Pan di Spagna Genovese: i supporti di cottura

Impara insieme ai nostri docenti! I maestri Gabriele Bozio e Filippo Falciola realizzeranno dei tutorial di pasticceria per darvi un assaggio di quello che viene realizzato nelle aule de La Scuola dei mestieri del gusto!
Guarda anche i tutorial precedenti su
Pan di Spagna Genovese 👉 bit.ly/youtubec...

[@CASTAlimenti]

Con questa nuova serie di video vogliamo condividere attraverso delle pillole formative quello che accade nei laboratori per farti capire lo spirito che è alla base della formazione "Made in CAST" dove le ricette non hanno alcun valore se non hai le competenze per poterle realizzare. Perché in questi video non troverete mai una ricetta? Perché quello che vi insegniamo è applicabile a TUTTE le ricette!!! Saper usare correttamente i macchinari e gli strumenti, scegliere gli ingredienti, conoscerne la reologia e capire tutto quello che accade durante ogni fase di lavoro ci permette di poter interagire con le ricette, cambiarle a nostro piacimento, risolvere ogni problema che potrebbe presentarsi durante l'esecuzione senza mai lasciare nulla al caso: questa è la differenza tra un "esecutore di ricette" e un "Professionista Made in CAST"

[@alessandovolpe2633]

🙏🙏 grazie mille Chef e Filippo

[@marymaria2668]

Fantastici😍

[@mirkobelluardo7440]

Potete aggiungere una ricetta base o almeno delle proporzioni degli ingredienti se possibile grazie e complimenti per la vostra professionalità

[@angeloschemmari2681]

Se non si tiene l’abbattitore come si fa?

[@simonacausarano5468]

Se lo cuocio in teglia?

[@marcocecere6445]

Salve, vorrei domandare perché non si utilizza il lievito??

[@CASTAlimenti]

Nei pan di spagna generalmente non si aggiunge lievito chimico perché l’aria inglobata con il montaggio delle uova è già più che sufficiente per ottenere una struttura corretta. Può rivelarsi necessario il suo utilizzo in ricette dove la caratterizzazione tende ad “appesantire” molto la struttura della montata (es: grandi quantità di cioccolato)

[@paulonion2107]

Salve, è possibile sapere l'altezza e il diametro degli anelli utilizzati per la cottura???

[@CASTAlimenti]

Gli anelli utilizzati da noi sono diametro 18cm H 4 cm

[@silvanapiccolo976]

Buongiorno la teglia che contiene gli anelli è micro forata? Complimenti non ho mai visto dei video così esaustivi e condotti con grande professionalità

[@CASTAlimenti]

Grazie mille! Si, la teglia su cui poggiano gli anelli è microforata.