Оливье XIX века. Самый первый рецепт

Много острых ножей тут 👉 gadgetchef.ru/...
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Инстаграм с рецептами 👉 / recipes_by_emelyanenko
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donational...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[@chefemel]

Инстаграм с рецептами 👉 instagram.com/recipes_by_emelyanenko/

[@aelitaburkova617]

@@zliyvedmid5147 не, слово "соя" - это так пряные соусы в стародавни времена называли, это "острый соус из Кабула". Если упрощать до аналогов современности, скорее уж шрирача подойдет на замену ;)

[@inge.4648]

Спасибо, Василий, за такое гастрономическое путешествие во времена Серебрянного века русской интеллигенции! Очень шикарный рецепт! Есть много его вариаций и в принципе легко представить как этот салат выглядел в ту эпоху, если посмотреть как сервируют свои салаты французские шеф-повара сегодня. Для французов эстетика сервировки ингридиентов в салате - это их все:) И сейчас во Франции очень популярны такие салаты. Как и в России, люксовая версия заменена на более доступную. Как правило используют: - ганбасы (крупные креветки), - картофель специального сорта "Рат" (картофелины маленькоро размера, и не развариваются, остаются ал денте, так сказать, режут кружочками), - яйца в крутую режут на две половинки или четвертинки ( главное, чтобы было красиво:), - все укладывается на листья салата, французы это называют поэтично: уложить на "постель" из салата (листья), - а дальше ингридиенты могут варьироваться. Но главный вклад Люсьена Оливье в русскую кухню, это, конечно же, его соус. Он слад приправлял своим фирменным соусом: это майонез смешанный с пряным соевым соусом. До сих пор в России, все, что приправлено майонезом, называют "по-французски". Хотя во Франции, это называют "по-русски", потому, что французы никогда не заправляют салаты майонезом, традиционно салаты поливают соусом "Винегр" из горчицы и уксуса ( любого, но вкуснее всего из Бальзамического или винного). И кстати сказать, только в России столько вариантов майонеза со всякими разными специями. Это тоже видимо заслуга Люсьена Оливье! Во Фрации существует только 1 традиционный рецепт майонеза Провенсаль.

[@inge.4648]

@@zliyvedmid5147 Тоже так подумала, что это просто соус из сойи. Но зная, что шеф был француз, можно догадаться, что он добавлял соевый соус с определенными пряностями. Потому что при его жизни многие пытались копировать его салат, но он крепко хранил секрет именно соуса. Только после его смерти рецепт был открыт.

[@inge.4648]

@@aelitaburkova617 Возможно, так как во французских источниках написано, что он добавлял "тофу", кусочки сойи. И вроде как соя в названии соуса не означает, что там есть соя. Но "Соя из Кабула" была сделана на основе ферментированной соий с добавлением пряностей.

[@aelitaburkova617]

@@inge.4648 но везде пишут, что из упоминаний этого соуса можно сделать вывод, что это острый соус. И даже "наследником" его (хотя, конечно, упрощенным подражателем на само мделе) считают соус "Южный". Т.е., тогда, возможно, это будет "смесь шрирачи с соевым соусом" :)))

[@andreychernetsov5366]

Великий последователь, великого Люсьена Оливье, Васьен Емелье и его кулинарный шедевр! Спасибо Васьен!

[@tonyosintsev4424]

думаю, за Василием это закрепится))))

[@andreyha69]

Васьен Оливьен

[@olhas4512]

😀😀👍

[@tonyosintsev4424]

@@andreyha69 салат Емельен.....я сегодня в Емельен нажрался

[@СветланаНазарова-и9ы]

😁😁😁

[@maksymglukhov3342]

Очень ждал этот рецепт от Василия, потому что ровно год назад я задался целью приготовить этот салат к новогоднему столу и естевственно стал скурпулезно изучать этот рецепт, веренее рецепты...После долгих анализов я понял, что для того, чтобы понять этот рецепт и понять как и почему Люсьену пришла в голову такая идея, я задался вопросом, а что вообще было популярно есть во Франции в середине 19-го века? И нашел одно блюдо, под названием Майонез! Именно блюдо, а не соус...И когда и почитал рецепт этого "Майонеза", а понял- вот она основа этого салата! Смысл был в том, что курицу обжаривали, а из ее костей делали бульон насыщенный, затем этот бульон охлаждали и получали Ланспик, который использовался вместо желтка, на основе этого Ланспика делали густой соус, кидали туда порезанную курицу и различные французские вкусности, типа корнишонов, каперсов, оливок и прочего. Затем это месиво охлаждали в холодном месте, думаю холодильников тогда не было у них, поэтому скорее всего в погребе где то, этот "Майонез" загустевал до желеобразного состояния и его подавали в хеустальной вазе, сверху поливая соусом Провансаль, который мы сейчас называем Майонезом, и у них в то время была фишка везде украшать блюда Ланспиком, это была така мода тогда, многие повара даже соревновались, у кого более прозрачным получился Ланспик. Далее..Оливье приехал в Россию и как любой хороший повар стал адаптировать классические рецепты, которые он знал, под новую для него атмосферу, учитывал предпочтения вкусов посетителей того времени, а в России тогда курицу особо не ели, Россия была богата дичью, да и бульон из дичи более наваристый и вкусный, вот почему курица была заманена популярнейшей в то время птицей-рябчиком! Дальше все было логично, не всегда в России можно было достать Каперсы, а они дают резкий вкусовой взрыв, нужно было заменить, поэтому появились соленые огурцы...Я уверен, что Оливье добавлял соленый огурец только тогда, когда у него не было Каперсов, хотя не исключено, что ему понравилось сочетание каперсов и огурцов...Теперь соус: Оливье заметил, что русские люди не любят очень жирную еду, он кормил дворян, а не крестьян, для которых жирная еда необходима, поэтому прешил отказаться от идеи превращать этот салат в желеобразную закуску, а просто заправил его соусом Провансаль, рецепт которого вы, Василий в точности воспроизвели, кстати очень буду благодарен за ссылку где можно купить Сою Кабуль, во многих источниках я читал, что это современный Вустерский соус, так как фирма, которая тогда делала Сою Кабуль сейчас делает именно Вустерский соус, в любом случае я добавил Вустерский и он придал оригинальный вкус... В книге Елены Молоховец рецепт на этом заканчивается и в принципе проходит информация, что первоначально Оливье не считал, что придумал какое то новое блюдо, он просто адаптировал "Майонез" и назвал его "Майонез из дичи", вообще этих "Майонезов" существовало великое множество, как сейчас салатов Цезарь... Учитывая то, что Оливье готровил в ресторане для господ бояр, то просто так принести месиво, да еще и не особо красочное он не мог, поэтому нужно было украшать...Саму закуску он спрятал внизу, а сверху накрыл это все листьюми салата Латук, учитывая, что это была Россия, он украсил сверху раками, появились цвета, и естевственно украсил Ланспиком, потому что тогда это было модно, и поавал он это в хрустальной вазе, ланспик таким образом как-будто запечатывал эту хрустальную вазу. Теперь на счет черной икры...Россия тогда была страной верующей и многие соблюдали пост, и если рябчика можно было заменить рыбой, или теми же раками, или вовсе не добавлять, то Ланспик осветлялся яичным белком, помните я говорил про соревнование у кого самый прозрачный Ланспик, так вот, во время поста Оливье и решил осветлять Ланспик Паюсной икрой, вот от куда появилась в рецепте икра, естевственно он стал украшать в последствии этой икрой свой салат, ведь это еще один цвет...Ну и уже через несколько лет Оливье стал добавлять вареный язык... После революции и стиха про Рябчики и Ананасы, эта птица стала символом буржуев, ее заменили на курицу, раков заменили морковкой, ведь она тоже красная, каперсы превратились в огурцы, язык превратился в докторскую колбасу, Провансаль стал Майонезом, так получился современный советский Оливье, от куда только зеленый горошек взялся, не знаю)) Сразу хочу заметить для тех, кто начнет сомневаться в правдивости того, что я написал, что этот рецепт и эту историю я воспроизвел из разных источников от разных авторов того времени, все они писали по-разному и описывали тоже по-разному, я просто сложил наиболее как мне показалось логичные действия и представил себя на месте Оливье с багажом тех знаний, что у него были и тех условий в которых он оказался. Так что хотите верьте, а хотите нет)) Жаль тут нельзя фотку скинуть того салата, который у меня получился в прошлом году. Спасибо, Василий. Теперь буду ждать когда Лазерсон свое видение этого рецепта выложит, у него база кулинарных знаний конечно огромная.

[@ЛарисаБудзинская-т6ч]

Есть предположение: может икра редуцировалась в горошек?

[@maksymglukhov3342]

@@ЛарисаБудзинская-т6ч сомневаюсь, все таки разный вкус и разный цвет, скорее всего просто добавили, потому, что разнообразия продуктов не было, а горошек довольно популярный был в СССР

[@ЛарисаБудзинская-т6ч]

@@maksymglukhov3342 кругленький, опять же...

[@КубаночкаЦветочек]

Шикарный комментарий.👍

[@ГалинаКорсун-х2щ]

Сначала не хотела читать такой большой комментарий, но увлеклась и дочитала до конца. Спасибо за лёгкий слог. Вас приятно читать.

[@sergejpapa8892]

В деревенском киоске из красных сухих вин была только водка, а из фруктов только репчатый лук, поэтому глинтвейн получился убойный.

[@tatyanakaraseva5100]

😂🤣

[@ТрынДим]

Аплодирую стоя!!!!! Забрала с позволения

[@chaoslegion7051]

@@ТрынДим кто ты?

[@ВикторияРегия-м4з]

Суперрррр!

[@WithPray]

😂🤣😂🤣

[@RussianMoonshine]

У меня слёзы текут от восторга, настолько Вы всё прекрасно сделали. Спасибо, шеф!

[@goldfish8090]

Вот это вообще вышка! История блюда, доступная интерпритация, шикарная подача. Потрясающе! Спасибо за идею, прикосновение к истории, предновогоднее настроение! Даёшь рубрику - "Старинные рецепты. Новая жизнь")))

[@МаМашаИванова]

Кстати, неплохо бы! Присоединяюсь!!!

[@andreyha69]

Покупаешь все самое дорогое. Мелко режешь. Добавляешь непонятный соус. (винного уксуса нет добавим простой) И тащишся от своей крутизны. (икру надо паюсную)

[@goldfish8090]

@@andreyha69 ну дело не в крутизне, в данном случае, а в восстанлвлении первоначального рецепта 19 в. Раньше кушать рябчиков и икру было вполне таки среднестатистическим делом аристократии) Вот в данном случае, вы не правы. Иногда такие рецепты стоит выьаскивать из забвения. А уж готовить или нет нам с вами... Это наше с вами дело, не так ли?)))

[@svetlanag471]

@@andreyha69 Нет паюсной, берем икру минтая.....Кстати любая икра различных рыб является полезной. Я все думала как будет есть это произведение Василий..... чуть не заплакала, когда он смешал все....А когда объснил, что сам впервые пробует дорогущий салат - отлегло от сердца❗️🤦🏼‍♀️🙋‍♀️

[@goldfish8090]

@@svetlanag471 ну сейчас в продаже крашеная имитация черной икры, рублей за 100, доступна во всех магазинах... Конечно "не то пальто", но для украшения блюда и в общей массе, если перемешать, думаю разницу мало кто почувствует) Тем более с учётом ее оригинальной стоимости сомневаюсь, что ее кто то ел в последние лет 30...)

[@СебастьянПерейро-ы8м]

Такой Оливье надо вкушать только серебряными приборами. Спасибо, Василий, за прекрасный экскурс в историю кулинарии с Вашими неизменно позитивными комментариями.

[@redlines4309]

А лучше золотыми :)

[@luivan5912]

и жевать долго-долго каждую крошечку, практически до утра ..... а не жрать вёдрами с горошком и колбасой все 10 дней!

[@zarintania8467]

И в замке 👍👍👍

[@kyzyapost8420]

@@zarintania8467 ! 🤣🤣👍

[@happiness-health]

@@zarintania8467 во дворце бракосочетания

[@igorvoloshin3406]

Надо же, именно вчера с вечера запланировал сделать оливье с утреца! А тут рецепт... ну... облизнулся, сглотнул слюнки да и пошел крошить докторскую колбасу :)

[@Mig2901]

только докторская и никак иначе!!!!!)))))..................ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний........и дальше по тексту))))

[@svetlanag471]

@@Mig2901 🤦🏼‍♀️😱

[@Luthor_Kane]

Колбасу замените хотя бы на отварную курицу или язык как в видео, по деньгам то же самое, а разница во вкусе будет значительная!

[@zda77]

Сою кабуль не забудь добавить :р

[@Mari__d]

@@Luthor_Kane да, и майонез домашний не трудно сделать, горошек, как Василий говорит замороженный взять и уже намного лучше будет

[@IIaJIblh]

Наконец-то Василий собрал из перьев целую сову. :)

[@АлексейИванов-м7д8ц]

Да я делал такой, только без икры и трюфелей. И сразу из-под ножа гостям... Я заманался до последней степени, и мне поэтому он тоже показался замечательным на вкус))))

[@olgamiloserdova9593]

Без икры и трюфелей не так дорого получается. А если вместо раков крупные креветки взять, вместо черной икры красную , вместо трюфелей белые грибы или сморчки, а вместо перепелки куриную грудку? Такого можно и тазик, пожалуй, изготовить, особенно если грибы самому собрать.

[@АлексейИванов-м7д8ц]

@@olgamiloserdova9593 Блин, я так не умею... Позовите в гости на этот салатик! Я возьму с собой хороший аппетит 😉

[@Резинган]

Решил приготовить этот шедевр не нашёл паусовой икры, купил пельмени. Всем советую😂😂😂

[@КубаночкаЦветочек]

ПАЮСНАЯ икра.

[@ivansky45]

Вообще бомба,слюна бежит)))Спасибо Вася за хорошее настроение утром понедельника,пойду шампанское открою)

[@bububu88888]

И перечтите Женитьбу Фигаро!

[@tataykarakalpak4525]

Ну , всё , готовлю теперь этот салат три раза в день ! Все соседки , подружки , бабушки армянки , осетинки , узбечки и прочие с рыданиями вымаливают рецепт , а муж и дети просыпаются даже ночью от умопомрачительного запаха , бегут на кухню и всё сразу поедают ! А я опять становлюсь к плите и готовлю , готовлю и готовлю этот такой волшебный и совсем " недорогой " салатик ! Ну , и под занавес- вишенка торте - почему я раньше так не готовила ? И - я ничего вкуснее этого салата ( а также торта , пирога , рыбы , мяса , борща и т.д.) никогда не ела ! Спасибо, Василий ! Теперь я ЗВЕЗДА !!!

[@andreysbt2043]

Васьен, это выглядит очень круто!

[@olegpipich]

Ага Васьен Емилье ))

[@ОльгаГригорьева-ь5с]

))))))))))))))))))))))))))))))))))

[@ЛарисаБирюкова-р2х]

👍😂

[@tonyosintsev4424]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@svetlanag471]

Веселится и ликует наш народ❗️👏🏼🙋‍♀️Веселится❗️☃️

[@СветланаЛогинова-ц3ч]

Добрый вечер! Мне довелось попробовать близкий рецепт салата Оливье, в ресторане "Золотой Рог" во Владивостоке в 1978 году . В салате и рябчики, и говяжий язык присутствовали. . Моркови и горошка, естественно не было. Но вместо раков т- очень много мяса Королевского краба. Это очень вкусно.

[@сергейпопов-п3м]

Обалдеть!!!Василий,это действительно ШЕДЕВР!Помимо разнообразия вкусов,какое шикарное разнообразие ТЕКСТУР!!!!Браво!

[@JohnSmith-dr5mx]

А при чем тут Василий то? Он к этому салату какое отношение имеет?

[@olgamiloserdova9593]

А он хвалит не Василия, а сам рецепт. А Василий всё-таки причём, мы вообще-то на его канале этот рецепт обсуждаем , и то только потому, что он по нему приготовил и сделал это видео.

[@АлександрКиселев-з2и]

Вот когда у нас "индекс оливье" будет по этому рецепту, мы станем самой богатой страной в мире 😊😊

[@VB-lc4xz]

Наоборот, наверно! Когда вы станете самой богатой страной, тогда индех оливье станет таким... Если я правильно поняла..

[@Vasiliy.Shlyakhov]

Пишу через два года. С этим говном в Кремле мы не то что такое Оливье, мы с куриной "Докторской" не заслужили. Кто не согласен - Zvездуй на фронт!

[@Leg-XX_VV]

​@@VB-lc4xzнет, у них как раз так и работает: вот сейчас отвечаю ТОГО САМОГО👆 оливье, сразу боярином стану.

[@NastyaMurakaeva]

О, Василий, сегодня ты исследователь! Это радует! Спасибо тебе! Ты радуешь меня всегда! Интересный ты человек! 🌹🌹🌹

[@TA-es7dg]

Была Василий у меня одна неосуществимая мечта: прокатиться на Maybach, теперь добавилась ещё одна - оливье по Вашему рецепту. Спасибо, добавил мне головной боли.🤷‍♀️🤷‍♂️🤷‍♀️

[@olezha783]

Салат имени Васьена Емелье)👍

[@giuliainoyatova1894]

Наконец-то большой шеф заявил о том, что морковь в этом салате лишняя!! 👍👍👍😍 Я никогда не добавляла и не добавляю в оливье варёную морковь, т.к. она выбивается по вкусу. 🙄 Спасибо большое, Василий, за гениальный рецепт!! 👌👌👌💯💯💯 Постараюсь повторить его!! ✌✌✌😊

[@liyak1283]

Вот и я никогда не кладу в Оливье морковку, мне кажется, что лишняя она там. А когда ещё и яблоко туда добавляют, это вообще ужас))

[@giuliainoyatova1894]

@@liyak1283 а вот одно яблоко или половину яблока можно добавить, только если оно кислое, очистить и натереть на мелкой тёрке. Кстати, я добавляю также пару чайных ложек лимонного сока. 🍏💛🤩

[@ТатьянаКрасильникова-ф9ы]

А я без морковки не представляю этот салат. Самое мерзкое в классике-горох. Вот он вкус портит точно и делает его дешевым и колхозным.

[@ТатьянаКрасильникова-ф9ы]

И да, большой шеф лично для меня уже столько ошибок кулинарных допустил, что не авторитет:))) Не Гордон Рамси:))

[@Vasiliy.Shlyakhov]

Боже, люди, и горох, и морковка - там к месту. Соблюдайте просто пропорции. Я в детстве тоже не мог пить чай с чаинками в кружке. Теперь их просто не замечаю!

[@МилаАнисова]

Ого-го-го! Василий,Вы лучший! "И вот же теперь ОН вкусен более,чем до того ... !" Класс просто. Благодарю! Нравится историческая вкусность в Вашей подаче.

[@venicesity]

Я где-то читала, что Л.Оливье как раз был очень возмущён, когда увидел как смешивают продукты. В центре выкладывали все овощные элементы и они поливались соусом, а по краям мясные и рыбные ингредиенты каждый отдельно, и есть нужно было забирая с краёв +овощи по-порядку друг за другом. Моё мнение, салат собирался из остатков, т.к. каждое из блюд: рябчики, язык, раки продавались отдельно, а в этом салате всего по-немногу, очень экономично. И ещё, думаю, что картофель и бульонный желатин добавились в рецепт в конце 1890-х, скорее уже после смерти Л.Оливье, надвигалась первая революция и салат стал дорогим удовольствием, а картошка и бульон удешивили блюдо и сделали более комплексным, 3в1😊 Приятного аппетита

[@ТатьянаКожухова-ю4о]

Ух, ты и правда все как будто ждут от Василия чуда! Чудесного нового рецепта! Спасибо, за то что вы готовите наше настроение к НГ!

[@27katrin108]

Мы как-то тоже такой салат сделали, в далеком 2002г. И тоже заменили рябчиков на перепелок. Салат бомбический! )) Вкус советского оливье отдалено напоминает тот настоящий.)

[@irinaklimkova7343]

Как всегда, удовольствие получила от всего - от рецепта, от Вашего разговора во время приготовления, а главное, конечно, - от дегустации! Маленькая подсказка - когда холодец, желе, ланспик и т.п. застывают не в холодильнике, а при комнатной температуре (зимой обычно на подоконнике), то потом они никогда не растекаются. Моя мама была химиком и хорошей кулинаркой, так что кое-что я от неё узнала.

[@ТатьянаДругая-й8э]

желатин надо добавлять, или без него можно обойтись?

[@irinaklimkova7343]

@@ТатьянаДругая-й8э Даже без добавления желатина холодец не растает. При условии, конечно, что он варился с достаточным количеством костей или кожи, из которых он и вываривается. Кстати, рекомендации ни в коем случае не кипятить желатин по меньшей мере смешны, т.к. желатин именно вываривают из костей при длительном кипячении. Может, сейчас есть какие-то другие, более современные технологии, но раньше его получали именно так.

[@ТатьянаДругая-й8э]

@@irinaklimkova7343 спасибо, попробую.

[@faberlic_dlya_tebya]

@@irinaklimkova7343 не кипятить желатин рекомендуется,чтобы не произошло омыливание и ,соответственно,побеление ланспига. А желирующие саойства желатина от кипячения не изменяются. Не путать с крахмалами или агар-агаром!

[@irinaklimkova7343]

@@faberlic_dlya_tebya Всю жизнь доводила желатин до кипения. А после появления какого-то коровьего заболевания (бешенства, что-ли) кипячу обязательно. Ни разу не сталкивалась ни с каким "омыливанием" или побелением бульона. Заливной язык - любимое блюдо. Желатин добавляю всегда. И да, на ощупь разведённый желатин всегда немного скользкий, но к мылу это не имеет никакого отношения. Химически это абсолютно разные вещества. С агаром сталкивалась только в виде мармелада, пастилы и т.п. продуктов. А вот крахмал действительно долго кипятить нельзя - кисель становится жидким, не кисельным.

[@PlayerKiller228]

Спасибо Василий ! Готовлю такое каждый день, дети и жена просто в восторге! Не думал что вы именно этот рецепт сделаете !

[@olgamiloserdova9593]

Сколько одна порция такого стоит, интересно? Средней зарплаты по стране на одну тарелочку раз в неделю хватит, если больше ничего не есть? Перепелка ещё недорогая - полторы тысячи за кг вроде в прошлом году в ашане была, а вот черная икра и трюфеля - даже подумать страшно.

[@ananimysms2286]

Спасибо большое за ваш рецепт! Я в шоке, салат из области фантастики! Поздравляю, Василий! Мне очень нравится! Браво, браво, браво! Надо будет сделать, только с небольшими изменениями! Думаю, что икра красная тоже подойдёт

[@ИгорьСидоренко-ц5е]

Это круто, когда Васьен готовит и рассказывает историю данного блюда, мы ждем продолжения, спасибо.

[@Lisa198_4]

На 21 минуте я теряю сознание!!! ❤️

[@ТатьянаДумчева-г3ю]

Ну Василий, не перестаёте удивлять!!! Такого фантастического видео я и представить не могла. Много читала про этот салат и считала, что рецепт утерян. Вы изрядно потрудились, да так, что я очень отчётливо представила его вкус, ведь по отдельности все ингредиенты пробовала. Получила огромное удовольствие от оформления блюда. Очень красиво. Успехов Вам и всех благ.

[@proAstrakhanlive]

оливье может и главный салат НГ, но в нашей семье его уважает только один человек, и каждый раз вспоминаю рецепт заново) спасибо за подсказку! Всех с наступающим!

[@johnson4844]

Я как-то делал нечто подобное, надыбал описание того оливье и сделал на НГ, только у меня вместо рябчиков была индейка. Дорого получилось, но вкусно безумно!

[@ВаляМолчанова-к5у]

Чувствуется ,что вы любите не только своё дело ,но и свою аудиторию!!!

[@pzotov]

Напомнило анекдот: Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился

[@ТамараАбрамова-о2ч]

Рада за Василия:)) Хотел - сделал. И хорошо сделал, самому понравилось! 🌟🎀🎆🎶🎶🎶👏👏👏

[@СветланаПашнина-ч3е]

Приехали! Кульки из промасленной\восковой бумаги для кремов и нанесения на осетрину сетки--были как минимум с 1791 года (упоминание) а кульки для украшения дичи\рыбы в виде тряпицы, пропитанной воском, были в ходу ещё при Василии 3 да и жаркое, жареное в бумаге--тоже не новость для русской кухни 1960 года

[@sergeyivanov8551]

В данное время надо расценивать оливье салат. Это как плов в Узбекистане. В каждой семье свой. Кто даже лук маринованный добавляет. Кто целый. Я конечно в шоке от этого сидеть с драконом. И чеснок уже добавляют. в майонез. Кто то чисто на курице делает. или на рыбе. так что все!!!! Это наше все и у каждого он свой и самый вкусный. Спасибо Василию на за его работу душевную и как он к этому подошел. !!!!! Просто давно смотрю. и думаешь человек, понял что готовить это его , но нет опыта. и сам достиг. Как салат Оливье!!! У каждого он свой. И Василий он как свой салат!. Василий он свой для каждого своим рецептом.!!!, на новый год!!!!

[@КубаночкаЦветочек]

Я добавляю репчатый лук,не маринованный,а сырой.Очень мелко режу,ну и кладу немного,без фанатизма.И никакого дракона.) Лук придает остроту,без него салат какой то пресный.Я человек южный,люблю остренькое.)

[@sergeyivanov8551]

@@КубаночкаЦветочек Здраствуйте! С наступающим Вас новым годом. Я про это и писал что рецепт оливье сейчас практически в каждой квартире свой!!!! Я например чисто майонез не люлю мешаю с сметаной 50/50. Чуть больше черного перца добавляю. И немного кубиками отварной грудинки, но пассированной на сковороде еще.

[@sergv3313]

Из всех современных версий легендарного салата Оливье Ваша, по моему мнению, заслуживает лидирующих позиций! Это ТОП. реально.

[@svitlanazolotarova8029]

Вы волшебник! Ваши ролики хочется смотреть и слушать! Ваше умение приготовить,подать ,попробовать и описать,приводит подписчиков в изумление и восторг! Спасибо,спасибо,спасибо! Браво!!!

[@ИринаВеселова-я5э]

Спасибо, Василий! Кухмейстеры в СПб до революции в такой салат, при наличии каперсов, добавляли семена маринованной настурции (я до сих пор мариную настурцию, по традиции), но салат не делала. А кулинарные пакетики делали из бумажной кальки, и в моем детстве бабушка часто этим пользовалась. За рецепт огромное спасибо! Это точно восстановленный шедевр! Удачи, здоровья , благополучия и радостей! Спасибо.

[@ВикторияШикина-з9ц]

ну что.. досмотрела рецепт🤤.. очень жаль, что не могу отведать прямо сейчас ето чудо. Ролик можно разбирать на цитаты😆. Спасибо вам шеф, за прекрасно проведенное время на просмотре очередного ХИТА. 👏

[@svetlanag471]

Виктория, как Вы правильно подобрали действо Василия - хитом❗️💐

[@ОльгаСоколова-б5к9ш]

Ну очень красиво,особенно на Ксюшиной тарелочке!!!!!!

[@ЭльвираИхтонова]

Выглядит потрясающе!Вкус уверена,тоже великолепный!💯👍💥

[@PibElena78]

Насколько я помню из истории( это конечно же не факт, что было так на самом деле), закончились блюда, а подъехала новая " партия" гостей и их нужно было чем то накормить.....вот тогда и родился этот рецепт, Оливье просто добавил все остатки продуктов, что были в наличии и заправил вкуснейшим соусом. Да, я представляю какой вкусовой взрыв)))) спасибо, давно хотела попробовать приготовить, но сомневалась, что смогу подобрать похожие продукты. Ещё бы ссылочку, где можно приобрести соус)))))

[@ВикторияШикина-з9ц]

🙂только начала смотреть рецепт и сразу поставила лайк за то, что не видела такого раньше нигде. Думаю что получится вкусно. Спасибо ХУДОЖНИКУ.

[@БелыйТигр-н6т]

Есть в интернете видео Парень тоже пытался повторить .Но он не профи.

[@GarafimSemaris]

Похлебкин рассказывал про этот салат. Так же рассказал как остатки хорошей еды нарезали кубиком, смешивали с майонезом и выставляли в кадушках бесплатно на заднем дворе трактиров.🎉

[@НатальяБакуменко-т9о]

Василий спасибо за позитив,и настрой на приготовление чего то более достойного чем тазик оливье!!! Понятно что многим сейчас не по карману черная икра и трюфели! Но стремиться будем!!!

[@Ирина-е9и6ъ]

Спасибо!!! Я всегда ждала возрождения этого первого и настоящего рецепта от Профессионала! 👍👍👍

[@АлександраС-ф1б]

Василий, это- шедевр, но за новогодним столом ожидается более 20»голов»Вам благодарность и большой привет

[@ВладимирТатьянин-п5ф]

Так заложите почку-с ближайшему ростовщику.

[@svetlanag471]

@@ВладимирТатьянин-п5ф 😁

[@ВиталийБарсуков-н9й]

По превращению в современный салат: раковые шейки -> морковь (цвет, плотность); каперсы и оливки -> консервированный горошек; рябчики, язык и холодец -> колбаса и/или отварное мясо. Черная икра ушла из-за доступности и цены.

[@KaterinaKattt]

Да и странная она. Подарила мужу баночку на 23 февраля. Но мы не поняли вообще вкус, точнее его не было. Покупала в очень популярном магазине, где всегда красная икра обалденная . То есть та чёрная икра белуги была настоящая . Но… лучше бы 5 красных взяла на те деньги.

[@Ellinvika]

@@KaterinaKattt значит, она была плохого качества или подделка, такое тоже бывает, к сожалению. У настоящей икры есть вкус, он специфический, но он есть и довольно яркий. Я помню из детства, когда она была настоящая, паюсная, к зубам прилипала...

[@KaterinaKattt]

@@Ellinvika нет, была настоящая , похожая на ту, что у Василия, крупная сероватая рассыпчатая икра белуги. А та, что в детстве, была чёрная, мелкая и плотная, и с ярким вкусом, да. Не знаю, делают ли паюсную сейчас.

[@РаметаДышекова-и4к]

@@Ellinvika было доступно

[@РаметаДышекова-и4к]

@@KaterinaKattt все верно , была очень вкусная

[@nataly_radio]

Добрый час времени суток уважаемый Василий! Вы ,блестящий психолог !!! Благодарю Вселенную за ваше пребывание на Планете Земля! Низкий вам поклон за ваш труд!!!!

[@ГеоргийМалышевич-ч9л]

дождался всё-же рецепт настоящего салата Оливье. Василий, спасибо!

[@ТЫРЫСЬЯРЫСЬпроизводство]

Спасибо! Очень интересное, развивающее и вкусное блюдо! Появилось желание повторить, как куплю денег)))

[@ДмитрийМалков-п6с]

Это было так съедобно и познавательно, что я забыл поставить лайкосик после просмотра. И вот, я снова тут, пишу коммент… Браво, маэстро!

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

- Спасибо - Получаешь невероятное удовольствие от просмотра ваших рецептов ❤

[@svitlanapalamarchuk2258]

При Советах я выбеляла ,добавив чайную ложку.....простой воды-так было в рецепте!И происходило чудо- он моментально белел!

[@klaudziazuravleva5320]

О!!! Только вышло видео. И все, как будто, ждали нового рецепта!!!

[@Tatigioia99]

Много раз читала рецепт этого салата , но не представляла как это все выглядит ! Спасибо)))

[@TheSergey2604]

Вы правы, Василий, "не о чем жалеть", это наверняка вкусно. Но жалеть можно только об одном: среднестатистической российской семье этот салат, увы, совершенно недоступен...

[@aselyesmagambetova7879]

Василий, часто захожу на Ваш канал! Вы так прекрасно передаёте мастерство ресторатора Люсьена Оливье и эпоху того времени, той дореволюционной России, браво! Чётко продуманы и подобраны все ингредиенты, шикарный результат, можно целой компанией собраться и воссоздать этот старинный рецепт, тогда будет совсем недорого!) Василий, у Вас в Москве есть бистро, подскажите, пожалуйста, адрес, хочется посетить Вашу творческую мастерскую, если будем в Москве!

[@ИванРемезов-м8й]

Насчёт бульона с желатином это прикольно надо пробовать и в обычном Оливье 😁

[@ЛеонидСвечкин]

Лазерсон ещё год назад это предложил и исполнил.

[@АннаАнаньева-ж1б]

@@ЛеонидСвечкин Лазер из шампанского желе делал

[@ЛеонидСвечкин]

@@АннаАнаньева-ж1б Так это же ещё круче и ближе к французам!😉😄

[@ОльгаКовтун-ч4ц]

Вот это салат!обалдеть!спасибо.ВОТ ЭТО И ЕСТЬ ОЛИВЬЕ,БРАВО МАСТЕР ОЛИВЬЕ,благодаря его салату он прославился навсегда. Василий вы такая умница настоящий шеф.

[@СветланаКоваленко-е2щ]

Никогда не добавляю морковь. Спасибо вам, теперь есть аргументы тем, кто спорил на эту тему.

[@РенатаСафина-е5б]

Василий, спасибо Вам в очередной раз! За историю, за своё виденье, за великолепное исполнение и множество очень полезных ремарок!

[@АлександрЧ-ц9ы]

Ни этот ли полный рецепт вы имели в виду - Кулинарное руководство, 1897 год Салат «Оливье» Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон. Рябчиков - 3 шт., картофелю - 5 шт., огурцов - 5 шт., салату - 2 кочешка, провансаля - на ½ бут. масла, раковых шеек - 15 шт., ланспику - 1 стакан, оливок, корнишонов - всего ¼ фунта, трюфелей - 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить. Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков. Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

[@irinaklimkova7343]

Супер! Спасибо, что заморочились и напечатали весь рецепт! Я его когда-то давно читала. Так что Василий постарался максимально восстановить оригинал, насколько это возможно! Респект!

[@ЛарисаБирюкова-р2х]

Супер 👍

[@МИРА-п2э2э]

Не очень поняла финальную фразу про ланспик и корнет. Корнет - это что? Вроде весь салат у нас в вазе, а ланспик отдельно? И что там ещё за сетка, из чего? Поясните, плз, недотёпам))

[@mskxxl]

но рецепт оливье немного другой, как и концепция самого салата.

[@conscious_transformation]

Это шедеврально! Загадала себе в желания воплотить такое чудо. Благодарю!

[@Solar0625]

Спасибо за мастер-класс,за мечту и историю оливье👍

[@МихаилШироков-я2р]

Я чуть дар речи не потерял, когда Василий начал салат перемешивать. Полюбоваться не дал. Пришлось потом на паузу ставить.

[@svetlanag471]

Для меня также был шок, когда он перемешал, а потом еще и съел....🤦🏼‍♀️ Трудно уж удивить бывалого человека, но здесь.... Думала, как будет съедаться это великолепие, а оно ......😱☃️❄️

[@АнатолийПеченин]

Интересненько. На счёт раковых шеек, всё просто. Ножницы и они как семечки, в любом количестве.

[@cvetkov81]

Видеоролики многоуважаемого Василия я смотрю только на сытый желудок!!!

[@mxmrus]

Вот это выпуск! Интересный!👏👏👏👏👏

[@Green1M]

Василий! Спасибо Вам большое за креативный контент! Под Ваше "оливье" с черной икрой и трюфелями мивина, съедаемая мной на обед на работе в 10 раз вкуснее!

[@xhippieful]

Василий здесь должен сказать- "Ай да Василий, ай да сукин сын" Впервые пишу, смотрю ролики ради удовольствия, но это именно тот рецепт, который я сделаю. Благодарю!

[@TanyaK]

Мерси, Васьен! Как будто вместе с вами поела 😃

[@ОльгаИсаева-ц3з]

Салат Царский!!!! Не приготовить , так хотя бы посмотреть!!!!

[@SkinnyChef]

Deconstructed salad это всегда отличное украшение любого стола. Браво Василий! Правда в нашей семье оливье на стол не ставят. Мы готовим "Зимний" салат. По сути тот же советский оливье, но без моркови и вместо майонеза сметана. Я кастрюлю такого салата съедаю обычно за день или два :) Всем приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

[@elena.w.]

А у нас "зимним" называли оливье, в котором курицу заменяли колбасой. 🙂

[@alafdal_lisihatik]

An amazing, nutritious, delicious and healthy recipe

[@ТамараСущенко-ъ2в]

Спасибо за рецепт! Очень хочется попробовать сделать почти такой же!

[@ТатьянаАртюх-о6ъ]

Спасибо, Василий, за рецепты. А особенно за грамотные комментарии. За Ваши труды.

[@ОльгаДиордиева-ш6б]

Феерично!!! Лет пять назад тоже собирала настоящее оливье. Только трюфели не нашла на нашем краю земли. Думаю, что Ваш, Василий салат просто изумителен!!! 👍👍👍

[@modestmusorgskiy5814]

Оливье - наше все. Особенно на НГ)). Оливье делаю всегда без морковки, ну лишняя она там! А так же без перепелов, раков и трюфелей)) И все равно вкусно. Но за рецепт спасибо. А вдруг когда и сложится именно этот вариант 👍

[@КубаночкаЦветочек]

Я тоже не кладу морковку.

[@МаринаГанжело]

Морковь появилась в Советском оливье как замена раковым шейкам по цветовой гамме, а горошек, замена капперсам.

[@СветланаПашнина-ч3е]

@@МаринаГанжело да были раки в СССР по 25-30 копеек штучка, , и каперсы были, дорогие, плесневели на полках, никто не приучен был к ним.

[@natalybodrov919]

Когда спишь мордой в таком салате Оливье после новогодней пьянки, то гораздо больше оснований сказать, что жизнь удалась! Спасибо за реконструкцию знаменитого рецепта! Он действительно очень французский и ресторанный.

[@ЕленаС-щ2р]

У меня есть книга Александра Дюма, в которой он описывает рецепты приготовления блюд того времени. Очень интересно её иногда читать.

[@futuresofar]

Как называется?

[@ЛюбовьМиролюбова-э6у]

Браво,Василий! Особенно за то, что потом эту красоту вкусняшную перемешал))) А то как есть? Кому-то язык с перепелкой, а кому-то картофан с огурцом...

[@CyrilTrust]

Мы делали такой в ресте, очень интересный вкус. Как я понимаю, те кто разрабатывали рецепт ссср, старались самыми простыми продуктами прийти к подобному вкусу.

[@Miroslava59]

У нас дома этот самый советский оливье никто так не называл. Говорили - мясной салат🤔Почему, не знаю.

[@uriw2662]

@@Miroslava59 Наверно,ваши предки знавали вкус настоящего оливье!😉

[@CyrilTrust]

@@Miroslava59 Рецепт сверх народный, а как уходит в массы появляется млн названий и интерпретаций…

[@annaartemenko9655]

@@Miroslava59 "салат с горошком" называли часто

[@sachapozdnyakova5274]

А у нас дома называли этот салат "Зимний" или иногда мясной, оливье тоже никогда не говорили. Скорее всего, такое название даже не слышали, поэтому и говорили Зимний, т.к. праздники почти все были зимой.

[@алексейсигов-ъ8с]

Василий вы профи. Я сам пришел в профессию лет 6 назад( не повар0) но вы столько умеете и читаете , а это профи . Вы обожаете свою профессию и умеете приято удивить. Спасибо.

[@mxmrus]

Если такой салат на стол, то уже ничего другого не надо🙂

[@lanakarpova9586]

Живу в Португалии уже почти 20 лет,работаю поваром.Столкнулась с таким явлением: местное население называет салат похожий на наш родной «оливье» русским салатом "salada russo".Вот такой вот парадокс.

[@СветланаПашнина-ч3е]

правильно, он и есть русский салат. Люсьен был управляющим Эрмитажа, он не готовил салаты. И не придумывал их. Это окрошка с горчично-масляным соусом с добавлением соуса русской кухни сои кабуль.

[@Татьяна-т1д4ф]

В Испании, Италии и Латинской Америке тоже самое

[@JeniaWW]

В Австралии его тоже называют Russian salad 😂

[@ЛарисаБирюкова-р2х]

Это, действительно, праздничный салат 👍 просто шедевр 😋

[@nestrakhov]

Спасибо, Василий! Желаем Вам успеха и новых идей!

[@ОксанаОдуд-э7т]

Одну минуту назад, вышло видео и уже 22 лайка. Василий вы задаёте настроение на весь день. Спасибо. Фартуки в стиле Олд скул, зачёт.

[@Matriza]

Утром все голодные

[@svetlanag471]

@@Matriza Таки- да.....Денег нет, а кусать котецца😱

[@svetar4950]

Ваш опыт бесценный, я за исторические рецепты, просто снимаю шляпу, это сколько надо было перелопатить и создать заново, респект ❤

[@SancheZaac]

Морковь никогда не добавляю. И всегда с языком делаю, так просто бомба.

[@TanchohaSLAV]

В скудные 90е когда было не так колбасно,а держала много индоуток,то собирала специально для салата утиные желудки. Пупки. В отварном виде не уступают языку!👌😅🤫

[@svetlanag471]

@@TanchohaSLAV Таки это правда, просто никто не додумался до этого, сейчас хвостов не достать, возвели в ранг деликатеса.А пупки не так уж дешево стоят теперь.

[@ГалинаКлименко-о3п]

Отдельное спасибо за такой интересный экскурс в истории знаменитого салата. Это просто шедевр!

[@Lisa198_4]

Самый вкусный Оливье в ресторане Восход, в парке Зарядье. Там и рябчик, и раковые шейки. Идите ешьте пока не закрыли, какой-то итальянец отжимает! Блин, итальянских ресторанов в Москве как кур не резаных, а с кухней России раз-два и больше нет!

[@uvg7575]

@@Redis8 почитайте Гиляровского, и более ранние произведения, будете сильно удивлены, а ещё в вас проснётся чувство гордости и вы перестанете делать странные заявления. )))

[@СветланаПашнина-ч3е]

@@Redis8 раковые шейки это русская кухня. И рябчики тоже--пошел наловил на лужайке вот тебе и окрошка с горчичным сои

[@kyzyapost8420]

Какой красивый салатик получился. Обязательно сделаю на праздник. Понравилось , что всего по чуть- чуть. Спасибо, Василий! 👍

[@geniapev]

👍👍👍Трюфели, и свежие "зимующие" раки под Новый год- это круто! Однако достичь главной особенности "советского" варианта салата оливье- возможности готовить это блюдо чуть ли не тазиками и ведрами при не запредельных затратах - указанный набор продуктов, увы, достичь не позволит😊😊😊.

[@vincentvega8132]

Так это вообще то ресторанное блюдо. Я делал на НГ года три назад. Трюфель не проблема купить, раков тоже продают на рыночках местами круглый год. Правда я на Волге живу. Вот с рябчиками засада. Менял на куропатку. Сам застрелил осенью.

[@ИннаХарченко-я5й]

Так это в советский союз люди начали есть как не в себя после голодухи, до сих пор обжираемся, не можем наесться

[@svetlanag471]

@@ИннаХарченко-я5й Есть страны, в которых постоянный голод, а есть просто обжоры- люди. Макароны с креветками лопают каждый день.... из серии знакомых. У нас такие традиции и климат, соотв. жрем, жрем.... и будем жрать. 🤦🏼‍♀️☃️

[@geniapev]

@@vincentvega8132 , ну конечно же ресторанное! Это я шутки ради написал. Воистину, было бы желание! "Охота- пуще неволи". В детстве думал, что эта присказка относится лишь к "охоте" в узком смысле- добывнию дичи. Так нет. "Охота" - в смысле "сильного желания" и "очень хочется".😊

[@vincentvega8132]

@@geniapev охота это когда тебе и ей охота.))))

[@НадеждаЗюзина-щ5г]

Василий,спасибо огромное,неделя началась великолепно.

[@IIaJIblh]

Если я поставлю такой салат оливье на новогодний стол, это будет все что я съем в январе.

[@Krakozyabra_ya]

Можете сейчас не есть, а поесть весь январь