你所不知道的破布子｜台灣飲食文化的鹹香記憶(公視我們的島 第1278集 2024-10-21)

[@可可-l4f]

破布子是正港的台灣味👍

[@hyelc]

大陆吃的人也很多，我们泉州就有

[@chenhsiuchuan66]

沒樹

[@Amy2009113]

清蒸魚唯一支持破布子口味🤤👍👍👍

[@盧柏翔-j7w]

😢阿嬤走了之後鮮少吃到這東西

[@ericwei0309]

看到留言覺得好像好久沒吃到了

[@user-index369]

幼兒園吃清蒸鱈魚咬到這個 才想說這世界上怎麼有那麼難吃的東西 之後去問大人 才知道那叫破布子 之後就一直敬而遠之 長大後 有次跟同事去應酬 被逼著吃了一口 「靠腰這太好吃了吧」 才知道是營養午餐煮太難吃 跟破布子一點關係沒有

[@婉瑜吳-s8u]

破布子，在歸仁都是做甘鹹的，不做早期很鹹的做法，也不是做碗碟狀，都是用鐵盤做塊狀。 我們一塊約加5粒蛋，或加豆皮下去炒，我是把整塊破布子捏碎再和蛋均勻，再下過煎，因為要有蛋香，油也不能過少，太乾煎超來不好吃～每次煎出來半吃半當零嘴就……吃完了～😂😂😂

[@YISHIN-y5i]

好難得看到台灣的飲食文化做這麼深入🤩

[@ourislandTAIWAN]

謝謝您的支持~台灣料理讚啦~

[@orange_smoothie]

煮這個的時候那個味道超香！ 以前奶奶會做，現在樹沒了...人也沒了 想找點回憶中的味道也找不到了

[@rubyt0312]

🥀........

[@Capricorn8417]

南部一樣有人做 但越來越少 以玉井附近來講 做得越來越少了

[@ourislandTAIWAN]

鄉愁的滋味

[@智-o3u]

水蓮的好朋友

[@謝榮欽-y1j]

苦瓜鹹蛋加破步子，再提髙一個味道層次！

[@kennyyangpig]

破布子炒蛋 破布子煨菜 樹子蒸魚…. 超多種類都可以入菜！

[@林帛諺-x6b]

炒水蓮很好吃

[@尚逸寧]

破布子煨豆腐，重要要加九層塔醬油才香。

[@akula6490]

破布子蒸肉 很好吃 破布子煎蛋也很鹹香 破布子炒水蓮 絕配

[@王瑛霞]

吃過安定地區那些老太太們用蔭油做的破布子 真的是人間美味 可惜 老成凋零 好幾年都吃不到了 真想念

[@ourislandTAIWAN]

有時吃的是回憶啊~

[@gl986801]

好喜歡這種主題XD

[@reneeteng7140]

謝謝公視做這個主題，因為這個影片才知道破布子的產地和產銷的現況 下次日本朋友來玩，決定送她破布子罐頭當伴手禮！🤣 最近因為開始學做菜給小孩吃，才接觸到這個兒時記憶中的美味～ 我現在只會蒸魚、蒸肉、蒸高麗菜...求食譜！ 讓傳統美味可以傳承到下一代💗💗

[@loveicq]

樹子煮煙長夜香，母心如月暖寒窗。 酸甘細味誰能解，歲月流年憶故鄉。 破布子是印象中媽媽的拿手藝 更是家的味道 PS:宊然想哭 公視..還我眼淚>.

[@noninori]

想到以前暑假時媽媽都會接破子的打工給小孩做.一籃20-30公斤弄完一籃500元.不過弄完後手指非常痛🤣🤣🤣

[@yolunzhan]

這個炒蛋真的是人間美味呀！！！

[@咚咚郭]

破布子炒蛋挑戰牙齒健康

[@尚逸寧]

是挑戰舌頭舔出子的功夫，會的人不會咬到。

[@maonyagi7336]

很喜歡這樣的介紹 ❤

[@freyhsiao8092]

左鎮這位阿桑做的木瓜粽子很好吃❤ 希望😢能一直吃到

[@盧柏翔-j7w]

你要去跟她學啊

[@mirrodustchen9836]

滷苦瓜就要有破布子，才會苦中回甘。

[@ourislandTAIWAN]

跟苦瓜應該很合阿~

[@mikuro3901]

之前阿嬤家也有一棵，採收的時候全家人一起挑果子，去除蒂頭，真是美好的童年~

[@ourislandTAIWAN]

童年的滋味

[@weimars5894]

記憶中的味道❤

[@oliveryang4058]

11:33 這邊寫錯了，破布子是Cordia dichotoma ，英文常用名是1、fragrant manjack 2、 clammy cherry, glue berry tree 3、 Indian cherry 而bird lime tree 或寫成 birdlime tree ，叫bird catcher tree 是Ceodes umbellifera。完全不同種。中文叫：皮孫木

[@englishwithethan8052]

小時候的記憶。我要來學做破布子的菜了。

[@DeRong_Hong]

民間如果要繼續施作，可能要做出小型的摘果機器甚至是去籽機器給民間使用，民間採收之後可以用節省人力的方式快速地做第一道加工，避免氧化，去籽則是可以更好的拓展台灣市場 跟 開發國外市場，跟中國、越南的粗製罐頭做出區隔。

[@当当-k5l]

好特别，真想吃看看

[@沛-b3r]

以前都要幫忙摘破布子，然後看奶奶用大灶煮，用碗做成ㄧ團ㄧ團的，很好吃😋

[@amelie5945]

小時候媽媽都會煎一整塊給我們帶便當，超下飯

[@yyyyyyyyyyi320]

誰小時候也有一起摘果實！！ 一看到影片 那個黏黏感都起來了 但是這個真的很好吃😋😋

[@yangsixx6438]

好節目

[@12394538]

阿嬤的味道！

[@yangmaria9273]

我的最愛從小就喜歡吃❤記得我們家後面有一棵破布子樹，我都會爬到樹上不是採破布子，而是抓金亀虫😂哈哈😅

[@wallacecando9964]

這些真正台灣人，勞力付出不抱怨

[@Chill_Aru]

好吃😋

[@landrovalaius]

看得好餓啊

[@ourislandTAIWAN]

謝謝您!

[@e2lala939]

原來一年收成一次，怪不得最近沒看市場阿姨賣了。好棒的內容，真的長知識了！

[@Capricorn8417]

越來越少了 蠻明顯有感的 幾乎家家戶戶都有做 現在越來越少 主要是太費工了

[@ourislandTAIWAN]

而且當天採收當天就要做好加工~

[@ourislandTAIWAN]

@@Capricorn8417 真的很費工

[@Capricorn8417]

@@ourislandTAIWAN 這個不一定 要看你怎麼採 枝留多一點 踩的不要熟過頭的可以稍微延長到三天

[@beenw9373]

我不愛 去自助餐不知道放破布子 咬下去牙齒都斷掉~好幾次這種牙齒受損的經驗 所以很痛恨破布子這種東西 菜如果有加破布子~每次都小心翼翼的吃

[@mirrodustchen9836]

破布子雖然不起眼，真的小兵立大功。台彎灣很多料理少不了它呢！

[@陳秀美-u4b]

用花生油下去煎用不沾鍋煎差不多加蒜辣椒最後再加九層塔最美味喔我們南投水里也有產！讚讚讚🎉

[@LWK2428]

小時候不多的回憶中其中就有做破布子的記憶。

[@leohuang990]

長葉 vs. 長花苞那段我第一次聽到。搜尋一下發現許多果樹都有這機制，真有趣！

[@user-ie2tb1uh3t]

破布子開胃下飯~😊

[@丁丁-r8y]

口水滴下來了

[@zxc1235679]

蒸魚炒菜或煎蛋都很好吃😋

[@陳秀美-u4b]

也可以絞肉一起下去蒸加豆腐！

[@jason8598ify]

好棒的內容❤

[@minghueiyang3486]

在臺灣小孩時早餐也吃過。

[@林凱維-o1e]

這東西和醃鳳梨也很搭

[@A_slow_common]

今天剛聽完好味家的podcast講到破布子哈哈

[@ytk5860]

好吃好吃，尤其煎蛋

[@ytk5860]

剝破布子很費時XD

[@xz84121a]

好懷念 以前小時候吃這個配飯都會覺得很麻煩 長大後吃清蒸魚如果沒加感覺都少一味

[@boysnets2008]

破布子滷肉超好吃

[@user-shirleyhsiao]

個體戶沒銷路應該是處理工序太繁瑣同時懂得(會)吃的人也越來越少了，所以市場相對也日漸萎縮

[@sss79313]

我好想念阿嬤🥺🥺

[@Cardwild_t]

謝謝拍攝！ 加工非常辛苦！ 一個大陸觀眾

[@蛋餅教鍵村兒]

我奶奶的做法： 滾水煮過瀝乾水分放涼 放在大鐵盤中用湯匙壓扁塑型成塊狀 放入玻璃罐中鋪平，每層都要下大量的鹽，鹽漬個幾天就能拿來料理。

[@黃晴兒-w2x]

小時候超喜歡吃的～ 但長大後2019年我們菜市場經過一次翻新 就好少看到有在賣

[@mirrodustchen9836]

現在很多傳統醃漬物都沒甚麽人做了。

[@胡富盛]

這個我超愛

[@風信子-v8f]

湯汁加飯

[@陳秀美-u4b]

太好吃喔

[@royliao5115]

清蒸鱈魚 好吃 清雅 不油膩

[@藉口一堆]

超愛吃破布子!

[@fredalin8181]

好懷念的味道

[@peggy_li]

整塊可以煎蛋的破布子要去哪裡買啊？罐頭破布子只能拿來蒸魚，那種整塊的破布子現在好難買

[@neor555]

解毒超有用 小時候滿臉痘痘 我媽媽煮給我吃 鹹鹹配飯 兩天之後痘痘直接消失= =

[@Yggdrasil-cd9zg]

thanks for sharing ❤

[@尚逸寧]

傳統破布子好吃，工廠罐頭裝的破布子人工甘味太多太甜不好吃。我吃過有人把破布子去子然後用盒子在模，擠滿一盒盒，要吃切一片片煎九層塔醬油，超下飯的。

[@林帛諺-x6b]

這個蒸魚炒水蓮都很好吃。

[@龍肉漢堡排]

我家還有在做，尤其是產季，如果想體驗的可以在夏天的時候來體驗

[@小魚兒-f8f]

我喜歡用的配料之一。現在的顆粒大適合蒸魚，原生種棵粒小醃漬後最適合蒸肉、炒蛋。

[@Laysi_ann]

小時候很喜歡吃阿嬤做的破布子，鹹鹹甜甜的很下飯，可以吃好幾碗，但現在長大了，不知道是不是因為阿嬤老了味覺退化了，做出來的都太鹹又沒有甜，沒有小時候的好吃😢

[@吳宗庭-r7p]

小時候 阿嬤會煮給我們吃

[@芙碢王簡]

阿姨真可愛

[@蘿蔔-o1w]

我的阿婆會加鱈魚一起吃，超級好吃

[@ericmao0910]

小時候在蒸魚上看過，不知道是什麼東西

[@howliangoh]

我們家破布子只會拿來蒸魚，沒想到還有這麼多做法，好神奇

[@滷猪腳真的香]

傳統的破布子比較鹹，比較香也比較好吃，大量生產的罐頭少了古早味也比較甜。

[@薛志明-r9z]

煮破布子才是師傅

[@Capricorn8417]

我家每年都做 煮破布子真的不輕鬆 以我家的量一天都破一百公斤 基本上就是要拿超長的煎匙去攪 大概是三個人在輪 每十分鐘要攪一次 不然會燒焦 基本上每天從五點攪到晚上十點 你就想有多累就好XD

[@MikeH-q3m]

想起阿嬤的味道😂

[@heyjojo1998]

好好吃的一道菜！

[@linbyron4781]

我媽都用破布子配鱈魚片拿去蒸 超好吃的

[@illusory_cherry6175]

蒸魚無敵

[@黃品禛]

因為農村裡大部分的年輕人都跑到城市發展了。

[@nanman_chief]

飲食習慣改變，現在的人吃得也少了，只認得有煮魚有用這個當成香料，所以收購大跌，但是老人家吃破布子，是吃晚餐拿來當醃漬配菜吃，籽可以堆一堆那樣

[@baocai2157]

內門總鋪師辦桌常用的佐料

[@張勝傑-j8c]

我阿嬤失智症又偏執 以前蒸魚時用過 後面就忘記了

[@佐敗]

樹子是我們鄉下人的日常🥲隨時隨地在家裡都有一罐等著下鍋

[@lancetree]

14:19 進口的破布子為何保存期限可以比本土產的破布子長呢？

[@Mr-Chim]

徵求「破布」仔這種名稱的起源。我只聽過朴子(樸仔)這種發音，現實生活從沒聽過有人說破布子，僅在電視見到這種名稱。也找不到關於破布的任何起源，反而找到朴子的起源，連中國都稱朴子，台灣也有朴子這個地名。即便此影片農家也稱朴子(0:07)，何來破布這個奇怪的詞？

[@jmm178]

從小就聽叫破布子，你看留言大部分也都是叫破布子

[@Capricorn8417]

@@jmm178 國語都是破布子沒錯 但台語南北叫法有差異 中北部聽到的都朴子、破布子 南部幾乎都是樹(TSHIU7)仔

[@桂圓-m5o]

台南有叫破布子

[@ghinnet]

9:38 我會先請你回去看這一段，再想想時代背景口語轉文字可能產生的不統一問題

[@Mr-Chim]

多謝網友提示，可能是Celtis 和 Cordia 之間的混淆，口語是朴子佔壓倒性多數，但書寫則破布子居多(吧)？也不奢望官方正名了。

[@everywhere6723]

破布子是芒果的解毒劑，讓我吃芒果沒顧忌

[@chin-tingwang9077]

7:26台語字幕有誤，是浸，不是戳。

[@AMGZBC]

咬到樹子整碗都不想吃了👍

[@sumichang7609]

我媽也會做😂

[@cc18641]

這真的很野，搞不好可以當行道樹

[@yagamilight594]

會掉果子的不適合

[@jjla5697]

這東西的果實非常非常黏，你想要底被黏一堆奇怪的東西就盡量推廣當行道樹吧

[@takaosai8824]

有去籽的破布子可以買嗎？

[@changhome1121]

我印象最深的是子XD

[@TATOLONG]

我煮的時候都一顆一顆把子挑了 不然我一定會忘記然後咬下去

[@紀添樂-h6o]

可以到台中市東區舊建國市場，東興市場，銷售，

[@jimwangtaipei]

這位阿嬤做的哪裡買的到

[@黃宏吉-l4w]

費時厚工

[@parasharatw9024]

溫室效應加上進口，真是難呀！😢

[@Capricorn8417]

也不一定 基本上台灣現在有專門在做土種的 做過就知道 起來的香味是不一樣的 巴西種只是大而已 黏稠度跟香味有非常巨大的差異 你老饕都會指名要土種做的 這種越南中國很難競爭

[@易修李-d4q]

請問有電話訂嗎

[@user-xv4he4mt4x]

阿北你都會留言了為什麼不會自己搜尋？