【おうちで作る】いちばん基本のフランスパン【ストレート法】

[@rucco7556]

この方法で初めて納得のいくバケットができました！とてもうれしいです

[@breadroom1646]

嬉しいコメントありがとうございます！

[@ayakoyabuki]

3本目の形成神技ですね、憧れる、、

[@komichi.no.akari369]

とても分かりやすくて、いいね👍何回も押したくなりました

[@breadroom1646]

ありがとうございます たくさん押してください！ただ奇数回でお願いしますｗ

[@laudatedominum1]

わかりやすいレシピで、なんとか生地を捏ね上げられ、家庭用オーブン２３０度でかろうじてクープも割れました。 外パリッ、中フワッと焼けましたが、少し堅いように思います。もう少し大きく焼いて、柔らかいクラムも楽しみたいかな、と思いました。

[@オクラホマミキサー-t7s]

丁寧に教えて頂きありがとうございます。

[@かよかよ-l9n]

はじめまして　やっとやっと出会えました♡いろいろと検索して作ってきましたが理想のフランスパンを焼くことができました。今までとは全く逆でした　コネでいいんですね！パンチという作業も大事ですね。丁寧な説明で一つ一つとても分かりやすかったですもっと早くに出会いたかったです　今後もお勉強させていただきます　ありがとうございました

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます！ 参考にしていただければ嬉しいです！！

[@snoopy-z3h-r1j]

すげぇわかりやすいです。 ぜひ挑戦したいです

[@福井典子-d8y]

説明とてもよくわかりやすいでした。ありがとうございます。

[@breadroom1646]

ありがとうございます！ なにかしら参考になればよいのですが

[@福井典子-d8y]

@@breadroom1646 なります！勉強になります！

[@福井典子-d8y]

わかりやすい動画でありがとうございます。

[@massan47]

キャンバス生地が用意できなくて、クッキングシートで代用しましたが、いい焼き上がりでした！ 何もない日曜日に、ゆっくりパンチングして焼成できた、いい日曜日になりました！

[@breadroom1646]

素敵日曜日ですね( ´∀｀ )

[@ブーランジェリーみやぱん]

今日この配合と時間でフランスパンを作ってみます！

[@佐代子-d3t]

こんばんは 丁寧な説明のお陰でクープも割れて 焼成時間も２３分ちょうどで綺麗に 焼けました　いろんなレシピで 焼きましたが何度も上手く焼けず心が折れっぱなしでした　ありがとうございます　質問です　もう少し大きくしてみたいのですが200gを1本にするには捏ねる 時間や発酵、焼成の時間は変わりますでしょうか？　よろしくお願いします🙇‍♀️🤗

[@kaorimiyamoto3299]

今日バゲット成形失敗して凹んでいたらこの動画に出会えました。解説がとても分かり易く成形の詳しい解説ありがとうございます。できそうな気がしてきました。

[@breadroom1646]

ありがとうございます！ きっとできますよー

[@キミとセブとマウ]

明けましておめでとう御座います🙇‍♀️室長福助さん流石です、フランスパン🥖を作る工程から、そうだったんだと思い知らされました。全てを教えて貰える事は凄く嬉しいです😊クープがまず生地に引っかかってギザギザになりダメでしたし成形も私的は間違っていた様です😅動画を繰り返し観させて貰ってメモをしっかり取って挑戦したいと思います早く作れる様成りたいです。動画を保存しますので、どうぞ止めないで下さいませねっ！お願いいたします🙇‍♀️

[@breadroom1646]

コメありがとうございます！ クープ難しいですよね。意外というかけっこう大切なのは生地の状態なんですよね。 生地がべたついていてもクープ入りづらいですし、乾き過ぎていてもうまく切れません。 のんびり頑張っていきますｗ

[@恵-u5b]

初心者ですのでとても参考になりました。 説明もとても丁寧に教えて下さって助かります。 ありがとうございました。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます。 すこしでも参考になれば嬉しいです

[@ks-hr6wv]

冷凍のフランスパン生地(1次発酵済み)を購入してチャレンジしましたが表面が柔らかく、フランスパンじゃないものができました こちらの動画を参考に再度チャレンジしてみます ありがとうございました

[@breadroom1646]

冷凍のフランス生地が普通に流通してるんですね、知らなかったです。 是非試してみてください！ パン作りには失敗はつきものなのでめげずに！！

[@raymoji]

説明がたくさん入っててとても分かりやすかったです。今度挑戦してみます！ちなみにパン作り用語ってたくさんあるんですねー

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます。 家でのパン作りはなるべく気楽に気軽に作るのがいいんですけどね。美味しいパンを追求していくとどうしても専門用語がでてきちゃうし、必要になっちゃいます

[@raymoji]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー 菓子パンなら何度か作ったことはあるんですが、フランスパンは初なので緊張してます。専門用語、どんどん使っていってください。説明さえあれば見てる側も勉強になるので😄

[@azct9031]

先日自作バゲットに挑戦しましたが 硬くてモソモソしたチャパティみたくなってしまい 明らかに失敗作でした バゲットの解説動画はたくさんありますが この動画はどの工程が何のために必要なのかを 素人目線で説明してくれているので 雑で横着な私めにも素直に聞き入れられる内容でした リスドオルとキャンバスをアマゾンで買ったら また挑戦してみようと思います

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます。 家で作るフランスパンはほんとに難しいので、時間となによりも強いメンタルが必要ですよね。 なにかの参考になれば嬉しいです

[@sayoko8452]

こんにちは 昨日初めてフランスパンを焼きました 何度も何度も動画を見ながら作りましたが、美味しいフランスパンが焼けました。 分かりやすい動画を有難うございました。 これからも修行して沢山焼きたいと思います。

[@breadroom1646]

こんにちは！ ありがとうございます( ´∀｀ ) 修行ｗ・・・パン作り楽しんでくださいね( ´∀｀ )

[@mai-xn7wu]

質問です💡 クープを入れたらすぐにオーブンで焼くとおっしゃていますが、オーブンの余熱はどのタイミングでしていますか？

[@breadroom1646]

最終発酵終わってから予熱しています。 生地をオーブンレンジから出してすぐクープを入れずにちょっと表面を乾かしてからの方がクープも入りやすいですよ

[@dekoshkaxxx1104]

はじめまして。凄くわかりやすいです！フランスパンは上手くいった試しがないので避けてましたけど、こんなに捏ねちゃって良いんですね！何かできそうな気がしてきました。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます！フランスパンは難しいですよね。 少しでも参考になれば嬉しいです

[@hikousenify]

すごい！すごい！すごい！！！！

[@TH-ek6gu]

動画どうり作ってとても美味しくできました！ 次作る時もっと量を増やしたいのですが 単純に全ての材料を倍にしたとして 同じ作業、発酵時間でできますか？

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) 仕込む量が増えても基本的な作業時間は変わりません。 唯一変わるのは捏ねる時間ですかね。量が増えると捏ねる時間は増やした方がいいと思います。

[@TH-ek6gu]

@@breadroom1646 ありがとうございます！ 捏ね時間に気をつけて 量2倍でやってみます！

[@sayoko8452]

こんばんは 同じレシピで、動画通りに今日もフランスパンを焼きました。焼く度に出来上がりがなかなか安定しません。 質問ですが、モルトエキスの場合も同じ分量で良いですか？ もう一つ私の生地には元気が足りないように見えるのですが、発酵の見極めが悪いとそうなってしまいますか？

[@breadroom1646]

モルトエキスの場合は、モルパウダーよりもちょっと多めになります。 モルトパウダーは対粉0.1%くらいですがモルトエキスは対粉0.5%くらい入れるレシピが多いですね。 生地が元気がなく見えるのはおそらく捏ね不足だと思います

[@sayoko8452]

お返事有難うございます。 早速モルトエキスの量を増やして、もっとしっかり捏ねてみます。

[@ミズキユウ]

リスドォルで今、作ってます。気温20度の時、30度の水で作りました。捏ねた後、薄く膜は張っているのですが、ベトベトです。原因は水の温度、それともモルトの量でしょうか？

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) フランスパンの生地は結構ベタつきます。それが発酵させることで滑らかになりベタツキが減っていくイメージですね。 あまりにひどいのは温度が高すぎる場合やモルトの量が多すぎても確かにべたつく原因にもなります。

[@ミズキユウ]

返信、ありがとうございました😊

[@中嶋則子-v3f]

今までフランスパンに何度か挑戦しましたがなかなうまくいかなかったけど、分かりやすい動画なのですぐにチャレンジします。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) フランスパンはほんとに難しいです よかったらこちらも参考にして頂けると嬉しいです kzbin.info/www/bejne/lYLGg4qOntNnqbc

[@ミズキユウ]

仕込み水を23度にして捏ねるのも前より長くして作りました。今度は、クープはあまり出来なかった(オーブンは最高300度でスチームが使えるビストロです。オーブンの決まった機能を使って作りました。)けど、外は、サクサク、中はしっとりで、フランスパンを無事作る事ができました。色々アドバイスしてくださったおかげです😊　質問ですが、粉の旨味？甘味？を感じられるフランスパンを作りたいのですが、何の粉(粉の名前)がいいですか

[@breadroom1646]

よかったです( ´∀｀ ) 粉は色々な銘柄があるんですが自分は日清製粉さんの「リスドオル」が美味しいと思ってます

[@ミズキユウ]

@@breadroom1646 ありがとうございました😊　 Breadroomさんが一番美味しいと思う粉で動画を出してくれていたのですね。

[@内川清二]

いつも勉強させていただいています。室長、質問なのですが、 あらかじめモルトが入っている小麦粉に、あえて追加する必要はあるのでしょうか。

[@breadroom1646]

モルトは入れすぎてもあまりよくないんですが粉に添加されている分だけだとちょっと少ない印象があります。 特に家庭の環境で作る場合ですね。

[@ゆきちゃん-j2m]

いつもありがとうございます！ 途中まてホームベーカリーをつかいたいのですがどうしたら良いですか？

[@breadroom1646]

最初に材料を全部入れてHBで捏ねてみて下さい。 ２０分～３０分くらいはかかると思いますがそのあとは動画の手順で大丈夫です。

[@ゆきちゃん-j2m]

@@breadroom1646 いつもご丁寧にありがとうございます🤗

[@kiki-kj3kz]

オーブンが200℃までしか上がらないのですが、その場合は時間を長くとれば問題ありませんか？ 火力が30℃下がると焼き上がりにも差が出てしまいますか？

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) 残念ながらだいぶ差がでます・・・ 焼成時間を長くとれば焼き色も着いてくれますが、クラスト(かわの部分)が厚くなりかたいパンになってしまいます。 200℃までのタイプのオーブンでしたらハード系のパンよりも菓子パンや食パンが向いていると思います

[@mame7310]

今回の動画もとっても参考になりました！ 福介さんの動画はいつも理論的に説明してくださるし撮り方も手の動きとかが見やすいので私はすごく分かりやすいし勉強になります😊 フランスパンは何回も失敗して心が完全に折れてしまって(笑)しばらく作ってないんですけど挑戦してみたくなりました👍 来年の初焼きパンはフランスパンにします♪♪ 来年も毎回動画楽しみにしてますのでどうぞよろしくお願いしますm(*_ _)m

[@breadroom1646]

ありがとうございますー！今回のはがっつりパン教室みたいになってしまいましたｗ そう言っていただけて嬉しいです！フランスパンは発酵時間が長くなるのでお時間があるときにぜひぜひ

[@綾小路武]

料理人です。 フランスパンを極めたいのですが 家でのオーブンですとどうしても上手くいきません。 電気オーブンです。 やはり、粉はリスドールがいいのでしょうか？僕はフランスで作ってるのですが。 250度の15分で焼いてるのですが、焼きが足らないのか、クープの入れ方が違うのか。 かなり試作してますが、一向に納得のいくフランスパンができません。 何かアドバイス頂けないでしょうか。

[@breadroom1646]

ベーカリーレベルのフランスパンは家庭用の電気オーブンだと厳しいと思います。ベーカリーでフランスパンを作っている人でも家だと納得のいくものはなかなか焼けないです。設備面でも、技術面でも難しいですね。 難しい点として①生地の温度管理②焼成のためオーブンの蓄熱量が 大きいですね。強力粉で作る食パンや菓子パンと違って準強力粉で作るフランスパンは温度の影響を受けやく、気泡で膨らむパン生地はオーブンのスペック(蓄熱量)でだいぶ変わります。 準強力粉で作るのであれば粉はリスドオルが一番作りやすいかと思います。 家庭用電気オーブンで焼くのであればマックスで350℃が出るタイプで天板も熱伝導が優秀な銅板を使用するのがおすすめです。あと温度管理ができる発酵器も必要かなと思います。 あとホントは電気よりもガスオーブンのほうがしっかりクープも開きますね。 参考になれば( ´∀｀ )

[@綾小路武]

@@breadroom1646 ありがとうございます！！ 職場では、それなりに焼けるのですが。。 教えて頂いたことをふまえて再度チャレンジしてみたいとおもいます！

[@sayoko8452]

いつも動画で勉強させて頂いています。 何度も作って、やっと形になってきました。 質問ですが、60分の発酵をレシピ通り３回とっていますが、2回よりも3回とった方が失敗が少ないのでしょうか？生地に力が出る？感じですか？

[@breadroom1646]

生地に力が出る感じです( ´∀｀ ) クープが割れやすくなります。2回でも問題ないですがその場合はさらにしっかり生地を捏ねてあげる必要があります

[@sayoko8452]

なるほどー フランスパン初心者は3回の発酵で作ります どうも有難うございました。

[@shukifujiwara7252]

はじめまして リスドール200グラム対して お水は何CC必要でしょうか？

[@breadroom1646]

このパンは確か吸水70%で作ったので 200×0.7で140gです。

[@shukifujiwara7252]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー お忙しいところ、質問にお応えいただき ありがとうございます😊 作ってみたいと思います

[@銀きつね-r6y]

途中で霧吹きしなくても大丈夫ですか？？

[@breadroom1646]

霧吹きは生地が乾いてしまったときの緊急手段的な感じで使ってます あ、オーブン前ってことですかね？ スチームが出ないオーブンだったら焼く前に霧吹きした方がハード系のパンは、きれいに焼けます

[@銀きつね-r6y]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー 拙い質問にご丁寧な返信ありがとうございます😊

[@1127kukuri]

チャンネル登録させて頂き、いつも楽しみに拝見しております 。 大変美味しいパンが焼けるので、家族にも好評です。ありがとうございます。 今回、余りの生地を老麺として保管との事ですが、リスドォールで作った生地での老麺を強力粉のパンに使ってもいいのでしょうか? 老麺での食パンに挑戦しようと思っているのですが…

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます！！ 多分問題ないかなぁと思いますが… 老麺法って諸説あるわけなんですが、 基本的にはパン屋が当日のあまった生地を取っておいて(冷蔵保管)、翌日に同じ生地を仕込むときに使うって感じなんですよね。 フランスパンのあまり生地は翌日のフランスパンに。 食パンのあまり生地は翌日の食パンに。 やっぱり商売なので生地を捨てるのがもったいないから次の日使っちゃえってのが始まりで、そうしたら翌日の生地が安定していいパンが作れることに気が付いたっていうのが始まりみたいなイメージです。 特にフランスパンみたいなハード系は原材料が少ないので、日によって焼き上がりがぶれやすいので老麺法がとても有効です。 最近だとオシャレに「パートフェルメンテ」なんて呼んだりします。 なので配合が近いもののほうがいいとは思いますが、少量だったら問題ないと思います。 予め発酵済の生地をつかって仕込むことで、生地が良く伸びてしっかり膨らむようになります。

[@1127kukuri]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー 早速ご回答ありがとうございました。次の配信を楽しみにしています

[@アキ-i4b]

家のオーブンレンジが40℃までしか下がらないのですが発酵時間はどれくらい減らせば良いですか？

[@breadroom1646]

４０℃だとちょっと高すぎるのでオーブンレンジの発酵機能は使わずに室温で発酵した方がいいかと思います。部屋の暖かいところに置いてみてあげて下さい

[@アキ-i4b]

@@breadroom1646 ありがとうございます！

[@まき-h3k]

とてもわかりやすい作れたのですが、一つ質問があります😅 初めの20分捏ねる工程のときに、 私の手がベトベトでスムーズに捏ねるのが難しかったです 何か理由は考えられるでしょうか…？ そのあとの発酵ではちゃんと膨らみました。

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) 準強力粉は強力粉よりも水を吸わないのでべとべとになります。 発酵でしっかり膨らんだのでしたら問題ないかと思います。 動画があまりべとべとに見えないのは単純に自分がべたつく生地に慣れているからそう見えるのだと思います。

[@まき-h3k]

Breadroom ーおうちパン作り研究室ー お返事ありがとうございました！！ 発酵で膨らんだら問題ないと聞いて安心しました 家族からは美味しい(^｡^)今までの手作りパンの中でダントツに上手いで！！…と言われました🙌🙌🙌　 また初心者に優しいオススメのパンがあれば動画アップ楽しみにしています

[@伊藤みち-m2x]

コメント失礼します。パンチを忘れたフランスパンの生地ボリュームがでないのでしょうか？ パンチの回数はどうしてきめるのですか？

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます。 パンチをすることで生地はよりボリュームが出るようになります。 パンチを忘れたら膨らまなくなるわけではありません。 全く同じ条件でフランスパンを作ってパンチ有、無しで比べるとよく分かりますよ。 パンチの回数は基本1回です。 このレシピは家庭の環境でそれなりのフランスパンを焼きたくて作ったものなので2回パンチをしています。 パンチ1回よりも2回した方が膨らむ力が強くなるので。

[@伊藤みち-m2x]

丁寧なコメントありがとうございます。すごく勉強になります。 フランスパンは作ったことがないのですが今度挑戦してみます。

[@yuio3512]

コメント失礼します！ 家のオーブンの発酵機能が40度までしか下がらなく、 40度の機能で発酵させるのはきびしいでしょうか？？

[@yuio3512]

コメントを覗いてみたら同じ質問をされてた方がいたので参考にさせていただきます！

[@breadroom1646]

コメントありがとうございます( ´∀｀ ) 夏は室温で発酵させてもいいかもしれませんね。 しっかり生地を捏ねてあげて下さい

[@yuio3512]

すみません(ﾉД`)モルトパウダーをかいにきたのですが、売っていませんでした… なくても作れますか？

[@breadroom1646]

@@yuio3512 作れますよー。粉はリスドオルだといいんですが

[@yuio3512]

丁寧に返事してくださりありがとうございます！！はい！リスドォルで作りますー！明日ちょうせんしてみようとおまいます！ありがとうございました！

[@kana2491]

今まで、インスタなどの影響で高加水で気泡ぼこぼこのフランスパンにこだわり過ぎていたようです汗 室長のやり方ならちゃんとクープが割れて綺麗で美味しいフランスパンを焼く事ができそうな気がする｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡ ちなみにシュトレンもとても上手く出来て、二回作り、家族や親戚にも配って大好評でした。 ありがとうございます(* ´ ▽ ` *) よいお年をお迎えください！

[@breadroom1646]

コメありがとうございます！ 高加水もポーラス状の気泡の内相のフランスパンも難しいですよね。 自分が作っていた(店で)冷蔵発酵のボコボコ気泡の内相の冷蔵バゲットは15℃帯のドーコンでトータル36時間発酵をとってました。 家で作るときは家の環境にあった製法だったり材料で、美味しいものを作るのが一番かなぁと思います。 きれいなクープとか内相を目指しながらですけどｗ

[@ekurea12]

少ない粉ですが、ふくらみましたが大失敗しました、技がなくても何故かあの、クープを期待してしまう。 オートリーズ大事なのですね、一時発酵も長いため、最後の発酵の見極めが麻痺で失敗❣️フランスパン専用粉が高値、薄力粉とプラスでも大丈夫ですか？

[@breadroom1646]

強力粉7割、薄力粉3割で合わせるとフランス粉っぽくなりますよー

[@シロクマ-p5d]

概要欄には最終発酵(2次発酵)50分、動画では35~45分と言ってますが、どちらでしょうか？

[@breadroom1646]

概要欄が実際の時間なので50分ですね

[@marurunn23]

グルテンって多いものが強力粉で少ないものが薄力粉だからちがう…

[@breadroom1646]

小麦粉のたんぱく含有量が多いものを「強力粉」少ないものを「薄力粉」と呼びます。 たんぱく質と水が合わさってできるものが「グルテン」です。 この動画で使用しているものは「準強力粉」または「フランス粉」と呼ばれるタンパク量が強力粉と薄力粉の間のものを使用しています。 「中力粉」と呼ばれるものよりもややタンパク量が多めです。

[@ミズキユウ]

さっきの続きですが、生地が柔らかすぎて、パンチをしても滑らかな状態にはならず、表面は、ゴツゴツです。

[@breadroom1646]

その生地状態は捏ねが足りないのかもしれません。

[@ミズキユウ]

返信、ありがとうございます😊 挑戦をした時、あまりにも、ベトベトすぎてパンまで成形する事が出来ませんでした😂　水の温度、モルトの量、捏ねる回数に気おつけてレシピの半量で作ってみます。

[@ミズキユウ]

水の温度を決める時の摩擦係数はどんな数で計算したらいいのでしょうか？

[@breadroom1646]

@@ミズキユウ 摩擦係数は5キロとか10キロの生地を業務用ミキサーで仕込む際に考えるものなので、家庭での手ごねではあまり考える必要はありません。粉量も200gとか300gだと室温が大きく影響するのでだいたい捏ね上げ温度は室温くらいになると思います。気を付ける必要があるのは水温で冷水(5~15℃)は使用しないことです。 べとべとで捏ねづらかったり、生地がごつごつなのであったら水分量を減らして作ってみてはいかがですか？ このレシピだと粉200gに対して水140gの配合ですが水を120gもしくは130gにされてはいかがでしょう。 そしてしっかり捏ねてみて下さい( ´∀｀ )

[@ミズキユウ]

捏ね上げ温度が室温ぐらいになる事、仕込み水の調整の仕方、色々勉強になります。ありがとうございました😊

[@ここあ-p4p]

母がフランスパン作りたいというので見せたのですが前置き長くて作る気が失せたと言ってました。 さくっと作っていただけると助かります

[@breadroom1646]

さくっと作れないのでこうなってます😅 なんちゃってフランスパンならそのうち動画あげると思いますのでよろしければそちらを

[@小島邦徳]

長すぎて飽きる！ 核心だけで良いかな 余計な説明いらない😅

[@スズマサだよ-b9b]

俺の🥖は21㎝だぜ