【パンオショコラ】の作り方 こねるのはほんの少しだけ Pastry Danish Pain au chocola デニッシュはこねすぎないのが正解 サクサクというよりパリッパリSuper crispy

ご視聴ありがとうございます。Brown Sugarです。
パンオショコラの作り方のご視聴ありがとうございます。
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今日はパリッパリ！サックサク！のパンオショコラの作り方動画です。
もう美味しいとしか言いようがないのですが
作るのには少しハードルが高いと思われがちです。
が、、、
デニッシュ生地ほど
こねない 方が正解なんです。
こねる時間が長いほどバターを入れて生地を伸ばしていく過程で
伸びなーーい。
長く伸びなーーい。
というスパイラルに陥ります。
逆に今回のようにこねる時間を少しにすると
伸びるーーー
伸びたーーーー
となります。
今回は、こねは最小に抑えています。こね終わり、まだ早いのでは？と思われるかもしれませんが、これ以上こねても
伸びますのでご安心ください。分かりやすく、わざとこねる時間を減らしています。Brownくらいのこね方でもできます！ハードルは低く、作れそう！と思ってもらえたらな〜という動画にしました。
生地は
強力粉と薄力粉を合わせることでサクサク感を出しています。
いつもは準強力粉100パーで作っているBrownですが
今回は強力粉と薄力粉のブレンド。
パン焼きをよくされる方は準強力粉をお持ちの方も多いですが
そうでない方は準強力粉と書いてあるだけで尻込みされるようなので
今回は手軽に手に入る粉で！
デニッシュ系を成功させるコツは
まず、バターを溶かさないように作業するために部屋の温度を下げること。
夏にはクーラーをしっかり効かせた部屋。冬は暖房類を消して作業するという少々冬には過酷な環境？で作ることが大切です。
春と秋も
自宅の温度に合わせて作ってください。
梅雨の時期にはクーラーを入れて作業しています。
生地を伸ばすときには強力粉を表面、裏面　どちらにもふって伸ばします。
そうすることによって生地が傷まずに伸びてくれます。
Brownは焼成用溶けにくいチョコレートのバトンショコラ　（バヌトンショコラとも言いますが）
大量に持っていますので使いましたが
動画を見ていただけると分かりますが
明治の板チョコレートでもうまくできていますので、
材料もわざわざバトンショコラを用意しなくてもokです。
動画内の明治の板チョコでしたら3個は必要です。もっと入れたい方はカットの仕方を工夫して入れてもらっても大丈夫です。その場合の分量は入れたい分量に合わせてご用意くださいね
ガーナなどでもできると思いますが、ごめんなさい
作っていないので、ご自分で分量をお確かめの上、作ってみてください。
板チョコをカットするときは
冷蔵庫などで冷えているものはうまくカットできませんのでご注意ください。
材料 ingredients　　パンオショコラ12個分
強力粉 180g bread flour
薄力粉 120g cake flour
ドライイースト 5g dry yeast
砂糖 30g sugar
塩 6g salt
スキムミルク 10g dry milk
氷水 150g ice water
（粉によって水の吸水率がかわりますので動画では150gでつくっていますが150~165g の間で調整してください。また、冷たい水なら、氷水でなくても大丈夫です。ただし、梅雨〜暑い秋までは氷水をお勧めします。動画を撮った日は9月の残暑厳しい日でしたので氷水です。）
生クリーム 15g heavy cream
柔らかくした無塩バター 15g softened unsalted butter
折込用無塩バター　130g unsalted butter
バトンショコラ 24本 stick chocolates
動画内の明治の板チョコなら、3個は必要です。多めが良いかたはご自分で工夫して作ってみてください。
その他の材料は　
分量外　強力粉　伸ばすときにふって使います。
生地に塗る牛乳か卵
牛乳は素朴な色
卵はてかてかした色に焼けます。
out of ingredients
bread flour and milk or egg to brush the milk or egg to the dough
音楽epidemicsound.jp/

[@brownsugarcooking]

8:56 9:56 伸ばす長さは60〜70センチくらいで大丈夫です。 Roll out the length 60~70cm. 長さの測り方を間違えてしまいました。ごめんなさい🙏

[@user-hy8kf5gp8c]

上手くできるか不安で半分の分量で作ってみたんですが、笑っちゃうくらい美味しく出来ました！ありがとうございます😭

[@brownsugarcooking]

コメント、笑っちゃうくらい嬉しいです😊

[@user-eq2dm2nk7e]

準強力粉で作りました！ 今まで違うレシピで、デニッシュを作っていましたが、このレシピの方が断然、パリッパリ！！層も綺麗に出来て美味しかった♪ ディニッシュ好きの家族も喜んでました！ 知れて良かったです！ありがとうございます♪

[@brownsugarcooking]

作っていただきありがとうございます♪ パリッパリに加えて層もきれいにできたら、デニッシュ満点ですね。コメント、嬉しいです。ありがとうございました!！

[@user-uc3fz3um8m]

まじでわかりやすいです。今度作ってみます

[@stn4691]

半量の6個分で作りました✨外側はパリッとしていて食べるとしっかりバターの風味がして、とっても美味しかったです✨家でこんな美味しくて本格的なパンオショコラができるなんて感動しました😂💕 素敵なレシピをありがとうございます☺️✨

[@brownsugarcooking]

美味しくできてよかったです。レシピを活用していただき、家で焼き立てを食べれる幸せを、また感じてみてください😊 コメント嬉しいです。ありがとうございました😊

[@Mako-nh4bg]

昨日デニッシュ生地で検索していてこちらの動画を見つけました！🥺🙏🏻 昨晩の間にドライイーストの量を少なくして生地を寝かせておいて朝から作らせて頂きました！ 成功しました！感動です！😂まさか家でこんな美味しいのが食べれるなんて😂！ わかりやすい動画で本当にありがとうございました！ これから他の動画を拝見させて頂き沢山しお世話になろうと思います😂🌸🌸

[@brownsugarcooking]

動画を見てくださり、ありがとうございます。 美味しく出来て嬉しいですーっ！！自宅でデニッシュの焼き立てを味わえるのは、贅沢ですよね🌸 コメント嬉しいです。 ありがとうございました😊

[@y.1369]

大好きなパンです。わかりやすく動画を上げてくださったので今度孫に作ってあげたいです。ありがとうございました😊

[@brownsugarcooking]

コメントありがとうございます😊　是非、作ってみてください😃

[@user-jp2pv3hx9l]

はじめて作って見ました。丁寧に教えてもらったので、まずまずの出来でびっくりです。次は大成功となるよう頑張ります。

[@brownsugarcooking]

作ってくださり、ありがとうございます♪

[@minkok9612]

うわぁー‼️この出来上がりの外カリッ！絶対作りたいです🤩ちょっとめんどくさそうだけど時間見つけて作りたいと思います🥰

[@brownsugarcooking]

よかったら、時間があるときに試してみてください。

[@NutrioCookin]

Yuuuuuumy!!! so delicious recipe !!!! Thank you for sharing!!!! BIG BIG LIKE

[@brownsugarcooking]

Thank you for the big big like!

[@NutrioCookin]

@@brownsugarcooking Stay connected

[@735mire6]

成形の時、ちょっとキツく巻き過ぎたのがイマイチでしたけど、3分の１は上手く焼けました♪ よく伸びるレシピありがとうございます😊

[@brownsugarcooking]

作っていただき嬉しいです。 ありがとうございます😊

[@jusei2505]

成形が楽しそうですね🤩 ぜひ作らせていただきます！ 素敵レシピありがとうございます！

[@brownsugarcooking]

コメントありがとうございます😊　是非作ってみてください。

[@jusei2505]

今、バターシートが出来たところです！ 隅々までバターが行き渡る瞬間楽しいですね笑

[@brownsugarcooking]

@@jusei2505 私もその瞬間好きです🌸美味しくできますように❗️

[@jusei2505]

たびたびすみません💦 焼き上がりました！！ パリパリザクザク、大成功♡ 巻き終わりが甘く、開いてしまったものが半分近くありましたが笑 成形は課題ありだったので、またチャレンジしたいです！ こんなに簡単にストレスなく伸ばせる生地、初めてで感動しました😭 神レシピありがとうございました！

[@brownsugarcooking]

大成功♡嬉しいです😆　 こねた生地だと伸ばすところで疲れてしまいますよね。このやり方だと簡単に伸びてくれるので楽ですよね😊 どうぞ、またレシピご活用くださーい🌸

[@user-sk8zt9qt1m]

とてもわかりやすい動画をありがとうございます。 生クリームの代用として、何か使えるものはありますか？

[@brownsugarcooking]

牛乳で代用出来ます。 ご参考になりますように。

[@mamsymaria2945]

美味しそう

[@brownsugarcooking]

とってもおいしいです。ありがとうございます。

[@user-qo4fm4tl3i]

わかりやすい説明で、作ってみたくなったのですが、途中四つ折りにするのに1mほど伸ばしていますが、 ボードが60cmくらいなので、それくらいでも大丈夫でしょうか？

[@brownsugarcooking]

コメントにも書いたのですが（分かりにくくてごめんなさい。）私が動画内の長さを間違えていて、伸ばす長さは60から70センチで大丈夫です。

[@yun.4060]

リスドォルが余っているので作ろうと思ったのですが、6個分の場合は全て半分の量でよろしいですか？

[@brownsugarcooking]

はい。全て半分で大丈夫です。

[@user-di7mc1xo4s]

はじめまして！ 質問です！ バターを正方形に整えて冷凍庫で固めている間に生地を伸ばしているようですが、バターを冷凍庫に入れておく時間配分はどのくらいなのでしょうか？？あまり入れてもカチカチになってしまいますよね？？ 生地と同じくらいの柔らかさ、という感覚がどうも難しくて、、 よろしくお願い致します♪

[@brownsugarcooking]

今の時期でしたら室温でバターを長方形に伸ばしてもそんなに一気に柔らかくなることがない（部屋の温度にもよりますが）ので、バターも伸ばすことで薄くなりますしすぐ冷えて固まりますので、10分くらい冷凍したらちょうど良い固さになると思います。冷凍してカチカチになってしまうと折り込んでいくときにうまくできないので、そうならないようにだけまず、意識していただけたら良いかと思います。

[@user-cw5od5hk5b]

生地を夜作って朝焼くのは可能でしょうか？

[@brownsugarcooking]

一次発酵を一晩冷蔵庫で取ることはデニッシュ系ではよくやります。一次発酵の時に冷蔵庫に入れて作ることはできます。（バターを織り込む前になります。）

[@wnhs8039]

初めまして。バトンショコラは何というものですか？またどこで購入されましたか？

[@brownsugarcooking]

バトンショコラは、 富澤商店などの製菓品店においてあります。 焼成用のチョコレートです。

[@ne7943]

分かりやすいレシピ動画ありがとうございます(*^^*) バターをシート状にして冷凍しておいて、後日パン生地を作ることは可能でしょうか？その場合、冷凍庫から出してすぐに使えるのか、折り込む前に常温に少し戻す時間が必要か教えていただると嬉しいです。

[@brownsugarcooking]

はい。冷凍したシートバターでもお作りいただけます。その際には、常温で戻すよりも冷蔵庫で戻されることをお勧めします。常温で置いておくと、表面だけ柔らかくなって中がまだ凍っている時や、置きすぎて柔らかくなりすぎることがあります。 折り込みの時に1番いいバターの固さは、冷やした生地と冷やしたバターの固さが同じくらいになることです。それによって折り込みがスムーズです。ご参考になりますように🙏

[@anyfigueroa3745]

すごくわかりやすい☺️でも、all purpose flour って小麦粉だった気がします🤔

[@brownsugarcooking]

オールパーパスは、中力粉で、デニッシュ系を作る時にはちょうどいい配合です。手に入った時に使用した事があります。

[@anyfigueroa3745]

Brown Sugar Cooking なるほど、ドミニカ共和国在住なのでたまに見つからない事があって大変です！返事ありがとうございます😊

[@brownsugarcooking]

おーーっ！ ドミニカ共和国からのコメント、ご視聴嬉しいです。ありがとうございます♪

[@user-ge3ky4qe2o]

スキムミルクがない場合はどうしたらいいですか？

[@brownsugarcooking]

なしでも作れます。 なしで作ったことはないので味がどうなるかなどはお答えできないのですが、スキムミルクの役割としては、ミルキー感が加わることや焼き色がつきやすくなるなどあるのでそこは変わってくるかもしれません。

[@rielink2103]

バターを入れて伸ばす時にバターがたくさん出てきてしまいました どうすれば、あんなに綺麗にバターを挟んだ生地を伸ばせるのでしょうか😢

[@brownsugarcooking]

まだ気温が高いので、 バターも生地もしっかり冷やし、部屋もかなり冷やします。冬場は暖房を消して寒い部屋で作業をします。 そして、伸ばす時に生地に無理な力が入らないように、打粉を多めに使います。少しでも伸びにくいと感じたら打粉を生地の下と上にかけて伸ばしてみてください。

[@rielink2103]

@@brownsugarcooking アドバイスありがとうございます。試してみます！これからも動画楽しみにしております

[@user-bv8fo2lk9w]

焼成時にバターが溶けて出てしまいました😥バターで揚げ焼きされて春巻き感が満載です😂それも12個💦 原因を調べて次は半量で試して見ます🥐

[@brownsugarcooking]

@user-bv8fo2lk9w 焼成でバターが溶け出すのは間違いではないです。見ていないのでわからないですが、春巻きという可愛らしい表現から、パンの大きさが小さかったのかなと思ったので、最終の発酵が足りなかったのかなと思いました。あと、オーブンの温度を動画より少し上げて焼いてもらってもいいかもしれないです。時間内で焼き色がつき過ぎそうでしたら途中で温度を下げて下さい。

[@minkok9612]

スキムミルクの代用でミルクパウダーを使えますか？

[@brownsugarcooking]

ミルクパウダーは食パンに入れたことしかないので、分からないですが、出来なくはないのではないでしょうか、、 はっきりできるとは言えず、申し訳ありません。

[@minkok9612]

@@brownsugarcooking ありがとうございます。

[@user-nw3xq2sb8w]

クロワッサンにしても美味しいですかね？

[@brownsugarcooking]

通常のクロワッサンより少し折り込みが少ないかもしれないですが、できると思います。

[@JJ-cd3zn]

冬の時は氷入りますか？

[@brownsugarcooking]

氷無しで大丈夫です。

[@user-ry5gf1yz1w]

準強力粉の場合は300ｇですか？

[@brownsugarcooking]

はい。300gです。

[@user-ry5gf1yz1w]

@@brownsugarcooking ありがとうございます！今度作ってみたいと思います！

[@user-yj2sy5bi5u]

スキ厶ミルクの代用品とかありますか？

[@brownsugarcooking]

牛乳やコーヒーのミルクなどで代用する方もいらっしゃいますが、個人的には、代用して作ったことがないのではっきりと回答できずです😰

[@user-yj2sy5bi5u]

@@brownsugarcooking ありがとうございます🙇‍♀️

[@user-nm3ce2gf9o]

スキムミルクはなくても大丈夫ですか？？

[@brownsugarcooking]

こんにちは。パンオショコラですね！！ 先程、パンオショコラではなく別の動画への質問かと勘違いして　スキムは入ってないレシピですなどと　返信してしまいました😨　もし読まれていたらごめんなさい🙏　削除しておきました🙏

[@brownsugarcooking]

このレシピでスキムを入れずに作ったことはないので何とも言えないのですが、食べた時に入っているものと入っていないものと比べないとわからない程度かもしれないですが、焼き色は入れた方が付くと思います。香りも入れたほうが（なんといって表現したらいいかわからないのですが、）ミルキー感は　感じやすくなると思います。

[@user-nm3ce2gf9o]

@@brownsugarcooking ありがとうございます！！m(*_ _)m