Os 5 principais erros dos produtores de kombucha

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Lucas Montanari é Biólogo especialista em Fermentações Naturais com pós-graduação em Nutrigenômica e Alimentos Funcionais, Integrative Nutrition Health Coach pelo IIN (NY/USA) e docente da Pós-Graduação de Gastronomia Funcional da FAMESP.
É idealizador do Fermenta Com Ciência, empresa pela qual ministra cursos, palestras, consultorias de Kombucha e outros Probióticos Naturais Fermentados e também o idealizador e organizador do Festival Brasileiro de Kombucha.
Conheceu a Kombucha na Austrália em 2013, se aprimorou e iniciou seu trabalho no Brasil com Kombucha em 2015, aonde já formou milhares de “Kombucheiros” com cursos presenciais, cursos on-line e consultorias de produção comercial.
É Presidente da ABKOM (Associação Brasileira de Kombucha) e pesquisador dos benefícios da Kombucha e da otimização de sua produção em larga escala. Além das formações acadêmicas, estudou com alguns grandes nomes internacionais da fermentação como Sandor Katz (Art of Fermentation) e Sebastien Bureau (Mannanova/Rise Kombucha). Participou da elaboração de diversas marcas de sucesso nacional como a Vih!, Tchá, Puro Verde, Tribal Tea, Mr. Bolt, Aviv, Kombucha Libre, Lich Kombucha e MeWe. Também já desenvolveu fermentadores, equipamentos e insumos específicos para produção de Kombucha com empresas de destaque.

[@aliceflores6398]

Olá Lucas,estou fazendo kombucha somente para consumo próprio,aprendi com você,comecei a um ano atrás, está cada dia melhor,minha família ama ,eu tinha himunidade baixa, fraqueza,por conta do tratamento quimioterápico,minha nutricionista e meu oncologista falou que eu poderia tomar sim,mas em pequena quantidade,e observando o resultado,nossa, hoje estou ótima e meus exames de laboratório deram muito bom 🙌Deus abençoe

Que depoimento lindo Alice, que colha essa e muitas outras flores na sua vida, plena de saúde e alegrias! Força no tratamento e dê notícias. Postei esse seu comentário nas stories lá do nosso instagram, depois dê uma olhada e vamos conversando ;) Deus a abençoe

[@aliceflores6398]

Show 🙌🙌

[@elzaoliveira4397]

1iii

[@martaalmeidasilvasantos614]

Ola dos 5 e faço 3 kkk E enrolar o vidro com papel aluminio e mito tb?

[@itamarmartinsvieira8603]

Odíabetico poďe usar combúç

[@fatimaxavier4312]

Saiu minha primeira produção hojeeeee. Tô mega feliiiiiizzz, deu super certo 😭😭😭😭😭😭

[@MarceloSousa.tech_hq]

No vídeo vc fala que para criar um scoby deve-se usar o starter de kombucha e não usar o vinagre de maçã. Dito isso, me surgiram as perguntas: 1) E a mãe do vinagre de maçã? Pode usar? A mãe de algum outro vinagre? 2) Surgiu tb o clássico problema de quem veio primeiro. O ovo ou a galinha? Se para criar um scoby eu preciso de um starter de kombucha (ou mesmo outro scoby de kombucha, que seja), como esse starter/scoby mãe surgiu? Quem deu origem à ele? Resumindo, o que quero dizer é: em algum momento passado surgiu/criou-se o primeiro starter/scoby do kombucha, ele (obviamente por ser o primeiro) NÃO foi criado à partir de um starter/scoby de kombucha pré-existente. Logo, conclui-se que existe uma forma de criar um scoby de kombucha SEM uma kombucha/stater de kombucha/scoby de kombucha. Como?

[@bioaquarista]

Engraçado essa coisa das pessoas de só fazer kombucha com chá. Quando comecei fazia assim tambem e sempre achava meio sem graça, até começar a comprar uns livros gringos sobre o assunto, ai aprendi q o chá não faz diferença nenhuma. Hoje em dia uso o método do NOMA (um dos melhores restaurantes do mundo), guardo os scobys no xarope de agua com açucar e fermento direto no suco da fruta ou do cha, e a segunda fermentação não preciso adicionar mais nada, resultado, produto muuuito mais gostoso (incomparavelmente bom), molhos perfeitos, reduções sensacionais. Os kombucheiros, e também os ditos "professores" tem que sair desse mundo quadradão e explorar as possibilidades que a fermentação via scoby oferece, pq kombucha fermentado com chá tem um sabor bem flat e sem graça, quando você toma um de cidreira, maça, ou manga, você entende o que é a profundidade de sabor que o scoby tras e como é incrivelmente magnifico o produto final.

[@monicaleao5357]

Oi Marcelo boa tarde, ganhei o meu scoob ontem fiz o cha e coloquei dentro, mas achei a dua explicação tao simples e fácil, me passa algumas dicas.

[@bioaquarista]

​@@monicaleao5357 Tudo parte de um xarope com partes iguais de água e açucar. Ferve até dissolver e deixa esfriar. Se quiser usar cha, faz a infusão nesse xarope mesmo. Depois só usar de 10 a 20% de um kombucha e o scoby pra fermentar. A quantidade base de açucar q eu uso sao 240 gramas pra quase 2 kg de agua, mas depende se to usando cha ou fruta e do paladar. Não tem mt receita basica, sigo mais intuição e olho, nao tem segredo. O de cenoura por exemplo eu uso 800 g de agua, 500 g de cenoura, 170 g de açucar, fermento 5 dias. O de manga ja uso 800 g de manga, 170 g de açucar, e 970 g de agua. O de maça 2 kg de suco de maça e só. O importante é sempre deixar um scoby pra cada suco, nao misturar, pq senao ele muda o gosto. Meu hotel de scoby fica no xarope 1:1 agua e açucar. Recomendo o livro The noma guide to fermentation, essas receitas acima sao de la.

[@achimeneskohleriaseoutras-3521]

@@bioaquarista Obrigada por copartilhar.

[@thaisalvess16]

Ué, claro, mas isso é a partir da segunda fermentação! Eu também faço isso, mas somente a partir do líquido de um Scooby...

[@bioaquarista]

@@thaisalvess16 nao, primeira fermentaçao direto no suco, sem chá.

[@elisabethalves1022]

Feliz criei uma colônia de Scooby a partir de uma kombucha uva verde pois não encontrei a natural está linda demais ❤️❤️❤️❤️

[@qsoninhu]

Pote saindo do armario agora...espero que ainda de certo 😢😮

[@kellybatista7629]

😮 iniciante aqui. E assassina de Scope😩. Passei na água, e fiz chá de hortelã. 😭😭

[@licacris]

1 - não lavar o scoby e usar água filtrada para o chá 2- usar chá preto, verde ou matte. Não inventar 'moda' 3 - infusão até 15 minutos até esfriar 4 - usar o starter. Não usar vinagre! 5 - não fermentar dentro do armário, pois precisa circular ar e ter luz indireta

[@MariaTeixeira-cl1rm]

Eu não tenho o starter, coloquei vinagre, é minha primeira vez

[@fabiocarvalho9517]

Puts... Já lavei, deixo a infusão até esfriar, deixo no armário kkk. Mas.... Ainda está fermentando bem. Seguirei as dicas.

[@ivetebeatrizkesanto5270]

Eu faco usoa 1 ano e 4 meses Omava muios remedios Entrei em um programa de busca de saude...conhecia kombucha...so de ouvir falar... Entao comecei a pesquisaar,e encontrei Lucas Montanari Pra mim e quem mais e habilitado para falar do assunto... Quero muito fazer o curso completo Essa area me chama muito atencao... Pous foi o que me ajudou a largar os quimicos Amoooo

[@mariaceliacaldeira2963]

Eu participei do erro 3 deixando o chá esfriar com os componentes dentro de um dia para outro esse acho gravíssimo

[@milenarodrigues9891]

Ainda bem que passei aqui antes de começar a fazer minha primeira fermentação. Gratidão

[@normaprado3201]

Sou iniciante essas dicas serão importante pra não cometer erros adorei obrigado

[@JueleiaGonçalves]

Obrigada pelas dicas!! Deus abençoe sempre mais

[@taylorff9340]

Hj m uma combucha saiu do armário!😅

[@elecimariasimoesgoncalves5207]

Já cometi vários desses erros😅

[@carlaribeiro081]

Nos dá mais dicas de como consumir o skoby?

[@tanrg186]

Eu ganhei o scoby feito com chá verde. Isso quer dizer que eu sempre terei que fazer com chá verde ou posso mudar para chá preto? E não usar mais chá verde

[@tatianabastos4495]

O que é starter ??

[@rosanaborges5456]

OBRIGADA LUCAS. MEU SCOOBY ESTRAGOU. É O SEGUNDO QUE PERCO. ESTOU VENDO SEUS VÍDEOS PRA ACERTAR. COMPREI JÁ 2. PERDI. FIZ UM SCOOBY COM UMA KOMBUCHA DESSAS COMPRADAS QUE VOCÊ ENSINOU, FAÇA SEU PRÓPRIO SCOBBY. MORREU TAMBÉM. ACHO QUE ESTOU ERRANDO NO CHÁ. VOU CONTINUAR FAZENDO. GRATA

[@beatrizbergersander4387]

Gostaria de dicas sobre refrigerantes funcionais

[@CarlosAlberto-fg2vi]

Assisti e li várias informações a respeito da produção de Kombucha e um deles foi manter num local escuro e dentro de um armário, ou seja, escuro e sem ventilação. Por isso, tive umas experiências ruins com mofos de descarte dos meus scoobs. Valeu a dica!!

[@marlitrassi2127]

Eu tbm fiz esse erro de colocar num armário fechado

[@anapaulaoliveira-ru1xg]

​

[@elzanirdias1272]

Olá Lucas,ganhei semana passada 6:45 uma mudinha de Kombucha(chamo assim) .Mas ainda não adquiri o chá verde ou preto.Gistatua de saber se posso usar chá mate e como fazer o preparo correto com o mesmo.Me ajude por favor.Muito obgada!

[@FabianadaRosaVier]

Gratidão...aprendendo muito👏👏👏🌟

[@eduardorossini9504]

Boa tarde Lucas. Fui seu aluno há mais de 3 anos. Continuo produzindo pra poucos e pra mim. Sempre bom rever essas dicas, pra , caso necessário, reciclar. Abraço, Saúde e Paz!

[@luciabauch5644]

Muito bom.Voi fazer depois conto ❤

[@arcelinainasilvano3271]

Só produzo pra mim pois não achei quem se interessa (errava em deixar esfriar sem coar...)agora aprendi obrigada

[@bycarmenS_OL]

Vishiii!! Cometi alguns! 🙈🤭Mas meu scoby sobreviveu firme e forte.👍🏻🙏🏻🤗

[@margaretemonteiro1101]

Dos cinco erros, cometi dois. Lavei e esperei esfriar com a erva dentro. Ficou um pouco amarga. Vamos ver o que vai dar!😅

[@mariadeusaalvessilva8576]

Oi lucas começando a assistir vcpor indicação de dra Débora no tik tok. Vou tentar fazer só para tentar melhorar minha função intestinal ❤

[@leilianesilva8210]

Obrigada pelas informações. Não cometi nenhum dos erros acima, salvo tirar aquela peladinha marrom do Scooby kkkk eu não sabia que era bom pra produção. Não tiro mais rs.

[@carmemsw]

obrigada pelas dicas , eu vi muitos ensinando colocar armário escuro . vou deixar o meu em cima da geladeira .

[@silviacristina1657]

Tirou minhas dúvidas obrigado pela informação

[@Lourdinhabezerra]

Obrigada pelas dicas. Cometo 2 grandes desses erros. O tempo de infusão e deixar no armário escuro. Acho que é por isso que a minha kombucha até hoje não deu certo. O gosto é muito ruim. Agora nesmo vou tirar. Grata pela dica. Valeu mesmo. Deus te abençoe e sucesso pro seu canal

[@mauricelianeri3251]

Obrigado pela dica estava deixando o meu dentro do armário fechado

[@amandamateus2642]

Oi Lucas após o engarrafamento quantos meses pode ser armazenado qual a data de validade??

[@assimfacoemcasa5595]

Eu fiz com camomila...não sabia que não podia...mas meus scoobs estão bonitos e já crescerem...dois potes com uns enormes...devo dispensar por conta do chá errado?

[@reginaeleodoroeleodoro3956]

Eita deixará no armário kkkk já tirei

[@izabeladoamaralhofmann5228]

Ganhei a minha a uns dois dias. Estou bem atenta a suas explicações p não errar.

[@maielischumacher4254]

Eu acabando de lavar,para justamente tirar aquelas coisas marrons.. 😅

[@marlenemoraes7979]

Sim cometi o erro de lavar tirar aqueles fiapos todos Lucas,lavei com chá mesmo, agora não levarei mais! Os meus ficam na bancada da cozinha! Lucas viajei fiquei 4 meses fora, dexei todo mundo na geladeira! Ficaram feios, eu achei, ate ver que é normal, uns afundando e meio fininho, que pena eu não sabia joguei alguns fora,poderia ter feito vinagre! Pergunta posso congela ou não? Dexei na geladeira com chá!

[@elenisselunellimella9040]

Grata, um dia lindo e feliz 🙏💙🌻🌞🥰🇧🇷

[@julianestorck4618]

Sou iniciante e sempre lavei o scoob em água corrente kkk ñ gosto daquela coisa preta . Ñ vou lavar mais então.

[@zeilaalegre9126]

Boa tarde! Estou fazendo kombuchas para nosso consumo. Descobri um erro, ao deixar o chá verde esfriar com a erva. Pensei que ficaria melhor. obrigada pelos seus ensinamentos. O próximo chá deixarei uns 5 minutos. Embora tive sorte porque saborizei com pauzinho de canela e casca de uma laranja. Ficou delicioso e meu marido amou. Tomamos 4 colheres de sopa por dia. Um abraço!

[@marileneoliveira9157]

Também fazia isso 😅 agora já sei brigada

[@VeraLucia-sj2hz]

Na hora de renovação me encinaram que aquela perte de cima do Scooby tem que jogar fora isso é verdade

[@leerodrigues100]

Eu recebi o scoby e ele veio dentro do vinagre e não com starter. Na orientação q recebi diz pra eu fazer o chá inicial e adicionar o scoby com o vinagre q veio. Devo então descartar o vinagre e colocar apenas o scoby?

[@carloscandella2008]

Top 👏👏👏👏

[@atevaltomarquesdeoliveira2169]

Estou estudando eu vou começar

[@orlenebezerra2188]

Eu estou começando a fazer a kombucha e peguei um scoby que se formou na garrafa de vinagre de maçã que eu estava usando? É errado isso que fiz? 🤔

[@ofeliamarques2292]

Gostaria de saber como guardar o scooby, para ir de férias e não morrer? Obrigado

[@valterhellerdani5823]

Pode fazer a kombucha num fermentador fechado como de cerveja, com uma válvula airlock?

[@TheFakesantos]

Tenho una dúvida não abordada aqui.. É necessário diluir a F1 com um pouco de água pra evitar desarranjo intestinal??

[@Du4rth]

Vou começar o meu hoje, do zero . Sem scoby

[@dressalima]

Ainda bem que achei seu canal, fiz os 21 dias no escuro kkkkk 1° chá ficou curtindo, mas fiz certo agora que criou o Scoby, obrigada 😊

[@corporearte]

Comecei a fazer agora... hoje vi os filamentos mais escuros e achei que tinha algo errado, resolvi lavar o scoob... Agora encontrei o seu canal... espero que a colônia resista a minha ignorância pra eu seguir melhorando. gratidão pelas dicas!!

[@dryveg25]

O que faço com os scub que se formam nas produções?

[@monicaoliveira8124]

Faço só pra uso pessoal mesmo,mais sigo suas dicas e da Rose bem direitinho,com saúde não se brinca.obg.

[@luzineterodrigues3612]

Vixi, eu tenho, mas a pessoa que me deu disse que era pra deixar fechada no armário escuro.😃

[@lucimarcajazeira5107]

Legal!! Obrigada!!

[@glauciagonzales8803]

Boa tarde Lucas meu Scooby grudou no vidro e ficou por cima fora do chá porque evaporou um pouco e o Scooby está bonito e um pouco duro, será que morreu? Eu empurrei ele pra baixo mas fica boiando. O que eu faço?

[@yolandabatistadasilva3682]

Olá Lucas Na minha falta de atenção coloquei 100 gramas de chá para 3 litros de água,estou desesperada será que vou perder tudo?

[@alineandrade9735]

Comecei minha produção para consumo próprio há duas semanas, foi ótimo achar seu canal! Muitas informações importantes, obrigada

[@aparecidasilva9934]

A.mo toma combutia estou fazendo com afavacao para preçao alta

[@lugmf4826]

Queria um scoob é fácil de a gente ganhar?

[@fabianarosajaquesaraujo592]

​@@lugmf4826mora onde?

[@noelcapellari]

Agradeço suas informações... suas dicas me ajudam muito... A Kombucha hj compõe uma boa parte da minha renda... Gratidão mesmo.🙏

[@ellenaraujo3736]

Ganhei meu primeiro scoop! Espero que eu consiga formar uma boa kombucha.

[@lisesouza8234]

A minha ficou ácida na segunda fermentação. Não sei o q fiz de errado. Dessa vez usei gengibre, será q foi isso. Tirei o excesso de scooby.

[@anarosa9849]

Boa noite sou nova na produção gostaria de saber se eu posso usar chá verde da Herbalife para o chá da kombucha?😊

[@vozesdasacerdotisa]

Curti muito amigo. Queria uma ajuda sua.

[@elizangelacaldas2860]

Bom dia fiz pela primeira vez eu nao conhecia, fiz com cha verde e a segunda vez que ainda ta no processo de 1 semana fiz cha de casca de maçã tem algum problema e dar errado??? Por favor me responda

[@jeannenebesnyj2272]

Olá Lucas! Tenha uma bolacha de scobs muito grande e grossa, pode cortar?

[@cleonicesantos5091]

Gratidão pela explicação

[@EdmeiaLPaula]

Oi pessoal, boa noite! Usei como starter o vinagre de maça organico, Sao Francisco. O biofilme ficou lindo. Tenho que descartar?

[@rejanexavierdasilva7960]

O de compro este vasilhame com torneira para kombucha

[@sorrailavieiravilela3645]

O mesmo se aplica para o jan ou jon? Fermentado com mel

[@irenesilva4047]

Depois que o chá estiver pronto para consumo,como fazer para cultivar a matriz?

[@endlima55]

Boa noite! Estou começando a fazer Kombucha. Segui o que voce ensinou mas, acho que os tres skobys mofaram... Perdi tudo? o que devo fazer?

[@liahdeoliveira5101]

Lavei a kombucha mofada. Fiquei até sem o starter. Tem solução? Da para salvar?

[@lauraoda9390]

Obrigada pelas dicas

[@reginacostadasilva]

❤ foi muito útil a tua explicação eu lavei a combucha duas vezes agora não vou lavar mais muito obrigada

[@julysiessen]

Oi... Sou meio iniciante... Vou viajar, por 1 mês, como conservar meu scoby nesse tempo? Posso congelar?

[@corcinaalvesmadureira420]

OBRIGADA PELA ORIENTAÇÃO

[@monicachaves7735]

Curti! Muitas dica bacanas!Eu estava utilizando chá se hibisco e resolvi usar novamente o chá verde.Ela não gostou...rs Subiu no vidro acima do chá. Então lavei com água sem cloro, coloquei outro chá e agora estou esperando pra ver... se deu certo...rs

[@danielisantos747]

Olá, se eu quiser consumir a kombucha natural( sem saborizar), eu tiro da F1, coloco na garrafa e geladeira? Ou tem que engarrafar e deixar fora da geladeira pra ficar com gás e depois colocar pra gelar?

[@rogeriocesargoncalves4585]

Gostei e partilhei, gratidão.,...❤❤❤❤

[@lucianaaparecidapantaleao5109]

A minha produção de Kombucha ficam guardadas no armário

[@generauta1370]

Troquei o chat deu ruim, voltei e agora perdi algumas propriedades, tenho que adquirir outro Scooby me responda, obrigado

[@mahatmagandhi1545]

Iniciante aqui nas kombuchas, fico alimentando o scoby com mais chá e açúcar ??? (Tipo um ginger bug), ou só uso esse scoby uma vez ?

[@lucypavao2847]

Eu já tentei fazer não consigo já faz um mês que tá lá não deu certo não sei oq ove

[@raquelmoraismello7630]

Sou iniciante e estou com uma fermentacao de hibisco e chá verde,será vai dar certo? Apareceu umas placas brancas na borda será q é mofo ou bolor? obrigada pelas dicas

[@mayarafurtado6105]

Acabei de fazer pela primeira vez e lavei bem antes de usar o scoob. Me deu um pouco de nojo e eu lavei bem 😂😂😂😂

[@kingslime2139]

Boa noite!

[@eleidepaiva464]

Muito bom. Errei em quase todas. Oh Jesus!

[@honoriomizzolo6655]

Gostei demais do video. Graças a Deus não cometo nenhum dos 5 erros. Obrigado. Fiquei mais confiante.

[@carlizatimm8160]

Puxa, as duas vezes que fiz lavei o Scooby. Agora não farei mais. Obrigada pelas dicas!

[@luizafonseca8844]

Siim já cometi todos eles.. e perdi meu primeiro Scooby

[@patriciasouza8021]

Sou iniciante, amei as dicas. ❤️

[@terezacamargo1739]

Tenho o hábito de lavar. e tirar todos os filamentos .Ela não aumenta fica fino e .não engrossa .. Obrigada pelas informações

[@novatterra]

Uaau esse vídeo foi bom pra mim, eu faço minhas kombuchas com chá mate e costumo smp fzr um dia antes da troca e eu smp deixei o chá esfriar com a erva dentro (erro nmr 3), vlw Lucas, brigadão pela instrução 😉

[@TheCibelemiranda]

Muito bom. Vc me esclareceu sobre a questão do armário kkk e sobre a luz. Obrigada.

[@itamaracarvalho5972]

Olá, tudo bem? Estou começando e cometi dois erros, então devo jogar fora que não vai dar certo?

[@alinepereira8752]

Gratidão Lucas! Tem sido muito esclarecedor assistir seus vídeos. Eu perdi um scoby que mofou. porém com seu vídeo de como fazer outro scoby a partir de outro fermentado consegui produzir 5 scobys. Valeu muito! ahh.... o meu mofou porque eu estava guardando no escuro embaixo da pia....

[@ziramaciel]

Eu deixo dentro de um armário.