Os 12 Itens Fundamentais do Manual de Operações

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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem:
0:00:01 - Introdução - Considere o seu negócio como uma franquia
0:02:09 - Manual de operações
0:03:11 - Menu
0:03:37 - Equipamentos
0:04:02 - Compras
0:04:21 - Recebimento e estocagem
0:04:47 - Higiene e limpeza
0:05:27 - Preparo da comida
0:06:24 - Serviço
0:07:13 - Finanças
0:08:15 - Gestão
0:09:35 - Operação
0:10:14 - Marketing
0:10:40 - Manutenção
0:11:57 - Finalização

[@lucianebraga6188]

Muito obrigada !

[@politiacademy]

👊👊

[@renyerrodrigues6715]

Tenho que voltar e anotar cada detalhe. São detalhes extremamente importantes. Show show. Obrigado mestre. Depois de tudo pronto consigo ver uma luz no fim do túnel. Chega de fazer tudo sozinho. A culpa é minha não do funcionário.

[@politiacademy]

Assiste os vídeos com um caderninho rsrsrs É isso, Renyer! Estude bastante que tem jeito. Grande abraço

[@comidaexpress4816]

Parabéns! Por compartilhar tanta experiência estou super feliz por ter te encontrado, estou apreendendo muitooooooo!!!!

[@politiacademy]

Que ótimo! Fico feliz! TMJ

[@chefeeudescardoso5224]

Mestre a cada vídeo seu uma tempestade de conhecimento. Não tenho palavras para agradecer. Em Agosto começo fazer seus cursos.

[@politiacademy]

Espero que já seja meu aluno! 3 anos rsrsrs!

[@fefloriani]

Obrigada por todos ensinamentos, Politi ! Com os teus aprendizados vou empreendedor mais segura! Grata por compartilhar!

[@reinaldoboaventura8497]

Procurem tambem no google para dowload, codigo dos arcos dourados... (e o manual de operaçoes do mac donalds ) e muito bom para inspiraçao.

[@reinaldoboaventura8497]

@@politiacademy sempre a seu dispor mestre!!!

[@jaquelineb.f.a158]

Reinaldo Boa noite , procurei o código dos arcos dorados mas não achei para baixar. Vc teria o link?

[@marceloalves4124]

Reinaldo, bom dia! não localizei no google... vc tem o link?

[@marceloalves4124]

@@jaquelineb.f.a158 dá uma olhada neste material, www.mcdonalds.com/dam/AboutMcDonalds/Investors/SBC__-PORTUGAL-__CONTINENTAL__PORTUGUESE_(2005).pdf eu também não localizei ainda o manual operacional... continuamos na busca :)

[@reinaldoboaventura8497]

@@jaquelineb.f.a158 sim tenho ele baixado em pdf . meu e mail e: [e-mail]

[@MichelFalcao95]

Dá cansaço só de pensar rs Mas empreender é isso aí! Se fosse fácil, todo mundo fazia! Excelente conteúdo! Grande abraço!

[@politiacademy]

É isso ai, Michel! Quanto mais vc estuda, mais na frente vc fica! Abraços

[@juanforero7956]

Seu canal é incrível.... parabéns por transmitir todos os seus conhecimentos e experiências!!! Nota 1000 mestre!

[@politiacademy]

Obrigado pela audiência, Juan... Tamo junto!

[@TheRubensALE]

Figura! Muito seus videos, valeu!

[@ricardocosta4532]

Como sempre, grandes dicas Politi !!! 👏👏👏

[@cremosinhogourmet]

1 - Menu / Ficha Técnica 2 - Equipamentos para produção 3 - Compras / Fornecedores 4 - Recebimento de Estocagem 5 - Higiene e Limpeza 6 - Preparo da Comida 7 - Serviço / Atendimento 8 - Finanças 9 - Gestão / Regras 10 - Operação / Check-Lists 11 - Marketing 12 - Manutenção

[@politiacademy]

Show, isso aí!

[@fbadk1088]

Meu chefe você tem algum conteúdo mais voltado para ramo self service ? Estilo buffet esse modelo é o mais complexo para padronização por conta da variedade e muito difícil produzir a mesma comida em mais de um restaurante

[@politiacademy]

Meu conteúdo se adequa para todos negócios gastronômicos. Me segue no Instagram @marcelopolitioficial, para batermos um papo.

[@jbmarques8872]

Nossa! Aprendi muito dessas coisas quando fiz curso técnico em Qualidade no SENAI. Dá trabalho, mas depois de pronto facilita muuuito!!!

[@politiacademy]

Demais, José! Vai facilitar o resto da sua vida. Te vejo por aqui. Grande abraço

[@cardapiofitonline117]

OBAAAAAAA, gratidão ai pela oportunidade.

[@regesrodriguessantos943]

Visão holística! Parabéns pela divulgação!

[@reinaldoboaventura8497]

Marcelo, parabens pela acumulação de experiençia e vivençia ,neste ramo que ao mesmo tempo que exaustivo e fascinante (falo isso por experiençia de 20 anos no ramo de alimentação)... porem fica uma dica. Muitos nutricionistas ou empresas que dao suporte prinçipalmente no ramo de alimentaçao (como detetizadoras e coletoras de oleo ussdo que e no caso da minha cidade )ofereçem pronto uma copia do manual de boas praticas. para quem ta começando agora e um bom começo por ser exigido pela vigilancia ... Fica a dica procurem. Por RDC 216 no google para dowload, abraço!

[@cardapiofitonline117]

vishhhhh, moiô, rs ... vou voltar lá do inicio, pois agora com esse manual completo, terei q rever todos os seus estudos. GRATIDÃO AÍ, viu ... por nos fornecer um norte! SALVE MEU CAPITÃO!, rs Jefferson da CARDAPIOFIT ONLINE .. SUCESSO SEMPRE!

[@paullak239]

Mega ultil. Obrigad

[@politiacademy]

Valeu Paulla!!

[@naygba]

Politi vc me inspira, é nesses detalhes práticos que se a gente se perde vai tudo para o ar. Gostaria que vc contasse um pouco sobre a sua carreira, como começou, quantas empresas teve, como deu a volta por cima depois de uma falência e etc... Anh e o livro que vc está escrevendo sai esse ano ainda? Quero ler.

[@ivanirpaiva3048]

Ivanir Santa Quitéria CE estou achando ótimo.

[@politiacademy]

👊👊

[@netosiqueira3080]

Demais!!

[@totallubsupertroca1422]

Bom dia, Marcelo! Tenho assistido os seus vídeo aprendo muito com você. Estou montando uma espetaria de churrasquinho com acompanhamentos. Se possível fala sobre o assunto. Abraço até mais!

[@politiacademy]

Vou colocar na agenda, Waldinei! Obrigado pela sugestão. Grande abraço

[@ricardocosta4532]

Politi, gostaria de qual é o seu Instagram ??? Obrigado

[@hederluiz9843]

Qual a temperatura certa da comida

[@politiacademy]

Isso varia muito, Heder...

[@larciomessala2343]

Olá Food Nation: Moro nos EUA, na cidade Charlottesville Virginia (50.000 habitantes) Moro em apt, e quero iniciar uma PRODUÇÃO de PAELLA Espanhola, com frutos do mar. Vou fornecer em forma de delivery para festas, empresas de Catering e porções individuals diretamente ao consumidor final. A PRODUÇÃO é bastante limitada, por causa do espaço físico, tanto para produção quanto logistica. Alguma dica?

[@politiacademy]

Cara faz as contas pra ver quanto vc consegue produzir, a quanto conseguiria vender e quanto deve sobrar no teu bolso, para determinar se a empreitada vale a pena. A resposta está na matemática, meu caro Laercio.

[@resiliencia5144]

Bacana. Trabalhei 4 anos em uma Arrocería e Marisqueira em Madrid. Vendíamos muitas paellas. A paella de arroz negro com Sépia e langostinos, é fora do normal. Sucesso amigo.

[@resiliencia5144]

A questão das paellas em relação a produtividade, você vai ter um ótimo resultado fazendo o seguinte: mise in placer redondinho, deixar a paella marcada, no momento certo, molhar-la, abriu fervura, retifica o sabor e terminala em forno. Aí basta ter um forno (pode ser pequeno, doméstico mesmo), com Ventoinha a 200/220°. Mesmo numa cozinha pequena e limitada você terá uma enorme capacidad de produção.

[@marcosoliveira7874]

👏👍

[@iasou1325]

Quê o seu canal não cresça pq oque vc passa é segredo😂😂👏👏👏👏👏👏

[@iasou1325]

@@politiacademy 🙏.