파인다이닝 전복찜 비결은?

전복찜 EP228
전복의 빨판을 세척하고 찜기에 전복을 올리고 다시마나 슬라이스 무를 얹고
아주 약 불에 2시간 정도 찐다
중간 중간 찜기의 물이 부족하지 않는지 확인하며
2시간 뭉근히 찐다.
찐 전복은 숟가락을 이용해서 살과 껍질을 분리하고
살과 내장을 분리한다.
불 가식 부위 제거하기
1 내장의 모래 주머니를 제거
내장이 ㄱ의 형태로 보고 꺽어 진 부분에 살짝 튀어나온 부분을 칼로 제거한다.
2 전복 이빨과 혀 제거
전복 이빨과 함께 길게 나오는 빨대같은 것이 전복의 혀로 미역이나 다시마를 먹어 위생적이지 않으므로 제거해주세요.
게우소스 만들기
재료
내장 (게우) 100g, 가스오브다시 6스푼, 맛술 2스푼, 양조간장 1스푼
모래주머니 제거한 찐 게우와 나머지 양념을 넣고
도깨비 방망이로 갈아 내장 소스를 만든다
찐 전복 살은 이빨과 혀를 제거하고 한 입크기로 슬라이스한다
Seting
접시에 슬라이스 한 전복과 게우소스를 담아 낸다.
김선영 한끼 스타일 계량은
나무수저, 계량스푼 아닌 일반 밥수저 기준입니다
나무수저 아니고 그냥 식사 때 사용하는 숟가락 기준으로
대략 10ml이고 ½스푼은 5ml이고 1작은술 입니다
1컵은 200ml입니다 1스푼=10ml 1큰술-15ml
BGM : [브금대통령] [무료음악/브금/Royalty Free Music]
Track : 내 꿈은 말이지 • [브금대통령](기분좋은/밝은/Bright...
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[@blacktoothwine]

요즘 전복싱싱하고싸더라구요!^-^ 넘감사한레시피에욤😊❤😊

[@신나는셰프김선영]

그쵸 전복 가격 잘 맞춰 구입하셔서 만들어 드셔요❤고맙습니다 건강하세요 💗

[@은징이-e5e]

이번주에 선생님표 아귀찜 하고 남은 전복으로 사이드메뉴 전복찜도 올려야겠어요 저에게 선생님 소스가 신의한수예용 항상 좋은 가르침 주셔서 너무감사해요 ❤❤❤❤

[@신나는셰프김선영]

고맙습니다 💕 칭찬에 오늘 방송도 힘차게 달려볼게요 내일이 입추니 이 더위도 끝이 있겠죠❤ 행복한 하루 보내세요 😂😂

[@송현주-o1c]

전복손질의모든것!! 굿, 전복찜!! 시간의정성으로만들어내는고급요리! 굿

[@신나는셰프김선영]

시간이 배신하지 않는 요리죠❤

[@youngchu1638]

전복 2시간 동안 찌는 것을 보니, 오리 한 마리 아니면 돼지 등갈비를 통째로 오븐에서 약 불로 익히는 것과 흡사 하네요. 얼마 전에 돼지 다리/족발을 가지고 해 먹었는데, 팔팔 끓은 물에 넣고 약 불로 줄여서 막걸리 (2병 정도)부어서 4시간 걸렸습니다 🙂. 정말 맛있었어요. 오리 통째로 1마리도 2~3시간 걸려요. 매년 여름 마다 먹어요.

[@신나는셰프김선영]

잘 해드시고 계시는 군요 특급칭찬해드립니다 ❤ 건강하세요 😂

[@앙앙이-f1p]

얼마 전에 식당에서 전복을 먹었는데 엄청 부드러워서 제가 아는 식감이랑 달라서 혹시 찐 건가 했는데 찌는 방법을 알려 주셔서 감사합니다!

[@신나는셰프김선영]

ㅎㅎㅎ 엄청 부드러운 식감에 놀라셧죠 건강하세요💖

[@road-eat00]

찌는 시간이 육질을 좌우하는군요! 쫀득쫀득하게 드시려면 살짝찌면 되겠죠!😊💦

[@신나는셰프김선영]

네 맞습니다 👍

[@holic-sy]

오늘 이겁니다 전❤ 선생님 혹 양배추대신 오징어볶음이나 샐러드용으로 양상추 넣어도될까여?😊

[@신나는셰프김선영]

안녕하세요 오징어 볶음에는 양배추를 사용 하셔야 하고 샐러드에는 양배추도 좋고 양상추도 좋습니다 특히 양상추는 조직이 부드러워 볶음 용으로는 적합하지 않아요 원하는 답이되었는지요 ㅎㅎ 즐거운 주말 보내세요💖

[@holic-sy]

네 선생님 ❤ ㅡ양배추,양파가소화가안되어서 내과서 피하라 하는데… ㅠ닭볶음할때나 샐러드로 같이 먹을만한 채소 없을까여? 대체할게 없을지…😊 ㅡ구운계란이 많다면 냉장을 해도될까여?😊

[@신나는셰프김선영]

채소의 조직감이 부드러운 것을 선택하시면 될 것 같아요 닭볶음탕에 청경채등 추천드리고 샐러드에도 조직감이부드러운 채소를 선택하시면 좋을 것 같아요 구운 게란은 냉장고나 김치냉장고도 추천드려요 건강하세요 건강이 제일입니다 ㅎㅎ

[@thewisestock]

교수님, 전복 위에 무우를 올리는거랑 맛 차이는 크게 없을까요? 이 방법이 좀 편해보여서요

[@신나는셰프김선영]

맞습니다 무를 올리면 더 좋은데 ㅠㅠ 제가 촬영하는 날 무가 있는 줄 알았는데 없더라구요 밤이라 사러 나가기가 여의치 않아 이렇게 촬영했는데 그 방법이 더 좋습니다 잘 아시네요 자주 놀러오세요 건강하세요 고맙습니다

[@thewisestock]

@ 밤길 남정네 늘 조심해야 됩니다. 잘하셨고요 친절한 답변 감사드려요. 자주 놀러오겠습니다^^ 오늘도 행복하세요😍

[@사과맘-u9y]

선생님 전복찜 식어도 맛있겠죠?

[@신나는셰프김선영]

그럼요 너----무 맛있어요

[@사과맘-u9y]

@@신나는셰프김선영감사합니다

[@오뚜기햇반-q7s]

전복사이즈가 작아도 2시간 찌나요?중간사이즈 주문했는데

[@신나는셰프김선영]

작으면 30분정도는 줄여도 됩니다 답글 적기 전 저 방금 전복찜 먹었는데 ~~~ 아 ~~감동의 맛입니다 먹을 때마다 감동을 느낄 정도의 맛입니다 꼭 만들어 드셔보세요 강력 추천드립니다 건강하세요

[@소낙비-n7z]

찜을할시 내장제거 입제거 할필요 없나요

[@신나는셰프김선영]

찜을 하고 나서 제거하면 좀더 수월해요 전 후 상관없이 제거하시면 좋습니다 건강하세요 💗

[@정애경-k2l]

2시간 이상하다

[@신나는셰프김선영]

그쵸 ㅎㅎ 하지만 외식에서 드셨던 아---주 부드러우면서 살살 녹는 식감 비법 이긴해요 새해 복 많이 받으세요 💞