Colomba: the Italian Traditional Easter Bread by Pastry Masters Fabrizio Galla and Federica Russo

The Colomba is the quintessential dessert of Italian Easter. To document the recipe we went to Piedmont in the Fabrizio Galla pastry lab. Together with the award-winning pastry master and the laboratory chef Federica Russo we discover the secrets of the white art at the base of this traditional Easter leavened product in the delicious version with chocolate and pears.
INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 12 1kg Colomba
Per il primo impasto/For the first kneading
Farina/Flour 2120 g
Lievito Madre/Sourdough starter 610 g
Acqua/Water 1060 ml
Zucchero/Sugar 610
Tuorlo/Egg yolk 530 g
Burro/Butter 750 g
Per il secondo impasto/For the second kneading
Farina/Flour 1590 g
Vaniglia/Vanilla 20 g
Limone/Lemon 10 ml
Arancia/Orange 35 ml
Zucchero/Sugar 610 g
Miele/Honey 210 g
Tuorlo/Egg yolk 530 g
Sale/Salt 40 g
Acqua/Water 300 ml
Burro/Butter 1 kg
Cioccolto/Chocolate 1350 g
Pere/Pear 1350 g
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See all the recipes by pastry masters on ItaliaSquisita: • Torta al cioccolato: 5...
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[@italiasquisita]

Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa gli ingredienti sono in descrizione 👆 For the brave who will do it at home ingredients are in description.

[@francescacuoricino9000]

C proverò

[@SierraSierraFoxtrot]

How much yeast should I use if I do not have a sourdough starter?

[@CuCiNaChAnNeL]

Buonasera, allora innanzitutto complimenti alla pasticcera spiegazione da professionista; detto questo se volessi provare a farla a casa, come è possibile sostituire il lievito madre? Meglio solo lievito di birra o realizzare un preimpasto (chiamato anche biga)?

[@italiasquisita]

Sì puó fare con il lievito di birra ma cambia la ricetta, il lievito madre in generale garantisce sapore, digeribilità e una qualità più alta del prodotto :) / Yes it can be done with brewer's yeast but it changes the recipe, mother yeast in general guarantees flavor, digestibility and a higher quality of the product :)

[@SierraSierraFoxtrot]

@@italiasquisita industrial yeast would definitely not be the same but keeping a starter alive when your job takes you far away from the kitchen is not practical... :)

[@claudiopoddi1696]

Ma dieci minuti di applausi per Federica!!????? Bravissima ♥️

[@MMMM-ic9ql]

Se le scelta bn la moglie galla

[@ernestoberger7589]

Federica conveyed competency while being wholly adorable. It was amazing how Fabrizio Galla studied the Colomba with that stern expression as something was wrong. It added a bit of dramatic tension at the end, which he defused by cracking a big, wide smile. Great job, Italia Squisita!

[@riccardogentili9302]

Complimenti, veramente bravissima. Grazie IS per farci entrare nelle pasticcerie TOP nel mondo!!!

[@misaelsoto9375]

Questo video è un po’ ingiusto ... Federica mi ha rubato il cuore. Sei molto brava Federica, hai fatto una spiegazione molto chiara e professionale, e sei bellissima!!

[@alessandrobeninca7729]

Grandissima Federica !!! Complimenti ! Grazie anche a Fabrizio Galla, veramente!

[@ceccodrum]

Uno spettacolo vedere all'opera questi artisti!

[@antoniopoch4148]

Dopo aver provato diverse ricette e procedure varie, di chef noti, posso solo dire che l'impasto per 2 colombe con spirale è FANTASTICO!!...L'incordatura è sempre perfetta!! Stasera inforno ma sono molto fiducioso!!💪💪💪 Bravissima e bellissima Federica!! Complimenti anche allo chef che ha permesso di entrare in laboratorio 👏👏👏

[@jojobe8446]

I could almost smell the baked good!! Visually looks stunning, crumb structure is impeccable! Thank you for sharing and in such clear step-by-step!

[@alpavlich6189]

Uno spettacolo, sia lei che la colomba...👍👍👍

[@luigivagnozzi3064]

Fun fact for non-italian friends: "colomba" literally translates to "dove", the bird famous for being a symbol of peace in the mythologies and folklore of many cultures around the world (Italian included obviously).

[@stroopwafel6141]

I love this craftmanship and dedication. That airy colomba looks so delicious!

[@user-ss5ts6mr9f]

Какая красота, браво! Низкий поклон вашей кондитерской, что вы умеете творить такие шедевры!

[@TheNzmana]

Amazing Italian craftsmanship!! I wish I can get this in NewZealand ❤

[@mgcavasin]

Mamma mia! Ma che spettacolo! Consolazione chef!

[@antonellabalilla1628]

Semplicemente fantastica... complimenti

[@Junker_1]

Beautiful just beautiful. Lovely to see a master doing her/his craft or in my eyes art.

[@fuoridisenno8226]

Meraviglioso! Lavoro certosino e appassionato da parte della bravissima Federica. Per fortuna che abito a Torino, mi avete convinto ad ordinarne una per Pasqua!

[@LDMallstar]

Grazie per questa meraviglia. Sarà una sfida affascinante replicarla!

[@savesch]

Spettacolare! Che grandi!!

[@shuermarvin577]

Wow, perfect!!! 😍😍 Buonissima!

[@Omnis2]

3:45 What a beautiful and ingenious machine.

[@vitad4039]

Bravissima. Le tue colombe sono magnifiche. Tantissimi saluti da Sydney Australia e buona pasqua.

[@jadelpino10]

The cameraman really felt in love with Federica! 😂 By the way, awesome recipe as always. Thx for sharing.

[@francescacuoricino9000]

He is right. She is so smart

[@januszbujnowski5870]

Not only the cameraman. I'm booking a flight to Torino first thing tomorrow 😂😂

[@BigboiiTone]

She's very smart and insanely beautiful so yea any man would

[@lacicalameccanica9612]

bellissimo, bravissima! (il tagliere di Giorgione è il top😀)

[@mariosartori6761]

Io avrei aggiunto del guanciale di Giorgione 😂

[@stevemqueen39826]

Bellissimo.. Io lavoro in un laboratorio chimico, posso tranquillamente dire di aver sbagliato tutto nella vita..... ....applicare tecniche simili in ambito alimentare (artigianale) deve dare davvero soddisfazione!

[@andreabisbiglia6689]

Grazie mille Federica, con il tuo video e i tuoi consigli sono riuscito a fare un ottima colomba!!

[@ascuoladienogastronomia5979]

Meravigliosa! Davvero complimenti! 👍

[@mylunch9844]

Una meraviglia!👍👍👍

[@WalterGomes30]

This is beautiful. I can almost taste it.

[@xManuRock]

Che meraviglia!

[@Oanjoexterminador]

Il risultato è stato spettacolare. Sembrano deliziosi. Non vedo l'ora di provare la ricetta!

[@luanrg]

Excelência pura! Bravíssimos! Abraços do Brasil

[@flaviodinizalves57]

Grazie mille dal Brasile

[@ihatedill2447]

Salute ! This is awesome .

[@UchihaxStudios]

I didn´t count but this takes about 4 days to make? Impressive!

[@jenniferadam8052]

Wow, does that ever look good! Thanks for sharing!

[@alessiobergo3912]

Complimenti!! Bellissime

[@cracatoia]

La rifaccio anche quest'anno, bellissima ricetta, spiegata benissimo dalla bella Federica, grazie

[@gianlucas.b.1261]

Tutto molto bello 😍

[@matthiaswieser6100]

Bravissima! 😍

[@simoneferrari2165]

Vi prego, fate anche un video completo sulla creazione da zero del lievito madre da zero fino a maturazione🙏🙏🙏

[@1983nanenane]

Brava ! Che super prodotto

[@marcelochiarelli1999]

Bravissima!!!

[@pizzasauro]

Fantastica, complimenti 👍

[@usaineurope9450]

Mamma mia capo lavoro!

[@mariadiantherese9663]

Beautiful!

Mi sono sentto innamorato.

[@elineiageronimadasilva9053]

Maravolhoso, até a proxima@ 👏👏👏😋💞

[@ottavio1980]

👏👏👏👏 Brava!

[@marcosilicani5775]

Brava-Brava-Brava! Ma direi di più BRAVISSIMA! :-D

[@valeg_marche]

Bravissima e bellissima

[@terradegliulivi]

Che brava e come spiega bene😃

[@claudiopoddi1696]

Grandi!!!!

[@VladimirProhorenkov]

Bravo!

[@gianlucacoffeegianespresso2959]

👏👏👏grande lavoro lievitista lo fatto per 20 anni a settimo

[@user-uf4ni5hs4e]

The Easter bread is as sweet as the pastry chef.

[@17teacmrocks]

amazing, more complicated than i thought. I will pay more attention to timing and separation of ingredients when preparing.

[@user-lb7de1th6w]

Огромное спасибо за рецепт. Расчитаю на меньшую порцию и сделаю.

[@xManuRock]

Meraviglioso

[@tommasogiuliante5080]

Veramente complimenti , parlo da pasticcere , voi vivete in laboratorio , avere delle tempistiche veramente lunghe

[@defeatSpace]

Grazie!

[@paolocapuano3700]

bella complimenti

[@metanoia1122]

Exquisite! What spectacular cake to celebrate Easter, the coming of Our Lord and Savior!

[@anamarianievesramireztorre2229]

Deliciosos!!! Grazie Miller🌹🌹🌹🌹👍👍👍🇲🇽

[@tizianadibari6054]

Brava! Sarebbe un’ottima insegnante!

[@cettinatabbi8557]

E uno spettacolo

[@carlosr.psouzarp3910]

Parabéns por essa obra prima e deliciosa

[@christianbottos]

Spettacolo

[@MrLakmed]

Certo, tutti noi abbiamo una tuffante da 18 mila euro a casa. A parte ciò complimenti davvero

[@shortstepedo]

brava, bella, deve essere buonissima.

[@stefanmilanovic85]

I enjoyed watching this beautiful chef make this pastry recipe, but I have to say it is really complicated to make, I don't think I would bother doing it😮

[@cis961]

I miei complimenti a Federica !!!

[@vichat121]

Μπράβο!

[@celsomoraes708]

Federica e explica super bem além de ser a má graça 😍

[@estebanrodriguez1456]

LOVE IT 🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤

[@marielaavasolo]

Está buena la chef!!!

[@roza.vasulivna]

Дякую за рецепт ! Дуже смачно! У мене все вийшло!

[@armantinori]

bellissimo video. solo una precisazione: consigliate di ripetere la pirlatura prima del riposo e della successiva formatura?

[@GBERTS]

bravissimo

[@angeladigiorno9350]

Wow 😍

[@thisisokmusic3721]

Lovely 😍

[@isabellabraga7609]

Que delícia! Parabéns a chef que além de competente,é uma linda. Grata por todo processo de conhecer como fazer a colomba.

[@joseluizdurigon8893]

Vou fazer logo menos

[@cesarcastillejo1140]

Mi piace la ricetta.

[@gulliverivan]

Be' che dire...complimenti è così che su lavora!

[@tiagoalfredo9998]

Federica è bravissima!

[@andrealucchetti2211]

Quanto lavoro che c'è dietro !

[@mariajesusrocha756]

Olá amiga obrigada por compartilhar gostei muito OK 🌷🌟😁🇧🇷❤️👍

[@ChaosWolfNinja]

WOW!!!!

[@gaetanosalemme3481]

Bellissime

[@lorenzorossi1298]

Fatemi indovinare, la cella di lievitazione è a 28/29 gradi al 75% di umidità

[@mauriziogreselin8177]

Esatto.

[@intheframemedia]

Amazing! What function does hanging upside down serve?

[@valale95]

it helps to stabilize the structure of the dough and prevent it from collapsing under its own weight

[@vitad4039]

Stops them from deflating.

[@domenicoiacono9038]

mi piace questo prodotto

[@danielezarrillo1603]

Buongiorno e complimenti x il video spiegato benissimo. Per fare una colomba da 1 kg, le dosi quali sono? Quelle da voi descritte vanno divise x 9?

[@irynamalakhivska6167]

Прекрасний рецепт, ретельно поданий, дякую за вашу працю. Запах здається можливо відчути через екран))

[@benjaminobiangloeri167]

Federica è un angelo caduto del cielo

[@mrbizze321]

wowwwww

[@cettinatabbi8557]

Ma sei bravissima ....😃👍

[@pinkpastryfedericarusso8817]

grazie mille

[@boxjunior1]

🌹top

[@gustavorodriguez6365]

La colomba y la niña muy bellas