Кухня Франции. Салат Оливье

Мировой повар с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

[@user-fq9yw5wt3u]

Приготовили! Получилось как всегда: не просто вкусно, а изысканно вкусно!

[@Koipond1000]

К новогоднему столу я этот салат таки сделал . Это была просто бомба . Салат ушёл в первую очередь и на УРА! Благодарю вас за рецепт, ШЕФ ПОВАР ЛАЗЕРСОН!!! С уважением Александр Филатов.

[@user-io6ho7kn1j]

Приятно смотреть и познавательно слушать человека, который знает толк в своём деле! Илья, так держать!!! Спасибо за Ваш труд!

[@tatjanajanke6066]

Я

[@user-lv5yz2fy8u]

Интересный салат, обязательно возьму кое что на вооружение. Всегда с удовольствием и пользой смотрю Лазерсона . Оочень интересный повар, со своейфилослфией. Мастер!

[@user-mi9ff4bv3p]

Прсматриваю Ваши ранние видио, это обязательно, и с огромным итересом смотрю зону Лазерсона.Велика подяка за Вашу ПРАЦЮ👏👏👏

[@user-ph8jy9qr3z]

Частенько смотрю приготовления блюд, которые Вы готовите и вдохновляете тех, кто в этом ничего вообще не понимает.Спасибо ,что Вы есть!!!

[@izabellachulkova]

Были там каперсы, были, а горошек вряд ли, разве что он был в составе пикулей. )) "....под номером 769 приведён рецепт салата оливье, для приготовления которого используются рябчики, картофель, телячий язык, паюсная икра, листья салата, отварные раки или консервированные омары, пикули, соя-кабуль, соус провансаль, свежие огурцы, каперсы, крутые яйца." Спасибо вам большое за новую технологию этого старинного салата и за идею с подачей. )) У меня как раз точно такие есть длинные штуки для оливок, и для салата красиво и оригинально получилось.

[@user-xf8em4ox7u]

Благодарю! Не знала что оливье в оригинале такой интересный! Очень здорово!!! Спасибо!

[@suzanabellic5176]

А я вот приготовила французу салат оливье как обычно готовим русские .я то думала почему так был удивлён .? Огромное спасибо за настоящии французскии салат оливье ! Очень отличается и оболденно вкусный ! Всем огромного здоровья и благополучия !

[@user-xn1is9ij3f]

большой респект за майонез, я в восторге))) обязательно тоже попробую сделать) первый рецепт, который мне реально понравился))) подача тоже порадовала, очень необычно)) спасибо!!

[@Koipond1000]

Гениально ,и просто .Благодарю вас за это видео, к Новогоднему столу попробую приготовить.

[@FunnySerjik]

Спасибо, узнал много нового и важного для своей кулинарии

[@Stella77771]

Как же мне нравится Лазерсон! Настоящий профессионал, всегда аккуратный! Сразу понятно что еда приготовлена чисто и хорошо.!!!! А то некоторые в таком сраче готовят просто ужас!

[@natousia]

У нас во Франции все овощи всегда готовят альденте. И вообще, французы конечно же , знаются в еде. Спасибо Вам, порадовали. Bravo !

[@user-dg5oe6ru1o]

Я бы с удовольствием учился на повора у Ильи Лазерсона. Только у него учился да нет возможности только по инету самый лучший мировой шеф повар

[@user-yq4ju5gu7x]

Благодарю за красоту и приближение к оригинал у.Согласна с варкой моркови и картошки,но они всё же не должны хрустеть,а должны быть точно сварены до определённой готовности.Яйца ,как пример,при варке в секундах после закипания - это разный по вкусу продукт ,и даже назван по- разному.

[@shtiltestit]

Насколько я знаю, в оригинальном оливье моркови не было, она должна была заменить собой раковые шейки. А вот каперсы были, хотя маэстро говорит о том, что он сам решил их туда добавить =)

[@L_5_]

Рецепт этого салата имеет место быть. Но наш оливье из СССР-это тот салат, без которого новогоднего настроя точно не будет. Какие перепёлки, у нас в 80-е колбасы докторской не купишь.

[@user-uc5zf8sf8n]

Мне нравятся ваши видеорецепты! Лазерсон- это значит правильно,вкусно-словом-это так как должно быть!!! Спасибо! и юмор ваш мне нравится,,,

[@user-fq8ou1zm9y]

Вы очень обаятельны!

[@georgmeiner5372]

Красиво получилось!

[@galinajuzvjaka1702]

Спасибо за чудесный рецепт

[@juliareite4285]

Очень красиво, спасибо!

[@sergeibug5531]

J'adore vos recettes, cette salade Olivier j'ai fait plusieurs fois, délicieuse

[@irinagruber2478]

Prewoshodno ! Kak sdorowo , kogda wsyo rasskazhut !🙌💠👍

[@user-hp2gq2ni9o]

Хзз

[@Our.family]

А вы любите салат оливье классический с колбасой? Если да, то, наверное, знаете, что вкус этого блюда напрямую зависит от качества мясной составляющей. Кто-то кладет в такой оливье исключительно докторскую, кто-то - «русскую» с мелким жирком, а кто-то использует даже языковую. Нам кажется, главное, чтобы колбаса была свежей и вкусной, вне зависимости от ее вида. Конечно, многие отметят, мол, этот салат не имеет ничего общего с настоящим оливье, который когда-то готовили с рябчиками, раковыми шейками и икрой. Но что тут поделаешь, если упрощенный рецепт существует уже несколько десятков лет и потому вполне заслуживает звание «классического». И, признаемся честно, раз в год (чаще всего, ближе к его окончанию), мы испытываем недостаток оливье в организме. Что делать? Идти на кухню, варить картошку, яйца и морковку, затем измельчать их и прочие ингредиенты и, наконец, соединять с майонезом в пресловутом тазике, содержимого которого должно хватить на несколько праздничных дней.

[@user-ev1vg6rf2y]

Спасибо шеф!!! Мне понравилось!!!

[@Medvedik70]

Респект и уважуха за горошек. Не думал, что кто-то из ресторанных поваров так делает!

[@AminaAmina-ji5nb]

🎉ой как интересно !!! Спасибо большое ❤❤

[@user-dm7my7fq5u]

Илюха, спасибо за идею с подготовкой овощей для салата! Оливье, приготовленный альденте, просто бомба. Не ожидал такой разницы с традиционным приготовлением. Правда сделал на советский манер, с колбасой и консервированным горошком, только майонез свой домашний. Но овощная основа - это просто песня! Приготовил так, на пробу на скорую руку из того что было в загашнике и все были в восторге. На Новый год приготовлю с нормальным мясом и с морепродуктами. Теперь только так - никакой предварительной варки овощей. Действительно, получается салат, сочный и с приятной хрустинкой , а не кашеобразная масса.

[@user-pr4dt6vv4c]

Э

[@user-jn3ly3yg2r]

Все хорошо, все классно, но во Франции этот салат сами французы называют русским салатом!

[@user-hg9zo3yd4r]

НАУКА !!!!!! ЭТО ИНТЕРЕСНО !!!!! СПАСИБО !!!!!!

[@marinaalipova9538]

Спасибо огромное!

[@user-ys9rk9ui5n]

Спасибо шеф!

[@XmarinasevaX]

Сложновато для большой компании в порционном плане,а для романтического ужина-класс! Влюбленным на заметку.

[@karatatakara9460]

да-да, очень романтично будет какать всю ночь напролет от сальмонельного сырого яйца :)

[@user-kn1gs3mb2k]

karata это редкостная глупость.сальмонелла проживает не в сыром яйце а в курином гуано .если помыть яйца перед холодильником в растворе стирального порошка как в ссср .а послы полоскания еще и подержать в марганцовке то можете его безопасно проглатывать хоть со скорлупой.сальмонелез -болезнь грязных рук. и только.

[@karatatakara9460]

Александр М редкостная глупость - это мифы множить. у вас же интернет под рукой, трудно почитать? вот: В свежих яйцах сальмонеллы нет. Однако частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (от 4 часов до 5 суток) бактерии проникают через скорлупу внутрь яйца и инфицируют его. поэтому если яйцо инфицированно, то хоть замойся - внутри все равно сальмонелла остается.

[@user-uv9tq2pe4g]

@@karatatakara9460 дура, попробуй сделать майонез из варёного яйца

[@komrad870]

Браво !

[@yanagrigoryeva5843]

komrad870

[@MichaelAGorelik]

Большая головоломка добавьте ещё свежий огурец и сметану сверху украсьте зелёным луком , укроп в салате должна быть обезжир.колбаса очень вкусно это от бабушки Нины

[@Dmitriasd]

красиво!

[@cruzoleva5513]

Спасибо, Шеф Повар Илья Лазерсон!!!! Теперь готовлю только по Вашим рецептам!!! Очень вкусно и красиво. Всегда любила и люблю готовить, но сейчас с восторгом от полученных результатов. С уважением, Лена Свиридова.

[@user-uh4qv8dx4s]

Супер!

[@user-qv2or9li8n]

обожаю Вас! Храни Вас Бог!

[@Askalaf777]

бога нет!

[@Askalaf777]

потому что это миф. мифов в реальном мире не существует вымышленные существа есть только в воображаемом мире но мы живем в реальном.

[@Askalaf777]

собственно почему нас должен был кто то создавать?...все живое что вокруг нас, это продукт эволюции.

[@Askalaf777]

это не бред это наука. эволюцию никто не создавал это название процесса. а не объект.

[@Alzoc3]

@@Askalaf777 давайте не будем спорить. Ты ведь не можешь на 100 процентов быть уверенным в том что существуют существа только в физическом мире. Наши знания об нашем окружении меньше чем мы считаем.

[@Promoeffect]

скромность украшает вас Мировой повар )

[@alkoriks5172]

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. по материалам ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8C%D0%B5_(%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82) Примечательно, что оригинальный рецепт господина Оливье дошел до нас в двух разных редакциях: в одной из оных загадочный компонент салата носит названия «Соя кабуль» , в другом - «Соус Кабуль» . Если верить словарю дедушки Даля, «соей» в России называли "пряную приправу, подливу к яствам", то есть острую подливу, а вовсе не сою или соевый соус, как можно было бы подумать. Отсюда встречающиеся в старых кулинарных книгах "соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" - острый пикантный соус. «Жгучий перец + уксус + бульон… Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности» . Казалось бы, проще пареной репы… Ан нет… Не успел один повар похвалиться добытым рецептом Сои Кабуль, как другой, злорадно потирая руки, положил перед ним еще один… рецептик. Кушайте, как говорится, на здоровьице… Если верить второму рецепту, соя Кабуль - не что иное, как пассерованная на сливочном масле мука с добавлением бульона, тертого хрена, сливок и соли (мука 20 г, масло сливочное 10 г, бульон 50 г, хрен 20 г, сливки 20 г, соль) . С течением времени в процессе ежегодного массового приготовления салата Оливье выясняется: сколько поваров, столько и рецептов и историй возникновения Сои Кабуль.

[@FunnySerjik]

спасибо за такую подробную справку, сохранил себе:)

[@1creatin]

AL Koriks u

[@Elemsura]

Этот напыщенный рецепт появился несколько позже, то есть после того как "Эрмитаж" выкупили. Изначальный рецепт был куда проще

[@anastasiiapronina4857]

поделитесь изначальным рецептом, пожалуйста.

[@olegzhdanov6046]

Все правильно. Самое главное в салате оливье это не ингредиенты, а соус. Что входит в салат узнать не сложно, а вот раскрыть рецепт приготовления оригинального соуса задача невыполнимая.

[@mir7149]

Я делаю салат оливье как моя бабушка делала с варёными яичками попробую сделать как вы

[@user-xs4tf4se8s]

Молодца!!!спосибо🥰😛🎃💝

[@user-fh6xt7yl3t]

Спасибо!

[@user-mx4en8sl6l]

А чем меня пичкали 40 лет?!

[@user-di3ct9lf8u]

Сам знаешь!

[@Renaissanse]

Лайк!Все рецепты - огонь! Ер, раки, все же, не морепродукт))

[@tatianaivanova2163]

Благодарю Вас за прекрасный Рецепт Оливье!

[@user-nn8ky1yu8h]

Возможно ли, Соя-кабуль, заменить гранатовым соусом? По цвету похож...

[@tatianafedosseeva4510]

Илья, пожалуйста, скажите сколько белого вина добавили в соус майонез на видео не видно к , сожалению. Спасибо, очень вкусно

[@annahambarcumyan9737]

krasivo:)

[@tatianaw.1696]

thank you

[@acquario1298]

Скажите, можно раковые шейки заменить креветками или крабовыми палочками?

[@user-sl8hb6cq5c]

Acquario c b. Cukurgla Bet

[@user-nv2yv9by6f]

Как правильно выбрать соус Вустерский? Натуральный

[@user-xi3xe2bp2j]

Были были каперсы в рецепте) И ланспик был, куда без него? А пресловутая Соя -Кабуль (соус Кабул) это не что иное, как предок всем известного соуса - Южный. В России в те времена особо ценился Кабуль английского производства, рубь серебром за небольшой бутылек

[@user-jv2jh1ni9u]

здравия и процветания. гарчицу любую или как ?

[@user-jh1hj4is3e]

царское олевье большое спасибо !!!

[@user-tk9md1gq7x]

Тут я не соглашусь, у меня всегда сохраняет картошка форму, даже если варю в мундире.

[@zi-ra5295]

👌

[@asiacarrera8181]

При Петре и интернета не было чё дураков то из нас делать:"не было варочных панелей"лол

[@DonSergos]

Мне очень нравится история,лайк, но назовите хоть 5 ещё фамилий реальных людей.

[@natanakapchits6849]

Оливье никогда не был французским салатом. Его придумал француз, но в России.

[@jacobdonovan8979]

АААА мороковку шариками!!!!

[@ludmilachurakova9605]

S U P E R !!!!!!!

[@georgmeiner5372]

Хорошая идея варить картошку и морковь уже после нарезки, но оливье без яблок? Мы так не делаем!

[@user-yq4ju5gu7x]

Верно,без яблок,без хрена,имбиря,лаврушки,сельдерея в стоящем холодцем бульоне(откуда и сочность заправки и пикантность пряных вкусов,) Недаром Оливье и холодец рядом теперь ставят,видимо ,интуитивно,но в салат класть бульон - не знают.

[@acquario1298]

С ума сойти! Я сегодня для себя "Америку" открыла! Не знала, что "Оливье" в оригинале вот такое.

[@legos1331]

такоЙ

[@RoorhTragert]

Ты и сейчас не знаешь....

[@user-ju2uy1iu6p]

посмотрела много роликов о том,как воспринимают нашу русскую,украинскую,кавказскую и т.д еду.французы,итальянцы,англичане,голландцы,все в восторге от наших многих национ. блюд:борщ,пельмени,вареники,чебуреки,плов,хачапури и многое другое.Так вот,хотелось бы увидеть какие блюда из их домашней кухни могут удивить нас отменным вкусом,о которых мы могли бы сказать:-"обалденно вкусно!я такое никогда не ел!"

[@user-oo5of6xv1c]

И историю перевернул с ног на голову и рецепт он описан в книге, нужно было просто прочитать и всё.

[@user-wh8ib4br7c]

Оригинального рецепта того, первого оливье не существует! Те ссылки на «рецепт» это поздние чужие переначивания и «воспоминания» современников. Раньше вообще никому бы не пришло в голову записать рецепт, ибо это была серьезная коммерческая тайна. Поэтому отсылки к книгам это ерунда, читали мы эту прозу и споры об аутентичности это лирика.

[@user-oo5of6xv1c]

@@user-wh8ib4br7c в книгах всё написано. А книги до сих пор сохранились.

[@user-wh8ib4br7c]

@@user-oo5of6xv1c в каких книгах?? Оливье чтоль мемуары оставил? Все литературные источники по этому рецепту это поздние реинкарнации! В какой книге есть точный рецепт? Есть поздние попытки восстановить его по рассказам третьих лиц. Аутентичного рецепта Оливье нет и быть не может, он его в голове держал и никаких авторских записей не сохранилось.

[@sergeyromanov6902]

Вот еврей а) половину раков « морковкой епт заменил»🤣👍

[@evgeniykamtsan8048]

Спасибо.

[@Meschersky]

Я где-то читал, что это называлось: паштет из дичи...

[@siviksivik8889]

Приготовил как на воробъя

[@user-jb4kp1cr8h]

Случайно "напоролся" на "ворчестер". Думал соевый соус. Попробовал - офигел, "язык проглотил, речи лишился..."!!! Почитал историю - это классика для подобных рецептов. Как обычно, какие-то холопы выполняли задание господина по рецепту, который господин приволок из "дальних стран", со всеми ошибками и не точностями перевода с местных диалектов. Ни фига не получилось, от слова НАПРОЧЬ. Холопов наказали, про месиво забыли. А месиво стояло в подвале, гнило, тухло, бурлило и жутко воняло. Но, вот, однажды, месиво прекратило активную жизнедеятельность, затихло и начало источать тонкий возбуждающий аромат. Потомок господина нашёл его в подвале, понюхал, попробовал и....!!!!! О, чудо!!!! Так был изобретён очередной дико-самобытно-оригинальный соус. Я это к чему? С тех пор как я обнаружил в одной оптовой сети "ворчестер" одной знаменитой компании, Самодельный МАЗИК я делаю исключительно с "ворчестером".

[@Igor_Kdryavtsev]

Наверное вместо перепела в оригинале были лягушки...

[@user-sd2cn2qd2m]

А яйца где?🙄

[@user-xy9fj3jt9b]

Будет ничуть не хуже, если перепелов заменить куриными стрипсами, а раковые шейки заменить креветками.

[@nibus126]

блин и горошка тоже клади больше - вылитый оливье

[@user-nn8ky1yu8h]

40 см. оливье? Дя я 4 килограмма сделаю для себя любимого, за год голодания!!!!

[@user-pn9lj1kb6t]

Во Франции придумали" Провансаль '"

[@acquario1298]

В Италии салат "Оливье" по русски, называют "insalata russa". Я часто спорила и доказывала, что это не так, интуитивно чувствуя, что это салат французский. Некоторые надо мной подшучивали, даже. В итоге, я права!

[@user-uu8vt6lo1o]

Acquario француз придумал в России.

[@oleghondachenko7585]

ТО что продается в магазинах как инсалата русса это редкостная куета, почти треть веса - майонез, там в нем все плавает. То оливье что обычно готовят у нас дома - действительно вкусно. А сегодня попробую рецепт Лазерсона, правда с креветками вместо раков - ну не продаются они в Италии. И есть сильные сомнение что домашний майонез выйдет, навсякий случай взял приправу - бутылку хорошего бренди.

[@oleghondachenko7585]

Приготовил, правда майонез получился жидкий и кисловатый, но вкусный

[@acquario1298]

@@oleghondachenko7585 Чем больше добавляете масла, взбивая, тем гуще будет майонез.

[@oleghondachenko7585]

@@acquario1298 оливковое масло закончилось. И салат вышел дорогой - копченый лосось, креветки (нет в нашем городе раковых шеек и раков вообще), био масло оливковое и час час готовки(с женой). Но очень доволен - майонез супер, возможно в следующий раз выйдет погуще, а резка овощей перед варкой и добавление кислоты - большое спасибо Лазерсону за совет.

[@user-xu3ih3mu4r]

Маленький тазик)

[@dalidadanko8921]

SALSA TIPO ENGLESA это современная соя-(соус) Кабуль а не Вустерский соус

[@dalidadanko8921]

SALSA TIPO ENGLESA фирмы crosse & blackwell

[@worldofcheats3967]

ради оливье так заморачеваться

[@user-dc4kd4jr3c]

С 15.50

[@nibus126]

больше марковки клади - будет больше похоже

[@S.11_257]

А в передаче "спасибо шеф" готовил по другому..

[@annafirsova1008]

там был его личный любимый рецепт и второй как с колбасой облагородить. а тут приближен к оригиналу.

[@user-hm1ce4to5z]

Вообще салат с оливье и рядом не стоял....надо просто придумать название салата

[@tatianafedosseeva4510]

Так и не дождалась ответа, таки.....

[@sergehazard7890]

Так умные парни, или ты?

[@_meta_data_9992]

Как соблазнить Бельгийца итальянской едой :) kzbin.info/www/bejne/m5W9aqaCfZ51qZo

[@ibrsgimsalakhutdinov9871]

Ай да Лазерсон😉 ай да "с......н сын"👍 просто уделал👍👍👍

[@andreylaube4670]

Оливье должен непременно добавляться соусом Кабуль, только тогда получается истинный вкус, без соуса Кабуль -нет салата Оливье!

[@inferno7421]

оливье - кухня Франции?!!! о как!!! ух, ты !!!....... ну, если эта франция была на берегах волги и днепра, лет, так, 60 назад уже, а не на сене, и говорили в ней на хренцузском с рязанским проносом... то тады, таки-да.. ))) и, даже!, если, согласно этой версии байки, придумал его и хренцузский повар (обрусевший, а если что-то изобрел в те времена обрусевший немец, то разве уже считается его изобретение - немецким?!), то! - было это на руси, на русской кухне, и в той же франции - неизвестное блюдо. Так какое же оно - французское? французский акцент - может быть. И, причем тут петр1, год-два-три, и 1900-ые годы? жесть! а голландская печь и варочная поверхность, (пусть и металлическая) - это "высшый пилотаж" жести!! А если Советские люди, да еще в 60-х, стали его употреблять массово, особливо позже заменив мясо на колбасу, то причем тут и где этот "мифический" Люсьен Оливье? оливье, даже не русское - советское блюдо, как и мандарины на новый год. занимайтесь тем, что хорошо знаете - кухней, не лезьте в Историю, не смешите людей.

[@toxicowl5399]

Майонез это не майонез, майонез это соус, понимаю

[@oleghondachenko7585]

Мы привыкли что майонез всегда был и это вещь в себе, вроде сметаны. А оказывается что это один из видов холодных соусов

[@user-ub6kc1un8t]

Салат ,, ОЛИВЬЕ " - это Чисто РУССКИЙ Салат.. и Никакого Отношения к ФРАНЦУЗСКОЙ Кухне.. Не ИМЕЕТ..😉☝️‼️ Также и ,, МОРКОВЬ по - Корейски " - Никто в КОРЕЕ Не Знает Такого Рецепта - Это Тоже РЕЦЕПТ из СССР..☝️‼️😅👍😂👍🤣👍😆👍😉

[@user-fz8tr5uw9n]

салат превращается в кашу из-за яичных желтков.

[@SlimFly]

приготовил салата совсем чуть-а посуды загадил море ((

[@svitlanasofia1857]

Пётр ....тоже был европеец😉

[@marioekards2681]

во первых это не французкая кухня, французы даже не знают о таком салате, это русская кухня придуманая в России, придумал француз но кухня российская.