슈퍼쿨링 해동법 : 육즙을 꽉 잡는 최고의 고기 해동법!

[타임스탬프]
00:00 요약정리
00:36 꿈돌 삼겹살의 비밀
01:10 최고의 해동법 : 시간&온도
02:18 -1.5C 슈퍼쿨링 해동법
03:11 최고의 해동 가이드
[레퍼런스]
- Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods (Oliveira 2015)
www.researchgate.net/publicat...
- 과냉각 온도가 급속냉동-해동 처리된 돈육 등심의 저장성에 미치는 영향 (최은지 외 2017)
scienceon.kisti.re.kr/srch/se...
- The Effect of Storage Temperature on Drip Loss from Fresh Beef (Marjan 1998)
onlinelibrary.wiley.com/doi/a...

[@homumu]

[타임스탬프] 00:00 요약정리 00:36 꿈돌 삼겹살의 비밀 01:10 최고의 해동법 : 시간&온도 02:18 -1.5C 슈퍼쿨링 해동법 03:11 최고의 해동 가이드 [레퍼런스] - Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods (Oliveira 2015) www.researchgate.net/publication/282055251_Meat_Quality_of_Chicken_Breast_Subjected_to_Different_Thawing_Methods - 과냉각 온도가 급속냉동-해동 처리된 돈육 등심의 저장성에 미치는 영향 (최은지 외 2017) scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201717234701507&dbt=NART - The Effect of Storage Temperature on Drip Loss from Fresh Beef (Marjan 1998) onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/%28SICI%291097-0010%28199812%2978%3A4%3C522%3A%3AAID-JSFA150%3E3.0.CO%3B2-F

[@kyunghoonkoh3419]

안녕하세요 호무무님 저는 베트남에 있는 식품 유통 업체에서 종사중인 구독자인데요. 호무무님 영상 보면서 많이 배우고 있습니다!! 다름이 아니라 제가 다음주에 냉동 수입산 스테이크용 진공팩킹된 소고기들을 판매 예정인데요 고객분들께 호무무님의 고기 해동법을 소개하면서 마케팅 컨텐츠로 사용하고 싶습니다만 괜찮으실까요? 영상이나 사진을 사용한다는 의미로 여쭤뵙는건 절대 아니구요. 해당 내용에 대해 저희 디자인 팀에서 관련 자료들을 모아 최고의 해동법이라는 컨텐츠로 다시 꾸밀거긴 합니다만 호무무님 통해서 알게된 내용이기 때문에 당연히 여쭤뵙고 만드는게 맞을거 같아 댓글 남기게 되었습니다. 혹시라도 영상 활용까지 허용해주신다면 베트남에서 호무무님 채널 홍보되게끔 링크를 걸어놀 수도 있습니다만 호무무님 의견을 여쭤뵙고 싶습니다. 제 메일은 [e-mail]입니다만 답변 댓글이 부담스러우시면 메일로 답변 주실 수 있으실까요? 언제나 좋은 영상 감사드리고 앞으로도 유익한 정보들 많이 부탁드립니다! 홍보 많이 하고 잇어요~

[@homumu]

@@kyunghoonkoh3419 네 사용하셔도 됩니다!

[@kyunghoonkoh3419]

@@homumu 네 감사드립니다!! 아 혹시 죄송합니다만 내용만 쓰시라는건지 사진이나 영상 쓰고 링크 걸어놔도 되는건지 그것까지만 여쭤뵐 수 있을까요? 정확하게 여쭤뵙는게 좋을거 같아서요. 바쁘신데 죄송합니다!

[@user-cq3pn7xr7s]

고기를 물에 담규면 육즙 손실이 날텐데 괜찮을 까요? 또한 물에 담구면 고기가 물을 흡수해서 마이야르 반응을 얻기 힘들텐데 괜찮을까요

[@user-zx1sr5yi9e]

@@user-cq3pn7xr7s 보니, 고기는 진공되어 있어요.

[@jinbrooo_lee]

호무무님 항상 좋은영상 감사드립니다!! 이번 영상은 정말... 띵작이에요!!!!👍🏻👍🏻👍🏻

[@jinelcoreano]

너무 유용한 정보네요 정성스러운 영상 감사합니다 응원합니다!!!

[@nenasaie]

최고의 해동가이드 인정이에요. 제가 일년에 몇번씩 미국산 냉동 아롱사태로 수육이나 장조림을 해먹는데 와… 이렇게 해동하니 핏물이 거의 안나오고 냉장고기같고 해동도 밤에 냇장고에 넣어놨는데 아침에보니 해동되있네요!최고에요!!아이스팩 버리지마세요ㅜㅜ최고최고

[@sungminok5095]

호무무님~ 반대, 태클 의견에 상심하지 말고 새로운 영상 많이 만들어 주세요. 응원합니다! 영상 대부분이 근거도 충분하고 설득력 있습니다.

[@dominantchoi7066]

두께당 해동시간까지 제시해주셔서 집에서도 해보기 좋은 것 같아요..! 집에서 하는 해동이 너무 막연하게 냉장고에 넣어놓고 방치해놨던 현실이라 ㅋㅋㅋ...

[@user-cu7fz9ri8y]

평소냉장해동하다가 최근영상보고 냉동상태로 요리하는데 알게되는 과학적 상식도많고 도움이 많이되네요 감사합니다!

[@user-re1on8di1n]

아주 좋은 영상이었습니다. 감사합니다.

[@olympic91]

정말 좋은 영상입니다 항상 화이팅 하세요~

[@user-gq9of7gg6t]

저번 영상 댓글 보고,,,, 걱정했는데,, 이렇게 증명을 해주시네요. 떡상하세요!!

[@kimys02]

요리를 과학적으로 설명해 주셔서... 이해가 훨씬 쉽네요... 감사합니다.

[@lockyoung5278]

호무무님 대단해요 … 요알못 귀에도 쏙쏙 들어오네요

[@jhan4711]

내용이 너무 좋아요!😃

[@user-mq7eg7if1l]

고기 관련 유튜버들이 많이 사용할것같군요 ㅎㅎㅎㅎ 좋은 영상 감사합니다.

[@slperic1234]

이 방법을 사용하는게 쉽진 않겠지만 영상 자체로도 충분히 혁명이네요. 결정적인 순간에 능력을 증명해야 할 때가 왔을때 분명히 쓸모가 있을 거라고 생각합니다 이론조차 몰랐다면 생각조차 못할테니까요 3천명으로 늘어난 것도 엊그제 같은데 벌써 5천을 넘기셨네요 정말 축하드립니다 영상도 채널도 발전해 나가시는 모습 너무 좋네요😄

[@homumu]

최근에 갑자기 몸집이 팍 늘어나서 신기하기도 하고 불안하기도 합니다 그럴때일수록 예전부터 봐주셨던 분들이 정감이 가더라구요 ㅎㅎ 감사합니다

[@user-tw6sb4ew7m]

열심히 배우고 있습니다. ^^ 감사합니다.

[@photolim10]

오 기다리던 영상 너무 감사합니다 냉장해동법 vs 실온해동 실온해동 vs 그냥 얼음물해동(소금x냉장고x)도 궁금하네요 ㅎㅎ

[@read-hm8be]

육즙 손상에 대해 많이 생각했는데 이렇게 좋은 퀄리티의 영상 두편을 제작해 주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 요리도 역시 과학이죠. 하나 질문이 있다면, 호무무님께서는 소개해주신 해동법을 쓰실 때 이따금씩 냉장고를 열어 계속 온도체크를 해주시면서 해동하신건가요??

[@john_na3658]

제가 요리사는 아니지만 요리에 관심이 많았던터라 예전부터 찬물해동이 더 좋다고 했었는데 다들 말도 안된다며 무시(?)당하기 일쑤였는데 이렇게 과학적인 근거가 제시되니 참으로 뿌듯하네요.

[@KoreanBBQTV]

완전 기다렸습니다!!! 저도 이번에 티본 드라이에이징할때 꿈돌님과 호무무님 알려주신 해동법 사용했고 생각보다 오래걸렸지만 핏물이 완전 적게나오더라구요 진짜 깜짝놀랬습니다. 이제 이 해동법이 진리가 될 것 같습니다

[@ytk6765]

떡상각이 보입니다 좋은정보 감사합니다

[@user-vi7nm3fn3y]

정말 최고입니다 감사합니다

[@may3026ify]

와우~ 감사합니다. 바로 냉동고기 구입해서 해봐야겠네요 ㅎㅎㅎ

[@tootaa3974]

저 같이 요리 시작하는 사람에게 헷갈리는 내용들을 과학적으로 짚어주셔서 잘 보고 있습니다. 갠적으로 팬 종류에 따라 세척방법이 어떻게 달라지는지 헷갈리는데 혹시 관련 영상 계획 있으신가요?

[@user-ci6mr3xc8t]

정말 많은 도움되었습니다 !!

[@rnlgktlsaha2]

너무너무 좋은영상 감사합니다

[@user-nb6op7yl3e]

와 이건 진짜 대박이네용

[@user-it4ul2pf1z]

굿 바로 써먹어봐야겠네여

[@WAYNE-nj8ge]

세상 좋아졌습니다 이런 최고급 정보가 여기저기 막 널려있다니... 감사합니다

[@babmugan]

이건 승우아빠님의 마이야르 영상 이후 요리분야에 또하나의 획이 그어지는 영상이라고 생각합니다! 좋은 영상 감사합니다

[@Purm_27]

앗 여기서 뵙네요

[@yklord3764]

완전 동감 마이야르 영상 이후 상식이 깨지는 느낌이 든거 처음임

[@homumu]

찐이다~~~ 좋은 댓글 남겨주셔서 감사드립니다 !

[@miros9448]

잘보았습니다 땡큐~

[@user-wr6rr1ec7m]

좋은거 배워갑니다.

[@Sparttta]

선생님! 저번영상에 댓글달고 또 댓글씁니다!. 센세의 영상에 감명받아 구독박고 전영상 탐방하고오겠읍니다. 죄송합니다 꾸벅

[@aunggebi]

너무 좋은 영상이에요 ㅜㅜ. 언젠가 진공포장으로 고기 잘 보관하는 법도 다뤄주시면 ㅜ. 돼지고기 닭고기 진공포장해도 생각보다 얼마 안가더라구요

[@borichachacha]

세상의 비밀을 알아버린 기분이네요... 오늘 따라해서 우둔살 해동해봤습니다. 드립은 말도 안되게 줄었고 근육 상태 자체가 너무 좋습니다. 살짝 데쳐 먹었는데 정말 부드럽고 맛있습니다.

[@homumu]

간증의 댓글 정말정말 감사드립니다~~~ 실제로 해보신 분들만 이방법 좋다고 남겨주시네요 흑흑....ㅜ

[@user-rv4ov4vt2y]

와 최고의해동법~

[@refresher8]

이 영상은 곧 교과서가 됩니다 이런 상식파괴 너무 사랑합니다 영상도 '그알'스타일에서 업그레이드돼 음성과 자료영상으로 가득차 퀄리티도 너무 좋아진것같아요!!! 항상 잘 보고있습니다 응원합니다!!

[@homumu]

너무 고맙습니다!

[@quokka_S2_cola]

오늘 삼겹살 한판 샀는데 도전해보겠습니다!

[@kozeldark5968]

좋은영상 감사합니다.

[@user-to3te9sf8p]

호무무님은 천재에요 꿈돌님두

[@tpt0830]

항상 의문이였습니다. 냉장해동을 해도 맛이 없어서요. 해동후 드립은 무진장 나왔구요. 드디어 그 의문에 한방에 풀렸네요. 최고입니다!!!

[@rlaakdrh12]

정말요;;; 냉장고성능차이인줄알았음

[@Purm_27]

지식이 늘었다!

[@WABCHO]

세포배양실험에서도 빠른해동법을 사용합니다. 액체질소에 보관했던 세포들을 살려서 깨우려면 37도 수조에서 최대한 빠르게 해동해야합니다. 세포생물학적 측면에서 일맥상통한 결과라 생각됩니다. 당연한 것을 당연하다여기지 않고 의문과 연구하여 결과를 보여주시는 모습에 박수를 드립니다. 멋쪄요~~

[@user-jz9qb9wl4s]

우연히 지나가다 봅니다. 좋은 유익한 내용 감사합니다. 식육계통 10년정도 근무하면서 얻은 어쭙지 않은 실전테스트 지식으로는 -1-2정도에서 냉장해동해야하고 육의 크기 무게에 따라 해동시간은 달라집니다. 1-3,4일정도 걸리며, 물은 이용한 방식은 더욱 빠르게 급하게 적은양 해동할때 좋습니다. 외식업이나 집에서 간단하게 할때 좋겠네요.

[@homumu]

고견 감사드립니다!! 점점 여러가지 경험들이 통합되어 가는 느낌이네요~

[@user-kk4xs3ie8m]

최고의 해동법 인정입니다! 사실 얼음 꺼내는게 귀찮고,,,시간도 부족해서 최대한 제가 할 수 있는만큼 드라이아이스 써서 호무무님 방법을 적용해서 해동해봤는데요! 진짜 고기가 신선하게 잘 해동되었습니다! 정말 감사합니다!!!

[@homumu]

오우 드라이아이스...베라에서 받아오셨나요

[@user-wn1oy3dm3d]

신세계!!! 감사합니다 :)

[@user-ei1pc3wb9z]

하나 터치면 떡상할것 같은 채널이네요~~

[@user-ln8xv1qb8o]

와우 냉장고가좁아서 아이스박스에 했는데 혁신입니다 드립거의 안생기네요^^ 베리굿 감사합니다

[@bird68ing]

아이스박스 얘기 꺼내실 때 마빡을 딱 쳤습니다 정말.... 감사합니다 호무무센세...

[@moguliswoong8663]

좋은 정보 감사합니다 ㅎㅎ]

[@user-wz8wg3bq3t]

영상이 깊이가 잇네요~ 다소 불편하지만 고기를 정말 진지하게 여기시는 분들은 이런 방법도 사용할 수 잇는 거죠 ㅎㅎ 저는 물론 귀찮아서 용기에 물이랑 소금 넣고 김치냉장고에 해동하는 방법으로 할 거 같네요 ㅋㅋ 영상 잘 봣습니다

[@user-kf8lc4oi9t]

구독 박고 갑니다~ 감사합니다

[@user-qj8vf5iy7v]

일반가정에서 소금넣기는 좀그래서 냉장1도에 아이스팩 6개 넣어서 해동했더니 엄청 잘해동했습니다!!

[@homumu]

후기 감사합니다~

[@user-ho4vg5yu2j]

THE FOOD LAB 책을 영상으로 보고있는듯한 엄청난 컨텐츠.. 홀린듯이 끝까지 봤습니다

[@homumu]

저도 푸드랩을 읽고 자랐던 사람으로서 정말 감동적인 댓글입니다 ㅠㅠ 감사합니다!

[@user-ho4vg5yu2j]

@@homumu 멋지세요 ㅠㅠ!! 많이 배우겠습니다!

[@KoreanBBQTV]

성지재방문 하고갑니다 생각해보니 감사드린다는 말씀도 못드렸네요 좋은 해동법 알려주셔서 너무 감사드립니다!!

[@homumu]

고맙습니다~

[@user-dt2gc4nf1d]

호무무님 예전부터 영상을 봐왔는데 신박한 좋은 방법 감사합니다. 저희는 삼겹살집 운영중인데 이방법으로 바꿔서 하니 고기가 더욱 신선해지고 손님 반응이 좋습니다ㅎㅎ 다만 가끔 진공이 풀어져서 침수 되더라고요 ㅠㅠ? 고기 표면에 얼음막이 생기면서 진공이 찢어진건지... 원래 진공이 풀려서 왔던건지.. 꿈돌님은 이럴때 어떻게하시는지 궁금합니다..!

[@user-hg8uz6ss1h]

어마한 정보입니다

[@user-rk5pz8vi4d]

정육왕님의해동법과유사합니다

[@Hg96]

제 참치 해동법에서 누가 태클걸면 이거 보라 가라고 해야겠네요ㅋㅋㅋ 떡상이 보입니다👍👍👍호무무님 화이팅

[@homumu]

과냉각(슈퍼쿨링) 연구가 일본발 참치 연구들이죠~~~ 이로써 저희도 같은 세계관에 ㅎㅎ

[@user-zz8gy5js6i]

김치냉장고가 통상 영하 1도니까 공간만 남으면 진공포장된 고기를 물을 채운 김냉용기에 넣고 해동하면 최고겠네요

[@kcy486486]

고퀄 영상 잘 봤습니다^^ 해동시 업소용 냉장창고가 최고지만 그냥 급한거 아니면 김치냉장고에서 해동하는것이 최고에요~

[@jbk3868]

어쩐지 다들 냉장해동 추천하는데 하루동안 진행하면 육즙이 무지하게 빠지더군요. 가격때문에 수입산 냉동육을 많이 구매하는데 덕분에 많은 도움 얻고갑니다~

[@ssiruva]

요즘 캠핑용 냉장고 많이 쓰시던데 이용도로 사용해도 좋겠네요^^

[@_Donbu]

떡상 가즈아~~~~

[@gd2661]

이방법으로 통삼겹한판 해동중입니다 기대되네요

[@gd2661]

결과는 대성공 영상에서 본대로 피 몇방울? 비닐에 맺힌거외엔 육즙? 피? 는 나오지 않았습니다

[@sungwookim732]

멋집니다.

[@user-gc3yd5sw3j]

안녕하세요, 좋은 영상 너무 감사드립니다. 혹시 급속냉동한 고기와 가정에서 냉동한 고기를 해동할 때 발생하는 차이에 대해서 알고계시면 답변 좀 부탁드립니다 :)

[@user-pu7qj1dj4f]

일단 오래걸리고 소금도 많이들어가고 집에서 쓰기에 여러모로 불편한점도 있지만 그래도 해동의 최적온도를 아는것과 모르는건 차이가 클듯.

[@user-vg9hy4yj3u]

역시 염수해동이네요. 업장에서 괜히쓰는게 아니죠. 일년은 지난 영상이라 보실지 모르겠지만 요즘 하이브리드냉각이라고 좋은것도 있더군요..가정에서 못할뿐

[@user-tx8jc4ii4i]

와 이형은 진짜 진심이다 요리에

[@oushibluses]

온라인쇼핑몰에서 받았던 그대로 (보냉팩+아이스팩) 고기를 냉장해동했었는데 완벽히 해동될때까지 한 2일 정도 걸렸습니다. 드립이 거의 없어서 고기질이 좋았나?라고 생각했었는데 해동 온도에 답이 있었군요.

[@xx-cx1eq]

안녕하세요 영상 너무 잘 보았습니다. 주말에 캠핑을 갈 예정인데 냉동삼겹살1.3cm 두께를 김냉 안에서 소금을 넣고 해동을 한 후에 고기를 캠핑장으로 가져가려는데 어떤 식으로 가져가야 베스트일까요? 이동시간응 약 두시간-두사간반입니다. 도착 후 냉장고에 세시간 냉장시키고 먹으려고 합니다! 중요한 손님들과 가는 것이라 중요한데 걱정이네요ㅜㅜ

[@whiteheadalfrednorth276]

참고로 참치도 이와 같은 방법으로 해동이 가능합니다 단 참치는 0~1도씨를 정확하게 유지할 수 있는 냉장고 (딤채가 좋겠네요) 에서 진공포장 후 해동을 진행해야 합니다 이와 유사하게 연어, 오징어, 새우, 전보, 가리비, 키조개 관자도 저 온도에서 해동을 진행 했을 경우 진짜 생물 부럽지 않은 맛을 느낄 수 있습니다

[@adamk8281]

어찌저찌 타유튭덧글보고왔는데 굉장히 유익하네요. 잘보고있습니다 화이팅!

[@homumu]

혹시 어디에 걸려있는지 여쭤봐도 될까요?

[@adamk8281]

@@homumu 음식관련 유튭이였는데 몇개월전이라 ㅠㅠ.. 걸려있기보다는 일반댓글로 기억합니다.

[@homumu]

아 넵 감사합니다

[@adamk8281]

@@homumu 유튜버댓글 첨받아보네용 ㅋㅋ 항상 화이팅하세요!

[@jongminlee9539]

냉동 택배 배송 받을 때 스티로폼 박스를 버리지 않고 활용하는 편이 좋겠네요 ㅋㅋ

[@andybotwin437]

휴우..드디어 나왔군요.

[@jongwoolee2048]

와우 !!!!

[@silvermountainwater]

물의양과 고기의 중량 보냉팩의 갯수에따라 물의 온도가 달라질텐데 정확히 따라하긴 쉽지않네요ㅠㅠ 그래도 마냥 냉장실에 던져놓는거보단 나을거라 믿고 따라해보려합니다 ㅎㅎ

[@hok1245]

효온냉장기법 이라는 일본식 냉장 기법이 생각나네요 과냉각 무진동으로 물분자의 크리스털러이징을 막고 식품의 체세포막을 파괴하지않는 기법인데 비슷한 기법으로 소디엄 액체로 2도 정도 잡아주는건 좋은 아이디어 같습니다

[@homumu]

과냉각이 영어로 슈퍼쿨링입니다 ㅎㅎ 같은 방법이겠네요. 저도 관련 자료를 찾아보던 도중 오히려 서양보단 일본쪽에서 참치 해동과 관련해 과냉각을 연구한 자료가 많았습니다!

[@gogigogigo]

소듐 액체 말씀이 소금물 만드는거말씀하시는거죠?

[@danano]

냉동참치도 이렇게 녹이는 거구나...... 대박!

[@user-qj8vf5iy7v]

즉 해동할떄 온도는 낮아야하는데 해동시간이짧아야하니 비열이큰 물을이용해서 빠르게 고기에 열을 전달해서 녹이는방식이군요

[@homumu]

정답입니다~

[@Dh-nh9js]

냉장상태 해동하면 고기온도가 2~7도가 될 것이고, 얼음물 해동하면 이론상 영하 1도 일 것인데 조리과정에서 온도를 더 올리면서 나오는 육즙은 얼마나 될까요?

[@junjunim]

영상 한줄요약 해동 고기품질순=얼음물>물>냉장고 이렇게 해동하는게 고기질이 낫다는거죠?

[@yklord3764]

재결정화를 최소화시키려고 -1도쯤에 설정하는 거군요

[@Valerian-1000]

냉장해동과 전자레인지 해동 물에만 넣고 냉장해동 3가지 방법을 좋은 순서대로 나열하면 어떻게 되나요?

[@user-dg5zp3ce4j]

하이브리드냉동법 하이브리드아이스에 대해서도 설명해주실수있으신가요??급속냉동법이라는데 가정에서 따라할수있는 방법은 없을까요??

[@eaa796]

스텐밧드에 물채우고 소금넣은다음에 김치냉장고에 영하1도 맞춰서 넣어두면 해결되겠네요?

[@h-hwanja]

워터에이징이 생각나는 방법이네요

[@jonadanlee6335]

업소의 경우는 워크인 냉장고 있으면 편합니다

[@user-xq2ng3bi4w]

이전 영상에서 오븐해동에서 근조직 파괴가 가장 적었는데 온도보단 해동속도가 더 중요하다는건가요?

[@Lil_Bocchi_]

냉동육에 편에 서서, 조리수준을 끌어올리기 위해 거침없이 맞서 싸운 당신이 영웅입니다. 가성비를 호위하는 자, 수입 냉동의 변호자. 저열한 냉동육의 신분을 자비롭게 보듬어 주사 결국 식탁 위에 든든하게 세워주는 나의 스승이여.

[@sjy6343]

대박

[@user-oe9vx7ir2r]

진짜 새롭다 이제택배오면 아이스팩 모아야되네요

[@homumu]

아이스팩 저도 모으고 있습니다 특히 친환경 얼음 아이스팩이 효율이 더 좋더라구요

[@one-more-Loser]

온도를 측정할수가 없으니 그냥 소금물에 얼음 많이 넣고 냉장고에 1cm당 2시간이다 생각하고 넣어두면 되겠지? ㅎㅎ

[@jjj8542]

참고로 횟감숙성도 이렇게 합니다. 갖 잡은 생선 필레를 진공포장 후 -1~-.4 되는 물에 넣고 장기간 보관하는 겁니다. 생선마다 육질이 다르기 때문에 온도는 조금씩 차이가 있습니다.

[@user-qt6dl9fi3m]

필렛 숙성이랑은 결이 다르죠 이건 얼었던걸 해동하는것이고 사시미숙성은 말그대로 숙성하는건데

[@easy8892]

아 이건 못 참지 ㅋㅋ

[@homumu]

유튜버의 엄-격한 크로스체크 부탁드립니당

[@user-ur7es9gv5g]

육식맨님 여기에요!

[@Anex1838]

안녕하세요 영상 정말 잘 보고 있습니다. 저도 호무무님과 같이 과학적 근거에서 요리를 배워보고 싶은데요 관련 전공이신 거 같던데 대중서 말고 추천할만한 전공서가 있을까요? 어디서 그런 귀중한 정보를 캐내오시는지 정말 궁금하네요

[@homumu]

저도 전공서를 따로 읽지 않았고 너무 방대해서 추천드리지 않습니다. 대신 전공서를 요약한 대중서인 해롤드 맥기의 "On Food and Cooking" 을 먼저 읽어서 아~~대략 이렇게 작동하는구나~를 파악하고 영상을 만들때 궁금한게 생기면 구글에서 논문을 찾아보고 있습니다.

[@user-bf5zc6ly5q]

전 이전 부터 김치 냉장고 차가운칸(물 오래 넣어두면 살어름 끼임)에 고기 넣어서 해동을 시켰는데 육즙이 거의 안나왔었습니다. 일본에서 냉동 육회 고기 판매하는데서 해동법으로 얼음물에서 해동시키라고도 나오더군요. "일반냉장고는 3~5℃를 유지하고, 김치냉장고는 -2℃~0℃ 정도를 유지하게 되어있다." 라고 합니다...^^

[@homumu]

좋은 정보 감사드립니다! 온도가 -2C ~ 0C 사이가 좋은거는 널리 인정받고 있군요 다만 이 온도일때 시간이 바뀌면 어떻게 될지 궁금합니다 ^^ 현재 추후 실험을 기획하고 있습니다!

[@mebr0309]

자취생이 그냥 해동해 먹으려고 하는데 소금물은 무리구요. 물에 걍 담가 해동 vs 실온해동 vs 전자레인지 해동 vs 냉동고에 그냥 넣어 해동 중엔 뭐가 나은 건가요?