Οσομπούκο μιλανέζε | Yiannis Lucacos

[@elenas9447]

Έχω φτιάξει την συνταγή σας αμέτρητες φορές με μεγάλη επιτυχία για την οικογένειά μου! Συγχαρητήρια, εξερετική! Σας ευχαριστώ πολύ! 😊

[@Yiannis_Lucacos]

Μπράβο σου, χαίρομαι πολύ!Να είσαι καλά!

[@crazymarlin2450]

Εκτός απο τρομερός Σέφ,είσαι απλός και συμπαθητικότατος.Βαρεθήκαμε τα πολλά παινέματα απο κάποιους δήθεν Σέφ.Γίναμε όλοι το ίδιο!!!Συνέχισε να μας μαθαίνεις!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια! Χαίρομαι ειλικρινά που η δουλειά μου είναι χρήσιμη για εσάς!

[@DaBoyAlexxx]

Σπυριδούλα?

[@elleelle3592]

Πολυ καλος μαγειρας και εξαιρετος ανθρωπος.....ελεος με τα μοντελα-σεφ.Εδωσε την καλυτερη συνταγη μιλανεζε ο Λουκακος.

[@lulis242]

@@Yiannis_Lucacos etsi einai mpravo lucakos

[@matinamamaloukou2054]

Όταν λέω εγώ πως ολα τα κάνει να φαίνονται εύκολα.......όπου τελικά και είναι αν ακολουθήσεις τις οδηγίες του...Έφτιαξα το πιο νοστιμο οσομπουκο αλά μιλανεζε.....Ευχαριστω σεφ,πάντα κατανοητός,ήρεμος,μεταδοτικός..Χαίρομαι κάθε φορά που βλέπω κάποιο σας βιντεο❤

[@kostaskonstantinou8069]

Το εφτιαξα, και τρελλαθηκαν ολοι..Chef εισαι ο ενας και μοναδικος που λατρευει ολη η οικ....🔝🔝🔝🔝

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ όλους σας! 😀😀

[@uxm2009]

προσκυνώ. απλά. Καθαρές δουλειές. Ο τρόπος που μαγειρεύεις είναι Τ Ρ Ο Μ Ε Ρ Ο Σ . Κάθομαι και σας χαζεύω μιλάμε. Ο τρόπος που μαγειρεύω έχει ΠΑΡΑ πολλά χαρακτηριστικά απο τον τρόπο που μαγειρεύετε εσείς. Δίνετε μαθήματα σε κάθε βίντεο.. ανεκτίμητο.

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!

[@electra1148]

Λοιπόν..απο τα πιο ωραία πιάτα που έχω φάει και φυσικά μαγειρέψει. Ακολούθησα βήμα βήμα τη συνταγή και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό! Αν κι έτρεχα σε όλο το Λονδίνο να βρω κότσι από μοσχάρακι γάλακτος εν μέσω κορονοιου.. άξιζε!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι πάρα πολύ που σου άρεσε!!

[@cookingwithcheffey1073]

Κορυφαίος δάσκαλος μαγειρικής για μένα ! Ευχαριστώ πολύ!

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!

[@camperas]

ΚΎΡΙΕ ΛΟΥΚΑΚΟ πλέον το αγαπημένο μου πιάτο ......Είσαι παρά πολύ καλος

[@Yiannis_Lucacos]

Σ' ευχαριστώ πολύ!

[@Thamargoe]

Ωπ πωπωπω Σεφ τι έφτιαξες 🤤🤤🤤 στο τέλος αυτό με το σκόρδο και τον μαϊντανό δεν υπάρχει .... Τρέχω να το φτιάξω 👌👌👌

[@Yiannis_Lucacos]

Πες μου εντυπώσεις!

[@user-7777-d7k]

Από τους κορυφαίους σεφ Στον χώρο δεν έχω φάει αλλά φενεται πόσο σωστός είναι σε Πολλά σημεία. Κάποια στιγμή βέβαια θα έρθω κ από κοντά

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ πολύ!!

[@stefanosmalatos7878]

Άλλο ένα πιάτο που εντυπωσίασε, αν και δεν είχα ξαναφτιάξει ριζότο, πέτυχε απόλυτα. Συγχαρητήρια δάσκαλε!

[@Yiannis_Lucacos]

Σούπερ, πολύ χαίρομαι!!

[@Panathinakos1908]

Επεξηγηματικος , άριστος γνωστης της μαγειρικής και καθόλου καβαλημενος!! Συγχαρητήρια Σεφ για τις γνώσεις και το ήθος σου :)

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!

[@christoskarvounis2881]

Τι έφτιαξες ρε αδερφέ? μας πέθανες.χιλια μπράβο!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ!

[@manosm1]

Το είπα και το ξαναλέω: μακράν ο καλύτερος. Μπράβο!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ'ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!

[@sakismarinacfu]

Έχω λιώσει η γυναίκα. Μου τρέχουν τα σάλια κυριολεκτικά!!!!! Υπέροχη συνταγή, θα την κάνω την Κυριακή :-)

[@Yiannis_Lucacos]

Καλή ιδέα! Και για Δευτέρα έρχεται μπακαλιάρος ;)

[@destijldelarte]

Πολύ καλή η συνταγή! Ευχαριστούμε!

[@litsagialama8233]

Θα επιχειρήσω να φτιάξω την συνταγή σας σεφ… Εύχομαι να πλησιάσω (εστω) στο δικό σας αποτέλεσμα…👏👏👏👏

[@Yiannis_Lucacos]

Αναμένω τις εντυπώσεις σου για το πως σου φάνηκε

[@litsagialama8233]

Καλησπέρα. Μαγείρεψα την πεντανόστιμη συνταγή σας… Δεν εχω λόγια… Εκ μέρους όλης της οικογένειας συγχαρητήρια… 🎉🎉

[@vittoriomerico6207]

Congratulations from Milan!

[@Yiannis_Lucacos]

Thanks!

[@PeriklisDosis]

Ίσως απ τα πιο ωραία και νόστιμα μαγειρευτά εκεί έξω... 👍👌💯 Σταματήστε τις πούδρες, τα "χώματα" και τα gel, και βάλτε λίγο μεράκι.. Αυτή είναι η συνταγή 😉 Σεφ Λουκάκο, δεν μου είσαι μέντορας κατά τύχη... Keep up the good work 👍

[@idealoading]

Εξαιρετικη παρουσιαση

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστούμε

[@christinalempesi3372]

Εσαι καταπληκτικος σεφ,δεν εχω λογια, μπραβο σου

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ για το ωραίο σχόλιο!

[@elenidaskalopoulou7730]

Πάρα πολύ ωραία συνταγή και απλή!!! Συγχαρητήρια

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ! Χαίρομαι που σου άρεσε!

[@evitaggi6908]

Μπράβο Γιάννη είσαι τέλειος αλλού επιπέδου σεφ Ευχαριστώ χίλια μπράβο!!!!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ'ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Να είσαι καλά!!

[@babistsenekidis4371]

μπράβο αγαπητέ σεφ απλά και σωστά !!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Να σαι καλά

[@billybull6149]

Ευχαριστούμε πολύ σεφ!!!!!! Σούπερ νόστιμο!!!!!!😀

[@Yiannis_Lucacos]

Άσε, άσε!!

[@nicvacnicvac]

Εξαιρετικός !!!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ ευχαριστώ!

[@fotinivatsithianou4189]

Εξαιρετικό πιάτο!!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ΄ευχαριστώ

[@maxpayne1819]

Τελεια συνταγη σεφ ...μπραβο !!!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ.

[@ΔήμοςΜούτσης-π8ρ]

Πόση ώρα ψήνουμε στη χαμηλη φωτια ή στο φούρνο?

[@rambokiller1984]

Chef Γιάννη το έφτιαξα το μόνο που ξέχασα να βάλω πελτε ντομάτας στο οσομπούκο αλλά και έτσι νοστιμότατο βγήκε ελαφρώς κρασάτο. Ριζότο φτιάχνω αρκετές φορές (μιας και είναι αγαπημένο της γυναίκας μου από την πρώτη φορά που της έφτιαξα),τη γκρεμολάτα δεν ήξερα (και είμαι απαράδεκτος για τόσες φορές που φτιάχνω Ριζότο) και δίνει ωραία γεύση στο τελείωμα του Ριζότο. Επίσης έκανα τη διαφορά στο τέλος και τελείωσα το Ριζότο με λίγο ζωμό από το οσομπούκο και του έδωσε άλλη διάσταση.μια παρατήρηση προτιμώ παρμεζάνα reggiano(έχει πιο δυνατή γεύση ) και όχι granna pandano (είναι αδύναμη στη γεύση σχεδόν άγευστη κατά τη γνώμη μου)

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που έφτιαξες και απόλαυσες τη συνταγή! Φυσικά μπορείς πάντα να προσαρμόζεις τις συνταγές στα προσωπικά σου γούστα.

[@songokou1983]

Μοναδικος !! Συνεχισε με τις νοστιμιες σου !!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ΄ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια

[@michailpetropoulos3488]

Καλησπέρα το μαγείρεψα σήμερα χωρίς το ριζότο Γιατί δεν κάνει να τρώω ρύζι ή μάλλον το αποφεύγω καλύτερα, ένα ολόκληρο οσομπουκο κομμένο στα τέσσερα, Hereford , Εξαιρετικό το κρέας. Το συνόδευσα με μελιτζάνες τηγανίτες σαν το σαγανάκι που είχατε μαγειρέψει. Μια πολύ ωραία ιδέα για διαβητικούς η για keto diet. Ηταν πάρα πολύ ωραίο το αποτέλεσμα ευχαριστώ πάρα πολύ. Επίσης θα ήθελα να σας ζητήσω συγγνώμη που δεν κατάφερα να επισκεφτώ το εστιατόριο σας παρότι ήρθαν στην Ελλάδα για περίπου τρεις βδομάδες οι οικογενειακές καταστάσεις Δυστυχώς δεν με άφησαν πιστεύω την επόμενη φορά να τα καταφέρω

[@Yiannis_Lucacos]

Μπράβο για τους μαγειρικούς σου συνδυασμούς! Την επόμενη φορά ελπίζω να σε δω και στο εστιατόριο.

[@michailpetropoulos3488]

@@Yiannis_Lucacos δυστυχώς δεν έρχομαι συχνά, Αυστραλία γαρ.

[@gianisgoulakos1395]

Είσαι Τέλειοοοοοοος!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά!!

[@mpalkoni_me_thea]

Πολυ ωραία συνταγή. Μου άνοιξε την όρεξη. Ας πάω να φάω τις φακές και να φαντάζομαι ότι τρώω όσομπουκο μιλανεζε.χαχαχα

[@Yiannis_Lucacos]

Χαχαχα έλα και οι φακές ωραίες είναι! Αύριο θα έχει το μενού Οσομπούκο μιλανέζε!!😎

[@floraphilippassvn7116]

The best....!!!👍 ♥️

[@joetsk5747]

Υπέροχο !!!

[@Yiannis_Lucacos]

Να είσαι καλά!

[@annetkalamara5525]

Τέλειο ☺️☺️☺️☺️

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@penelopebel8711]

Τελειοοο!!!!!!!!!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

!!!!

[@poppyts5066]

Φοβερή συνταγή. Αντί για κότσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάτι άλλο;;

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ποντίκι, ελιά ή όποιο κομμάτι για μαγειρευτό σου αρέσει.

[@poppyts5066]

@@Yiannis_Lucacos εξαιρετικά! Σας ευχαριστώ για την απάντηση σας

[@dionysistoumazis]

Poli kalo video!! Mia erotisi, giati petakses ta lipi prin valis mesa to mirepoix? Den einai olo geysi ayto?

[@Yiannis_Lucacos]

Τα λίπη όχι τόσο.

[@ΣΤΑΥΡΟΣΓ-τ8ρ]

Το οτι εισαι καταπληκτικος σεφ εννοειται, το οτι οι συνταγες σου ειναι τρομερες εννοειται, αλλα οταν ακουσα και alt-j, εγινες ο καλυτερος!

[@Yiannis_Lucacos]

χαχαχα!

[@latrisangelos218]

Σεφ, πέραν του πελτέ, ντομάτα σε κάποια μορφή (πχ μία στον τρίφτη ή 200 ml χυμού) "χωράει" στο οσομπούκο αυτό;

[@Yiannis_Lucacos]

Γιατί όχι

[@taniadimitrioy2816]

Αντι για σελερι για εμάς που δεν βρίσκουμε στο χωριό σεφ??

[@AK-op9rm]

Chef εγώ που δεν ξέρω να μαγειρεύω ακούω τις οδηγίες σου & δοκιμάζω να μαγειρέψω αλλά όταν αναφέρεις ελατωνουμε/αυξάνουμε την θερμοκρασία θα έπρεπε να μας αναφέρεις κάποιο νούμερο. Όπως ξέρουμε αν η θερμοκρασία δεν είναι η σωστή το κρέας η & το φαγητό δεν γίνεται όπως θα έπρεπε. Ευχαριστώ

[@Yiannis_Lucacos]

Σου ανέφερα και σε κάποια άλλη συνταγή ότι αυτό εξαρτάται από τον φούρνο που έχεις που μπορεί ενδεχομένως να διαφέρει από έναν πιο επαγγελματικό φούρνο.

[@stefanosmanolopoulos6552]

Απλός , κατασταλαγμένος , χαλαρός .

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!!

[@svksgr]

Chef εισαι Αρχοντας , αυτη την συνταγη μπορω να την κανω με χοιρινο κοτσι ? η αρνισιο κοτσι ? η αλλαζω κατι ?

[@Yiannis_Lucacos]

Χρόνια πολλά!

[@alexlambropoulos7824]

Παρακολουθώ τις συνταγές σας τελευταία - big fan. Μια ερώτηση - εχω προσεξει πως χρησιμοποιειτε ελαιολαδο στο σοταρισμα κρεατος - πως και ετσι; δεν καιγετε / θα ηταν καλυτερο να χρησιμοποιουμε καποιο λαδι με πιο ψηλο burn temperature i.e. vegetable oil?

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ που παρακολουθείτε τις συνταγές μου και χαίρομαι που σας αρέσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο λάδι αν εξυπηρετεί καλύτερα. Στη γεύση δεν υπάρχει διαφορά σίγουρα.

[@Dimitrisl21]

Δεν καίγεται αδερφέ, αρκεί να το προσθέσεις στο σκεύος ακριβώς τη στιγμή πριν προσθέσεις το κρέας μέσα. Εγώ συχνά λαδώνω και το κομμάτι του κρέατος αντί το σκεύος.Από κει κι έπειτα, σίγουρα το ελαιόλαδο είναι πιο υγειινό και έχει διαφορετικό άρωμα.

[@billybull6149]

Είναι λίγος ο χρόνος για αυτό. Δεν είναι όπως όταν τηγανίζουμε πατάτες που εκεί είναι αρκετός ο χρόνος μαγειρέματος και όπως γράφεις εκεί χρησιμοποιούνται συνήθως άλλα λάδια.

[@gerkav1008]

Μαγειρεύω πολύ και όποια συνταγή σου έχω κάνει, έχει πετύχει με την πρώτη, σε ευχαριστώ πολύ. Αυτό εδώ θα το κάνω αύριο. Σκέφτομαι αντί για ριζότο να κάνω μαύρο ιταλικό ρύζι Galo που το έχω λατρέψει. Ξέρω ότι το μοσχάρι, γενικά, θέλει αρκετό αλάτι αλλά τόσο πολύ στο συγκεκριμένο; Δηλαδή, πολύ αλάτι βλέπω και πέφτει :) :) :)

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ! 'Οσο χρειάζεται βάζουμε και σίγουρα δεν αξιολογείται η ποσότητα εξ όψεως αλλά εκ γεύσεως!

[@gerkav1008]

@@Yiannis_Lucacos Η συνταγή εξετελέσθη (με την καλή έννοια) και το αποτέλεσμα ήταν απρόσμενα καλό. Το έδεσα και με σπάγγο να μη διαλυθεί. Στο φούρνο με την κατσαρόλα 2 ώρες, στην αρχή στους 140 και σταδιακά έως τους 180. Με το ζουμί που απέμεινε, την επόμενη έβρασα ιταλικά μακαρόνια - καταπληκτικό. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[@panathasg13]

Mousiki top!

[@Yiannis_Lucacos]

:)

[@anastasialoure555]

Τέλειο φαγητό .Όμως αν δεν έχω σελερι τι μπορώ να βάλω;Μήπως σέλινο η θα ειναι έντονη η μυρωδιά του;

[@fotissotiriou3777]

Σελινοριζα

[@anastasialoure555]

@@fotissotiriou3777 Ευχαριστώ πολύ .

[@sotirissiakouris9774]

Απο πού ξεκίνησε αυτό το φαγητό Κύριε λουκακο;

[@Yiannis_Lucacos]

Δεν είναι 100% τεκμηριωμένο αλλά λένε ότι υπάρχουν αναφορές σε συνταγές στην Ιταλία κάπου στον 18ο αιώνα.

[@ioannistsironidis543]

Ευγε..

[@Yiannis_Lucacos]

😊

[@destijldelarte]

Αλατίζουμε σταδιακά το ριζότο; Η παρμεζάνα είναι ήδη αλμυρή. Δεν θα έπρεπε να αλατίσουμε μετά; Και το κρέας δεν μας είπατε πόση ώρα το μαγειρεύετε στο φούρνο. Ευχαριστώ.

[@Yiannis_Lucacos]

Ναι αλατίζουμε σταδιακά ακριβώς για το λόγο που αναφέρεις. Ελέγχουμε τη γέυση και υπολογίζουμε την ένταση στο αλάτι μιας και θα τελειώσουμε με παρμεζάνα. Ο καλύτερος οδηγός για το αλάτι είναι το στόμα μας και η μαγειρική μας αντίληψη. Δεν έχω δώσει χρόνο διότι υπάρχουν τόσοι παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο μαγειρέματος. Όταν το κρέας σπαέι με τη καρδιά ενός μαρουλιού είναι έτοιμο.

[@destijldelarte]

@@Yiannis_Lucacos Σας ευχαριστώ πολύ!

[@pavlos1016]

Pigene piso master chef. Den antexo allo na exoun ena ageusto pkiato alla na to krinoun os telio logo ''filosofias''. Gia emena isoun o pio antikimenikos kai o pio diavazmenos.

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!

[@elleelle3592]

@@Yiannis_Lucacos Chef ελπιζω να μην γυρισεις ποτε εκει...πρωτον τους πεφτεις παρα πολυ,και δευτερον αυτο ειναι reality και μαλιστα κακιστο.

[@billybull6149]

Σεφ: οσομπουκο ειναι ο τροπος μαγειρεματος?? Η ετσι λεγετε το κρεας??? Ευχαριστω!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Η ονομασία Οσομπούκο πρωτίστως προέρχεται από το κόψιμο του κρέατος, που είναι μοσχαρίσιο κότσι κομμένο σε φέτες, αλλά παίρνει την ονομασία του και από τον τρόπο που μαγειρεύεται.

[@billybull6149]

@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστω πολυ σεφ!!!☺🇬🇷 Φανταζομαι τι χαρα θα κανει το συνεργειο που ειναι εκει μαζι σας!!! Κοιτα να δεις ουτε καμερμαν ειμαι ουτε ηχοληπτης. Ουτε μενω στην Αθηνα!!!

[@lulis242]

panagiotis alexiou superior chef 2 estrelas Michelin com senhõr alex atala São Paulo Brasil D.O.M, κυριε ΛΟΥΚΑΚΟ σάς θεωρώ τον καλύτερο chef στην ΕΛΛΑΔΑ ( φωτεινή εξαίρεση ο κύριος ΛΑΖΑΡΟΥ) επιτρέψτε μου όμως να σάς πω οτι ossobuco, ιταλικός λατινικός ορισμός, σημαίνει osso κόκκαλο buco τρύπα δλδ κόκκαλο πού εμπεριέχει τρύπα μεδούλι σε εμφανές σημείο , ΕΓΚΑΡΣΙΑ κομμένο σε ροδέλες από κότσι βοδινού, επίσης με ενθουσιάζεται ( και αυτό είναι το σωστό) που δοκιμάζετε σε κάθε σκάλα το φαγητό δλδ 5η6 φορές πριν ολοκληρώσετε το πιάτο , ξέρω ο δρόμος του chef είναι ανηφορικός μα συνεχίστε έτσι ακριβώς ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ για την εξαιρετική δουλεία σας

[@rambokiller1984]

Μην ζητήσεις ποτέ κότσι μοσχαρίσιο ολόκληρο δεν είναι σαν το χοιρινό μια σταλιά είναι 30 εκατοστά και βάλε γι'αυτό και το κόβουν σε φέτες και στα περισσότερα μαγαζιά το πουλάνε με ονομασία οσομπούκο

[@fotissotiriou3777]

Έχω πάρει οσομπουκο. ..και κοιτάω διάφορες εκτελέσεις. ..η συνταγή σου είναι ωραία μίας και θα έβαζα περισσότερα λαχανικά. ...έχεις να μου προτείνεις κάποιες εναλλακτικές;

[@Yiannis_Lucacos]

Όχι, κάνε αυτό που σε ευχαριστεί

[@boula3102]

Θα μπορούσα αυτό το κρέας να το συνδυάσω με κάτι άλλο? Πχ πουρέ γλυκοπατατας ή σελινοριζας?

[@Yiannis_Lucacos]

Εννοείται πως ναι.

[@nikosiliadis4992]

Υπέροχο. Τι θα γίνει άμα το σκεπάσω με ζωμό μέχρι απάνω με ζωμό το κρέας ?

[@Yiannis_Lucacos]

Θα χρειάζεσαι περισσότερη ώρα μετά να τη συμπυκνώσεις για να διορθώσεις την πυκνότητα και τη γεύση.

[@nikosiliadis4992]

@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ πολύ το άλλο Σάββατο θα το κάνω.

[@7vagdesor]

Σεφ το έφτιαξα σήμερα και ήταν απίστευτο! Μόνο μια ερώτηση. Μόλις έβαλα να σωταρω το κότσι, με το που ακούμπησε στο καυτό τηγάνι συρρικνώθηκε πως τα πανω(σαν το φιλέτο ψάρι σωτε) και δημιούργησε κύρτωμα με αποτέλεσμα με το μαγείρεμα να διαλύσει. Έκανα κάτι λάθος? Η γεύση βέβαια δεν άλλαξε ήταν άπαιχτο απλά η εικόνα. Ευχαριστώ.

[@Yiannis_Lucacos]

Το κύρτωμα γίνεται αν δεν έχεις βγάλει τη μεμβράνη γύρω από το κρέας. Σίγουρα όμως αυτό δεν κάνει το κρέας να "διαλύσει". Αυτό γίνεται με το μαλάκωμα από το μαγείρεμα. Χρειάζεται λίγο προσοχή στο μαγείρεμα αλλά και στον χειρισμό του κρέατος μετά το μαγείρεμα του ώστε να μην σπάσουν τα κομμάτια.

[@Koeningin1969]

Μια ερώτηση -ίσως απλοϊκή- σχετικά με τη χοιρινή κοτολέτα αλά μιλανέζε (σερβίρεται στο «Ψωμί & Αλάτι» αυτό τον καιρό). Επί της ουσίας, είναι το σνίτσελ βιενουά; Ιταλοί και Αυστριακοί δίνουν δηλαδή άλλη ονομασία ο καθένας στο ίδιο πιάτο; Ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας.

[@Yiannis_Lucacos]

Η φιλοσοφία των 2 πιάτων είναι πανομοιότυπη. Μικρο διαφορές υπάρχουν κυρίως στο ότι η Ιταλική εκδοχή είναι με το κόκκαλο και με πιο χοντρό κομμάτι

[@Koeningin1969]

Σας ευχαριστώ πολύ για το μίνι ταχύρρυθμο φροντιστήριο!

[@mapalia1]

Εντάξει!!!άντε γεια!!! Πάχυνα μόνο που το είδα....θέλω να το φάω όλο!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Καταλαβαίνω!!

[@mpalaouros21]

Σωστος και κατατοπιστικοτατος. Ερωτηση. Μπορω να τυλιξω τα κοτσια στην λαδοκολλα,και να τα ριξω στα καρβουνα?

[@Yiannis_Lucacos]

Σε χαμηλή φωτιά ναι

[@mpalaouros21]

@@Yiannis_Lucacos Ok.Ευχαριστω.

[@billybull6149]

Σεφ συγνωμη που σας ενοχλω παλι!!! Θα ηθελα να ρωτησω: στο χοιρινο κοτσι τι μπαχαρικα πρεπει να βαλω??? Εκτος απο αλατι πιπερι πρεπει να βαλω κατι αλλο???

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορείς να δεις τη συνταγή αναλυτικά στο site μου www.yiannislucacos.gr/recipe/ethnikes-koyzines-kreas/3126/osompoyko-milaneze

[@billybull6149]

Yiannis Lucacos Σας ευχαριστω πολυ σεφ!!!

[@fotissotiriou3777]

Κυρίως βαζουνε δεντρολίβανο και θυμάρι. ..σε κάποιες άλλες συνταγές ρίγανη δάφνη. ...η επιλογή ανήκει στον εκτελεστή.

[@billybull6149]

@@fotissotiriou3777 Ευχαριστώ πολύ!!!

[@chrismack3327]

subscribed maga! Eise telios Italako lol

[@Yiannis_Lucacos]

Χαχαχ ευχαριστώ!!

[@penelopebel8711]

Το ζωμο με τι τον φτιαξατε; το ρυζι ποιο ειναι;

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορείς να δεις αναλυτικά τη συνταγή εδώ: www.yiannislucacos.gr/recipe/ethnikes-koyzines-kreas/3126/osompoyko-milaneze

[@penelopebel8711]

@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστω!!

[@MrGeorgef1]

πιστευετε οτι αν προσθεσω χοντροκομμενο κολοκυθακι στα λαχανικα θα ειναι καλη ιδεα?

[@Yiannis_Lucacos]

Μια χαρά θα είναι. Go on.

[@MrGeorgef1]

@@Yiannis_Lucacos ευχαριστω πολυ, θα το προσπαθησω

[@desyllasguitar]

Ακραιο! Μου ήρθε να φάω την οθόνη..😂 θα καθιερωθεί

[@Yiannis_Lucacos]

Χαχαχαχα αυτά είναι

[@MrDenis543210]

Πολύ καλός μάγειρας πολυ εμπειρία. Έχει εστιατόριο ξέρει κανείς?

[@billybull6149]

Μάλιστα κύριε Διονύση!! Ο σεφ μας έχει 2 εστιατόρια!!!! 10 χρόνια έχει το εστιατόριο που λέγεται : ψωμί και αλάτι. Το δεύτερο είναι τώρα φρέσκο με ιταλική κουζίνα εαν δεν κάνω λάθος. Πληροφορίες θα βρεις κάτω αριστερά της οθόνης για να επικοινωνήσεις. Αλλιώς όταν δει ο σεφ το μήνυμα σου θα σου απαντήσει ο ίδιος. Συγνώμη που δεν μπορώ να βοηθήσω παραπάνω.

[@MrDenis543210]

@@billybull6149 Σε Ευχαριστώ

[@billybull6149]

@@MrDenis543210 Παρακαλώ!! Να είστε καλά!!!

[@Yiannis_Lucacos]

www.yiannislucacos.gr/psomi-kai-alati www.yiannislucacos.gr/buddhashand www.yiannislucacos.gr/aliorestaurant

[@macedoniahellas3112]

Πολύ καλό! Το κρέας δεν το περνάμε από αλεύρι πριν το περάσουμε από το τηγάνι?

[@Yiannis_Lucacos]

Δεν το προτιμώ

[@nikos146]

👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@afthartosGR]

Στο site σου το κρεμμύδι γράφεις ότι είναι ψιλοκομμένο, ενώ εδώ το έχεις χοντροκομμένο... Γιατί;

[@Yiannis_Lucacos]

Μας έχει ξεφύγει. Θα το διορθώσουμε. Ευχαριστούμε.

[@afthartosGR]

@@Yiannis_Lucacos Λογικά το σωστό είναι το χοντροκομμένο, σωστά; Παρ' όλα αυτά την εκτέλεσα την συνταγή και ήταν εξαιρετική.... Συγχαρητήρια!!!

[@onionsnevercry4685]

Εκτος απο ζωμο κοτοπουλου τι αλλο μπορω να χρησιμοποιησω;

[@Yiannis_Lucacos]

Νερό, ζωμό λαχανικών

[@onionsnevercry4685]

Yiannis Lucacos Ευχαριστώ πολύ

[@fotissotiriou3777]

Και βοδινού.

[@onionsnevercry4685]

Fotis Sotiriou Ευχαριστω πολυ

[@john-pm6qj]

Όλα καλά αλλά έβαλα 10 τρίχες από σαφραν και χρώμα δεν πείρε καθόλου μήπως φταίει το σαφραν;;;

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορεί ή μπορεί να μην ήταν αρκετό

[@rtmsrtms1386]

Συγχαρητήρια για το βίντεο! Μια ερώτηση παρακαλώ. Ποιος είναι ο λόγος που ρίχνουμε τον ζωμό στο ρισότο λίγο λίγο ?

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σου άρεσε το video. Όσον αφορά στον ζωμό, τον ρίχνουμε σταδιακά στο ριζότο, μόλις δούμε ότι έχει απορροφηθεί, για να πετύχουμε σωστό χύλωμα και κρεμώδη υφή.

[@systemfailure101]

Ποιά είναι τα τραγούδια που ακούγονται από 03:44 έως 06:20 & από 09:07 έως 13:05 παρακαλώ;;

[@Yiannis_Lucacos]

Το πρώτο είναι το Left Hand Free των alt-J και το δεύτερο το After All (It's a Bossa) του Cayetano!

[@systemfailure101]

Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Υπέροχες συνταγές, πολύ προσεγμένη δουλειά στα βίντεο. Συγχαρητήρια. Βέβαια, εάν δεν θέλετε, θα μπορούσατε να πειρκλείεται τις πληροφορίες και τις μουσικές στην περίληψη του βίντεο. Ευχαριστώ και πάλι.

[@billybull6149]

Και εμενα μου αρεσει η μουσικη επενδυση σε ολα τα βιντεο του σεφ!!!

[@ΑντώνηςΚαρνεάδης]

Δεν λετε ποτε σε ποια θερμοκρασια κανουμε το καθε τι.Δυνατη??Μετρια??Χαμηλη??

[@kostaskonstantinidis4954]

ο ζωμος πως φτιαχνεται

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορείς να δεις τη συνταγή στο site μας: www.yiannislucacos.gr/recipe/vasikes-syntages/3001/zomos-kotopoylo

[@katerinatzioni3184]

Ποσό ρύζι ?

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορείς να δεις αναλυτικά τη συνταγή εδώ: www.yiannislucacos.gr/recipe/ethnikes-koyzines-kreas/3126/osompoyko-milaneze

[@vr___46]

Θεός.. Το απόλυτο μπρεζε αλλά κ ριζότο. Ισως καποιοι να μην αντιλαμβάνονται στο 100% την αξία αυτού του βίντεο, όμως καθε βήμα της συνταγης αυτής κάθε άλλο παρά τυχαίο δεν μπορεί να θεωρηθεί.. πάρα μόνο είναι εκτελεσμένο άριστα κ αρμονικά. Πραγματικά είναι ένα διαμάντι μαγειρικό, που θεωρώ σεφ ότι λόγω της απλότητας και μετριοφροσυνης σου, μέσα από τον τρόπο σου, δίνεις τροφή για σκέψη κ όχι μασημένη στο πιάτο ούτε φουσκωμένη με εντυπωσιασμους, σε όποιον θα θελήσει να κοιτάξει κ λίγο πίσω από την εκτέλεση κ να βρει τα γιατί.

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ φίλε μου.

[@kintzes1978]

Μου αρεσει σεφ που ενα ιταλικο πιατο το εχετε απογειωσει. Η βαση που χρησιμοποιουνε οι ιταλοι, το κρεμμυδι, καροτο και σελερι ισοδυναμει με εναν ζωμο ματζι:) Τι να τους κανεις τους κυβους ζωμων με συντηριτικα οταν εχεις τοσα ωραια λαχανικα στη διαθεση σου.

[@Yiannis_Lucacos]

Προτιμούμε πάντα τα φρέσκα λαχανικά και τους σπιτικούς ζωμούς.

[@evelynfoi98]

εγω απλα θα γραφω σχολια στο καναλι του Λουκακου για να μου απανταει...χαχαχαχα....σεφ εισαι το κατι αλλο μπραβο!!!! θα ηθελα να ρωτησω αν εχεις δικο σου εστιατοριο...

[@Yiannis_Lucacos]

Το Ψωμί & Αλάτι στο Χαλάνδρι. Χρόνια τώρα...κλείνουμε τα 10 σύντομα

[@toniamkr]

πω πω όνειροοο!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Thanks!

[@alexmarcos319]

Πάλι ζωγράφισες. ΜΠΡΑΒΟ

[@Yiannis_Lucacos]

Σ΄ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά!

[@AgioreitisProskinitis]

Πολύ καλό το το πιάτο σου σεφ αλλά δεν μας είπες και πόσες θερμίδες έχει! :)

[@Yiannis_Lucacos]

ή τρώμε ή δεν τρώμε...

[@AgioreitisProskinitis]

@@Yiannis_Lucacos Σωστόοοοςςς!!! ;)

[@gerkav1008]

@@Yiannis_Lucacos Ο άλλος θέλει αυτό το πιάτο και μετράει θερμίδες. ΦΑΤΕ ΧΩΡΙΣ ΦΟΒΟ!!!! Αλλά μην το παρακάνετε!

[@ΗλίανθοςΚαραμπιιαρης]

Τα σέβη μου σεφ στα σαράντα μου έδωσες κίνητρο να ασχοληθώ με τη μαγειρική και να τα καταφέρνω τίμια!!!!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Ποτέ δεν είναι αργά να ξεκινήσουμε κάτι! Μπράβο σου!!

[@ΗλίανθοςΚαραμπιιαρης]

Αντί για Σέλερο τι μπορούμε να βάλουμε?

[@ΝικοςΧασιαπετης]

Μας τρέχουν τα σάλια Γιάννη να σε ρωτήσω όταν λες κρασί βάζουμε ότι να είναι δηλ ξηρό γλυκό η κάτι συγκεκριμένο

[@Yiannis_Lucacos]

Κατά προτίμηση ξηρό.

[@petraexamilioti82]

Νικος Χασιαπετης δ

[@barbarailiopoulou9412]

Εξαιρετικο πιατο!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Να είσαι καλά!!

[@stefa00]

Είναι από αυτά τα φαγητά με τα οποία μπορείς να πεθάνεις από υπερβολική δόση

[@Yiannis_Lucacos]

Σε μένα το λες; 😂😂😂

[@etsele8460]

@@Yiannis_Lucacos Σε λίγο θα ιδρύσουμε την LUCA - HOLIC ANONYMOUS......

[@ΜανωληςΚωστακης-η2ψ]

Γιαννη παλι εγω.....επιστημονας

[@Yiannis_Lucacos]

:)

[@ΜαρίαΖενελι-ω1ν]

Ise telios

[@Yiannis_Lucacos]

Να είσαι καλά!

[@john-pm6qj]

Σεφ καλά τα λες αλλά τα περισσότερα κρεωπολεια δεν έχουν κορδέλα η πριόνι να κόψουν το κόκκαλο

[@Yiannis_Lucacos]

Μπορεί κάποια να μην έχουν, αλλά μπορούν να προμηθεύονται ήδη κομμένα κομμάτια.

[@rambokiller1984]

Αυτό ακριβώς συνήθως τα έχουν έτοιμα κομμένα από το σφάγιο

[@GeorgioQpr7]

α ρε λουκακο τι εχεις κανει εκει .... !!!!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Χαχαχα

[@OZ88]

Γιάννη τα λες τόσο απλά που μέχρι και εγώ ο άσχετος έχω αρχίσει να φτιάχνω, μόνο σε παρακαλώ να λες και τους χρόνους π.χ. τα ρεβίθια με το χοιρινό σε άλλη συνταγή τα παράψησα στον φούρνο!

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια και χαίρομαι που άρχισες να ασχολείσαι με τη μαγειρική. Όσον αφορά στους χρόνους εκτέλεσης των συνταγών, μπορείς να ανατρέχεις στη συνταγή στο www.yiannislucacos.gr όπου συνήθως υπάρχουν οι απαραίτητες πληροφορίες, ακόμα κι αν κάτι μπορεί να έχει διαφύγει σε κάποιο γύρισμα. Ωστόσο, η φιλοσοφία μου και αυτό που προσπαθώ να μεταδώσω σε όσους αγαπούν τη μαγειρική είναι να μην μένουν σε αυστηρές οδηγίες, ακόμα και για τον χρόνο, και να μαγειρεύουν με βάση τις αισθήσεις και τις γευστικές προτιμήσεις τους.

[@billybull6149]

Εαν τα ειχες βρασει συγουρα πρωτα στην κατσαρολα τα ρεβυθια και μετα τα βαζεις στον φουρνο δεν αργουνε!!! Ρεβυθια καθ φασολια που ειναι να τα βαλουμε στον φουρνο πρωτα πρεπει να τα βρασουμε αρκετη ωρα στην κατσαρολα και μετα τα βαζουμε στον φουρνο!!! Εαν τα βρασουμε λιγη ωρα αργουνε παρα πολυ στο φουρνο και δεν ειναι ουτε νοστιμα ουτε μαγειρεμενα. Ελπιζω να βοηθησα λιγακι!!!☺🇬🇷

[@artemioskaxeris7836]

Το μόνο σχόλιο που έχω να πω είναι ότι βάζεις πολύ αλάτι

[@Yiannis_Lucacos]

εσύ μπορείς να βάλεις λιγότερο

[@destijldelarte]

Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω τα dislikes... Ο κύριος Γιάννης Λουκάκος με τα βίντεό του μας "παραδίδει" μαθήματα μαγειρικής. Σε μία σχολή θα πλήρωνες πολλά χρήματα για να μάθεις.

[@Yiannis_Lucacos]

Τι να κάνουμε, υπάρχουν και αυτά.

[@billybull6149]

Να ήταν μέχρι εκεί τα πράγματα καλά είναι!! Μερικοί μπενουν σε πολλά κανάλια και ενοχλούν και αυτούς που ανεβάζουν τα βίντεο και αυτούς που βλέπουν τα βίντεο. Αυτά τα άτομα δεν έχουν πως να περάσουν την ώρα τους μάλλον και την βρίσκουν με το να ενοχλούν . Αλλά εάν είχανε μυαλό θα κάθονταν να μάθουν!! Δεν φτάνει που δεν τους ενδιαφέρει!! Κοροϊδεύουν τον κόπο του άλλου!! Τον χρόνο του, τα χρήματα που χαλάει. Γιατί για να δείξει κάποιος κάτι σε εμάς δεν γίνεται έτσι απλά!! Σωστά τα λες φίλη!!

[@villasmykonosspa7090]

panagiotis alexiou superior chef 2 estrelas Michelin com senhõr alex atala São Paulo Brasil D.O.M, κυριε ΛΟΥΚΑΚΟ σάς θεωρώ τον καλύτερο chef στην ΕΛΛΑΔΑ ( φωτεινή εξαίρεση ο κύριος ΛΑΖΑΡΟΥ) επιτρέψτε μου όμως να σάς πω οτι ossobuco, ιταλικός λατινικός ορισμός, σημαίνει osso κόκκαλο buco τρύπα δλδ κόκκαλο πού εμπεριέχει τρύπα μεδούλι σε εμφανές σημείο , ΕΓΚΑΡΣΙΑ κομμένο σε ροδέλες από κότσι βοδινού,Είναι το τμήμα της αγελάδας ή του μοσχαριού που περιλαμβάνει το τμήμα του ποδιού, εξαιρουμένων των επιφανειακών οπίσθιων μυών. Το μοσχάρι OSSOBUCO κόβεται στις φέτες μαζί με το κόκκαλο. Κάθε γύρος αντιπροσωπεύει, στο κέντρο, ένα κομμάτι οστού με τη μορφή ενός σωλήνα, του "οστού με μια τρύπα". Σε αυτή την τρύπα είναι ο μυελός που δεν πρέπει να αφαιρεθεί. επίσης με ενθουσιάζεται ( και αυτό είναι το σωστό) που δοκιμάζετε σε κάθε σκάλα το φαγητό δλδ 5η6 φορές πριν ολοκληρώσετε το πιάτο , ξέρω ο δρόμος του chef είναι ανηφορικός μα συνεχίστε έτσι ακριβώς ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ για την εξαιρετική δουλεία σας OBS: εισται πολυ σωστος στην εννοια στον κυριο που σασ ρωτησε , αλλα αφαιρουμε το ῾῾παιρνει και το ονομα και απο τον τροπο μαγειρεματος῾῾

[@villasmykonosspa7090]

είστε πολύ σωστός στην έννοια στον κυριο που σας ρωτησε , αλλα αφαιρούμε το ῾῾παιρνει και το ονομα και απο τον τροπο μαγειρέματος῾῾

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστούμε για τις επισημάνσεις.