Pain au levain alvéolé, en cocotte | L'Herboriste

[@mathildeberg3469]

Merci pour cette superbe vidéo, à la fois très intéressante et aidante pour progresser en boulange, et tellement apaisante ! Un vrai moment de relaxation.

[@camilleb9617]

Tes vidéos de cuisine sont un bonheur, tellement relaxantes. Elles donnent envie de toutes les essayer !

[@LHerboriste]

Merci c'est très gentil 💕

[@karenet2006]

Ta vidéo était si plaisante à regarder que j'ai presque oublié qu'il fallait que je me mette à faire mon pain avant que mon levain retombe trop ! Merci pour la recette :)

[@LHerboriste]

Haha merci pour ton commentaire 🥰

[@eddiekubiak5337]

Merci l'herboriste pour cette magnifique vidéo, douceur et plénitude dans cette recette de Pain maison, vous avez du talent 😉 merci.

[@LHerboriste]

Oh merci beaucoup pour ce commentaire ♥️

[@jeanmichellouis4]

Un pain d.amour , la boulangère est magnifique

[@souhilamessaoudene9815]

C'est bien madame vs êtes top vraiment ton pain il est bien 👏👏👏👏 maintenant moi je n achetes pas la levure boulangère.je fait levain maison.et mon pain il est top. Depuis une année que je fais levain .

[@Levainsansstress]

Félicitations 👐🏼

[@LyneDelugre]

Bonjour, je suis tombée sur votre vidéo au hasard, je recherche toujours des recettes de pain en cocotte au levain maison.. je l'ai fait hier et cuit ce matin, ce fut une super réussite, très alvéolé, je suis vraiment satisfaite, ce n'est pas évidemment avec les farines de différents pays, je réside au Québec.. j'ai mis de la T65 et les 30g de farine bise.. je l'ai laissé à température ambiante 2 heures et mis au frigo toute la nuit, façonné , 1h température ambiante et 1h frigo et cuisson..Super.. merci ♥

[@LHerboriste]

C'est tellement difficile de trouver la bonne recette, contente que ce soit un succès !

[@erwilane]

Grâce à toi j’ai enfin réussi à faire du pain! Merci bcp! Il est tout simplement délicieux

[@LHerboriste]

Oooh super ♥️

[@helenhelen5571]

Magnifique tout simplement magnifique je fais mon aussi mon pain à la cocottes mais sous une autre méthode je vais bien essayer est la tienne Merci encore une fois pour ces superbes vidéo relaxante j'adore j'adore j'adore😘😘😘

[@LHerboriste]

Merci à toi 😘

[@clairelafaye8049]

Énormément de travail (pour mon cas) pour le réaliser mais la vidéo était super et j’espère pouvoir m’y mettre un jour ! Merci !!!

[@LHerboriste]

C'est vrai qu'il faut pouvoir être à la maison toute la journée pour faire son pain haha ! On peut aussi étaler sur un jour de plus mais je trouve que le goût du levain devient too much après ça. J'espère que tu pourras tester un jour 😊

[@vivi87ification]

De la patience...tout est là...c est la clé de la réussite...il est superbe ton pain...je vais mettre "Honoré " au travail...ca fait quelques temps qu il se repose au frigo lol...💜

[@LHerboriste]

Allez au travail Honoré 😁😁

[@jujumaredescons]

J’ai eu beaucoup de déception avant de trouver et faire votre recette, qui est très bien, pain exactement comme prévu, merci

[@LHerboriste]

Merci pour ce retour 🥰

[@Levainsansstress]

C'est vrai qu'avec le levain, comme dans la vie souvent, on apprend encore mieux en échouant. C'est dur mais ça vaut la peine d'essayer.

[@jnfrguerin]

Il donne tellement envie. 😍

[@LHerboriste]

Et il est aussi agréable à manger qu'à faire 😁

[@joal8413]

Bonjour madame, merci pour cette belle vidéo reposante. Pourquoi faut il laisser reposer la pâte au frigo ? En vous remerciant pour votre retour. Belle journée ensoleillée.

[@LHerboriste]

Pour que la fermentation se fasse lentement et éviter ainsi un goût trop acide due à la fermentation - mais aussi parce que ça rend la pâte beaucoup plus facile à travailler ensuite 😊

[@floremo5278]

Quelle beauté 🥰

[@LHerboriste]

C'est grâce à Judith 😁

[@martineroger7874]

MAGNIFIQUE MERCI

[@MegaFranck59]

votre voix est douce assez relaxante je vais essayer votre methode a la lettre ,pas evident je suis un peut moins calme , je met du levain avec un peut de levure mais je n obtient pas le meme resultat au niveau des alveoles !

[@LHerboriste]

Au début j'ajoutais un peu de levure pour aider et au bout d'un moment j'ai pris le coup de main sans. Pour obtenir de belles alvéoles ca demande beaucoup de patience et plusieurs essais pour voir quelle méthode nous va le mieux !

[@anaishincourt]

Appétissant !! 😋👌 Bravo et merci du partage! 😊🙏

[@LHerboriste]

Merci à toi ❤

[@LucieConfettis]

Olala il donne tellement envie 😍😭

[@AudreyADUTON]

Merci 💕

[@caroline8350]

Ta chaîne est une vraie découverte ! Je ne suis pas végane mais t'écouter, et les photos sont d'une qualité... une vraie inspiration ! Je fais actuellement le pain en machine à pain et levure boulangère classique tout banal, mais j'ai jamais su s'il fallait refaire lever un peu la pâte à pain avant de mettre au four. Comme elle a déjà levé une fois juste si je me trompe pas ? J'arrive à le refaire lever légèrement après l'avoir formée en boule mais j'aimerai appliquer ta technique pour les bulles d'air en pliant la pâte mais j'ai peur de faire foirer la levée.. bref je suis perdue 🙈😅

[@LHerboriste]

Merci beaucoup pour ton commentaire ❤ On laisse la pâte monter une deuxième fois pour différentes raisons. D'abord, pour la texture : vu qu'on retire toute l'air en la degazant, toute la pâte s'est affaissée sur elle-même. En lui permettant de monter une deuxième fois, on obtient un résultat plus aéré et plus moelleux. Ensuite, ça permet aussi aussi de développer les arômes de la pâte, car tu laisses la fermentation continuer, donc les levures digèrent beaucoup plus les sucres qu'avec une seule pousse. Après, le pain, c'est un mélange de science exacte et d'improvisation totale 😂 En ce moment par exemple, je n'arrête pas de rater ma propre recette de pain... Aucune idée pourquoi. Je n'ai pourtant rien changé 🤷‍♀️ Pour ma technique, les plis ne changent rien à la levée. En plus, je relaisse lever ensuite sans toucher la pâte 😊 Et pour la deuxième pousse, pas besoin que le pain gonfle trop (le mien gonfle en général peu), c'est le choc thermique ensuite qui le fera monter au four. Après, il faut tester et voir ce qui fonctionne chez toi 😊

[@caroline8350]

@@LHerboriste oui voilà c'est un mélange de science exacte et non en même temps 🙈 selon le taux d'humidité de chaleur etc.. je ferai des tests on verra merci ! 😊

[@joannableue]

Ton pain est magnifique. J'a déjà fait un essai de levain mais qui a tourné court. As-tu (ou Adrien ? car apparemment c'est lui qui s'y colle !) une bonne recette/technique à conseiller en particulier ? Merci 🙏😉

[@LHerboriste]

Merci beaucoup ! Le levain, ce n'est pas facile, Adrien a regardé plein de différentes sources sur internet et ça a mis bien longtemps. Déjà, il faut beaucoup de farine 😂 On ne s'est pas pris la tête, on a utilisé des fois de la T55, des fois de la 45, des fois de la complète... Et Adrien nourrissait notre starter 2 fois par jour. Il ne faut pas commencer avec une grosse quantité parce que plus il y en a, plus il faut utiliser de la farine. Au bout d'une dizaine de jour il en a eu marre parce qu'il ne se s'activait pas donc il a arrêté de le nourrir pendant 24h et le levain s'est réveillé. Je ne sais pas si ça t'aide 😂

[@marinalc977]

Merci, j'essaye demain,mon levain est au top,mais le suis toujours à la recherche de ma pâte.... Marina

[@denycourthial4418]

bonjour...je souhaite faire du pain sans énergie électrique...cuisson dans un four a pain chauffé au bois...quelles sont les modifications des étapes sans passage par le frigo.....merci pour votre vidéo

[@LHerboriste]

Alors là, je ne sais pas du tout ! On verra peut-être si dans 10 ans j'ai un four à bois hahaha

[@anne-catherinepelle9233]

Bonjour, peut on remplacer la farine complète (30gr),par de la farine de blé torréfié t 65? Et si oui en quelle quantité ? Bonne journée, Anne Catherine

[@LHerboriste]

Oui, je pense qu'il vaut mieux en mettre 10 ou 20g de plus 😊

[@mamanexpat9300]

Que fais-tu avec le levain dont tu as prélevé les 20 gr? Le nourris-tu aussi?

[@LHerboriste]

C'est mon levain mère donc je le remets au frigo jusqu'à son prochain repas 😊 On peut aussi le nourrir en même temps en lui retirant la moitié de son poids et en lui remettant de l'eau ou de la farine, comme d'habitude donc !

[@marc5987]

Super mieux que Poilane ✨👍

[@pampleluneh]

Quelle jolie intro !

[@LHerboriste]

Merci 🌙

[@altekameraden6279]

hallo combien le TH de la pâte a pain SVP ?

[@LHerboriste]

Il faut faire le calcul, il me semble qu'on est un peu au-dessus de 70%

[@karinecraye7937]

Eau ,farine ,et levain c'est une fermentolise Farine et eau autolyse

[@LHerboriste]

Ah intéressant, merci 😮

[@c.b.c8291]

Et les proportions??? Aucun grammage????

[@LHerboriste]

Et chercher trente secondes dans la description de la vidéo ????? Pas possible ????

[@c.b.c8291]

@@LHerboriste dans presque toutes les vidéos le protocoles est écrit. ....dommage qu'ici ça ne se fasse pas pour "simplifier" et faciliter la recette; bonne semaine

[@LHerboriste]

Sur absolument toutes les chaînes que je suis la recette est toujours dans la description de la vidéo, soit en lien, soit écrite, les miennes sont même accompagnées du pas à pas, je doute qu'on puisse faire plus simple.

[@karinecraye7937]

Cc fait votre pain mais le mien tout petit on dirait que sur la vidéo vous avez doublé les quantités