Original Texas Brisket, Step by Step. | RDGrillmaster

[@SezarBlue]

uyyyy como han mejorado los videos hermano!!! enhorabuena :)

[@rdgrillmaster]

Hermano muchísimas gracias, por tu comentario, siempre siguiendo y agradeciendo tus magníficos consejos, aun hay mucho que mejorar pero seguimos la senda marcada y aprendiendo de los errores. Un fuerte abrazo y feliz fin de semana.

[@cesarbon4592]

Super informativo. Gracias bro

[@rdgrillmaster]

Cesar, gracias a ti 🙌🙌🙌🙌😊👍🍻🍻🍻🍻🍻🥩🔥

[@hectorvaldez6135]

Excelente brisket, de 10 felicidades, muy bien explicado era lo que andaba buscando, saludos desde Monterrey Mexico.

[@rdgrillmaster]

Héctor, un millón fe de gracias por tus palabras!!!!! Un fuerte abrazo y feliz año 😉👍🔥🍻

[@JavierPerez-ms9qm]

Entonces crees q esta receta para el pez de añojo vendría bien? Muchas gracias

[@rdgrillmaster]

Hola Javier gracias por tu comentario, disculpa que no pueda ayudarte co conozco ese corte de carne 😔😔😔😔😔🥩🍻😉

[@Wtkg05]

Like!!!!

[@rdgrillmaster]

😉👌👍🔥🔥🔥🔥🍻😊🤗🙌

[@dcvae71]

Gran vídeo, y un gran trabajo

[@rdgrillmaster]

Dana muchísimas gracias por tu comentario. Es la mejor recompensa al trabajo que hay detrás de cada vídeo 🙌🙌🙌🙌😉🔥🥩🍻.

[@sergiocrespo210]

Mola... Eso sí, en Granada, no sé lo que es Ruca, pero te puedo decir lo que es ruca en Zaragoza...

[@rdgrillmaster]

Dilo, si se puede decir😅😅😅😅

[@javainfrormatico6787]

Sigo con la preocupación Ricardo. ¿Qué cortes recomiendas en España para ahumar, que no sean tan exigentes de encontrar una buena pieza con mucha infiltración? A parte de los famosos costillares que no requieren tanta exigencia. Mil gracias y perdona por la cantidad de dudas.

[@rdgrillmaster]

Te estoy gestionado lo del Brisket, cuando me respondan te digo

[@javainfrormatico6787]

@@rdgrillmaster muchas gracias por la rapidez en tus respuestas y ayuda una vez más.

[@rdgrillmaster]

Me comentan los amigos de Wagyuretamar que lo tienen disponible en su tienda online. wagyuretamar.com Son grandes carnes yo no las he probado pero amigos mios si. Espero haber ayudado. Un fuerte abrazo .🙌👍🍻🔥🥩

[@javainfrormatico6787]

@@rdgrillmaster mil gracias por todo.

[@fmorales3908]

Hola amigos, el brisket de wayu retamar pone en la etiqueta cocinar hasta 72⁰c en el interior , no entiendo porque. Será que no tiene suficiente colágeno para llevarlo a 94⁰c ?ya he comprado 2 y me quedan secos hay que comerlos con salsa a parte..😂😂😂.no quiero decir con ésto que sean malos simplemente es que no he dado con la técnica y el ahumador correcto (tengo un r2d2 de 50€), el siguiente que haga espero que sea en un kamado a ver si cambia la cosa.un saludo y espero que os hayan traído mucho carbón 🔥🍖🍻🥩

[@cherryteran5006]

Q buen tutorial , excelente

[@rdgrillmaster]

Cherry muchísimas. Un fuerte abrazo y buen fin de semana. 😊😔😉👍

[@fmorales3908]

Ricardo lo primero de todo darte la enhorabuena por tus vídeos.y las gracias por compartir estas maravillas. He intentado conseguir ese corte a nivel particular en discarlux pero no lo encuentro, me he puesto en contacto a través de Facebook y me dicen que lo que puedo comprar está en la web, pero ahí no está este corte..

[@rdgrillmaster]

Fernando muuuuuchas gracias por tu comentario. Tras conversación con Discarlux e informarles de tu comentario me indican que lo van a subir a la tienda online. Dales un poco de tiempo para que la actualicen. 💪💪💪💪😍😍😍👍😉

[@rdgrillmaster]

Brisket disponible 👍 discarluxonline.es/tienda/vaca-europea-origen/brisket

[@fmorales3908]

@@rdgrillmaster gracias me has ayudado bastante ya que es muy difícil casi imposible encontrar ese corte en España, gracias de corazón!💪💪💪😍

[@rdgrillmaster]

@@fmorales3908 gracias a ti siempre!!!!!😊👍

[@dagobertocabrera166]

Hola, excelentw video.Mi pregunta es ¿ si colocas.algun recipiente con liquido durante la cocción para humedecer el corte?

[@rdgrillmaster]

Muchas gracias por tu comentario, está puesto puedes verlo en el minuto 17:34 del video se ve en el interior del ahumador 😉. Es muy importante poner agua u otro liquido cuando ahumamos. Un fuerte abrazo.🔥🥩🍻

[@LosMundosdeCoralive]

Se me hace la boca agua....

[@rdgrillmaster]

Muchísimas gracias po tu comentario. 😊😉👍😋

[@pierproximo1111]

Tierno Tierno Tiernito Tierno 😄

[@rdgrillmaster]

Una receta de paciencia pero merece la pena cada minuto invertido. 😉🍻😊🙂🔥

[@gr4phixs]

Alguien conoce otro sitio donde poder comprar este corte pq en la web de discar ya no lo venden

[@rdgrillmaster]

Hola Javier creo que Wagyu Retamar, dispone de eses corte en su tienda online. Un saludo y disfruta de esa receta es estupenda 😉

[@gr4phixs]

@@rdgrillmaster Muchas gracias Ricardo lo prabaremos!!!!!!

[@orlandogonzalez7402]

Hola Ricardo como estas, te escribo desde Argentina pero no soy Argentino. Soy aficionado a las parrillas y ahora a todo lo relacionado con el ahumado. He visto que en tus videos y al igual que otro experto en ahumados tienen la regla de oro en muchos cortes de carne envolvorlos en aluminio. La verdad es que ya lo hice dos veces trantando de seguir ese procedimiento pero el resultado no es el que espero, la carne pierde todos sus jugos o liquidos lo cual la seca demasiado y al comerla no esta jugosa sino seca. No se si depende del corte. Por ejemplo este fin use un corte que se llama picaña aca en Argentina y la verdad que el corte se redujo demasiado al envolverlo perdio mas de la mitad de su peso. La cantidad de liquido que habia en el aluminio era impresionante y la carne quedo seca. Lo mismo me paso con un bife de chorizo. Atento a tus recomendaciones. Gracias

[@rdgrillmaster]

Hola Orlando. Gracias por tu comentario. Cuando envuelves una carne de res en aluminio tienes que darle una larga cocción de unas 6 horas y a no mas de 115°C una vez envuelta (tiene que llegar a una temperatura interior de 96°C) si no te queda seca. Te invito a que veas el video del Brisket en mi canal. Un saludo 😉👍

[@orlandogonzalez7402]

@@rdgrillmaster Hola Ricardo, perfecto muchas gracias por tu comentario. Un fuerte abrazo!

[@yossipuravida]

Excelente receta de Brisket estilo Texas! Saludos desde Costa Rica

[@rdgrillmaster]

Muchísimas gracias Yossi!!!!!! Un fuerte abrazo desde Sevilla 👍🔥🥩🍻

[@FamilyPlay945]

Cada día más grande!

[@rdgrillmaster]

Muchiiiiiiiisimas gracias Rubén. Siempre intentamos mejorar, comentarios como el tu indican que vamos por el buen camino. 😊😊😊😊 👍👍👍

[@jjmstreet]

Genial peroooo tantas horas uff en fin igual me ánimo muy bien explicado todo

[@rdgrillmaster]

Marín Muchísimas, muchísimas gracias!!!!!!😉😊👍 buen fin de semana. 💪💪💪💪💪

[@javainfrormatico6787]

Ricardo, como siempre mil gracias por tus enseñanzas. Un par de preguntas, cuando hablas en el Rub del 60% 40% de cuantos gramos estás hablando en total (¿según tamaño de la pieza hay alguna regla?). Por otro lado en las carnicerías españolas es fácil encontrar el Brisket. ¿Por ese nombre es también conocido en España?. Al ver como aplicas las técnicas, veo que has metido una bandeja de agua justo en la bandeja inferior y no en la base como trae el ahumado, ¿a qué es debido eso?. Mil gracias de todo corazón por el tiempo que nos dedicas y ayuda inestimable.

[@rdgrillmaster]

Java, gracias a ti por seguir el canal. El Brisket es el pecho de la vaca, pero recuerda que si no tiene infiltración te saldrá seco, muy seco. Yo estuve mucho tiempo hasta encontrar la carne del video. Con referencia al rub, por ejemplo para 100 gr de rub 60 gr de pimienta y 40 gr de sal. Cuanto añadir no se trate de enterrar....se trata de cubrir. No hay tengo tipificado cuanto de rub por kg de carne.... Con referencia a lo del agua da igual donde ,a coloques, debajo, al lado, ..... lo importante es ponerla. Un fuerte abrazo y espero haberte ayudado 😉🍻👍💪💪🔥🔥🔥😊🥩🥩🥩🥩🥩🍻🍻

[@alfredosanchezzubiaurre356]

Que pinta más buena tiene ese brisket . Muchas horas de espera para el buen bocado, jugoso, tierno.,,,,, Con una weber Master premium al ser el aro la mitad de alto que el del ahumado, nos darán la briquetas para cocinar durante 9-10 horas? Se que las briquetas calientan durante más tiempo que el carbón, pero entrarán la mitad que en el aro del ahumador. De una mala se podrían añadir briquetas en el paso de envolver la carne en aluminio, pero mejor si nos da para cocinar todo con las primeras briquetas. Gracias por estos vídeos, y por enseñarnos tu trabajo.

[@rdgrillmaster]

Hola Alfredo. Gracias por tu comentario. Si pones todo el aro lleno de briquetas y usa el metodo minion (usa sólo 4 ó5 briquetas encendidas en el centro) y haces una buena gestion de la e trada de aire, te puede durar las 9h de cocinado . Si la pieza es más pequeña necesitarás menos tiempo. De todas formas como has dicho revísalo en ese paso. No te olvides poner encima del plato difusor justo debajo de la carne una fuente de aluminio con agua. Un fuerte abrazo y espero haberte ayudado. 👍😊😉

[@luisroiz7229]

en la pag de discarlux no encuentro el brisket, ni con el buscador.

[@rdgrillmaster]

Luis cierto ya lo quitaron es una pena.un saludo

[@cristiansainz1414]

Ricardo Díaz Grill Master Hola. ¿Hay algún otro sitio en España donde se pueda pedir ese corte o como habría que pedir algo similar si no lo hubiera?

[@rdgrillmaster]

@@cristiansainz1414 el corte en España es diferente y viene del pecho de la res. Pregunta en bocadosdeplacer igual te pueden ayudar. Un saludo y ya me contarás. 🍻🥩🔥

[@cristiansainz1414]

Ricardo Díaz Grill Master hola. He visitado la página de bocados de placer pero, A falta de preguntar, he tenido dificultades para ver su página web ya que no es totalmente accesible para que las personas ciegas la podamos consultar. Por otra parte, yo he visto un sitio donde quizás, no lo he probado todavía, se pueda adquirir la pieza www.thebutchersociety.com/producto/brisket-de-vaca-black-angus-usda-choice-copia/ Muchas gracias

[@waltergomez5193]

Saludos Ricardo!! Felicitaciones por tus videos👏👏👏 , incentivas a uno a meterle mano al bbq!!! 😂 La pregunta mia es!!!! 1). Si las 4 primeras horas se cocina el brisquet sin darlo vuelta y con la sonda puesta? 2). Si siempre es a fuego indirecto... las 8 horas.. y con la bandeja de agua abajo? 3). Este NO se hidrata cada media hora +- con el jugo de manzana ( Como el video de las "Costillas Ahumadas Estilo Snt. Louis.) Desde ya Muchas gracias y te sigo viendo. Abrazo

[@rdgrillmaster]

Walter muchísimas gracias por tus palabras. Son todo un regalo. Respuestas: 1). No , no es necesario dar la vuelta, ya que el calor es indirecto y la distancia hasta las brasas es mucha. 2). Si, siempre es fuego indirecto las 8 horas. La bandeja de agua sólo hasta que lo envuelves en film de aluminio. Nunca debe de faltar agua, vino, cocacola, refresco de naranja o limón....marinado líquido que más te apetezca. 3). No es necesario por eso tiene la bandeja con agua o lo que quieras. Con eso es suficiente. Espero haberte ayudado. Un fuerte abrazo para ti también. De donde eres?

[@waltergomez5193]

@@rdgrillmaster Soy Argentino pero vivo en Puerto Rico hace mas de 20 años! Aqui a la orden. Abrazo

[@javainfrormatico6787]

Buenas Ricardo me has ayudado mucho. Pero me has dejado muy triste, quieres decir ¿qué en España es muy complicado encontrar un brisket con infiltración?. De hecho otro compañero te indicaba que en la web de Discarlux no aparece el corte del brisket. Entonces ¿en España es mejor optar por un pull pork? Si queremos ahumado de un producto puramente americano. Una pena lo del brisket, porque se ve rico.

[@rdgrillmaster]

Uno bueno.... es complicado...

[@Alumasez]

Recetaza, cada día vas a más, enhorabuena Ricardo.

[@rdgrillmaster]

Muuuuuuuchas gracias. 😉😊👍🥩🥩🔥🔥🍻 un fuerte abrazo.

[@maurosbbq7945]

Ya se me antojó hacer brisket, Maestro Saludos desde Juárez México

[@rdgrillmaster]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Un gran corte!!! Un fuerte abrazo 🍻😉👍

[@AndresMartinez-yc8lf]

Me acabo de meter en la página de discarlux y no encuentro el brisket, llevo tiempo queriendo hacer pastrami con él y no encuentro ese corte en ningún sitio.

[@rdgrillmaster]

Hola Andres. Gracias por tu comentario. El lunes lo comunico a Discarlux. U fuerte abrazo 😉

[@AndresMartinez-yc8lf]

Muchas gracias

[@fmorales3908]

Yo tampoco lo encuentro , les he preguntado por Facebook y dicen que lo que pueden ofrecerme a nivel particular está en la web pero ahí está... Tengo muchas ganas de probar a hacerlo

[@rdgrillmaster]

Hola tras conversación con Discarlux e informarles de tu comentario me indican que lo van a subir a la tienda online. Dales un poco de tiempo para que la actualicen. 💪💪💪💪😍😍😍👍😉

[@rdgrillmaster]

Hola tras conversación con Discarlux e informarles de tu comentario me indican que lo van a subir a la tienda online. Dales un poco de tiempo para que la actualicen. 💪💪💪💪😍😍😍👍😉

[@marpal97]

El aluminio no es no Ivo cuando alcanza una temperatura ?

[@rdgrillmaster]

Hola Isabel gracias por tu comentario. Que yo sepa no, de hecho la gran mayoría de ollas, sartenes y baterías de cocina son de aluminio aunque también de acero inoxidable. La verdad es que no podría responder a ciencia cierta. Un saludo. 😉👍

[@francescviladiaz9564]

uffff vaya fenómeno, que bueno y jugoso esta, mi enhorabuena maestro ;)

[@rdgrillmaster]

Francesc muuuuuuuuchas gracias por tus palabras, son la mejor recompensa. Un fuerte abrazo 😊😉👍

[@Juan-ri9qh]

Buen vídeo, gracias! El otro día intenté hacer la receta pero me quedo muy picante usé la proporción de 60/40 de sal/pimienta, no se simula machaque demasiado. Podrías decir por kg de carne cantidad de sal y pimienta en gramos o cucharadas. Gracias de nuevo!

[@rdgrillmaster]

Hola Juan muuuuuuuchas gracias por ver el vídeo y por tu comentario. Yo no mido la cantidad de rub en proporción al peso de la carne. Si te quedo picante prueba la próxima vez a añadir menos rub, 😉. La proporción del rub es esa. Un fuerte abrazo. 🍻

[@bielman]

Hola Ricardo. Enhorabuena por el vídeo y la recetaza. Todo contado paso a paso y con tranquilidad, haciendo parecer una receta de nivel parrillero top, como si asaras hamburguesas, jejjejee. Sigue así Ricardo y gracias. Un saludo!

[@rdgrillmaster]

Bielman, muchísimas gracias!!!! Es un placer leer y recibir tu comentario. Son la mejor recompensa con creces. Un fuerte abrazo y buen fin de semana. 😉😊👍💪💪💪💪💪

[@bielman]

Ricardo Díaz Grill Master ¿ves factible hacer un briskit en una master touch premium?

[@rdgrillmaster]

@@bielman claro que si. Perfectamente!!!!!.

[@rdgrillmaster]

Si pones todo el aro lleno de briquetas y usa el metodo minion (usa sólo 4 ó5 briquetas encendidas en el centro) y haces una buena gestion de la e trada de aire, te puede durar las 9h de cocinado . Si la pieza es más pequeña necesitarás menos tiempo. De todas formas en el paso del envolverlo en film de aluminio revisa el carbón por si hay que añadir más. No te olvides poner encima del plato difusor justo debajo de la carne una fuente de aluminio con agua. Un fuerte abrazo y espero haberte ayudado. 👍😊😉

[@bielman]

Ricardo Díaz Grill Master muchísimas gracias por la respuesta!! Un saludo y esperando el próximo!! Buen fin de semana!

[@TheCata1001]

Madre del amor hermoso Ricardo !!! Te ha salido clavado a un auténtico Brisket tejano . Felicidades por el resultado y por el vídeo que como te dije en otra ocasión son muy buenos y me vería un vídeo cada semana. 🤣🤣. Ya se que son un trabajado estos vídeos pero son una gozada. En cuanto a la pieza de carne me añado a un comentario anterior para que se lo comuniques a Discarlux y lo pongan como artículo en su tienda online . Un abrazo !!

[@rdgrillmaster]

Cata Lina muchísimas, muchísimas gracias por tu comentario. Es un placer leerlo, recibirlo y compartirlo con la familia que es que me ayuda. Es la mejor recompensa. Me gustaría subir un video a la semana pero como bien dices es un trabajo que requiere mucho tiempo, me lo apunto 😉. Con referencia a la carne, lo dicho. Mañana lo comunico. Un fuerte abrazo y de nuevo gracias por tu comentario. 😊👍

[@rdgrillmaster]

Hola tras conversación con Discarlux e informarles de tu comentario me indican que lo van a subir a la tienda online. Dales un poco de tiempo para que la actualicen. 💪💪💪💪😍😍😍👍😉

[@TheCata1001]

Ricardo Díaz Grill Master Gracias Ricardo . Estaré pendiente de la web de Discarlux. Saludos .

[@rdgrillmaster]

Brisket disponible 👍👍👍 discarluxonline.es/tienda/vaca-europea-origen/brisket

[@inaki4590]

Muy buen video! Amigo, te vas superando.....se ve que te lo curras dia a dia....sigue asi y gracias por compartir tus conocimientos. Un saludo desde Bilbao! 😉

[@rdgrillmaster]

Iñaki muchísimas gracias amigo. Un placer leer tus palabras. Otro saludo para ti desde Sevilla 😊😉🔥🔥🔥💪💪💪💪

[@franmuriel]

Si señor Ricardo recetaza!!! Que gran trabajo y que pintaza que tiene. Gracias por traerla al canal y compartirla con todos. A seguir igual y un fuerte abrazo!! 🔝🔝🔝🔝👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻

[@rdgrillmaster]

Fran muchas, muchas gracias. Me agrada que te haya gustado. Un fuerte abrazo 😊😉👍💪💪💪💪

[@Carlos-bd3bt]

Aaron Franklin utiliza para el brisket pimienta y sal al 50%, Para el cerdo 1:2 y sal y pimienta Se te ha cocinado antes porque el aluminio acorta el tiempo al contrario que el papel. Para cortarlo mejor frío, dejarlo a temp ambiente sin nevera. El slather puede ser sólo agua

[@rdgrillmaster]

Carlo muchísimas gracias por tu puntualización, todos los que nos gusta este mundo hemos visto el vídeo donde Aarón Franklin comenta lo de sal y pimienta al 50%. Pero de buena tinta se que las proporciones facilitadas en mi vídeo son las que él realmente usa él sus Brisket. En referencia a los tiempos del aluminio o el papel de carnicero, el Brisket no es una pieza que se cocine por tiempos, es una pieza que se cocina por temperatura interna. Lo de la nevera o dejarlo a temperatura ambiente también te voy a dar mi opinión. El reposo en la nevera es más aconsejable para esa pieza por su tamaño y por el corte de carne que es, ya que la pérdida de calor es mucho más lenta y más gradual y ayuda a que los jugos grasos de su interior que provienen principalmente de la grasa que separa los músculos que forman la pieza del Brisket, el point y el flat, se repartan mejor por el interior. Pero esa es mi opinión y mi forma de cocinarlo, respetando la de todos los que la cocinan. Un saludo y recuerda el principio de este comentario, muchas gracias por tu puntualización. 😉👍😊

[@Carlos-bd3bt]

@@rdgrillmaster estimado Ricardo de ante todo darte las gracias por tu generosidad y tu buen hacer. Yo solo soy aficionado tengo una wsm de 47 porque gusta el sabor ahumado que da la carne y me leo todo lo que sale sobre este tema en inglés en. Libros Aaron en su libro Manifiesto de la carne ahumada da esas proporciones, lo que dice es utiliza una pimienta de grano grande, medidas americanas del 16 Esto es un tamaño grande La pimienta cuanto más grande menos picante y más sabor alimonado. Este tipo de pimienta se puede encontrar como Tellichery , es una pimienta grande de la India pero seleccionado a ese tamaño. De ahí el ligero aumento en la proporción. Gracias de nuevo PD Encontre el papel de carnicero en amazon, no es rosa pero es igual www.amazon.es/s?k=papel+carnicero&adgrpid=61882797079&gclid=CjwKCAjwk6P2BRAIEiwAfVJ0rNT8dJ_szynNPdsehqxXna8yNctoyK-FHkpUII5dOpx05rWZ2T5h3RoCRa4QAvD_BwE&hvadid=314816664699&hvdev=c&hvlocphy=9047058&hvnetw=g&hvqmt=b&hvrand=9719330665563600085&hvtargid=kwd-301275057965&hydadcr=20219_1794157&tag=hydes-21&ref=pd_sl_2f1cumytr3_b