトの皮程度だと如何でしょうか？お手隙でしたら考えを聞かせてください。 新しい動画でのワイプ導入などのおいりさんの向上心も同時に楽しめて、諸々から良い刺激を受けています(^^)

[@oiri_kitchen]

@@まるまる-l2x7r お恥ずかしい笑 ありがとうございます😊 食材への入りについて そうですね。 爪チェックがわかりやすいように、 高番手ほど爪にひっかからず爪にのりません。荒いほど爪にのります。 それと同様にトマトへのかかりも荒い方が、かかりという意味では良いです。ただ断面の艶、美味しさ、切ってる時の滑らかさを比べた時には一目瞭然ですね。細かければ細かいほど良いです。

[@まるまる-l2x7r]

@@oiri_kitchen お忙しい中ご返信頂きありがとうございます！お陰様で指針が定まりました🌸 以前の動画で学んだことから#12000で仕上げに挑戦しました。断面の美しさにテンションが爆上がりし、料理が楽しくなるという言葉、密かに実感していました(^^)本当に美味しく感じるから凄いです。幸 ただ、研ぎ角度や安定性の甘さからか（人生が変わる両利き修行中🔥）、おいりさんや實光さんの動画にあるような食材へのかかりの良さには至らずだったので、番手を下げるという情報に迷いが生じていました。 指針が定まったことで課題が見えました。大切に取り組んでいきたいと思います✨

[@oiri_kitchen]

@@まるまる-l2x7r おぉぉぉぉおお😊😊😆 よかったです！！！！ 僕も当時、テンション爆上がりしたことを思い出しました😌 これからが楽しみですね^^

[@Weeeedmania]

この動画は全国の調理師学校で教材として使ってほしいくらい丁寧で分かりやすいですね あと切れ味が良いとはどういうことか？という説明にとても共感できました！ 一つ質問なのですが 自分は切刃の仕上げは30000番などの高番手でもギラギラに仕上げるより少し曇らせた方が食材への抵抗が少ないのでは無いかと思っています その辺りおいりさんはどう思われますか？

[@oiri_kitchen]

嬉しすぎるコメントありがとうございます😂 共感もしていただきすっごい嬉しいです🙇‍♂️ 質問に関して、 僕もそう思いますし、実際にそうだと思います。 理由は、切刃も全て鏡面の包丁で切ってみた時にそのように感じました。表面に一切の凸凹がなく綺麗すぎると刃が入っていかないんですよね、、（切った後も食材がピッッタリと張り付きます） なのでそれを改善する場合は少しだけ丸めに研ぐ（ハマグリ刃）ことをしたりしてます。 個人的に、普段はベタ研ぎで10000番くらいで終わらせてます。

[@Weeeedmania]

@@oiri_kitchen 返信ありがとうございます！ やはり切りにくいですよね しかし研ぎ方を変えることで抵抗を減らす考えには至らず… 砥石を変えることが重要なのかと思ってた自分には目から鱗でした！ ちなみに自分の仕上げもそれくらいですし、切れ味を求めてしまうのでやはりハマグリよりベタ派です😭 切った後の断面が美しいと気持ちがいいしより一層料理が楽しくなるんですよねー☺️

[@江頭大造g]

おいりさんの 話し聞いてて 切刃は　身離れがいい様に　キング砥石使って　曇った感じにしてたのを 1000→2000→5000→8000→12000 切刃キラキラ仕様🤩にしてます。 参考にさせて頂いてます。 ありがとうございます😊

[@oiri_kitchen]

いつもコメントありがとうございます^^ そうなんですね！！いやぁ嬉しいです😊励みになります。

[@江頭大造g]

@@oiri_kitchen お陰で　30000番の砥石が　欲しくなってます😅

[@satokon.8541]

おいりさん、こんばんは。包丁を研ぐ時はいつも動画を複数見せていただいてます。ありがとうございます。 さて牛刀を研ぐ順番ですが、中砥→仕上げ砥石→大きなかえり→小さなかえり→小刃付けですか。もしくは大きなかえり→小刃付け→小さなかえり取りですか。いつも分からなくなります。どうぞ教えてください。

[@bestans5211]

シャープナーをあまり使わないので気にしていませんでしたが、シャープナーを使いすぎると切れなくなる理由はそういうことだったのですね。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます😊 そういうことです！

[@tetsushiyokoyama]

8：15　「若干寝かしぎみ」 25度の刃付けをする場合　　刃幅50ミリのとき　　sin25°＊50＝21.130913087　　　刃幅30ミリのとき　　sin25°＊30＝12.6785478522 仰る通り理解できるのですが、実際に砥石に当てると反りの部分が浮いてしまいます。　反りの小刃付けは、何を基準に見当をつければよいのかわかりません。動画から盗もうと頑張っているのですが、やはり感覚で覚えるしかないのでしょうか。

[@kazsnatch545]

和包丁（本焼き青１）板前です。二段刃について質問させて下さい。切れ止まりしたら1000番で鎬ライン、真ん中、刃先と研ぎ全体に返りをだします（ベタ研ぎ）その後5000番で切っ先から、根本にかけたスーッと（切っ先を持って一気にやると真ん中が上手く砥石にあたらないのでちょっとづつ砥石に滑らす感じですが）これを2，3回程度30度～45度くらいで小刃をつけて裏押しして終了ですが、意外と欠けやすいです。もっと強めに二段刃を付けたいと思いますが、次回の研ぎで返りが中々でなく時間がかかるのが大変です。なにか良いアドバイスがあればご教授宜しくお願い致します。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます。 その悩みすごく分かります。なんか良い方法はないかなーと僕も考えましたが、 結論、600番や800番も使用してみてはいかがでしょうか。 やはり、 その切り刃の角度（抜けの良さ）、2段刃の角度と厚みを変えずに研ぎの効率を良くしたいのであれば、 研磨力のある砥石を使うことが良いのではないかなと思います。 （400番とかまで下げすぎると、荒い目を消すのに時間かかるため個人的には当てたくないです。） もし、欠けにくさ重視でしたら、 普段の鎬ラインからの研ぎを辞め、刃先中心の研ぎにするのはどうでしょう。 抜けの良さは若干落ちますが、研ぎは早くなるはずです。 ぜひご参考までに^^🙇‍♂️

[@kazsnatch545]

@@oiri_kitchen ご回答有り難う御座います。とてもわかりやすい説明でした。極端ではありますが、やはり何かを求めれば何かを失うのは宿命ですがね・・・後者の刃先中心の研ぎをしてみたいと思います。そして切り刃の幅が狭くなって来たら、粗砥石で鎬ラインを上げる方向でやりたいと思います。今後とも動画楽しみにしております。頑張って下さい。

[@Ray-js8sl]

ありがとうございます🙏🙏🙏　野菜の千切りやみじん切りをするとき、 キャベツなどの葉物用　トマト用　にんじんなどの硬めの根菜用に包丁を使い分けていらっしゃいますか？　 それぞれに適した刃の付け方。や包丁の選び方などがあれば教えてください。　どうぞよろしくお願いいたします。

[@oiri_kitchen]

いつもコメントありがとうございます^^ 使い分けてます！ そうですね、その包丁の選び方や研ぎ方動画があると面白いですね！ そのうちやりたいと思います。

[@Ray-js8sl]

@@oiri_kitchen ありがとうございます！とても楽しみです♪

[@sazareishiさざれ石]

小刃と糸刃、矢張り違いが有るのですね。 父が昔使っていた柳刃包丁が数本手元に有りますが、父も研ぎが面倒だったらしくて小刃を5㎜くらいにしてしまっていました。少しづつ修正していこうと思います。

[@oiri_kitchen]

いつもありがとうございます^^

[@kazsait]

いつも楽しく拝見させて頂いております。 切刃はなめらかが良いと言うことなのですが、 霞より鏡面の方が切れ味だけで言うと良いという感じなのでしょうか？ 鏡面の包丁を持っていないのでお聞きしました。

[@oiri_kitchen]

嬉しいです！ありがとうこざいます！ 考え方として、 切れ味は ・刃先の鋭さ ・食材が擦れる面 が影響します。 切り始めの刃先の鋭さは当たり前として、 切ったあとの擦れる面も大事です。 擦ると食材は痛みを感じ味を落とします。 擦らなければ擦らないほど味は落ちません。 よって、 表面の傷が少ない鏡面の方が食材にとっては良いです。 （使い勝手としては良くない場合もあります。 すごい綺麗な鏡面は切ったあとピタッと張り付いてしまうため、野菜を切る時は扱いづらさを感じます。） ただ砥石で結局研ぐかと思いますので、 その擦れる面を鏡面とまでいかずとも、できるだけ仕上げ砥石で当てることが大事になってきます。

[@kazsait]

お返事ありがとう御座います。 食材が滑るところのなめらかさが大事と言うことですね。 鏡面の刺身とか研いでまた鏡面にしなきゃいけないの大変ですね。　飾りなら良いですけど。 張り付きは切れ味とは別と言うことですか。 先日マゴチ裁いて　綺麗に切れなく、張り付く感じだったので、切れ味の良い鏡面なら、すっと切れるのかと思うところもあり質問させて頂きました。 今後一層のご繁栄をお祈りいたします。

[@joyauchi]

初めて少しいい刺身包丁(1.7万くらい)を買ったので、自分で研いでメンテナンスしていこうと思っているんですが、 購入時点で1〜2mmくらいの機械研ぎの鈍角の小刃が深くついているため、思った切れ味が出ず研ぎ直したい(浅めの糸刃にしたい)のですが小刃がなかなか取れません。 こちら#320番の砥石でベタ研ぎして取ろうとしていますが、方法としてはあってますか？ (1時間以上研いでも全然取れず、心が折れかけてます...)

[@sciencekun]

いつも楽しくタメになるなあ〜と拝見させていただいております． 研いだ時の見た目（模様の曇りや傷）について質問です． 以前，おいりさんにオススメいただいた ナニワ スーパー砥石#3000を#1000と#6000の間に挟んで使ってみたのですが，まだ曇りと傷が気になります．研ぎ方の問題が大きいと思いますが，スピードや力加減，当てる向き（砥石に当てる刃の角度では無く）は45°でキープした方が良いなど，ありましたらご教授いただけると幸いです．また，しのぎの無い包丁に対しての切刃を綺麗に研ぐ（ベタ研ぎOK？）方法も知りたいです！

[@oiri_kitchen]

いつもコメントありがとうございます^^ 下地が目立つのは、おそらく（僕がそうだったのですが）#1000が足りてない場合が多いです。しっかりと全体全てを1000の目にすることが大事になってきます。 砥石に当てる向きは45°キープが良いです！いろいろ変えると傷が目立ちます。 力加減強め、スピード早め、1回1回のストローク長め、だと光りやすく経験上綺麗になります。 スーパー砥石は比較的1000でも結構光るのでベースを作るのが大事です^^ ベタ研ぎに関して、 ベタ研ぎをすれば食材への抜け（抵抗）は良くなります。 個人的おすすめは、 しのぎがない包丁でも、「もしこの包丁にしのぎがあったら」と仮定して、刃先から1.5cm~2cmくらいの幅で砥石に当ててます。（包丁により幅は変えてます） 耐久性重視にしたい包丁は、ベタ研ぎはせず、けっこう鈍角にしてます！ 食材の抜け。というのは研ぎ方によってかなり左右されるのでいろいろ試してみると面白いですね^^

[@バドラ8310]

こんにちはです! 映像を拝見して　大変勉強になりました! 有り難うございます! 一つお伺いしたいのですが　糸歯を付ける時に　研ぎ戻しがありますが　どのような効果がありますか?

[@oiri_kitchen]

こんにちは！^^ そう言ってもらえて嬉しいです！ 「研ぎ戻し」←すみません、勉強不足でこのような状態、言葉を聞いたことがなく教えて頂きたいのですが、よろしいでしょうか🙇‍♂️

[@バドラ8310]

@@oiri_kitchen 返信有り難うございます! 私は包丁研ぎを　始めた頃は　手元に高番手の角砥石が６０００番でした　その時期は切れ刃を６０００番仕上げ　小刃(糸刃)を５０００番もしくは３０００番で刃付け施しておりましたが　今は１００００番まで有るので 研ぎ戻しを何番施すのが理想なねか　お伺いしたかったので有ります!

[@oiri_kitchen]

@@バドラ8310 なるほど！理解いたしました、ありがとうございます🙇‍♂ 糸刃は食材に最初に触れる部分なので、食材へのかかりが影響されます。 したがって、 結論： 低番手での糸刃：スパっという切り心地。 高番手での糸刃：食材にヌメっと入っていくような滑らかさ。（食材を美味しく切れるのはもちろん高番手） 要は ノコギリだと思っていただくとわかりやすいですが、 荒ければ荒いほど切ってる感覚が強いです。 どう使い分ければ良いか。 この切れる感覚を重視して低番手の方が好きな人はそうすれば良いと思います。 ただ、 小刃を厚くするのが目的でしたら、 はじめのうちは低番手である程度研ぎますね^^ 個人的意見。 僕は美味しさ重視ですので、 どの包丁だとしても高番手の刃付けをします。

[@himawari9674]

ものすごく理論的でわかりやすい感動しました。小刃や糸刃については、多分職人さんが体感としてやってることで、理論的に解説されてるのは珍しいかも・・・

[@oiri_kitchen]

こちらでも嬉しいコメントありがとうございます^^

[@kazu722]

こんにちは、包丁初心者です　刺身包丁の裏の裏刃が研いでる内に、なくなったら(糸刃) カンナの刃みたいに表を叩いてから裏出ししますか？ 自分は、大工なので道具のメンテナンスは熟知しているつもりです よろしくお願いします。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 包丁で一般の方が叩くようなことはしないです。（中にはしてる方もいるかもですが、今のところ聞いたことないです） 裏押しがなくなりかけたらなくならないように裏研ぎするのが一般的です。

[@zzaa1616]

三徳包丁は切り刃がついてないハマグリ刃が多いのでしょうか？そしてハマグリ刃の包丁に今回お話の小刃、糸刃を適用するとどうなるのかお聞きしたいです。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！（ご返信遅くなりました🙇‍♂️） ・三徳包丁。 そうですね。実際にどうかは分かりませんが僕が見てきたものだと切り刃がついてないハマグリ状のものが圧倒的に多いです。 ・ハマグリ刃の包丁に今回お話の小刃、糸刃を適用するとどうなるのか。 ハマグリのハマグリ具合（R）によります。Rが強い(深い)ものだった場合は逆に欠けやすい刃になります。（刃先の手前の厚みが薄くなるから） Rが弱い(浅い)ものだった場合は通常より欠けにくい刃になります。（厚くなるから） 刃先の角度についてや、その2段刃の考え方については是非↓を見ていただきたいです。 今回の内容に関連してることなので参考になるかと思います。 kzbin.info/www/bejne/jGLaoqGGe7Sbbac

[@user-xs3db6ox3q]

欧米で剣みたいなので調理前に刃先を整えてるのはこれをやってるのでしょうか？（Gordon Ramsayとか）これをやらなかったから研いでても切れ味が悪ったのですね〜

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 研ぎ棒やスチール棒といわれるものですね！ 一応そういうことで、鈍角にしてるから短時間で刃が付いているという状態です。 なので毎回これをやると厚くなっていく一方で、刃もブレるため個人的にはおすすめはしないです✋

[@つち-v2n]

蛤刃の説明も知りたいです〜〜

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^ 承知しました🙆‍♂️

[@番犬こちよ]

小刃と糸刃を別のものとして区別してるのですか 角度の違いだけで同じものでは？

[@oiri_kitchen]

コメントありがとございます。 地方によって考え方が違ったりするので難しいですが、 僕が知ってる業界、僕が何人もの職人と交流を深める中では、 角度の違いではなく、大きさの話です。

[@ぽるこ-i6b]

こんばんは。 お疲れ様です。 自分は中野の織田ですが 二段刃はやらなかったですね。 (出刃の顎は二段刃か裏から角度を着けるって言うのはやったかな。) 個人的には糸刃着けてますがw 高番手の意味合いは 切り刃の滑りの他に 金臭さを軽減する意味合いも ありそう。 切り刃の角度は和包丁の場合 かえり が研ぐだけで取れる角度 になってる気がしてます。 (和食さんはベタ研ぎの一段刃が多いですね) 両刃だと、和包丁ほど焼きが 硬くないので、倒して研ぐと 刃先が薄く伸びて 爪先で腹側を押すと、爪の形が 浮き出るくらいになって 見かけ上は切れ味が出てても 実際まな板で使うと切れ味が 出ない事がありますね。 (切った手応えも、びよんびよんしますし) 個人的には両刃は爪で押して 若干変形(応力内でですが)しても 爪の形が出ない程度にしてますね。 自分はベタで一段刃に研ぐと 顕微鏡で刃先を見ると (120倍程度ですが) ノコギリ状というか 連なった山状というかで あまりなめらかに切れて いない様に感じるので (実際の切った感覚でも) 糸刃を着けて、滑らかに 切れる様に(イメージ的にも) していますね。 実際、研ぎムラがあれば 場合によっては刃先は 極小に左右にぶれて ノコギリ状態で切って おがくずみたいな食材クズが 出そうなイメージではいますね。 ちなみ 刀剣での試斬での用語ですが 切った物への抵抗が少ない (包丁で言う切り刃の角度的に) 事を「抜けが良い」というそうです。 自分も刃先の「エッジが立って」切れ味があるのと 薄く(切り刃の角度的に)抜けが良い と、いう事で切れ味は 成り立っていると考えています。 もっとも、薄くし過ぎると 長く薄く伸びた刃が 変な動きをして切れなくなったり コピー用紙の束から紙を引き抜いたり 紙を挿し入れるみたいに 左右(上下)の紙束を押し分ける 力が足りなくて 面と面が擦れて抵抗になって 抜けが悪い状態になりますね。 (最近、本刃着け失敗して気がつきましたwww) ま、研ぎ方は自由で 考え方や使い方で 色々な研ぎ方もあると思います。 それぞれが、迷って、実際使って 欠けたり、捲れたり 切れなかったりで 自分で使う時、研ぐ時に 良く観察して、自分が 使いやすい包丁になるのが 一番なのかもしれませんね。 (*^_^*)

[@oiri_kitchen]

いつもコメントありがとうございます^^ やっぱり2段刃は教わらないこと多いですよね~ 「抜けが良い」僕もよくこの表現は使いますね！刀剣での用語だったのは知らなかったです！ 「研ぎ方は自由」←これに尽きますね。研ぎに正解はなく人それぞれであってこうしなくちゃいけないなんてルールはない。ってことが大事ですね^^

[@まるまる-l2x7r]

改めて見ると凄い技術ですねー!!憧れます✨平に研ぎ傷がまったく無いように見えるのですが、コーティング等はされていますか？？ 切っ先から刃元まで切刃が美しく、素晴らしい腕前に痺れました✨😊 私は刃元を研ぐと、鎬がどうしても刃先側に向かっていくようになってしまうのが悩みです😢😢😢お手すきでしたらアドバイス頂けたら幸いですm(_ _)mいつも素晴らしい動画をありがとうございます🍀

[@oiri_kitchen]

まるまるさんいつもありがとうございます！ 嬉しいです^^ コーティングはしてないです！ さらなる美しさを目指して精進します✨ 研ぎって難しいですよね〜、そのお悩みもあるあるです。 考えられるとしたら３点かなと。 ・研ぎ癖 ・砥石が低い ・そういう包丁 コツとして、砥石の手前だけ少し高さをあげてあげると刃元側がきれいに当たりやすくなったりします。 また、 そもそも砥石が低い場合にもそのようなことが起こりやすいので、高さだったり角度を一度見直してみると良いかと思います。 そういう包丁、という場合もあります。 見た目では鎬があっても、実際にはそこに鎬がない、という包丁も中にはあります。 以上。 ぜひ、自分の包丁とたくさん向き合ってみて下さい😆

[@まるまる-l2x7r]

お忙しい中アドバイス頂きまして誠に有難うございます!!内容がとてもわかり易く、非常に参考になりました✨お陰で鎬に見えて鎬になってないことが判明しました！ というか、やはりコーティングされてないのですね！震えます笑！oiriさんのような研ぎの境地に到れる様に精進して参ります(^^)有難う御座いました！

[@oiri_kitchen]

@@まるまる-l2x7r そうでしたか！ 良かったです😊 心から応援しております、一緒に極めましょう✨

[@石原陽三]

👍👍👍

[@synergy_products]

なんか二段刃ってなおすべきものとして言う人もいるし、結局どっちなんだろう、、？

[@江頭大造g]

料理人さんの使ってる包丁は　業務用のいい包丁🔪で　自分が研いでるのは　 ホームセンターなんかで売られてる　一般用がメインで　中には　100均包丁とあんまり変わらない廉価版包丁もありますよ^_^ 廉価版包丁は　女子には　軽くて錆びにくくて人気ですね😅 小刃は　バリが出るまで研ぎますが 最後の糸刃は　軽く通すだけでやってますが　バリは　解り難くいです バリが　ハッキリ解るくらい研いだが　いいですかね？ 日本語が　下手で　すみません😅

[@oiri_kitchen]

いえいえとんでもないです！ コメントありがとうございます^^ 確かに軽くて錆びにくいはそのワードだけで人気でますよね。 糸刃は解りにくいです！！ 表現が難しいですが「はっきり」というより「なんか、ある…」くらいの感じでしょうか😅笑 なので糸刃目的でしたらはっきりじゃなくても良いと思います。 ただ大事なので切先からアゴまで全体的に出てることが大事ですね。部分部分しかできてない人が結構多いので、、。

[@江頭大造g]

@@oiri_kitchen 感覚的なものを　文字にするのは　難しいですね^_^ ちゃんと伝わってます^_^ 糸刃をあんまり研ぐと　小刃になりますもんね😅

[@MS-yx3sf]

僕の通ってた学校もベタ

[@e-to6698]

調理師学校ではそもそもかえりを取ることも教えてくれません。