오마카세 단새우가 달달한 "진짜" 이유... 모르고 계셨죠?

[레퍼런스]
On Food and Cooking (Harold Mcgee, 2004)
Taste Differences among Three Kinds of Squid and
the Effect of Cold Storage on the Taste (M.Kagawa et al, 1999)
Taste producing components in fish and fisheries products: A review (G.Salower et al, 2012)

[@homumu]

[추가 내용] Q: 오징어회/관자도 달달하던데, 글리신 때문인가요? A: 맞습니다. Nutritiondata에 따르면, 갑각류인 새우, 랍스터, 게 이외에도 조개, 오징어 등 연체동물류 또한 글리신 TOP10 랭킹을 당당히 차지하고 있습니다. 관자회, 오징어회가 달달하게 느껴지는 것도 마찬가지로 글리신 때문입니다. Q: 왜 걔네만 글리신이 많은가요? A: 모릅니다. 기본적으로 해양 생물은 바닷물 삼투압을 견뎌내기 위해 체내의 물질 농도를 높이는 전략을 씁니다. 보통 "나트륨" 을 많이 쌓지만 (해산물이 고기보다 짠 이유) 나트륨을 무한정 쌓을 수는 없으니 대신 아미노산을 체내에 축적합니다. 이때 글루탐산 같은 맛 관련 아미노산이 쌓이다보니 보통 육류 대비 해산물은 맛이 강한 편인데요 연체동물은 체내에 글리신을 많이 쌓는 것으로 알려져 있으나 왜 그런지는 아직 명확한 설명이 없는 것 같습니다. Q: 글리신/글루코스 이름이 비슷한데 연관이 있나요? A: 포도당을 뜻하는 glucose와 단맛 아미노산 glycine은 모두 "달다" 라는 그리스 어원 glykys에서 유래되었습니다.

[@헉-o7x]

이런 포맷의 음식 관련 토막 정보 영상도 너무 좋지만요 혹시 예전과 같이 실제 요리에 바로 적용해볼 수 있는, 아주 창의적이고 뒷받침하는 레퍼런스까지 빵빵한 영상들은 더 안 올라오는 걸까요?ㅠㅠ 영상 하나하나에 정말 오랜 기간 공들여 만드시는 게 보이기에, 그 수고를 또 시작하실 지 말지는 전적으로 채널주인님 선택이시겠지만 기존 영상을 정말 좋아했던 사람으로서 조금 아쉽습니다ㅠㅠ 물론 어떤 분위기로 채널을 이끌어가시든 항상 응원하고, 다시 돌아와주신 것만으로도 감사합니다😊

[@enchodev]

호무무님 덕분에 제 새우들은 매번 중국집보다 탱글합니다 ㅠㅠ 항상 좋은영상 감사합니다

[@dominantchoi7066]

보고시퍼요 호선생님 ~ !

[@crps5252]

교수 : 대학원생의 골수보다 더 달콤한건 없지

[@homumu]

후루룩 촙촙

[@kmkim7179]

그럼 식품첨가물 글리신을 넣으면 어떤음식이던 단새우특유의 단맛이 구현가능한가요?

[@345153434]

유튭감성엔 이 속도가 맞지만 달달한새우로 만든 외국음식 소개도 같이해주면 더 좋을꺼같아유

[@homumu]

맛있는생각님이 그렇게 하시고 계신대 유명해지면 그런 모델로도 해볼게용 ㅎㅎ

[@인생은모른다-s4h]

새조개는 글리신이 엄청나겠군요 ㄷㄷ 거의 설탕이상으로 달던데

[@homumu]

맞아요 고정댓글 보시면 아시겠지만 연체동물류가 갑각류와 함께 TOP10 랭킹에 들어갑니다

[@꺼삐딴]

호마카세 단새우가 무무한 이유 ㄷㄷ

[@waldokim7757]

설마 대학원가신건 아니죠?

[@homumu]

읍읍...!

[@SerratusAnterior]

요즘은 이런 영상 올라오는거 보면 잔짜 대학원 간건지 아니면 그냥 바꾼건지 궁금하군요

[@kim1300001]

포맷이 바꼇네용

[@jumo_vodka]

너무 재밌음

[@phoenixsb137]

영상보면 대학원 밖에 기억이 안나...

[@homumu]

지도학생 모집중♥

[@김이환-v6i]

글리신을 넣는 요리가 있나요? 살 안찌는 단맛이겠네요

[@homumu]

헬창유니버스의 설탕ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@chezkim8438]

그 길을 가셨나 봅니다...... 🫣

[@homumu]

흑화해버린 부캐 호무무

[@robertsaint6495]

새우는 바다의 바퀴벌레래용

[@hihihi3482]

조상이 다름ㅋ