[Organizzazione Ristorazione] Le proposte del giorno del ristorante

[@fabrorro]

io la proposta del giorno la trovo molto sensata con la stagionalità di alcuni prodotti: porcini, ricci i mare, tartufi, ecc credo possa essere un elemento distintivo e di attrazione di clienti nuovi (che passano e leggono il menu fuori) e di quelli abituali (dobbiamo assolutamente andare a mangiare i funghi da.. ). grazie e complimenti

[@Frachef]

+fabrorro infatti come dico nel video, quando la proposta del giorno è ben studiata e ragionata è un aspetto importante e positivo del mestiere di uno chef. Purtroppo spesso non è così e viene interpretata in modo secondo me pericoloso :)

[@ludovicaiacovacci8567]

Salve mi scuso perchè le scrivo con l'account della mia ragazza, ma ci tenevo a porle i miei piu sinceri complimenti la seguo sempre, è un vero professionista del mestiere e sarei onorato di poter fare anche solo un periodo di prova nel ristorante dove lavora, poichè sono un'appassionato del settore ed aspiro a diventare un Restaurant Manager di livello internazionale. Saluti Diego

[@Frachef]

Ciao Diego, se vuoi diventare un manager della ristorazione, compra il mio libro "Aprire un nuovo ristorante - Regole per il successo", a 11 euro. Scrivimi a [e-mail] per l'acquisto :) Al di là di tutto, in bocca al lupo :)

[@aleruberi9573]

hai sollevato una questione davvero interessante....io lavoro molto (forse troppo) sui piatti del giorno per 3 ragioni....1 quella come dici tu di cuoco forse un po' narciso ma che vuole sperimentare....2 per stagionalita' rispetto al menu standard che a mio parere risulta troppo standardizzato sugli evergreen (come una bolognese...)...tre per impossibilita'di mettere mano ad un menu gia collaudato

[@Frachef]

+Ale Ruberi Grazie per il commento, Ale, buona domenica e buon lavoro :)

[@filippidamiano88]

Ci deve essere un equilibrio tra il menu e la scelta del giorno cioè la scelta del giorno non deve influenzare il menù

[@Frachef]

+damiano filippi Infatti, invece purtroppo troppo spesso ci si inventa la scelta del giorno senza nessuna considerazione e producendo danni :)

[@gianni2380]

Buonasera chef, cosa ne pensa delle richieste di piatti fuori menù? Io ovviamente non mi oppongo ma non riesco a tollerare

[@Frachef]

GIANNI MASCOLO è un discorso veramente lungo, si potrebbe parlare per ore. In termini di marketing fanno molto e in sala dire no a volte è veramente difficile. Però per noi in cucina sono veramente uno stress, concordo 😊

[@giovanninappi6084]

Certamente l'errore che si compie quanto si va ad esercitare la Nostra Professione in Un Ristorante e si parla prima con il titolare non si stabilisce con lo stesso che i menu sono il nodo centrale dell'attivita e dobbiamo evitare come dice Francesco di creare delle Turbolenze che mettono in difficoltà l'intera organizzazione della Cucina e non è questione di aggiungere una sola volta un piatto o due in quella giornata ,i piatti diversi da quelli del Menu,ma dell'abitudine che si viene a creare e successivamente gli inconvenienti che creano stress confusione allo stesso apparato circolatorio della Cucina con gravi conseguenze alla Tecnica e a Noi stessi .Percio essere determinati e schietti gia dall'inizio e positivo,e se vieni preso in giro o il titolare e il classico personaggio che si fa influenzare da improvvisati che non ne sanno niente delle tecniche della Cucina e dell'apparato Motore allora meglio andarsene prima che succede qualcosa di grave,

[@Frachef]

giovanni Nappi proprio così 😊😊😊

[@Vrilli]

Lo chef Peppe Go pensa che sia meglio fare proposte indecenti ad alcune clienti prosperose ,infatti e capito che una volta parlando con una cliente che chiedeva quali fossero i piatti del giorno disse con tono ironico che c'era il capitone ai ferri e penne alla puttanesca ;la signora arrabbiata si è alzata ed è andata via ,la cosa divertente e che davvero c'erano quei piatti ,allora è meglio scriverlo su una lavagna posta al esterno del locale.Che ne pensa chef 👨‍🍳

[@Vrilli]

Che ne pensa chef

[@Frachef]

Mah, ognuno ha i suoi metodi, io non contesto mai quello che fanno gli altri :)