膨らまない春よ恋“だから”作れる！　高加水の捏ねないもちサク食パンのレシピ

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Күн бұрын

今年の春よ恋はどんなに捏ねてもグルテン膜が出来ない粉質のものが出回っています。
ですが、まだ捨てないでください！
今回はその欠点を上手く活用した、捏ねない高加水ハードトーストの作り方をご紹介します。
ちょっと分厚くスライスして、こんがりトーストしてからバター塗ってはちみつ垂らして召し上がりください！
配合（１斤分）
春よ恋（2024年購入）：250g (100%)
インスタントイースト：2.0g (0.8%)
砂糖：12.5g (5%)
食塩：5.0g (2%)
塩麹：2.5g (1%)
水：200g (80%)
※このレシピに適応する粉質かどうかを見極めるために、必ず動画をご視聴下さい。
捏ね上げ温度：27℃
混ぜ→15分→再混ぜ
一次発酵：27℃ 15P60
分割丸め→チルド室オーバーナイト
復温：20〜30分程度(生地温17℃以上目安)
パンチ→ベンチタイム20分→成形
最終発酵：35℃ 80分
予熱：天板入れて240℃
焼成：190℃14分→210℃12分
〇関連動画
• 春よ恋は膨らまない⁉ メーカー違い５種類の粉...
〇使用食材
・春よ恋100％
amzn.to/4eCHg3M
・塩麹
amzn.to/4eIqi4c
〇使用調理器具
食パン型　一斤　正方形タイプ
amzn.to/4eCBe3c
0.1g単位デジタルスケール
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捏ね台・作業台
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ドレッジカード（分割時に使用）
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ゴムベラ耐熱シリコン
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キャンバス（ハード系などの最終発酵に使用）
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Пікірлер: 20

@goroneko1300 5 күн бұрын

初めてのパンツ作りで、この粉を使っていて、全然膨らまないので、途方に暮れていました。このレシピで、初めて納得できるパンが作れました。ホントもっちりでとても美味しいです！

@bybakefirst3553 4 күн бұрын

初めての…動画が役に立てて良かったです！🫣

@fumimama.s1394 Ай бұрын

今回もてても興味深く拝見しました。有難うございます〜🤓💡‼️

@bybakefirst3553 Ай бұрын

😆👍

@さかさまつげ-i5c Ай бұрын

10年ぶりにパン作りを再開しようと思って、昔好きだった春よ恋を買ったら、全然膨らまないし、酵母種も起きないし…で頭抱えて色々調べてました！今年ハズレなんですね〜😢 でも、せっかく買ったから参考にさせてもらいます！ありがとうございます！！

@bybakefirst3553 Ай бұрын

僕もビックリしました！ぜひ！！

@るみねこ Ай бұрын

2.5kgの「春よ恋」なんとか使い終わりました😅こちらで今年の「春よ恋」の動画を見て納得。それならと「春よ恋」だけでバゲットを作ったのですが（普段はE65など）生地の扱いにくさに辟易したものの、普段とは違うもっちりとしたバゲットが出来て美味しかったです♪モルトの代わりに塩麹とは！ナオキパンさんの動画は本当に勉強＆参考になります♪これからも応援しています🎉

@bybakefirst3553 Ай бұрын

2.5kg頑張りましたね😭

@yui1247 Ай бұрын

塩麹ほんの少しで風味が付くんですね～。これから少し前に買った春よ恋2.5㎏開けるので、違いを楽しみたいと思いますw ベークルとかも良いんじゃないかと思ってます。うまく出来るといいな😊

@bybakefirst3553 Ай бұрын

塩麹は3%使えば結構ハッキリとわかるくらいには個性強いです☀️

@ロンド祥子 Ай бұрын

品質にムラがあるのは如何ともし難いけど、それなら膨らまないパン作ろう！というアイデアは良いと思います

@bybakefirst3553 Ай бұрын

あくまで小麦粉は農作物であり自然物であることを思い知らされますね😆

@bake-szk-bf7cq Ай бұрын

粉の吸水力の「数値」を家庭で計測する方法ってありますかね？パンを作って失敗する前に吸水力の目安が分かれば、はずれや大当たりといった例年と異なった粉や普段使わない粉、長期間放置してしまった粉等を使う時に役に立つのではないかと思います。

@bybakefirst3553 Ай бұрын

ないです。断言できます。吸水に関わる要因は単純グルテン量だけでなくグリアジン・グルテニン比率や酵素量、酵素活性、でんぷんのアミロース・アミロペクチン比率、でんぷん損傷度、粉の酸化度合い、乾燥度合いなどなど…変数が多すぎるのでたとえ公式を作ったとしてもそれを扱える人は数学者ぐらいだと思うし、そもそもたんぱく量以外の数値は我々は知る由もないので公式が出来ても当てはめようがないからです。

@bake-szk-bf7cq 28 күн бұрын

うーん、言われてる事はわかるのですが、こちらの意図が伝わってないように感じるので、もう少し具体的に、再質問させていただきます。吸水性能をグルテン量等の数値から計算して粉を評価（製パンレシピを検討）する方法ではなく（これは確かに難しいでしょう）、機器や道具を用いて吸水状況を計測して粉を評価する方法（一例として、「穀粉の吸水性の評価」で検索してでてくる、小さい穴をあけた容器に粉をいれて水に浸して吸水させ重さを計測する方法があります）で、家庭でできる方法がないか、そして製パンレシピ検討に使えそうな方法はないか、ということです。

@bake-szk-bf7cq 28 күн бұрын

製パンして吸水がおかしいなと思った際に、それを客観的に、できれば定量的に示す方法。例えば、製パンの各課程で精密に重量等を測定して粉の吸水結果を求め、それを各課程を変化させて繰り返す事が正解かもしれないですが・・・・それを効率よく（ゴミを少なく）実行する手順とでも・・・　難しいですかね。