【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度｜

高階班請進 初心者慎入
本篇針對使用平底鍋已有基本火侯概念的朋友進行示範
吃遍市面上分裝的切塊牛排
就會開始進階到買原塊牛排回來處理
要切多厚自己決定
通常外面切好的厚度大約在2cm左右
這個厚度最好煎 翻幾次面很快就熟
但是對於3cm的厚度
可不是多翻幾次面可以解決的
一直煎下去不但外層會太柴
裏層也會過熟而變灰色
或許可以依賴烤箱 依據經驗抓時間溫度
但是只用煎的呢?
我們就要逆向操作
慢慢回溫慢慢加溫
小心地對待這塊牛排
它會給你很好的回報
蒜球的煎法也在裡面囉
很簡單的
肉塊順紋逆紋煎受熱時間會有差異
逆紋導熱會比較快
順紋就像影片中的牛小排也不成問題
溫度時間都掌控在自己手中
本頻道合作餐具行為高雄翌超餐具
/ yichautablew. .
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
/ yourchefinth. .
克里斯餐桌賣場
shopee.tw/k1613k

[@Khi8004]

這影片超適合沒烤箱的人，我沒什麼在下廚，第一次試煎牛排就成功，也沒有用溫度計，靠著跟平底鍋培養感情，哈哈，有耐心就會成功

[@edwin523]

你怎麼知道你成功？

[@cynthiachan6266]

我不吃牛，但很喜歡看煎牛排的影片😂感謝分享，很療癒哦

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@真馫]

.....

[@林頡-w1i]

牛小排煎七分應該是最適合，畢竟筋比較多

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@林頡-w1i]

@@許萓庭-v9f 我們在討論牛排熟度，你再那邊大腸癌，要討論這個你去跟豬大哥討論好嗎😂

[@katrina5219]

喔喔看完好想吃啊

[@Charlie-km7sj]

It's Raw !

[@christable0202]

DK TSAI HAHAHAHAHA！XD

[@koiaya]

不知道從什麼時候開始只要任何一個美食頻道要做牛排的影片留言區總是各種牛排警察 至今看了一堆訂閱數十萬的美食頻道平常都沒事但只要一碰牛排留言區幾乎100%有人在提倡哥登的做法是唯一 或是不明所以的就對做法開噴 感覺就唯獨牛排這東西特別多人能說出一口好廚藝 我個人認為每次看教學都一定要進烤箱所以最後都無法參考 這是少數可以只用平底鍋到底的教學... 話說還好沒講血水不然又會一堆人出來講肌紅蛋白了

[@christable0202]

哈 牛排警察 XD

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@skywolf3221]

現在有吃肉警察了(看向某人

[@tr294972]

看了少數人的評論，我是覺得每個人料理的手法都不同，連星級主廚也是各有各的方式，誰能說自己方法最好?不管如何料理最終就是要吃，只要好吃混再一起做撒尿牛丸也行。真的很欣賞願意實驗的廚師，讓料理會越來越有趣，如果每種料理都統一一種方式，那不是太無趣了，台灣人就是填鴨教育，永遠追求是非選擇的標準答案，只有申論能發揮無限的創意。我個人也喜歡料理，也是上網看各式手法，每種嘗試，但是從來不會完全照配方，都是加上自己亂搞，我只相信自己的味覺，畢竟我覺得好吃的你不一定認同，那何必去爭執用什麼方式呢?

[@christable0202]

tr294972 感謝您跟我有相同看法，可以加臉書嗎？

[@tr294972]

林瑋竣 加你了，我也是Chris 哈，不過我不常用臉書，我只是料理的菜鳥喜歡自己亂搞，喜歡吃，未來還要跟您請教😅

[@christable0202]

tr294972 啊 原來是你！不好意思可以再加一次嗎？不小心按掉了

[@比力-b4d]

能分享一下你的做法嗎?我想嘗試看看( OWO)

[@JackSmith-cy1nl]

贊同你的觀點，本身飲食就沒有標準方案，不同的烹飪方法帶來不同口感

[@kenleung506]

Flipping the hunk of meat back and forth by the time you finishing cooking you would be too exhausted to enjoy the end product posting is a complete failure

[@twfob]

增廣見聞了～看看我自己煎的，再看看你煎的。 默默含淚吃下去

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@twfob]

@@許萓庭-v9f 你估計也是半斤八兩吧？大腸癌是因為吃過多的加工食物和低纖維飲食習慣。你連我生活吃啥都不知道道就在那亂下結論，我只能呵呵。

[@twfob]

@@許萓庭-v9f 還有本人不住在台灣😃

[@tonou9908]

這“含淚吃”真有”同病相憐"😄

[@kaiYu-r5d]

太心機了，久久沒看當時沒看懂，今天看才恍然大悟，牛排最重要的是什麼 表皮焦脆，血水不流失，熟度自由掌握。當我們沒有好的烤箱跟鍋子的時候。 高溫油炸表面會造成外面熟 但最裡面不熟的現象，如果一開始就搞定表皮焦脆，要追求五分以上熟度。又會讓表皮太黑太老。 最佳的辦法 先讓表面微熟， 再用梅納反應讓肉內裡自熟。最後再用鑄鐵鍋 溫度高 做最後的包裝。 完美。 我相信一般大廚不會願意用這種方式料理。因為真的很花時間。 正確的話 好的高溫鑄鐵鍋 或鐵板 跟 好的烤箱。 就可以解決這個問題。但是一般家裡都不會有。 其實很多大廚的教法都很粗糙因為他們做得很快又單純只用平底鍋。所以你不能要求太高。相對的買便宜的肉你會對這些做法出來的成品看到失望。 但是這支影片提供的做法。我個人認為是最好的。以一般家庭沒什麼額外的工具，但卻能達到這樣的效果。這一篇是很棒的教學。

[@漾漾-k4u]

是血水嗎不是肌紅蛋白嗎😂

[@hodgmen]

更正一下，梅納反應並不是讓肉熟的原因，溫度才是 而肉之所以要靜置是為了讓，外層溫度能傳達到裏層 另外梅納反應 是蛋白質與熱產生反應，是風味（香味）來源

[@edison1943]

我看你還是不懂，連梅納的作用都搞錯。 還扯什麼鑄鐵板，你給我石頭板我一樣做的出來信不信。

[@林雋庭-n8b]

昨天按造您的方式試了一次～～ 我還是覺得說先把各個面先煎的焦脆肉汁保留的比較多（我猜可能是因爲我的牛排比較薄約2.5cm厚） 但您教的煎一段時間休息一段時間真的很有用，可以彌補沒有烤箱的缺點～～ 感謝您的分享！ BTW加點奶油真的很讚😂

[@Paper_MC]

看完之後對自己的流程有了新的想法，本來我都是直接用大火直接到底，但這樣會有亂噴油、火侯控制不易的問題，但影片中的先低溫再高溫恰好解決了這麻煩，感謝！

[@christable0202]

紙片模型 這樣你已經有概念了😃

[@甫-n9u]

紙片模型出現了~~

[@kaiwang6331]

看看別人的做法吧。

[@ohmygusus6969]

@@許萓庭-v9f 不吃肉人生就少了很多味道

[@許萓庭-v9f]

@@ohmygusus6969 我爸最愛吃肉現在是三個癌症病人，還有乾媽還有乾哥哥每一餐都要吃肉，已經肝癌肺癌往生了，你覺得這樣肉有什麼快樂可言……佛教殺生吃肉是最損福報，生命有輪迴不要傷害任何生命來滿足自己的口腹之欲，生命有輪迴，善有善報惡有惡報不是不報早晚會到～願大家早日戒殺吃素!！！

[@worldexplorerTM]

看過也試過N种煎牛排的方法，只有平底鍋的話用這個方法是最科學的，內部熟的最均勻。

[@jerryhe7491]

Ke Wang 那用什么材质锅好呢？铸铁or不锈钢？

[@worldexplorerTM]

@@jerryhe7491 保养的好的铸铁锅最佳，热容量和导热性都很好，而且不沾，但记得要多预热一会儿，如果有需要的话还能直接扔进烤箱。不锈钢锅也不错，但会比较沾，底下经常会有一层煎焦掉的。千万别用不粘锅，第一次用很好用，但用不了几次涂层就废了。

[@jerryhe7491]

Ke Wang 了解，谢了

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@HiThisIsAchi]

我真的覺得我對牛排的鑑賞力有問題... 我討厭沒熟的XDDDD

[@christable0202]

原來妳是全熟派的！

[@林朵拉-n6r]

野生阿淇在蒐集素材嗎XD

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@rikkunara]

全熟牛排最难做，做得好的是真的很好吃的。牛排鉴赏力跟多生多熟没有关系。。

[@tianqiu1606]

IT's fucking RAW!!!!

[@ziggyai]

其他人都先梅納反應然後再控制熟度，這個反過來，有趣

[@fox4519]

那個蒜球有點密集恐懼⋯

[@christable0202]

哈哈哈哈哈 這樣症狀頗嚴重啊XDD

[@amberxIaoAya]

真的 有点恐怖

[@killerskj2]

這年頭真多人有密集恐懼

[@cal2201]

這一份 在假掰餐廳 可能要價兩千元以上...

[@christable0202]

cal2201 真的....多多了解 以後選擇餐廳可以更精打細算😊

[@user-xv4he4mt4x]

在餐厅吃的是气氛与便利

[@l1cv1n]

Какого хуя это делает у меня в рекомендациях?

[@Anonymous1233211]

太棒了 ！ 牛肉被切開的瞬間 我真的後悔在這種時候看這種影片。。自虐， 不過 牛排真的很棒 ！

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@白藝]

@@許萓庭-v9f .......那我跟你說喝過水的人不管多久都死了你就不喝水了麼。。。我也不想多說啥，基本科學研究一大堆東西都對人體有害，你住在台灣別想那麼多了，空氣差成這樣肯定晚年肺癌或成為可悲勞力肝癌，我也不知道你說這些話說人沒醫學常識我該不該說你沒語文常識，在再都分不清楚。

[@陳乙菁]

我討厭你 = = …… 我的牛排。。。

[@KP-fu8rw]

陳乙菁 哈哈哈哈，失敗了麽

[@christable0202]

哈哈 怎麼了 想看成果 可惜這邊不能貼照片^^

[@imjeffreylee]

那個肉的顏色.......看了爆餓.......

[@UncleBu]

上次照這方法做一次，比以往的做法多汁很多，而且裡面顏色漸層比較均勻，雖然費時，但是對在家中煎給自己來吃的人來說，真的是連過程都很享受，其他網路上大火到底的做法整個很慌亂XDD，謝謝分享！

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@jasonliao5893]

@@許萓庭-v9f 喔

[@蔣志誠-l4d]

@@許萓庭-v9f 閱

[@Gonmeicunqia]

@@許萓庭-v9f 好吃繼續吃，你知道吃素的都營養不良容易血糖低嗎😂

[@yao0805]

真的很有水準，，比詹姆士在大陸節目示範的牛排好上10倍

[@christable0202]

謝謝你！我會繼續製作高品質的影片！

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@horse52050]

高手。處理厚牛排是不能硬幹的。

[@hbkhbox]

感覺是很棒的方式，以前我煎紐約克都是先大火煎完在烤然後靜置，不過看到這方法好像也不錯:-)而且切開以後都沒有流失太多的新臺幣(肉汁)，改天來試試看好了謝謝你的分享！

[@Kim-pd8ro]

操作之前把牛排放在室温的地方45分钟左右，下锅每面三分钟，最后放大量黄油，用黄油给牛排洗澡1-2分钟。静置5分钟就可以开吃了。

[@a75088285]

返過來，烙完再烤，時間用不到三分之一效果一樣好。話說，我以為是什麼簡單一個鍋可以好的東西，結果更麻煩膩。赫斯頓也有一個好方法，肉裸放冰箱風乾，室內兩小時回溫，只灑鹽用油快速反覆的炸肉的兩面(大概20秒翻一次)，接著用一根鐵籤測溫度，插入肉中五秒後抽出，貼於人中，冷三分溫五分燙GG，接著靜置五分鐘，吃。我喜歡舒肥的概念，但是如果有更簡單更快就可以做好的方法的話用舒肥一點意義也沒有，給各位做參考。

[@christable0202]

王宇璋 您的理論也是正確，溫度進入到肉中心點的程度跟時間相對肉蛋白變性程度組織崩解程度都有相對關係，是不是要做到這麼繁瑣的順序，還是以能夠最快速達到傳遞熱能為主，這是主觀的，我能有榮幸邀請您到我們社團分享心得呢？

[@a75088285]

林瑋竣 我不再是專業的廚師，所以只能拿出淺顯的意見。我喜歡吃好吃的東西，然後越快越方便越好，所以只用平底鍋不用烤箱的技巧真的很吸引人，但是後來的測溫槍、烙鐵痕都於其相左，又在鍋上加熱時間過長會導致肉汁流失，這是與美味相違背的事情，所以催生了我想說些什麼的想法。並不是要選擇速度與品質其一，而是兩個都要有才是好方法啊！做普通的食物用舒肥唯一的好處就是不用技巧就能大量製造，而大家只想在家吃一頓好的，所以也期望貴單位能提供實際上有吸引力的方法，而不是用標題吸引人卻沒提供答案，我很失落啊囧。又或者是我誤解了標題？那真的是相當失態，我只是以為，不用烤箱的話就比較簡單，怎知我還要花更多的時間並找一隻溫槍跟烙鐵盤，這比家中有烤箱的機率還低耶，那這不是捨近求遠嗎？話說怎麼會有人用這麼好的標題結果拍一部捨近求遠的影片，我果然是搞錯了吧？

[@christable0202]

不同觀點的意見可以激發更多想法！ 歡迎你多多交流^^

[@a75088285]

林瑋竣 我比較希望能輕鬆欣賞好影片不用花時間吐槽…不過謝謝您的禮貌。

[@christable0202]

嗯嗯 我了解您的意思，這樣我還是解釋一下當初拍攝影片的用意好了，起因是因為舒肥社團有許多社員因為家中沒有舒肥機又想煎這麼大塊的牛排，有些甚至連烤箱都沒有的廚房新手 ，所以我認為若要做示範，必定以最低設備的預算當出發點，那就是不依賴機器去烹調，溫度計是為了有數據讓大家參考，影片沒有說話無法解釋手感溫度，鑄鐵烙盤我在社團的教學版有說明可以使用原本的平底鍋做每納反應的部份也是可以，最基本的烹飪方式就是一支鍋子一盞明火，，我希望能將基礎的溫度傳遞進食材這件事情表達給社員，在開始決心要精進廚藝時，能夠了解料理的本質，這方法我在日本法國餐廳的北島素幸大師身上找到了印證，證明這理論是正確的，而標題也淺顯易見地把”不用烤箱煎牛排”，原本地表達清楚，然而我也必須很遺憾的告訴您或者其他有疑慮的朋友，本頻道並不以簡單快速的料理為主軸，多半還是會想要示範基礎概念的影片，也就是說看似簡單又繞一大圈的瑣碎事情，我想這件事沒有一個笨蛋願意在youtube上分享吧，惹來一堆負評哈哈（汗） 不過這是我做廚師以來最想做的一件事，很高興您能撥冗討論，喜歡與否我都很樂意接受＾＾

[@glaychen6218]

對於肉很厚的牛排這是很不錯的方法，家裡如果沒有烤箱和舒肥這個方法鎮的是最完美的了，很棒的料理方法讓我學到了一課，雖然我本身是製作甜點的，但是一直有在研究料理的方面，這方法讓我對於製作牛排的觀念有在近一步的認識了。

[@sebastianhope8342]

Hey chef 我再问你个问题 1.米其林主厨gordon ramsay 煎牛排呈现上来的做法是先煎牛排后期再下蒜球，请问一下chef先下蒜球是因为个人喜好吗?还是有别的原因?

[@christable0202]

只是順便而已沒啥特別的 要說原因的話....就可以讓油裡面有蒜味吧 而且前面的步驟都很慢 可以利用時間煎蒜頭

[@sebastianhope8342]

@@christable0202 谢谢解答🤗🤗

[@Kai-Infinity]

看起來很好吃的樣子 我不太吃紅肉的人都想吃了^^

[@christable0202]

Kai Nsanity 破戒吧...(催眠

[@user-vic]

試過很多煎牛排的方法，用您的方法煎出最成功完美好吃的牛排！謝謝您！

[@姚俊文-z1n]

关键，现在各种视频教学都是新鲜牛肉，几乎没有冰鲜牛肉解冻后的，冰鲜的肉太容易出水了

[@tw-ai]

姚俊文 本該回到室溫。

[@张咔咔-b7d]

吃过日本的牛肉后，觉得其他地方的牛肉都很一般，怎么办

[@zaksp4]

搬去日本

[@SUPPERNERDY01]

煎牛排教學都會釣出各流派大師留言。

[@NIEN-TZUCHANG]

跟電視上講的方法都不同,很多都是不能一直翻面,我暈了

[@christable0202]

要先搞懂 "溫度傳遞到中心 " 跟 " 表面的梅納反應 " 這兩件事 一塊煎好的肉排不管牛豬都一樣 就是這兩件是在做 當然電視上不會教太深的理論 畢竟面向的觀眾層級太廣 只能教最萬無一失也不需解釋的方法 但這兩件事搞懂後 你會發現大家做的都是同樣的事

[@allenc.1193]

第一次看到牛排影片這麼peace 的啦

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@George-tk3sy]

这个厉害啊学习了

[@李達憲]

這個流派感覺不錯，來試試看。

[@li_0321]

請問可以做水煮雞胸肉的影片嗎？ 不知道怎麼做才能做出好吃又嫩的雞胸肉，謝謝🙏

[@christable0202]

請參考最近發布的早餐篇

[@朱二]

想請教在「煎多久、靜置多久」的原則下 最後需要梅納反映上色這一部分大概要煎多久？ 因為看影片最後還是靜置了五分鐘 但總不可能高溫煎這麼久 而且也說切之前表面再回鍋熱一下

[@ngterry9653]

這方法共\只適用在厚切牛扒嗎? 簿牛扒2.5cm 一般用高溫每一分鐘煎一面, 已經到達 medium rare 了, 如果要回溫兩次, 會否會太熟?

[@shi1483]

shortribs 油份多再加上厚切， 多次中温回鍋，到最後高温sear.....可以，因為shortribs 本身就是ideal for braising 或roasting (基本上就是一塊腩位肉), 並不是 steak cut。其他cut, 如不是double steak thickness....這方法不行。

[@zaq014030999]

切的那麼好應該要學灑鹽哥灑一下鹽

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@1010matthk]

可能是個好方法,但我接受不了一直翻。

[@rockho4528]

受益匪浅，感谢感谢。很受启发。正在找除了低温水浴和烤箱外还有什么好的方式烹饪厚切牛排。想请教下如果想加黄油煎的话，是在最后封煎的时候加好，还是前面温度稍低的时候加合适呢？

[@herohour6496]

Please put English subtitles

[@christable0202]

Ok I will try...

[@herohour6496]

@@christable0202 Thank you, sir!

[@cyliang]

可以推薦紅外線溫度計嗎～

[@a19830214]

好像沒有說明步驟，看完還是迷惘，例如要退冰放回室溫？靜置放多久？ 感覺這影片幫助不大

[@求索日本麻將館]

感覺不錯 就是時間花的比較多 但很適合家中沒有烤箱的人 下次馬上來試試

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@summerlin0527]

❤❤❤

[@JOHNSONTANX]

奶油呢？

[@dddcr8024]

哈嘍你好，想請問gusto鍋有門市嗎?我搜尋好久，連公司網頁、電話都找不到…

[@ArGic]

我個人方法用平底鑊處理厚牛扒，是剛剛和你相反的，先用大火短時間煎封，再分次用細火牛油煎。以達到肉中心溫度到理想溫度。下次亦要試試你的方法，謝謝。

[@cccc6480]

上面圓圈那塊鐵必備嗎？

[@christable0202]

鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以 有鑄鐵鍋的話更好

[@緯-r5e]

怎麼像鐵板燒的擺法😂😂

[@christable0202]

阿偉 這樣還能被發現RRRRR!(崩潰

[@緯-r5e]

林瑋竣 因為之前在hot 7學習過啊～😂

[@christable0202]

阿偉 哈哈哈哈哈！逃不了同行的法眼！😂😂😂

[@aimee2963]

謝謝！爆炒羊肉可以指教嗎？每次我都失敗~咬不爛……感恩喔~！！！

[@mskmysterio]

Aimee傅倩 羊肉醃一點點鳳梨汁就會軟很多

[@ee3ee2ee]

感覺用烤箱低溫烤比較方便

[@christable0202]

是啊 但那就不是我要做的事了

[@shawnchang4852]

肉有全退冰嗎

[@zhifengchen6942]

沒有放回到室溫就煎

[@Shiginping]

不需要

[@leizhang3465]

这是个老手啊，手艺不错。

[@dinowang6678]

家裡只有平底鍋沒有鐵鑄烤盤怎麼辦

[@a8870369]

Dino Wang 想知道 都在山上煎牛排帶一個鍋而已

[@chunghamer8926]

先用大火焦化表面。再用小火調整熟度可以嗎

[@christable0202]

Chung Hamer 先焦化後建議包鋁箔紙燜燒或進烤箱，如果外層焦化水份減少再煎，會讓表層更乾更焦，提供您參考

[@陳胤鳴]

都是這樣 大火煎 是要讓表層焦脆 鎖住肉汁 也是要靜置 我是放10分 然後 小火 調整熟度 小火時候 要一直翻面 再加入奶油大蒜 讓鍋子頃斜把大蒜奶油林在肉上

[@christable0202]

陳胤鳴 您好，其實“大火鎖肉汁”這件事以現代料理科學的看法來說其實是有所誤解的，牛排裡面的熟度變化跟表面的梅納反應是要分開來討論的，肉汁是否會滲出來跟牛排內部的溫度壓力絕對有關係，表面頂多是提供香氣與表面肉纖維收縮形成硬層，壓力過高還是會從結締組織接合處滲出，一點觀念跟您分享😊

[@chunghamer8926]

好市多買的莎朗變室溫再煎且有靜置5分鐘 肉汁會緩緩冒出 但是冷凍過再經過同樣方法 肉汁冒出就變少 爲什麼呢

[@黃志翔-p9r]

Chung Hamer 沒看過冷藏又拿去冷凍的肉耶 還是我天龍國待太久

[@kaiYu-r5d]

這是我看過最好的牛排教學!

[@christable0202]

游凱翔 謝謝你！

[@xingjiuli1095]

多看一看 这个真不怎么样

[@hibabyoo18]

光看一刀切下 一點肉汁都沒流出 就知道這牛排真是極品

[@Chi-zo2br]

可以問一下平底鍋在哪裡買嗎感謝

[@christable0202]

葉明錡 這個叫弗來板 一般的餐具行的有賣

[@Chi-zo2br]

克里斯餐桌 好的感謝您☺️

[@christable0202]

葉明錡 不客氣，不過這種營業用的工具做工沒這麼精美，邊緣比較銳利粗糙，但是就便宜罷了，上手後會很好用

[@蒼い衝擊]

請問這是什麼鍋？我的鍋每次熱鍋完，油就會跑到外圍，中心完全乾乾無油。

[@wlk1229]

請問每次靜止蓋著牛排時間是多久？

[@hhdg1515]

一樣喜歡平底鍋來做牛排， 可是我是不翻肉好多次。各面三分鐘大火， 在第一面煎好的瞬間再加入黃油 garlic and rosemary，因為herb類加太早會焦啦。 牛肉之前煎多久，就在另外一個鑄鐵鍋裏放置多久。你的牛肉選擇的是ribeye 是最好吃的部位之一 無論怎麼做都很好吃嘞。

[@christable0202]

hhdg1515 煎多久靜置多久，這觀念很重要

[@leofantini9676]

那个草是什么呢？

[@christable0202]

迷迭香

[@leofantini9676]

@@christable0202 谢谢～

[@caishu666]

学习了，牛排也有好的😂

[@a923019]

影片真的很棒！！！

[@christable0202]

謝謝你！歡迎訂閱 我會繼續更新

[@ابومحمدالفضلي-و8ه]

Pls arabik pls pls

[@chunpongwong557]

煎的很美~ 想問一下每次煎都是用小火嗎?? 然後煎煮的時間大概要怎分配呢? 如果1.5~2.5公分的牛排是不是也能用這種方法 謝謝

[@棟-q3i]

如果是要中途加入奶油 是不是就要反過來?大火表面快速上色 再放入奶油中小火回溫?

[@administrator-8964]

真的適合家庭用！ 用少少道具就能完成

[@vcntwch]

謝謝您的示範影片，我用嫩肩里肌照著您的教學，煎出了平生最好吃的牛排，非常的實用又紮實的影片，期待更多的分享！！

[@許萓庭-v9f]

請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~

[@吳畯富-p7y]

@@許萓庭-v9f 你有什麼毛病

[@light7247]

這個影片解決了我許久的大火讓表面焦化的疑惑跟困擾。

[@christable0202]

郭旭志旭志 很高興能幫助到你😊

[@游輝煌-r1u]

來試試這種新方法 肉汁好像沒有流失太多

[@SLOWJIGGING]

請問煎牛排的平底鍋是那個牌子的可以介紹一下嗎~謝謝

[@a1102a1207]

感謝細心教學.受教了!!

[@christable0202]

蔡志明 謝謝你 不客氣

[@MrLai0302]

這方式應該是開中火每15秒左右翻面 不過有一派說法說法說翻面會讓肉汁流失 還有一方法是看肉片厚度 1公分大火不加油每面煎2分左右 在煎周圍 在靜置 2公分就重複2次 至於加不加油看脂肪量 2種方式都有不錯 見仁見智吧

[@tw-ai]

l ai 1公分厚每面煎2分鐘？應該會很慘。

[@Q8900Q]

你講話好像處女座的喔

[@christable0202]

kettle 哈哈 猜錯！我是水瓶座！😆😆

[@葉洋羊]

感謝分享喔，沒有一定最正確的作法，每個人方式都各有不同，只要懂得食物的特性，選擇自己最好的方式就好，反正最終要健康好吃才重要~哈哈

[@murphy0800]

悶燒時間是多久呢? 4:30~5:00?

[@christable0202]

這種厚度可以 第一次 4:00~4:30 第二次5:00 要在熟一點就要逐次延長 像是4公分的我還會悶四次以上 因為要越熟中心溫度越高 肉會更膨脹 需要更長時間讓內部均溫

[@ggchan45]

@@christable0202 如果6公分要悶熱多少次好？

[@christable0202]

@@ggchan45 我曾做過一次，燜了四次吧有點忘了，但最後一次燜到八分鐘左右... 結論是，三到四公分比較好操作也有效率 六公分太厚口感不佳，其實也可以縱切一半再切片吃 但是那不如一開始就切三公分就好阿😂😂

[@tonycheng1212]

这个太强了 干货满满

[@mainaccsusy6160]

這樣煎個牛排要洗兩個鍋欸😰感覺不是很方便

[@doublerich5830]

我剛好反過來！先大火上色，靜置，然後小火煎熟度。 但妳這個感覺有點猛！

[@chuofmilk]

那個蒜球現在才是主菜，牛排只是配料

[@Morewilliam]

我想问一下一开始所说的回温，是什么意思？

[@h033567]

可以請問你平常怎麼保養你的佛來板嗎 ? 都不會黑黑的

[@yukfungchan6139]

這個方法用其他部分的牛肉(肉眼,西冷)也可以嗎?

[@刘文-s5v]

讲真忍受不了蒜不剥皮

[@sin804]

臨時想吃，但牛排是冷凍的(厚或薄)，請問克里斯有什麼快速的方式嗎？

[@chiyuanrance0717]

過常溫水，流動或是過一段時間就換水，大概10分鐘就解凍完了

[@陳睿峰-z9k]

請問一下這樣煎的時候是用什麼火呢？

[@小翼-l5m]

不會太油嗎？

[@christable0202]

小翼 呵呵...吃牛排先別想這些了吧😁

[@小翼-l5m]

哈哈也是

[@christable0202]

小翼 其實是朋友愛吃這種油花多的牛肉，我工作關係吃多了有點膩，平常比較偏好菲力這種軟嫩的瘦肉😊

[@cosmetics1027]

高質感影片！

[@邱森萬-m7m]

我覺得可以復刻一次

[@tonywu8158]

如果用小火把牛排慢慢煎熟，最后再大火煎表面，这样是否可行呢？

[@王大為]

他就是這樣做的 但是用小火一次煎太久水分會流失 所以他就煎一下停一下 讓牛排外層的溫度傳到內層後 使內部熟

[@linyu-chun3733]

立即來試！

[@kasper9016]

用不沾鍋可以嗎