Определение жира в молоке по методу Гербера

Основные этапы определение массовой доли жира методом Гербера по ГОСТ 5867-69 «Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира» и по ГОСТ Р ИСО 2446-2011 «Молоко. Метод определения содержания жира» при помощи молочной центрифуги ТАГЛЕР ЦЛМН 1-8 (www.nv-lab.ru/catalog_info.ph...) и бани водяной-редуктазной Таглер БВР-18 (www.nv-lab.ru/catalog_info.ph.... На что надо обращать внимание и как правильно проводить определение по ГОСТ. Данный ролик подготовлен совместно со Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (ВНИИМС, г. Углич, vniims.info ).
Всем привет! Сегодня мы находимся на берегу реки Волга в старинном городе Углич,
в гостях у Всероссийского Исследовательского института маслоделия и сыроделия и сегодня хотим поговорить о важности определение жира в молоке.
Жир в молоке является одним из важных компонентов его состава.
Не случайно при приёмке молока, очень важно определить правильное содержание
жира, потому что от содержания жира в молоке зависит его стоимость.
Для этого используются различные методы определения массовой доли жира, но
наиболее распространённым на молочных предприятиях является, так называемый,
метод Гербера или бутерометрический метод или кислотный метод.
Процедуры определения массовой доли жира по этому методу описаны в, хорошо известном всем молочникам, ГОСТе 5867-90. Очень важно чтобы процедура измерения массовой доли жира по этому методу строго была регламентирована и соответствовала тем процедурам, которые описаны в ГОСТ 5867.
К сожалению сейчас у нас существует дефицит обучения лаборантов, которые работают на молочных предприятиях. Многие высшие учебные заведения прекратили своё существование и этому сейчас мало где обучают. В нашем институте организованы
курсы повышения квалификации для лаборантов физико-химических исследований молока и молочных продуктов (vniims.info/education/courses...., на которых мы показываем как правильно определять жир в молоке и других молочных продуктах с помощью метода Гербера.
Для того чтобы это сделать необходимо определённое оборудование и реактивы. Основным оборудованием при проведении этого метода являются центрифуга, водяная баня, ну и естественно, пипетка для молока и жиромеры.
За 75-летнюю историю нашего института в наших лабораториях побывало много оборудования для определения массовой доли жира. Ну вот, одним из последних, скажем так, вариантов - это мы пользуемся оборудованием фирмы TAGLER (www.nv-lab.ru/producers.php?i..., которое, на наш взгляд, очень удобно для проведения этого анализа. Центрифуга бесшумная, очень понятная индикация, с таймером, которая позволяет очень быстро, удобно и без ошибок определить вот этот показатель. Важно что это оборудование российского производства и сейчас вы можете посмотреть как оно работает.

[@user-qg4cd4wk3g]

Спасибо за подробное определение массовой доли жира

[@NVLABvideo]

Вам спасибо за отзыв!

[@user-sw4yw8ky4r]

Всем крепкого здоровья, благополучия!!!

[@viktorgolovko9263]

ЦентриФУЖНАЯ сила,это брат ещё та сила!

[@abstractintell]

Как хорошо, что сейчас для всего этого есть автоматические или полуавтоматические приборы...

[@NVLABvideo]

Больше анализаторов, хороших и разных!😀

[@abstractintell]

@@NVLABvideo О, да! Вы бы знали, как стало хорошо жить с толедовскими автоматическими весами... годы работы руками забыты как страшный сон.

[@Verblyjenok]

Приятно посмотреть!!!

[@NVLABvideo]

Спасибо за вашу оценку!

[@user-ch9gf8ds4c]

Спасибо, интересно

[@user-te5yk6ng3f]

Спасибо

[@user-tw8qp4pk7l]

Спасибо вам огромное за это видео! В нашем небольшом городе не делают анализ на состав молока, предлагают ехать в областной центр. Меня, как владельца КРС, эта ситуация несколько шокировала, потому что этот анализ казался мне естественным и повсеместно распространенным. Теперь, благодаря вашему видео, я понимаю почему этот анализ делают не везде: нужно соответствующее оборудование и реактивы. Ещё раз спасибо!

[@NVLABvideo]

Юлия, спасибо за тёплые слова! Очень приятно, что наша работа оказалась полезна. Мы постараемся продолжить создавать подобные материалы.

[@IGORZELENSKIY]

У нас приемщицы в селах это делают🤣

[@user-os9gq6pl2m]

Живем в 2023г.. А оборудования не у всех печально..😮

[@user-nu1kc4tg9q]

2ой жиромер не получился мало воды налила, надо поплечики! Пробкой так сильно не подтянешь.

[@user-wi8hf6ht7m]

Высшие заведения по обучению лаборантов по определению жирности молока....за пол часа обучится можно благодаря вашему видео. Это мрак

[@abstractintell]

Таких не существует. Лаборанты умеют не только жир определять в молоке.

[@user-hr8kw2uk8q]

Добрый день. Подскажите пожалуста если вместо дистиллированной воды в конце добавить пару капель кислоты жырность при анализе снизится?

[@NVLABvideo]

Здравствуйте. Серная кислота в методе Гербера используется для разрушения белковых оболочек. Поскольку содержание белка в молоке может варьироваться её по методике берётся с избытком, для гарантированного высвобождения жира. Поэтому с точки зрения химизма, "пару" капель кислоты не должны повлиять на процесс и тем более на результаты определения жирности. Но обратим ваше внимание, на качество используемой кислоты. Это качество может влиять на результат. Поскольку недостаточная концентрация (плотность) может привести к неполному освобождению жира от белков и привести к заниженному результату. Поэтому использовать дистиллированную воду для доведения до нужного объёма надо с осторожностью и в крайнем случае, т.к. добавленная вода разбавляет кислоту. Если кислота недостаточно концентрированная лучше добавить именно кислоту. Если концентрация кислоты слишком высокая, это приводит к избыточному потемнению раствора, что затрудняет считывание результата. Кроме того в кислоте могут быть примеси, которые выделяются в жировой слой, приводя к отклонению результата в большую сторону. Мы рекомендуем при проведении определения жирности по Герберу следовать методике и проверять исходные реактивы, именно это позволит вам получать достоверные и воспроизводимые результаты.

[@user-df4gr5zp5p]

Добрый день, спасибо вам за это подробное видео. А если у вас заказать анализ сделать магазинного молока сколько это будет стоить для простого человека и вообще вы такие анализы будете делать?

[@NVLABvideo]

Спасибо за комментарий! Нет, мы не делаем анализов вообще, мы продаем оборудование для лабораторий. Но сейчас большое количество лабораторий СЭС делает коммерческие анализы, так что я думаю, вы без проблем найдете ближайшую к себе.

[@user-df4gr5zp5p]

@@NVLABvideo спасибо за информацию

[@user-ru7of1qy3x]

Я вам бесплатно могу сделать 😃

[@user-hz1fk2wg6d]

Сделайте пожалуйста видео как научится считать по штрихами мдж?? Никак не могу научиться и понять 😭

[@NVLABvideo]

Я уверена, у вас получится! Видео не обещаем, но вот я вам нарисовала картинку, может будет попроще понять: prnt.sc/nS28hXFWfb-K В ГОСТе рекомендуют, если пробка твердая резиновая, аккуратно ее извлекать, а не вкручивать. Можно натереть ее мелом, тогда она будет легче двигаться. Выкручивать пробку нужно круговым движением, как бы вывинчивая (или завинчивая, если вы ее, наоборот, вкручиваете). Снимают показания наверху столбика с точностью до половины наименьшего деления. У меня на картинке столбик жира поднят до единицы. Нужно записать, что нижний показатель = 1. Верхний показатель равен 4,5 (цена деления у нас 0,5, половина цены деления = 0,25, столбик чуть-чуть не доходит до 4,5, округляем наверх). Следовательно, жирность молока с картинки будет равна 3,5 %.

[@user-dh4cz9gl5u]

Добрый день! Скажите пожалуйста, кислота разбавляется водой? Если да, то в каком соотношении?

[@NVLABvideo]

Добрый день. Да, кислота разбавляется, как требуется в ГОСТ Р ИСО 2446-2011. Его текст можно найти в интернете, но вот на всякий случай выдержка: 5.1 Серная кислота 5.1.1 Требования Плотность серной кислоты при 20 °С должна составлять (1,816±0,004) г/см, что приблизительно соответствует массовой доле (90,4±0,8)%. Кислота должна быть бесцветной или не темнее по цвету светлого янтаря, в ней не должно быть взвешенных примесей, и она должна быть пригодна для использования при испытании, как указано в 5.1.2. 5.1.2.2 Стандартная серная кислота В дистиллированную воду добавляют серную кислоту [например, 98% массовой доли; 1,84 г/см] для получения раствора плотностью в диапазоне, указанном в 5.1.1. Примечание - Приблизительно 1 дм стандартной серной кислоты можно получить, добавив 908 см серной кислоты массовой долей 98% к 160 см воды, проверяя плотность разбавленной кислоты подходящим ареометром и при необходимости регулируя плотность добавлением небольших объемов воды или кислоты массовой долей 98%.

[@alexvasyuta9473]

Я был не справедлив к Вам жесткостью предыдущего моего комментария. Поэтому я его удалил. Извините. Само видео инересно. Спасибо.

[@NVLABvideo]

Спасибо за вашу оценку. Мы спокойно и с благодарностью принимаем справедливые замечания. Всегда готовы поделиться своим опытом и знаниями, и с уважением относимся к знаниям и опыту других специалистов.

[@user-uh8ez5uj9h]

Спасибо за видео. А посредством чего выставляется граница на нижнем делении? На 13:41 минуте лаборант долго щупала жирометр. Как она устанавливала нижнюю границу? Стравливанием пробки?

[@NVLABvideo]

Не стравливанием (ничего не сливается), а подкручиванием пробки.

[@user-wx4xq8kv1m]

Для этого есть специальные пробки. Печально что авторы этого не знают или не используют. На примере видно, что измерить жир 5,5 уже проблематично.

[@NVLABvideo]

Запись проводилась в реальной лаборатории, реального отраслевого российского института, на том оборудовании, которое реально используется и в институте, и на большинстве производств. У нас не было цели показать идеальный процесс, мы стараемся быть ближе к реальности. Под разную жирность используются разные жиромеры с разной градуированной шкалой. Тот, который в ролике (1-6) фактически не рассчитан на жирность 5,5. Если у вас молоко очень жирное, вы должны использовать другой жиромер (бутирометр).

[@user-wx4xq8kv1m]

@@NVLABvideo При все м уважении прочитай внимательно, что вы написали - "бутирометр 1-6, не рассчитан на 5,5". Типа весы до 100кг не рассчитаны на 80

[@NVLABvideo]

Фактически - это значит фактически и не более того. 6 - максимальное значение на шкале. Т.е. столбик жировой фракции должен разместиться от 0 до 6. И в случае фактической жирности 5,5 уровень верхнего мениска может выйти за шкалу, а выровнять нижний мениск по 0 может не получиться. И измерение не состоится. Поэтому если жирность близка к 6, лучше взять жиромер с другой шкалой. Просто чтобы не переделывать. На весах c НПВ 100 кг, взвешивать 80 кг можно, но чем ближе масса к НПВ, тем больше будет ошибка взвешивания. И чем ближе взвешиваемая масса к НПВ, тем серьёзнее надо задумывать о других весах.

[@user-zs3vp2rt5g]

Здравствуйте! Сильно ли изменится %м.д.ж в молоке если его не греть до 20°? И как поверяют корректность жиромеров?

[@NVLABvideo]

Добрый день! Нагрев до 20° не влияет на содержание жира в молоке, но влияет на погрешности эксперимента. Это делается для того, чтобы максимально выровнять (стандартизировать) условия проведения анализа как внутри лаборатории, так и между разными лабораториями и увеличить сходимость результатов. Если вы сертифицированная лаборатория, то вы должны купить уже поверенные бутирометры (к ним должен прилагаться сертификат о поверке). В принципе, можно и ваши уже существующие отдать на поверку в метрологическую лабораторию ЦСМ, но нам кажется, это будет не очень экономически оправдано (купить новые будет дешевле).

[@user-ru7of1qy3x]

Добрый день. Скажите, почему у некоторого молока после центрифуги фиолетовый цвет кислоты?

[@NVLABvideo]

Добрый день. После обработки кислотой могут быть черные, бурые пятнышки (цвет обугливания сахаров) или желто-коричневые примеси. У нас, честно говоря, возникло подозрение, что у вас образец - это не молоко, а фальсификат. Возможно, что в изоамиловом спирте есть какие-то посторонние примеси, но вы бы это увидели на всех образцах.

[@ggggggg5865]

Зачем музыка?

[@onyxl3411]

11:00 Центрифужная сила)

[@user-wi8hf6ht7m]

Они же сказали что не хватает лаборантов закончивших высшие заведения по определению жирности молока.))

[@marinadolgaia7538]

Я согласна с методикой, единственно, мы льем воду ( молоко) в кислоту, а не наоборот, как советуют химики. И , зачем дистилят добавили?

[@NVLABvideo]

Спасибо за ваш комментарий. Вы коснулись очень важной и полезной темы. Как гласит старое правило химиков: "Сначала вода, потом кислота - иначе случится беда!". По технике безопасности именно кислоту медленно, и перемешивая, добавляют в воду, а не наоборот. Так поступают, чтобы избежать закипания капель воды в объёме и на поверхности кислоты при экзотермическом процессе растворения и разбрызгивания концентрированной кислоты. Если добавлять кислоту в воду, то она будет опускаться на дно и объём воды поглотил выделяющееся тепло. Да и если закипит, то разбрызгается вода, а не концентрированная кислота. Но с молоком ситуация немного иная. Поскольку плотность молока молока другая, да и это не совсем вода, а водно-жировая эмульсия, поэтому по методике в жиромеры сначала наливают серную кислоту, а потом добавляют молоко, так чтобы его слой не смешался со слоем кислоты. Вот как написано в ГОСТ 5867-69: "В два молочных жиромера (типов 1-6 или 1-7), стараясь не смочить горло, наливают дозатором по 10 см серной кислоты (плотностью от 1810 до 1820 кг/м3) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см молока, приложив кончик пипетки к горлу жиромера под углом." Именно так и поступаю лаборанты в ролике. ) Дистиллят добавляют для разбавления и доведения до необходимого по методике объёма. Вот, что написано в ГОСТ: " Уровень смеси в жиромере устанавливают на 1-2 мм ниже основания горловины жиромера, для чего разрешается добавлять несколько капель дистиллированной воды."

[@marinadolgaia7538]

@@NVLABvideo конечно согласна, с вами))

[@alexmuhan9976]

Нн-даа! Лепилкина - самая подходящая фамилия для эксперта !!

[@NVLABvideo]

У вас, вероятно, тоже очень говорящая фамилия.

[@user-ph2cb7cm9r]

Можно ли определить этим методом долю жира в мясопродуктах?

[@NVLABvideo]

Добрый день, к сожалению не получится. Для определения жира в мясопродуктах используется ГОСТ по методу Сокслета. Оборудование для него можно посмотреть - www.nv-lab.ru/catalog_info.php?ID=4536&Full=1 или отправьте нам заявку на почту [e-mail]

[@volkovgeorgievich]

Здравствуйте! А теперь вопрос на засыпку- как лаборатории могут искусственно , в процессе замера, снизить реальное содержание жира в молоке?

[@NVLABvideo]

Именно в процессе замера - нарушив технологию анализа, проведя его некачественно. Но если вы подозреваете лабораторию именно в нечистоплотности, а не в непрофессионализме, то подумайте, зачем им тогда вообще проводить анализ, если они могут написать все, что угодно, в результатах? До самого анализа молоко можно банально разбавить.

[@volkovgeorgievich]

@@NVLABvideo я подозреваю их в мошенничестве! У меня лактан 4 определяет жирность, а у них центрифуга показывает всегда на 0,3 меньше, но один раз показало точно так же как и мой лактан( поверенный два месяца назад на заводе изготовителе). И молоко из магазина, лактан тоже показывает +-0,05%. По-этому и подозрения!

[@volkovgeorgievich]

@@NVLABvideo пробу проверяем одну и ту же.

[@NVLABvideo]

Артём, тут такое дело. Лактаны, как и все ультразвуковые анализаторы молока, хорошие приборы для быстрой оценки качества молока. Т.е. их область применения быстрый входной контроль по основным показателям. В основе лежит расчётный косвенный анализ параметров (не прямой) на основе взаимодействия с ультразвуковой волной, поэтому они очень сильно зависят от вшитых калибровок и от самого молока. Метод Гербера является прямым арбитражным методом анализа. Поэтому если анализ проведёт корректно, то стоит ориентироваться на результаты полученные именно по методу Гербера, и по ним уже подстраивать градуировку ультразвукового анализатора для работы именно с вашим молоком.

[@volkovgeorgievich]

@@NVLABvideo возможно, косвенные, но почему тогда магазинное молоко в упаковке показывает, то что написано на этикетке! Исходя из этого , я полагаю, что мой прибор работает корректно.

[@user-me4eq5fs6q]

Добрий день, ми приймаємо від заводу в людей молоко, і нам привезли з заводу реактиви, ми як крутим жир то в жиромірів воно не чорніє, хоча ми добре його розмішуємо, Скажіть будь ласка зо це може бути

[@NVLABvideo]

Здравствуйте. Под действием концентрированной серной кислоты углеводы (лактоза, галактоза, глюкоза), которые содержатся в молоке будут "обуглеваться", что и вызывает потемнение в жиромерах. В любом молоке, из которого предварительно не удалили лактозу, содержание углеводов довольно высоко - около 10% по массе, поэтому темнеть должно. Если у вас раствор не темнеет, то в первую очередь проверьте реактивы, а именно серную кислоту. Она должна быть концентрированной. В качестве простого теста капнете её на сахар. Сахар должен сильно почернеть. Кроме того для полноты реакции важно выдержать бутирометры с образцом молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом после перемешивания при температуре 65 градусов на водяной бане не менее 5 минут. Ну и напоследок оцените содержание углеводов (лактозы) в молоке. Если молоко восстановлено из безлактозного, то может и не темнеть.

[@cccatch82]

Добрый день! Но видео не полное без обработки результатов.

[@NVLABvideo]

Вы правы :) Но иначе видео разрослось бы еще больше, а оно и так довольно длинное.

[@user-kf5ok8ig6l]

О-па! У них ещё ЭВ-74 стоит. Реликт гомельского завода. Вот это прогресс прикладной науки. Не мудрено, что такую чушь иногда пишут в ГОСТах.

[@NVLABvideo]

Ну да, к сожалению у лабораторий не всегда хватает средств на модернизацию. Поэтому ГОСТ и пишут, подстраиваясь под минимальный набор возможностей.

[@estoneckrasnojarsk6269]

👍

[@NVLABvideo]

Благодарим за оценку!

[@malkhazberezhiani981]

"Устанавливаем нижнюю границу столбика жира на целом делении". Разве легче крутить пробку перевернутого сосуда с горячим крепким раствором серной кислоты, чем вычитать нецелые числа?

[@NVLABvideo]

Здравствуйте. Если нижняя граница находится на градуированной части, то, конечно, можно не подкручивать и просто вычесть значение нижней границы из значения для верхней границы. Но так можно не всегда. Нижняя граница может быть не на градуированной части, тогда без подкручивания никак и "0" ближайшее целое значение. ) А переворачивать жиромеры нельзя. Это нарушает методику. Жиромеры так устроены, что пробка у них снизу. Столбик жира, который замеряется в градуированной части жиромера отделяется после центрифугирования и если вы перевернёте жиромер, то считайте, что вы не центрифугировали и жир не отделили. Т.е. эксперимент проведён впустую т.к. полученный результат будет заведомо неверный. Вот цитата из ГОСТ 5867-90: "2.2.1.5. Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при температуре (65±2)°С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. 2.2.1.6. Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии "кольца" (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира или размытой нижней границы измерение проводят повторно." Для получения достоверных и сходимых результатов необходимо строго придерживаться методики.

[@malkhazberezhiani981]

ГОСТ прошлого века. А в ГОСТ Р ИСО 2446-2011 текст "нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера" уже нет. Никто не советовал переворачивать бутирометр. Просто отмечал ненужность потери времени для выполнения небезопасной процедуры. И кстати - в новом ГОСТ-е отмечена необходимость снятия показаний "как можно быстрее". Достаточно всего лишь ввести столбик жира в шкалу.

[@NVLABvideo]

День добрый! Метод Гербера тоже не из века нынешнего. ГОСТ 5867-90 действующий. И в новом ГОСТе 2446-2011 про пробки тоже написано и очень подробно ), и про деления шкалы звучит так " чтобы разместить низ столбика ...... по верхнему краю линии градуировки, предпочтительно основной линии градуировки" вот: "9.7 Вынимают бутирометр из центрифуги и при необходимости регулируют пробку с тем, чтобы на шкале был столбик жира. Помещают бутирометр вниз пробкой в водяную баню (6.7) температурой (65±2) °С на период от 3 до 10 мин; уровень воды должен быть выше верха колонки жира. 9.8 Вынимают бутирометр из водяной бани и тщательно регулируют пробку, чтобы разместить низ столбика жира при минимальном движении колонки по верхнему краю линии градуировки, предпочтительно основной линии градуировки. При использовании твердой резиновой пробки регулировку лучше проводить, слегка извлекая пробку, а не ввинчивая ее глубже в горлышко. При использовании пробки с замком следует вставить ключ и, прилагая достаточное усилие, поднять столбик жира до необходимого уровня." А так, конечно, вы правы, если столбик жира в пределах градуировки, безопаснее просто быстро снять показания, провести несложное вычитание и получить результат.

[@user-sg3to7eb4y]

Не правильно налили изо-амиловый спирт, нужно возвращать бутылочку в вертикальное положение, что бы излишки изо - амилового спирта стекли в бутылочку. От этого зависит правильность анализа. Излишек увеличивает жир.

[@NVLABvideo]

Валентина, здравствуйте. Спасибо за ваш комментарий. Конечно, при использовании дозатора лучше дать стечь остаткам дозируемой жидкости, не захваченным дозатором. Но, замечу, что у любого дозатора есть погрешность дозирования (для дозатора изоамилового спирта на 1 мл это 5 %) и эти излишки для дозатора сильно погрешность дозирования не увеличивают, к тому же весь объём изоамилового спирта в двадцать раз меньше объёма серной кислоты с молоком. То количество "излишка", которое не стекло, не сможет существенно повлиять на результат анализа. И ещё, в избытке серной кислоты при мягком нагреве изоамиловый спирт скорее всего станет изоамилсерной кислотой, которая останется в водной фазе при разделении фракций.

[@user-dc3mb9yb7e]

Национальности Уголичи у вас ещё остались ?

[@NVLABvideo]

ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D1%87

[@user-ik9yz2fl5p]

Фон типо музыкальный , просто идеальный , кто воткнул его , наверное такйже замороченный , испортил всю программу

[@NVLABvideo]

Овладел моё глаза моего - Однозначно странный отзыв пюпитр? От озадаченного читателя тепло Поддерживали зря балагур титр... Отзыв как чад молодые лет... Дрожь энтропия седьмом я кружит. Вас пролетело так петь зря прочь свет!!! Неизвестному большой утолит... От озадаченного читателя и коты, Позитива во сны же крымская сеть... Звонкий по вас матери высоты... Пусть и глупый отзыв благодарны о нём петь!!! Помог: stihizakazhu.ru - КИБЕРПОЭТ

[@viktorgolovko9263]

Сколько надо добавить воды в литр 4х% молока,чтобы получилось 2х%,кто знает,отзовитесь!?

[@NVLABvideo]

Если плотность молока 1,027 г/мл, то 1,027 г/мл * 1000 мл *(4%/2% - 1) = 1027 г (или мл, если плотность воды 1 г/мл). Это проще чем осознать суть центрифужной силы )))

[@viktorgolovko9263]

@@NVLABvideo Спасибо,я добавил пол стакана,попробовал на вкус,получилось точно 2х% молоко!

[@NVLABvideo]

Профессионализм не скрыть! ;)

[@user-fi4ih5lv5t]

@@viktorgolovko9263, 😎 😀

[@Domestos.Thomos]

А жир там коровий?

[@NVLABvideo]

Жир молочный, натуральный.

[@MissLillywave]

Для чего необходимы все эти замеры? Продавчиха в магазине бухнула пол ведра воды в 40 литровый бидон с молоком, а я в возрасте 12-ти лет всё это увидела. Случилось подобное ещё в СССР, в послеобеденное время, как только в магазин свежее молоко подвезли. Затем размешала она это молоко черпаком и позже начала народу в бидончики разливать.

[@NVLABvideo]

Такие замеры нужны, например, молокозаводу при приёмке молока чтобы дальше с ним работать, производителям молока (агрокомплексы, фермеры) чтобы подороже сдать своё молоко на завод, поскольку цена в том числе зависит от жирности. А тех, кто что разбадяживает всегда хватало, поэтому ещё Роспотребнадзору для проверки качества молочной продукции в магазинах. Метод Гербера - единственный арбитражный метод определения жирности молочной продукции.

[@user-lz2ez8wt7j]

Почему не убраны волосы? Нет СИЗ. Очки и резиновый фартук. При работе с серной кислотой. Где техника безопасности???

[@NVLABvideo]

Здравствуйте. СИЗы на лаборанте, выполняющей эксперимент. А именно: халат, перчатки и очки - всё что требуется по технике безопасности при работе в лаборатории с кислотами.

[@user-vc9cn7rn4p]

1. Бюретку надо вертикально держать. 2. 11.28 - я не увидел жира вообще и содержимое отличается от первой склянки. 3. Не показано содержание жира ни в первой, ни во второй пробе. 4. Нет сравнения с НД.

[@NVLABvideo]

Артём, спасибо за комментарий. Постараюсь ответить на ваши вопросы. 1. Метод Гербера не является методом титрования, поэтому бюретки в методе не используются. Возможно вы имели в виду стеклянную пипетку. Тогда поясню как с ней работать. При отборе аликвоты пипетка держится вертикально, чтобы выровнять мениск жидкости по отметке на пипетке. При сливе пипетка держится под углом, чтобы слить содержимое по стенке сосуда, в который сливается отобранная жидкость. 2-3. Жировая фракция - это верхний слой жёлтого цвета, над розоватым. Хорошо видно на 12:26. Нижняя его граница выставляется пробкой жиромера, для удобства, на ближайшее целое деление шкалы. На видео - это 1. И отмечается положение мениска верхней границы. На видео это 5,5. Вычитаем из 5,5 положение нижней границы, т.е. 1, и получаем значение содержания жира - 4,5%. Жиромеры заранее градуированы на процентную шкалу по жиру. Анализ всегда имеет погрешность и на результат влияют множество факторов, которые потом учитываются при расчёте погрешностей методами математической статистики. Именно поэтому всегда необходимо делать несколько параллельных определений, которые будут отличаться между собой по абсолютным значениям. Результат берётся как среднее значение из не забракованных результатов. И такие, тоже случаются, к сожалению. Но есть методы выбраковки данных, которые в своей работе используют химики-аналитики. Это относительно того, что два жиромера выглядели по разному. Это нормально. 4. С какой нормативной документацией и что нужно было сравнить? Цель этого видео - дать пошаговую видео-инструкцию для лаборантов, впервые столкнувшимся с необходимостью проводить такой анализ, о том как проводится определение жирности молока по методу Гербера в соответствии с действующим ГОСТ. Мы специально попросили показать, как это делается сотрудников ВНИИМС, которые делают этот анализ ежедневно.

[@ndm_arrow]

где техника безопасности ? СИЗ???

[@NVLABvideo]

Здравствуйте, Даурен. СИЗы на лаборанте, выполняющей эксперимент. А именно халат, перчатки и очки - всё что требуется по технике безопасности при работе в лаборатории с кислотами.

[@user-cr9vv3jx8d]

@@NVLABvideo а прорезиненный фартук?

[@NVLABvideo]

по ПНД Ф 12.13.1-03 не требуется. Фартук является дополнительной мерой защиты при работе с едкими веществами, но не является обязательным.

[@user-tg7tt7ex4m]

Блять. Берем прозрачный мерный стакан, наливаем 100 гр молока, с утра смотрим сколько жира по делениям, вот тебе процент.

[@NVLABvideo]

Олеся, извините но вы не правы. Отделившаяся при отстое в стакане фракция это сливки, а не молочный жир. Все растворённые молочные жиры просто так отстаиванием из молока не отделяются. Никогда. Именно они определяют жирность молока, которая потом указывается на молоке от 1 до 6 процентов. Метод Гербера единственный арбитражный и гостированный метод для определения жирности.