Oscar Pagani - Domande e Risposte con il giovane talento dei grandi lievitati

[@iaradossantos2062]

Grazie mille,ho potuto vedere solo ora,Oscar,sei veramente fantastico,grazie mille.

[@gianpierotondina5720]

Che Bellissimo video molto interessante e istruttivo, Grazie per il professionismo e la grande conoscenza di Oscar Pagani la sua grande passione, complimenti anche a Barbara Frangi.

[@umbyumbyumbyumby]

Grazie per aver messo a disposizione un pozzo di conoscenza 👍

[@sinake1]

❤Bellissima diretta, ho imparato tantissimo è Oscar e fantastico, per questo ti ringrazio tantissimo. Ti saluto e ti auguro una buona giornata💋❤️

[@alessandratocco4991]

Bravissimo complimenti , bellissima intervista

[@renatagirelli9072]

Grazieeee per tutti i chiarimenti!!

[@matte_ocr8758]

Intervista stupenda, veramente una persona utile, semplice e disponibile

[@tiziana4198]

Sei un grande Oscar !!!!

[@cristianazagnoli4606]

sono troppo contenta di sentire che non sono l'unica a bagnare l'uvetta con liquore nel mio caso uso lo story un rum austriaco super!!!!

[@elisadisanto5386]

Grande Oscar scusa ma nn mi ricordavo del laiv avendo poko tempo bello ascoltarti

[@AnnaMiele-o8o]

Ciao Barbara,riguardo le cotture ,quest'anno ho fatto la prova con panettone da 1kg Se imposto 160° servono 65min Se imposto 170° ne servono 55,quest'ultimo a detta di Oscar nell'intervista sarebbe top Il problema è che impostato a 170° il panettone si colora troppo Quindi se rimango sulla cottura a 160° e sta in forno 1h e 5 minuti davvero rischio di vanificare il lavoro ?

[@Riccardo_Benzoni]

Ciao Barbara, una domanda se possibile. Il Maestro ha detto che rinfresca il lievito madre fino a incordare, ma nello stesso tempo che usa farina da 260W... la domanda sorge spontanea... come si fa ad incordare con il 100% di idratazione e una farina così debole per questo tipo di idratazione??

[@AnnaMiele-o8o]

Si fa...2 minuti con frullino elettrico fino ad incordatura oppure planetaria Ma si fa,lo facciamo tutti

[@EleonoraPozzetto]

Piú umiltà e meno strafottenza sarebbe l'ingrediente fondamentale.

[@renatagirelli9072]

Complimenti per questo video!,ho fatto il corso panettoni con te Oscar!, e sono stata entusiasta!!

[@maramarseglia4062]

Grazie a Barbara ed Oscar!!!

[@renatagirelli9072]

Bellissimo video

[@danilofanchi3384]

Grazie Barbara per l'opportunità e grazie Oscar per i tuoi preziosissimi consigli trasmessi con umiltà e autenticità! Avrei due domande: 1 - per chi usa piccole quantità di licoli non sufficienti a raggiungere il minimo richiesto dalla planetaria, nel mio caso 100g, in che modo si può arrivare ad incordatura? 2 - che consigli da per chi ha un licoli che cresce a temperatura di 26°C ma una volta messo in frigo a 5°C si blocca e collassa? Grazie ancora!

[@angelicacaldarella1685]

grazie oscar grande professionista, il panettone con le spezie è già in produzione top.

[@BarbaraFrangi]

Credo proprio di si. Contatta Il suo punto vendita "Non solo pane"

[@angelicacaldarella1685]

@@BarbaraFrangi grazie cara ma intendevo che li sto preparando io dal suo ultimo corso.

[@giancarlodisilvestre1498]

Grazie a Lei ed a Oscar.avrei una domanda su rinfresco.Dopo il rinfresco deve crescere di 1,5 a temperatura ambiente ,ecco la domanda si può avere indicazioni in gradi? Visto che in inverno le temperature in casa sono solitamente sotto i 25° grazie

[@BarbaraFrangi]

Devi rispettare il volume. sotto i 25 impiegherà più tempo.

[@giancarlodisilvestre1498]

@@BarbaraFrangi ok grazie

[@alessandraprimon3645]

Buongiorno, non mi è stato possibile partecipare alla diretta, ma ho visto con molto interesse la registrazione. Se fosse possibile mi piacerebbe sapere perché per farine con poco glutine (ad esempio con il Gentil Rosso) Oscar consiglia un'autolisi con acqua a 40°C. Grazie

[@BarbaraFrangi]

Perchè normalmente sono farine macinate a Pietra. Sono povere di amido danneggiato che contribuisce ad un maggiore assorbimento e vengono attaccate meno dall'azione alfa e beta amilasi, quindi alla maturazione. Gelatinizzare aiuta. Barbara.

[@alessandraprimon3645]

@@BarbaraFrangi grazie

[@giancarlodisilvestre1498]

È possibile sapere la causa quando il lievito non incorda? Grazie

[@gioiadimarco2846]

Biancaneve uguale