Панчани-знаменитая закуска корейцев из ферментированной рыбы

У меня сазан -около 2,5 кг
Капуста1,0-1300
Соль 4 ст л с горкой
Перец черн 1,5 ст.л
Паприка 2ст л
Чеснок2-3 головки
Кинза молотая 3 ст л
Сахар 2 ст л б/в
Остр перец4-5 ст л
Лавр лист 2-3 шт
Все специи можно добавить или уменьшить, пишу как я делаю
Рыбу посолить круто, оставить на 2-3 дня в прохладном месте
Вымачивать до подходящей соленности и по вашему вкусу
Нарезать крупно капусту посолить по вкусу, оставить на 2-3 часа
Перемешать капусту и рыбу, добавить все специи
Поставить гнет, оставить на 2-3 дня в прохладное место
Через 2-3 дня хорошо перемешать и доквашивать при комн температуре еще 3-5 дней
Если прохладно ,процесс ферментации , как у меня, затянулся 8-9 дней
Готовое панчани- капуста просолилась, рыба плотная, нет запаха и привкуса сырой рыбы.Короче, ориентируйтесь и доверьтесь своему вкусу! #бабушканаучит #рецепты