Ossobuco - Der Klassiker unter den Schmorgerichten aus dem Dutch Oven

Ossobucco wird traditionell mit Kalbsfleisch aus der Wade gemacht. Also machen wir heute den Klassiker unter den Schmorgerichten in der Cocotte (alternativ Dutch Oven). Dieses Gericht passt perfekt zu den herbstlichen Temperaturen die wir nun haben.
▼ Bitte hier die Infobox aufklappen ▼
Hier die Zutaten:
4 Kalbsbeinscheiben : yourbeef.de/catalog/product/view/id/500/s/ossobuco/
etwas Mehl
4 Schalotten
Suppengrün (Selerie, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch)
200ml trockener Weißwein
2 EL Tomatenmark
400ml Kalbsfond
Pfeffer/Salz
Butterschmalz
2 Stängel Rosmarin
Abrieb einer Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
1-2 Sardellenfilets in Öl
Als Beilage eignen sich Bandnudeln super.
WERBUNG:
- Das Fleisch habe ich hier bestellt: yourbeef.de/catalog/product/view/id/500/s/ossobuco/
- Die Cocotte bekommt ihr hier *: amzn.to/3lQY90r
- Die Microplane Reibe gibt es hier *: amzn.to/39uXdJp
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Music courtesy of Audio Network

[@palereinhold]

Die Vorschau von YT "übersetzt" Deine Worte in Text, welcher eingeblendet wird: "ich habe hier ein wunderbares kazuko mit einem Krater...". Da habe ich mir das Video angeschaut, um festzustellen, dass Du ein wunderbares Ossobuco mit Gremolata zubereitet hast! Danke für das Video - steht bei mir auch mal wieder an.

[@Alex-bbq91]

Und wieder was für den Herbst. Mega. 🍂🔥

[@BBQausRheinhessen]

der Herbst kommt mit großen Schritten.

[@BBQAltperlach]

So, jetzt sitze ich hier und habe Riesenlust auf diesen dekonstruierten Kalbsbeefhammer :-) Sehr sehr geil!

[@BBQausRheinhessen]

ja mei... :) Ich bin mir sicher, dass würde Dir schmecken

[@ChefinTheWood]

Wieder mal eine geile Nummer! Ich liebe ossobucco einfach ein traum😃liebe Grüsse

[@dieterullrich8230]

Servus Jörn, da kann man nur sagen extrem lecker, danke dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👍🔥🔥🔥

[@Psyops01]

Moin moin. Habe gestern das Rezept nachgebaut. Und was soll ich sagen, absolut genial. Allen Beteiligten hat es sehr gut geschmeckt. Danke für das tolle Rezept 👍👍👍

[@BBQausRheinhessen]

das freut mich wirklich sehr! Ossobuco ist auch immer wieder ein Genuss

[@BBQausBaden]

Mega Gericht sieht fantastisch aus klasse 👍👍 Grüße aus Baden

[@heikeobermann6026]

Klasse Jörn, endlich mal wieder ein leckeres Schmorgericht. Ich nehme natürlich den Dutch Oven. Ein perfektes Herbstessen! Viele liebe Grüße aus Paderborn.

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir Heike. Ja für den Herbst habe ich ein Menge schöner Schmorgerichte gemacht

[@daBlaue]

Wieder mal super Sache! LG

[@henningwarnke7243]

Hey, richtig klasse...Mit Kalb ist das schon meeega lecker....Und deine Gremulata ist interessant...Mit Sardellen kannte ich die noch gar nicht...Sehr cool... Weiter so, Gruß Henning

[@Cremantus]

Sehr, sehr gut... das geht wirklich immer... gerne auch mit Polenta oder Risotto Milanese oder Kartoffel-Blumenkohl-Püree! Daumen hoch.

[@BBQausRheinhessen]

stimmt. den Kartoffel-Blumenkohl püree hätte ich jetzt wohl gerne

[@TheMums67]

Perfektes Gericht! Wird’s bei uns am 1. Weihnachtstag geben 😍

[@BBQausRheinhessen]

das wird lecker!

[@karstengreshof4879]

Hallo Jörn, das ist wieder ein geiles Video. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren... GLG Karsten aus oelde.....

[@bofunic2379]

Du verdienst echt viel mehr Follower! Immer geil deine Rezepte!

[@BBQausRheinhessen]

Danke Dir sehr. Empfehle meinen Kanal gerne weiter

[@kladieschu4454]

danke, ist dieses Wochenende fällig mmmhhhhh

[@veraullrich645]

Hallo Jörn, dein Ossobuco sieht fantastisch aus ist wie gemacht für uns, vielen Dank und LG nach Rheinhessen die Gründauer (Hessen) 👍👌👏🔥🔥🥘

[@BBQausRheinhessen]

Immer wieder gerne!

[@Mike-nt3pq]

So leckere ein Gericht voll Liebe

[@ulfbo1977]

Wird im Dutch Oven nachgekocht 👍🏻😋

[@BBQausRheinhessen]

das lohnt sich absolut

[@donny6668]

mein herz lacht auch immer bei neuen videos von dir jörn

[@paulmillan9294]

Einfach der Hammer

[@BBQausRheinhessen]

Auf jeden Fall. Das war geschmacklich der Knaller. Das nächste mal nen größeren Topf :)

[@MinosCucina]

Moin Jörn das sieht ja mal gut aus. Lecker

[@BBQausRheinhessen]

Vielen lieben Dank Mino

[@rauchenohnesin2692]

super....

[@sabineschumann4832]

zum dahinschmelzen 😋👍👍

[@derliebej7675]

Gibt's bei uns heute zu Weihnachten, gewürzt mit SπG+ 🤓 Und morgen zum Frühstück gibt es geräucherten Schweinelachs als Aufschnitt. Einmal Royal Flush und der andere mit Bacon Goodness^^ Dir und deiner Familie frohe Weihnachten, lieber Jörn 😊

[@BBQausRheinhessen]

jawoll ja! das hört sich super an. ich werde gleich das Roastbeef mit Champignon Kräuterkruste in den ofen schieben :)

[@wernigross2980]

Eines meiner Lieblingsgerichte. Einfach mit Safran Risotto

[@michaelhindenberg4150]

Hallo Jörn Wieder ne geile Nummer. Fachlich und handwerklich gut gemacht. Hast du vielleicht ne Kochausbildung? Ich koche, grille, wurste und räuchere auch sehr gern und werde das Gericht selbst auch mal zubereiten. Daumen hoch und mach weiter so.🙂👍

[@aromat_kazana]

Супер 👍

[@BBQausRheinhessen]

danke Dir sehr

[@Frickes]

Es ist SOOOOO lecker :)

[@BBQausRheinhessen]

aber sowas von

[@janne2173]

Habe die Sardellen weg gelassen aber trotzdem eine Geschmacksexplosion.Mehr Party im Mund geht nicht😊

[@klausboesser3723]

Mega lecker 😋

[@BBQausRheinhessen]

Aber sowas von! das war ein Gedicht!

[@BioGreenacademy]

Super lecker wiedermal...wir werden es nachkochen...ich lade dich hiermit zum Grillen in unsere Academy ein...mit frischen Gemüse direkt aus den Gewächshäuser

[@BBQausRheinhessen]

Danke für die Einladung. 2021 und 2022 wird das leider erstmal nix

[@pt3182]

😋 mehr brauchs nicht👍

[@jpkmann]

Will auch, will auch 🤤🤤🤤

[@Bettman001]

Ist die Prozedur des gastieren/deglasierens nicht eher so gedacht, dass man mit dem nachgießen des Weines wartet, bis a l l e s Wasser verkocht ist und das Gargut wieder zum rösten gekommen ist. Danach sah das aber nicht aus (7:55 und besonders 8:08). So wird das aber nix mit der schönen braunen Sauce… 😉 Aber sonst, geiles Rezept. Schöner Tipp mit den Selleriestiften.

[@arnddegenhard2278]

Das ist mir auch aufgefallen.

[@iscathful4798]

Ja ist mir Als Azubi zum Koch auch direkt aufgefallen. Da war er zu hastig

[@StephanOeller]

Wahrlich ein Klassiker, ich benutze allerdings Rotwein zum ablöschen. Sehr schönes Video👍🔥🍷

[@stefanmeyer8824]

In dieser Größe bekomme ich nicht mal rinderbeinscheiben🤔 klasse gericht!

[@zipcheerleader]

Alter Falter - hätte ich Karotten zuhause gehabt, hätte ich das iPad á la Möhren-Olli beworfen … sieht sensationell lecker aus! 😍👏🏻😋👌🏻😎 #zwiebelliebe

[@dennisvoigt8539]

Lecker 👌🏻

[@BBQausRheinhessen]

Auf jeden Fall

[@dennisvoigt8539]

@@BBQausRheinhessen wird gemerkt und jetzt wo es Kühler wird nachgemacht.

[@holgerdanske3960]

Hallo Jörn, wie immer ein super Rezept. Frage an dich, du hast - entgegen den klassisch italienischen Rezepten - einen Knollenselerie verwendet anstatt Stangenselerie, hat das einen bestimmten Grund oder hast du nur das genommen, was zur Hand war? Wie immer: 👍 PS: habe bisher das Rezept immer mit Rinderbeinscheiben gemacht. Lohnt sich deiner Meinung nach das Investment in Kalbsbeinscheiben, ich meine hinsichtlich des Geschmacks?

[@BarukKazzad]

Tradition ist Kalb, ich persönlich mache es "für mich" mit Rinderbeinscheiben. Wenn ich Gäste habe mit Kalb, ja ist besser. Bin nur für mich zu "geizig"

[@holgerdanske3960]

@@BarukKazzad Danke für die Auskunft ...

[@thovieh8282]

Hallo Jörn, eine Frage habe ich noch. Ich möchte Samstag Dein Gericht nachkochen. Habe mir die Beinscheiben schon geholt und frage mich nun, ob ich die Haut an den Seiten entfernen muß oder ob sie dran bleibt und nur eingeschnitten wird. Wenn ja ist die Haut später beim essen nicht störend?

[@BBQausRheinhessen]

hi. einschneiden reicht völlig. Nach 3 Stunden im Dopf hat ist das alles butterweich

[@thovieh8282]

Hi Jörn, Du sag mal kann ich Dein wieder mal tolles Rezept auch im Dutchoven machen?

[@BBQausRheinhessen]

Moin. Na klar. jedes Schmorgericht lässt sich im Dutch Oven machen.

[@thovieh8282]

@@BBQausRheinhessen Danke für Deine Schnelle Antwort, mach weiter so und bleib gesund 👍😉

[@arnddegenhard2278]

Ich habe schon öfter Rezepte für Gremolata gesehen - das mit den Ölsardinen ist mir neu!

[@arnddegenhard2278]

@@Baetzibaer Weiß ich - aber die Viecher im Video waren eindeutig Ölsardinen. Sardellen zerdrückst du nicht ganz so leicht - und außerdem kann ich mir diese salzigen und fischigen Apparate in einer Gremolata nicht vorstellen.

[@arnddegenhard2278]

@@Baetzibaer Das ist mir in der Tat neu. Ich liebe Sardellen, aber in einer Cremolata? Muss ich wohl mal ausprobieren. Ich kenn sie eigentlich nur mit Petersilie, Knoblauch, Zitronenzesten und -saft sowie etwas Olivenöl.

[@BarukKazzad]

@@arnddegenhard2278 also die Sardellen welche ich habe zerdrücken sich auch leicht, ja nicht sooo leicht wie Ölsardinen, aber trotzdem leicht. meine Meinung zumindest

[@nordlicht1]

Schade, dass du kein Rezept zum Download anbietest. Die Zutatenliste ist zwar hilfreich, aber als Dutchoven-Anfänger würde ich mir ein Ausdruckbares Rezept wünschen.

[@BBQausRheinhessen]

Hi Gert. Da ich alles alleine mache, bleibt keine Zeit für Rezepte als PDFs. Ich bin mir sicher, dass Du das ohne gedrucktes Rezept hinbekommst.

[@nordlicht1]

Du erstellst doch die Zutatenliste. Füge ein Bild hinzu und eine kurze Beschreibung. Dann als PDF abspeichern und fertig. Das erspart den Usern langwieriges Mitschreiben beim Video schauen und kostet Dich wenige Sekunden.

[@BarukKazzad]

@@nordlicht1 wenige Sekunden. Können bei der Menge sich summieren. Einfach zufrieden sein, oder google bemühen.

[@dirkdiggler_8391]

AALLTTEERR Ich kann es bis hier her riechen! Richtig gut und steht für nächste Woche auf der ToDo liste!!! Eine Frage noch: Für wie viel Personen ist denn dieses Gericht? Grüße Chris

[@BarukKazzad]

Personen?

[@BBQausRheinhessen]

Hi Dirk. das war für 4 Erwachsene mehr als genug-

[@BarukKazzad]

@@BBQausRheinhessen abhängig von den erwachsenen^^

[@matthiashornbostel8240]

In den neuen Bundesländern heißt es Ossibuco. 😉

[@hch250457]

Klasse Rezept und schönes Video. p.s. ich suche genau so eine Pfeffermühle! Kannst mir bitte einen Tipp geben? LG Holger

[@BBQausRheinhessen]

Hi Holger. Habe die Mühle von einem lieben Zuschauer geschenkt bekommen. Steht leider kein Hersteller drauf.

[@hch250457]

@@BBQausRheinhessen Schade - DANKE

[@Froggonoxl.]

Hy mal ne Frage ! Wie heißt die Pfeffermühle mit (3) Fächern ist ja der Hammer!?

[@BBQausRheinhessen]

Die habe ich mal von einem lieben Zuschauer geschenkt bekommen. Steht leider kein Hersteller drauf

[@Froggonoxl.]

@@BBQausRheinhessen schade! Hab auch leider nichts gefunden! Naja nicht schlimm! Und danke für die schnelle Antwort. Ich finde dein Kanal echt super!!! Danke dir für deine Arbeit!

[@thomasgruber3159]

Schönes Gericht, jedoch wo ist der dutch oven. Ich möchte fast wetten das es Sardinen sind und keine Sardellen.

[@SchwarzerGrazer1909]

Hallo Jörn, kannst du mir bitte sagen wie die eine Sauce aus Amerika heißt die eine Argentinische Flagge auf der Flasche abgebildet hat? Mir will der name absolut nicht einfallen. Danke im voraus

[@BBQausRheinhessen]

Hi. Die habe leider selbst nicht mehr. Ist ja schon ein paar Jahre her.

[@uwehuhn6566]

kann ich auch Rinderbeischeiben. verwenden LG Uwe

[@ThomasEisenach]

Ich mache das öfters mit Rinderbeinscheiben und mit Rotwein plus Rinderbrühe. Brauchen vielleicht länger, lasse es mind. 3 h schmoren, schmeckt genau so gut. Günstiger und öfter im Angebot als Kalb.

[@sha_spielt_darts]

Hätte man die Petersilienstiele nicht vorher schon mit in den Dopf geben können damit man die nicht wegschmeißt? Oder passt der Petersilien-Geschmack nicht zu der Soße nachher? Mach weiter so

[@BarukKazzad]

absolut. Aber wie vieles eine Frage des (persönlichen) Geschmacks

[@EffGee-ov7bk]

Sind es bei der Cremolata Sardinen oder Sadellenfilets ???? Im Rezept heißt es Sardinen im Video sprichst du von Sardellen.....????

[@BBQausRheinhessen]

Guten Morgen. Es sind Sardellen.

[@sebastianmuggauser4678]

👍

[@BBQausRheinhessen]

danke Dir

[@wuchi2304]

Sardinen oder Sardellen???

[@marcoschneider2137]

Erklärhand 🖐️🖐️

[@gintonic8575]

Hey Jörn, wird bitte nie die Petersilienstiele weg. Die geben tollen Geschmack im Schmortopf 👍

[@Kurumi_Codm]

Er hat einmal Sardellen und einmal Sardinenfilets gesagt oder ?

[@timcarstens2523]

#InEtappenAnbraten 😀

[@gthomas83]

ich liebe Ossobuco. Das Mehl am Fleisch kann man sich aber sparen. Das hat gar keinen Effekt. Wenn man die Soße dicker mag, dann kann man auch zum Schluss Maisstärke etc rangeben. Teste auch mal mit Rotwein abzulöschen. Dadurch wird die Soße noch kräftiger und dunkler

[@BBQausRheinhessen]

Hi Thomas. Das ist ja witzig.. Ossobuco steht nächste Woche auf meinem Drehplan.. allerdings diesmal als Bianco Version. Das mit dem Rotwein mache ich dann beim nächsten mal :) LG

[@SilentT82]

Du sagst auch Mohrrübe..letztens im Supermarkt musste ich erklären was ich suche da sie es nicht kannten😂 und Karotte ist mir nicht eingefallen

[@fefnesk]

Weißheit des Tages: "Je kleiner ihr die Sachen schneidet, desto kleiner sind die Sachen dann später"

[@BBQausRheinhessen]

Wahre Worte :)

[@berndm.6747]

Mjam 😉

[@marcelrieker3421]

Petersilienstängel kommen in den Topf und nicht weg. Das gibt Geschmack.

[@BBQausRheinhessen]

beim nächsten mal wirds so gemacht

[@uweeatshit]

Ich liebe Ossobucco, aber ich gestehe, ich koche das immer mit meinem Schmortopf im Backofen. Das ändert Gottseidank nichts am hervorragenden Geschmack.

[@BBQausRheinhessen]

das stimmt absolut! Der Geschmack bleibt sensationell gut

[@wuchi2304]

Is aber schon gemein, dass 1 Scheibe so einen großen Knochen hat.

[@FroOozZzeN]

Wieso genau macht man so ein Gericht auf dem Grill? Also was hat das noch mit Grillen zu tun? Was bringt das für ein Vorteil im Vergleich zu einem normalen Herd oder Ofen? Sehe nur Nachteile: Energieverschwendung, mühsam alles in den Garten tragen, Röstaromen vom Grillrost und der Kohle entstehen auch nicht wenn man einfach einen Topf auf nen Grill stellt 🤔

[@smartloft]

Kannst doch deine Bratwurst auch in der Pfanne zu Hause machen, spart Kohle, CO2, alles in den Garten tragen und Röstaroma kriegst du in der Pfanne auch

[@Frickes]

12:14 - ist das nicht wirklich unangenehm, wenn man die Knochen einfach so rausnehmen kann? :D

[@BBQausRheinhessen]

besser kanns nicht sein

[@arnddegenhard2278]

@@BBQausRheinhessen Vor allem, wenn man beim Rausnehmen der Knochen mit einem Schaschlikspieß u.ä. evtl. noch in den Knochen vorhandenes Mark raus stochert und zurück in die Soße gibt!

[@BarukKazzad]

@@arnddegenhard2278 lange genug schmoren lassen, dann ist das schon draußen

[@thomaskoschel4349]

Immer wieder ein Vergnügen zu sehen wie du die Schnippelarbeit erledigst.