PAN de HAMBURGUESA con MASA MADRE 🍔 (+ 1 TRUCO DE INFARTO)

𝐃𝐞𝐬𝐜𝐚𝐫𝐠𝐚 𝐞𝐥 𝐏𝐃𝐅 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐨𝐝𝐨𝐬 𝐥𝐨𝐬 𝐩𝐚𝐬𝐨𝐬: docs.google.co...
Ingredientes:
Tang Zhong:
150 g de leche fresca.
30 g de harina de fuerza.
Masa final:
Tang Zhong.
220 g de harina de fuerza (tamizada).
95 g de masa madre.
50 g de mantequilla a temperatura ambiente (en el video dice 30 g, fue un lapsus 😁 perdonar).
40 g de azúcar.
1 g de levadura seca (la puntita de una cdta.).
4 g de sal.
1 huevo.
Decoración:
1 huevo mezclado con 1 cda. de leche.
Semillas de ajonjolí para encima.
*Receta para seis panes.
ENLACES:
🥖 Curso Recetas Dulces con MM: bit.ly/Recetas...
🥖 Curso Panes Caseros SIN GLUTEN: bit.ly/PanesCa...
🥖 Facebook: / latamicera
🥖 Instagram: / latamicera
latamicera.com/

[@Abooboo561]

Muchas gracias por darnos una receta que realmente funciona, ya la hice tres veces y la seguiré haciendo porque es riquísima, gracias gracias gracias

[@cams.avifauna]

Realmente una receta infalible, muy buena receta el pan quedó perfecto. Utilice mm y separé para un prefermento de los 95 gr. ( 35 mm con prueba de flotación + y 30 gr ( 15 gr harina Blanca sin polvos de hornear y 15 gr integral ) , 8 hrs y ayuda de golpe de calor. Todo se armoniza, sus sabores, queda un pan dulce y la receta realmente muy buena. Muchas gracias. Amasado francés nunca falla.

[@latamicera3151]

Nos alegra muchísimo que te haya funcionado la receta :D ¡sigue así!

[@inmaestebangonzalez3006]

Carlos Moreno, una pregunta, cuanta agua pusiste para el prefermento con la Masa Madre y la harina? Gracias

[@cams.avifauna]

@@inmaestebangonzalez3006 mitad y mitad

[@cams.avifauna]

@@inmaestebangonzalez3006 para este caso 30 gr harina total, son 30 de H20

[@rubicarrillo436]

Wao que ricos y me gusto la explicación y la claridad del vídeo, aprendí hacer masa madre hace 1 semana y voy a hacer su receta, gracias!

[@latamicera3151]

Muchas gracias por tus palabras :D escríbenos ante cualquier duda o consulta que tengas. Estamos seguros que tendrás excelentes resultados! Un abrazo enorme!

[@mairarocha8669]

Hola, yo lo hice en batidora, armé las bolitas y las dejé en la nevera en la noche, luego las saqué y las dejé levar, usé azúcar glass porque era la que tenía, yo no consumo azúcar y solo tenia 25 gramos, tampoco consumo leche así que usé de almendras, y me quedaron deliciosos, pensé que no iba a funcionar con la leche

[@bresiamkr240]

La receta esta perfecta , el pan sale delicioso y esponjoso El amasado inicial lo hice con una amasadora manual😉 Gracias hermosa

[@latamicera3151]

¡Qué genial lo que nos cuentas! Estamos muy felices por ti :D ¡te mandamos un abrazo enorme!

[@mariamarlenymesa7855]

Hola acabo de descubrir este tu canal, yo he preparado pan de sandwich con MMNL y pure de papa solo sin nada y queda muy suave esponjoso y muy rico. Mi pregunta es servira también para el pan de hamburguesa? La técnica del tang zhon si la conozco.

[@HernandoRojasL]

Muy hermosos te quedaron, se ven muy ricos

[@latamicera3151]

Mil gracias

[@cargavas]

Me ha encantado la receta. Muchas gracias, soy nuevo tambien en el canal y tiene muy buena pinta

[@latamicera3151]

Muchas gracias por tu comentario. ¡Un abrazo grande!

[@cargavas]

@@latamicera3151 , una pregunta, ¿la masa. Final no lleva líquidos.? ni agua, ni leche.? Muchas gracias anticipadas

[@latamicera3151]

@@cargavas sí, pero sólo la cantidad de leche que ya está contenida en el Tang Zhong :)

[@cargavas]

@@latamicera3151 VAYA HAMBURGUESAS, SALIERON BUENISIMAS. MUCHAS GRACIAS

[@latamicera3151]

@@cargavas a ti las gracias por animarte a hacer la receta. ¡Un abrazo enorme! Pon en práctica las demás recetas ;)

[@concepcionangulocolume594]

Yo , ya lo he hecho tres veces, a mi familia les encanta. " Muchísimas gracias"

[@latamicera3151]

¡Qué genial! :D por cierto, nuestro curso de Recetas Dulces con MASA MADRE está a $10,9 todo este mes por aniversario (precio real $59,9). ¡Anímate a llevarlo!

[@maribelamezquita3166]

Hola amiga que opinas de elaborar con agua y leche el tangzhon, como es mas recomendable para realizar los panes?😊🙋

[@latamicera3151]

Hola Maribel! te refieres a hacerlo con una mezcla de agua y leche? suena interesante pero nunca lo he probado, pienso que debe funcionar, si lo haces cuéntanos! abrazo!

[@alejandra7742]

Soy nueva en tu canal apenas me suscribi, y estoy viendo tus vídeos y me encantan, voy a tratar de hacer este pan para hamburguesa haber que tal me va, saludos desde México

[@latamicera3151]

Gracias por tus palabras tan lindas :D esperamos de corazón que nuestras recetas te sirvan mucho. ¡Un abrazo enorme!

[@nenitanena5143]

Hola. no le pones vapor al horno? gracias

[@latamicera3151]

Hola, un gusto saludarte. Para este pan no hace falta :)

[@jeanpierregamboamacedo1403]

Hola buenas noches . Y si quiero usar la batidora ? Debo poner cada bola de mantequilla despues que ya se haya integrado. O puedo poner de frente todo. Gracias.

[@latamicera3151]

Hola Jean Pierre. Igual debes añadir la mantequilla después de haber integrado los otros ingredientes, y añadirla poco a poco para que la masa sea capaz de absorberla. Esperamos haberte ayudado. Saludos :D

[@mairarocha8669]

Hola lo hice en batidora y usé leche de almendra y coco, quedaron deliciosos, solo usé 20 gramos de azúcar glass, no soy muy dulcera… gracias por la receta

[@maribelamezquita3166]

Hola necesito hacer 6 panes de tamaño regular, si doblo la receta para hacerlos mas grandes, no hay ningún problema? o que me recomiendas hacer. Gracias y abrazos desde Venezuela 😊🤗

[@latamicera3151]

Hola Maribel. Estos tienen el tamaño regular (100 g aprox.), y salen justo 6. Si deseas hacer más, o duplicar la receta, puedes seguir los mismos pasos, excepto añadir el doble de levadura, ya que podrían crecer en exceso y deformarse. Yo añadiría solo un poquito más, pero no el doble :)

[@maribelamezquita3166]

@@latamicera3151 Hola amiga te cuento que anoche los preparé con las mismas cantidades de tu receta e hice dos bollos de 200gr y uno de 160 quería hacerlos todos de 200 pero no me dió el peso de la masa, estoy feliz porque esos panes son un regalo para mi hijo que quiere comerse una hamburguesa "grande" y estará de cumpleaños próximamente.. Muchísimas gracias por el apoyo 🤗😊

[@anibalmendoza4022]

Hola espero esté bien ! La receta sale perfecta, excelentes panes. Quería saber si puedo hacer la masa un día SOLO con masa madre luego dejarla leudar en frío por 24 horaso más para después formar las panes y hornear ? Si se puede ?

[@latamicera3151]

Hola Aníbal. En principio, sí es posible, pero en nuestra experiencia, en ocasiones cuando se deja fermentar masas enriquecidas de un día a otro (incluso con ayuda de la levadura), el gluten tiende a perder estructura. Pensamos que puede deberse a los elementos grasosos como huevo y mantequilla. El resultado puede ser muy bueno (sabor, propiedades, etc.), pero no siempre es el más vistoso. Sabemos que dándole un tratamiento especial a la masa madre (muchos refrescos, fortaleciéndola), es posible prescindir de la levadura, esperamos poder comprobarlo pronto :)

[@anibalmendoza4022]

@@latamicera3151 Excelente muchas gracias.

[@latamicera3151]

@@anibalmendoza4022 :D

[@jessicaaracelia7945]

El tang debe estar frio o a temperatura ambiente? O en cuanto lo haces lo integras

[@latamicera3151]

¡Hola! Bueno, lo dejo enfriar un rato (10 min es suficiente). No importa si lo añades un poco tibio, tampoco hay problema 👍

[@maribelamezquita3166]

Hola y gracias desde Venezuela, excelente tus panes. La fermentación no es necesaria hacerla en refrigeración? Digo!! Porque tiene masa madre 🙋😊

[@latamicera3151]

Hola Maribel! :) gracias! me alegra que te gusten. No hace falta la refrigeración necesariamente, igual fermenta, sin embargo, si deseas puedes hacer también fermentación larga en refri (para desarrollar los ácidos orgánicos), muy recomendable ;) abrazo!!

[@maribelamezquita3166]

@@latamicera3151 muchas gracias por tu aclaratoria, experimentaré tu receta 😚🤗

[@luchoitoxs10]

Buen dia! Quisiera saber si se puede hacer enteramente de masa madre y no añadirle levadura, gracias.

[@latamicera3151]

Hola Luciano! en principio sí es posible, pero el resultado son pancitos más planos, también es más difícil de hacer el amasado a mano, pero si cuentas con una batidora podrías probar. En ese caso te sugerimos disminuir un poco la cantidad de mantequilla ya que dificulta el levado. Si lo haces nos cuentas que tal te fue!

[@corpsenaked7298]

Hola muy lindo video, una consulta donde puedo comprar la harina de fuerza? Me recomiendan alguna marca o lugar donde la vendan, gracias.

[@antiheroe91]

Si estás en Lima, la puedes encontrar con el nombre de harina panadera en centros mayoristas (como al costado del mercado Lobatón), o en Macro por kilos. Saludos.

[@latamicera3151]

Aquí en Lima, puedes encontrarla en centros mayoristas como Harina Panadera :)

[@borisportilla9276]

Hola, cuánto tiempo dura el pan si lo dejamos en una funda plástica sellada ? Gracias

[@latamicera3151]

Hola! Si lo dejamos en la heladera puede durar varios meses (no sugiero dejarlo más de 3 meses), pero si lo tienes en la refrigeradora, hasta 4 días dura bien, luego podría endurecerse un poco. ¡Saludos!

[@borisportilla9276]

Muchas gracias trataré de sellar bien, sigan adelante! Saludos desde Ecuador!

[@latamicera3151]

@@borisportilla9276 gracias a ti. Por si te interesa, nuestro curso de Recetas Dulces con MASA MADRE está a $10,9 (precio real $59,9) solo hasta el 30 de abril. Si deseas más INFO, bríndanos un correo :D ¡abrazo enorme!

[@taniattica]

Hola, gracias por el video, ya intente hacerlo, pero quedo salado... por qué la receta tiene doble sal? ojala me puedas responder

[@latamicera3151]

Hola @Tania García. ¿Nos podrías indicar a qué haces referencia cuando dices que la receta tiene "doble sal"? ¿El doble con relación a qué? Quedamos a la espera :)

[@taniattica]

@@latamicera3151 Muchas gracias por tu respuesta, disculpa, no me supe explicar; me refiero a que en la receta viene primero 15 g de sal, seguido del tanghzhong y la harina, y antes del huevo, se enlistan otros 4 g de sal, dando un total de 19 g de sal, que en relación a 250 g de harina me quedo salado :(

[@latamicera3151]

@@taniattica hola! Muchas gracias por tu comentario. Efectivamente, hubo un error, ya que se colaron en la pantalla los 15 g de sal. Para la receta solo debes usar 4 g. Te pedimos mil disculpas por ello 🙏🙏🙏... Estamos trabajando para arreglar este detalle a la brevedad. De todas formas, si aún quieres poner en práctica la receta (que estamos seguros te quedará muy bien), guíate del PDF que está en la descripción en donde figuran todos los pasos detallados. ¡Te enviamos un abrazo enorme!

[@taniattica]

@@latamicera3151 Muchas Gracias!! Usare el PDF. Abrazo de vuelta ;)

[@latamicera3151]

@@taniattica gracias a ti! Estaremos siempre atentos a todas tus dudas y consultas :D

[@leandroorozco1924]

Cuanto gramos es un bollo de pan

[@latamicera3151]

Hola Leandro, el peso es de 100 g aprox. :)

[@estelamolfesa5844]

Hola ,si no tengo masa madre cuanto de levadura se pone?gracias

[@latamicera3151]

Hola Estela! Pues, puedes reemplazar la masa madre por 4 g de levadura :) saludos!

[@maribelamezquita3166]

@@latamicera3151 que es mas recomendable usar en éste pan, masa madre o levadura. Gracias 😊

[@latamicera3151]

@@maribelamezquita3166 nos gusta que siempre esté presente la masa madre, porque le da aromas especiales, lo hace más digestivo y dura más :) sin embargo, sale perfecto también si solo usas levadura. Saludos!!

[@mariolopez3738]

Hola cuánto de Tang song lleva? No especifica gracias!

[@latamicera3151]

Hola, debes utilizar todo el Tang Zhong que prepares según las medidas indicadas (150 g de leche fresca + 30 g de harina de fuerza). Espero haberte ayudado. ¡Un abrazo!

[@guillermoalonzogiron4485]

Disculpa eso no es masa madre, es con tang zong , si que queda muy rico, es un proceso chino, pero eso no es masa madre. La masa madre se realiza por un periodo de una semana, dejando fermentar. No cualquier prefermento es una masa madre

[@anamarigomezgomez3764]

Y la masa madre????

[@latamicera3151]

Tenemos un video específico para enseñar cómo se hace la masa madre :)

[@nixonsoto4292]

Los videos son mejores cuando la persona que los hace habla y explica al momento lo que se está haciendo ya que es así como nuestros sentidos vista y oído perciben la información simultáneamente. Es lamentable que utilicen música electrónica a alto volumen para tapar el "hueco" de la explicación verbal que hace falta.👎👎

[@victormarroupomar9983]

Un

[@gerardovillalobos8619]

Cuando agas otro video quita la música x favor y Abla tu lo necesario no ables mucho y gracias Dios te bendiga

[@gladystakeda]

He de decir que la receta no me salio bien...

[@latamicera3151]

Podría deberse a muchos factores, pero principalmente a 3: 1) la levadura que utilizaste puede haber caducado (esto suele ser frecuente). 2) la masa madre podría no haber estado lo suficientemente activa al momento de hacer el pan. 3) puede que la harina no haya sido la adecuada (busca harina de fuerza o panadera). Tendría que ver tus resultados para poder darte más consejos. Si deseas escríbenos a [e-mail] Saludos!!!!!