PAN PIZZA Recipe: Tall, Soft with Crispy Crust - 70% Hydration, Homemade!

[@piatto]

👉Written recipe? On our website: www.piattorecipes.com/how-to-make-70-hydration-pizza-dough/

[@simok3609]

questo tipo di impasto si puo infornare anche in un forno a legna?

[@simok3609]

Che ne pensi di caputo aria? Io ho provato a farla ma non è uscita perfetta come xon nuvola

[@stefanoperini795]

Io non sono un pizzaiolo…ma senza ombra di dubbio posso dire che chi ha fatto il video è un vero “tecnico”…bravissimo!!!…hai spiegato anche che tipo di farina usare e sei stato super esaustivo nei vari passaggi….personalmente il miglior video che ho mai visto per fare la pizza…complimenti vivissimi❤️

[@georgetatraila5121]

Condivido... Una pizza ha regola d'arte... Complimenti!!!! 😘👍👍👍

[@stefaniaprandini3061]

Complimenti perchè una pizza così non l'ho mai mangiata! L'ho fatta già due volte e sono rimasti tutti contentissimi! Domenica la rifarò, 4 teglie perchè saremo in 6..Io la preparo di solito il sabato pomeriggio, aspetto 2 ore, poi la metto in frigo tutta la notte. Alla mattina la tiro fuori, lascio per 2 ore l'impasto a temperatura ambiente, poi faccio le 4 chiusure a libro ecc, metto nei vari contenitori e lascio lievitare, e vi assicuro che è una cosa strepitosa!!!! GRAZIE DAVVERO! Non cambierò MAI più, mi piace troppo questa pizza!!! Croccante fuori e morbida dentro ahhhhh fantastica!

[@francescotriarico679]

È proprio vero...confermo tutto ciò che è sovrascritto....anche io l'ho fatta un paio di volte...e devo dire che è stato un successone....usando una farina W350

[@antonioriccardi9588]

Fai bene a farla lievitare di più perché le otto ore descritte mi sembrano pochissime

[@barbarapagliaro7802]

Mi è venuta fuori la pizza migliore che abbia mai fatto, proprio quella perfetta che cercavo: l'impasto definitivo! Ho pure congelato l'impasto e la pizza che ci ho rifatto due settimane dopo era ugualmente super. Grazie!👍

[@mystellaluminosa]

In quale momento hai congelato l impasto? G

[@pinasalamone6315]

Che tipo di teglie usi? Grazie

[@barbarapagliaro7802]

@@mystellaluminosa Ho congelato l'impasto al momento in cui dovevo mettere in teglia (in quel momento è risultato troppo). L'avrò tirato fuori una decina di giorni dopo....

[@archypainter5427]

Assolutamente grandiosa!!! Spiegazione precisa chiara e limpida!!! Complimenti per questo video e per la pizza favolosa. Finalmente ho capito il sistema delle pieghe e qual'è il punto giusto per chiudere l'impasto e iniziare la lievitazione. Grazieee un abbraccio da Archy

[@mirellavalente5136]

Bravissimo see adopero il lievito Madre quello fatto in casa il prociedimento e" uguale? Grazie

[@Alex-189]

Credo sia il migliore video di pizza in teglia fatta in casa. Tantissimi complimenti, continuate cosi

[@ritasotgiu7983]

Ragazzi siete fantastici finalmente ho capito molti errori che facevo ma ora eseguirò passo passo le vostre spiegazioni e sono sicura che verrà bene 👏👏👏👏 poi vi farò sapere grazie

[@tinasimari202]

Bravissimi,mi sono subito iscritta

[@sergiotinnirello7575]

Bravissimo Bravissimo 👏 ed ancora bravissimo uno dei più bei video mai visto Complimenti

[@barbarasciarra5873]

Ottima spiegazione chiara e semplice ed essenziale bravo

[@antoniac.6868]

Buonissima, l'ho fatta x questa sera ed è ottima👍👍👍😋😋, bell 'impasto , piena di alveoli, morbida e croccante allo stesso tempo, grazie x la spiegazione e video senza tagli x nascondere i segreti come fanno certi...🙋

[@giolidecaro612]

Grazie mille😊 ricetta top !! Fatta stasera, incredibile la croccantezza e la sua morbidezza!!! Grazie grazie ❤

[@blackitsbeautiful6944]

Ti ringrazio molto 🦋 l’ho fatta e non ho parole per descrivere la sua bontà 🤤🫶🏻

[@giuseppegargiulo7450]

Ciao, i complimenti non dovrebbero finire mai, sarò l'ennesimo, ma li meriti veramente e.....complimenti. Semplicemente fantastica, ho seguito tutti i passaggi e il risultato raggiunto non potrà raggiungere il maestro Bongi, ma con i tuoi consigli ho finalmente mangiato delle pizze in teglia da fare invidia a molti. Aggiungo che i miei familiari mi hanno fatto i complimenti per il risultato raggiunto (grazie a te ma non ho svelato il segreto). Grazie di cuore 👍👏

[@rosariagrassi6319]

Domani farò la vostra meravigliosa 🍕 in teglia siete fantastici e bravissimi scusate ma la teglia nn va unta grazie

[@sergiotinnirello7575]

Uno dei più bei video mai visto 👍👍👏👏

[@pasqualemoffa5888]

Grazie per il video😍da provare subito👍

[@annamariagianna3903]

Buona giornata io la sto preparando per stasera. spero di riuscire la ricetta e semplice. io la faccio ogni sabato ma stasera provo questa grazie delle ricette buona giornata

[@lucainlondon2398]

difficile trovare una descrizione così precisa sul tubo... Grazie proverò nei prossimi giorni

[@LucaVetromile]

Grazie per questo bel video la proverò sicuramente. Solo una domanda, per una teglia 45x35 quanta farina, acqua e lievito?

[@Vadem03]

Da qualche anno ormai, il sabato sera è dedicato alla pizza. Abbiamo provato numerosi impasti e metodi di cottura, ma mai nessuno ci aveva permesso di ottenere questo risultato. Strepitoso. Come già detto da altri "L'impasto definitivo" che combina un risultato eccezionale con una ragionevole semplicità di esecuzione! Che dire, grazie veramente! porteremo con noi questo impasto per numerose cene avvenire!!!

[@lella2235]

Credo sia uno dei video più chiari e semplici che io abbia mai visto . GRAZIE!!!!

[@marcom674]

Video fantastico ma consiglieresti qualche farina in particolare per favore? ❤

[@piatto]

Noi ci troviamo bene con le farine Caputo. Solitamente la "nuvola" o la "sacco rosso" (anche nota come "cuoco").

[@aaronsarinana1654]

Excelente receta! .. nuevo suscriptor desde México! Saludos!

[@giogigiogiogi6367]

Fantastici ! Grazie mille !.

[@roquebrito8934]

Que ricura!!!😀😋🍕 A me mi piace la più grande!! Grazie per la ricetta.

[@ninniravida9505]

Splendida ricetta.pizza perfetta

[@madoniasanta5606]

Lei a una manualità è bravissimo complimenti

[@vivianaortibelli9663]

Complimenti veramente proverò assolutamente 🔝

[@kristianmosele1023]

complimenti per tutto il procedimento

[@enricotortorellaET79]

Ottimo video...passaggi precisi...e prodotto finito davvero squisito....puoi dirmi a che temperatura era l'acqua per l'impasto?...e che marca di farina hai usato?...io sono del opinione che ogni farina è a se......ed ogniuna da il meglio a seconda del utilizzo o del tipo di impasto che si vuole fare..

[@piatto]

l'acqua era a temperatura ambiente (circa 21C). Per tutti i dettagli sulla farina guarda nella descrizione del video. In breve, abbiamo utilizzato la Caputo Nuvola. Una delle più versatili e digeribili a nostro avviso.

[@cristinapacelli758]

Mai visto una roba del genere 🤩🤩 Grandiosoooo L'iscrizione è scattata obbligatoria 🔝🔝🔝🔝🔝🔝 oltre che like e commentino 👍🏻👍🏻 Chapeau 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@annaflaviaiannone7863]

Spiegazione chiarissima, riuscirò anche io a farla. Siete bravissimi

[@mariateresa2756]

GRAZIE MILLE X AVERMI RISPOSTO..NON TUTTI LO FANNO,COMPLIMENTI ANCHE X QUESTO.i TUOI IMPASTI SONO FAVOLOSI.GRAZIE

[@adalgisaquadrato4819]

Bravissimo!👏👍🏼

[@sylvanobenetti5797]

Ciao buona riccetta della pizza 🍕 Vado farla 🙏😋😍🥰😋🙏👏👍👌

[@lella2235]

Fatta ! Meravigliosa

[@genoveffasalerno6860]

Ciao se volessi fare nella teglia rotonda devo fare allo stesso modo siete bravissimi 👏👏👏👏

[@piatto]

stesso modo. Puoi decidere se fare il bordo alto stile cornicione della napoletana oppure schiacciarlo. Per il primo stendi e schiaccia dal centro verso la periferia, per il secondo fai come nel nostro video.

[@antoniomas683]

Complimenti,rendete semplice e alla portata di tutti,volevo solo sapere sì può congelare L’impasto o meglio congelare la pizza , grazie mille e ancora bravi

[@piatto]

si possono fare entrambi. Congelare l'impasto dopo la prima lievitazione è consigliabile tuttavia per nostra esperienza diretta non risulterà mai come quello fresco. Grazie per la visione e buona pizza!

[@luca892]

Per la cottura la teglia va messa nel fondo a contatto o nel ripiano più alto? Grazie

[@mariamiola3866]

Bravo 🤩👏👏👏👏❤

[@giuseppegiampiccolo6943]

Complimenti e grazie per il video come fai la crema di patate

[@luisasotgiu6141]

Spiegata così bene non posso sbagliare,sono pronta a fare questa deliziosa pizza

[@gloriamoscato8351]

Complimenti!! Se usassi la Caputo pizzeria potrebbe andare bene? Grazie della risposta

[@domenicocarzo5230]

Ciao ma per farla cuocere con il forno elettrico ci va sempre la stessa temperatura?

[@linazotti5575]

Complimenti, apprezzo molto, grazie

[@valentinavarriale7180]

La seconda lievitazione può essere anche eseguita nel frigo in caso volessi preparare l'impasto il giorno prima?

[@قناعالساحرة]

شكرا من ليبيا

[@carmelapatola5580]

Bravissimi complimenti i guardo sempre i vostri video ,non ci sarebbe un video per la pizza con meno tempo di lievitazione ? Comunque grazie un bel video

[@piatto]

È in lavorazione :)

[@antonellamirra7402]

Meravigliosa!!! La provo subito! Se impasto alle 9 a che ora dovrei cominciare ad infornare? Alle 19 potrebbe andare bene?

[@piatto]

Si ci dovresti rientrare.

[@antonellastasi1266]

Wow 😲 bellissima! 👏 👏 👏 👏

[@amaSoleCe]

Buonasera. Video decisivo, chiaro ed essenziale nella sequenza visiva. ho una domanda Dopo i riposi e le pieghe, al bisogno, si può tenere in frigorifero per tutta la notte?

[@piatto]

Si. L'ideale è far fare la prima lievitazione in frigo durante la notte...notte è un termine un po vago...tieniti entro le 12 ore non più.

[@amaSoleCe]

Veramente gentile. Grazie mille ​@@piatto

[@simplesassimsimples8315]

Se Dio ha uno Chef, sei tu. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@sesyliaaa]

Fatta ieri...spettacolare! Non mi è venuta alveolata come quella in video, ma è venuta molto soffice, leggera, cornicione croccante...insomma buonissima! La rifarò sicuramente...l'obiettivo è quello di riuscire a farla quanto più simile alla tua!!! Grazie per il video così dettagliato e preciso!

[@francescaferretti4655]

Ho guardato il video e non vedo l ora di provare.😀 Ho cercato anche questa risposta al mio problema, ma non trovandolola qui, propongo la domanda: per chi NON avesse forno che ha modalità ventilata, è possibile lo stesso ottenere un buon risultato, per quanto riguarda le parti finali della cottura? Il mio forno è a gas, quindi non ha il ventilato. Grazie se risponderai! Alla prossima video ricetta

[@piatto]

Assolutamente si. Lascia socchiusa la porta del forno nella parte finale della cottura. Il vapore che esce aiuterà a croccate la superficie. Se non dovesse bastare fai due minuti con il grill. Saluti.

[@simok3609]

@@piatto comunque ogni volta che impasto sempre con 500 gr acqua e 700 di farina mi si appiccica sempre troppo alle mani o al piano, anche se oliato il piano dopo un po inixia a riattaccarsi

[@alegalasso]

Ottima pizza e grazie per la ricetta. Una sola domanda: ho seguito le vostre indicazioni ma l'impasto é venuto molto appiccicoso. Sapreste dirmi come mai?

[@piatto]

Se l'idratazione è giusta e la farina è la stessa o comparabile non dovrebbe accadere. Ricontrolla le proporzioni e se tutto è corretto prova a piegare di più

[@Luigi-louis]

Bel video. In fase di cottura, la teglia va messa nei ripiani alti o bassi del forno?

[@piatto]

Usando il forno domestico in modalità statica, va messa sul terzo più basso del forno.

[@SilvanoMoretti]

E C C E Z Z Z Z Z I O N A L E !!! una sola domanda: che contenitore hai usato per far lievitare la pasta ?? Da quanti litri ?? Grazie

[@lucapreda6417]

Splendida ricetta! Le teglie utilizzate sono in ferro blu? Ho provato con una in ferro “alluminato” ma sotto rimane lessa. Nel caso qualche link di teglia valida antiaderente? Grazie mille e complimenti!

[@piatto]

Ferro blu. Puoi trovarle sul sito palepizza in tutte le dimensioni.

[@mamazuhause143]

خیلی عالی 👍 sehr lecker 😋🍀🙋

[@ceciliaminisci4903]

Eccezionale!

[@HM-kt2vh]

Merci beaucoup chef excellente recette

[@levoyageur8145]

Ça marche avec la farine t45 ou non ça donne envie

[@rosalinda5278]

Meravigliosa pizza da provare!! I contenitori dove metti la pasta a lievitare devono essere unti di olio? Grazie❣️

[@piatto]

Si vanno unti

[@rosalinda5278]

@@piatto Grazie proverò il prima possibile😊ancora tanti complimenti per il canale 💪💪

[@uasinolla]

Buongiorno, le faccio i miei complimenti per il video che spiega passo passo tutte le fasi dell'impasto della pizza in teglia. A tale riguardo ho due domande: non avendo una teglia in ferro potrebbe andare bene una leccarda da forno? quest'ultima va oliata ? Infine volendo dimezzare le dosi a metà cioè per una teglia, la dose di lievito rimane la stessa o va dimezzata ? Grazie

[@piatto]

Va bene e se antiaderente non serve oliare. Naturalmente a patto che stendi la pizza con la farina come facciamo noi. Per il lievito riducilo di un terzo.

[@savix2009]

Bel video, complimenti! Una domanda, va bene aumentare il tempo di lievitazione a 12 ore dimezzando il lievito? temperatura ambiente 18-20°. grazie

[@piatto]

Non dimezzerei. La temperatura nostra era intorno ai 21/22. Inoltre se usi farine di forza medio-alta non dovresti avere problemi nel fare una lievitazione di 12 ore a 18-20. Fammi sapere come va!

[@savix2009]

@@piatto Perfetto! grazie mille, ti farò sapere.

[@stefanoficini1974]

@@piatto buongiorno invece portarla a 20 h di t.c. la farina regge? Grazie

[@denny8061]

Mitico!

[@emmaritacicalese4337]

Ciao, sei bravissimo. Questa ricetta può essere impastata anche con la planetaria?

[@piatto]

Certo. Grazie e buona pizza!

[@sandraterzo458]

Posso conservare l'impasto in frigo e riprenderlo l'indomani pomeriggio ?

[@tibisayd.1242]

Hola Nueva Suscriptora 😁

[@piatto]

🙏

[@simok3609]

Una domanda, ma piu lievita un impasto e piu sara leggeto e alveolato e quindi piu buono? Cioe se la faccio stare di piu nei tempk di lievitazione con pieghe ​@@piatto

[@francescaluiso4187]

Stupenda molto chiaro nella spiegazione si potrebbe lavorare in planetaria...solo perché sto avendo un problema alla mano non potrei sopportare questa fatica x me doloroso...grazie mille per la risposta.

[@piatto]

Si può fare benissimo in planetaria :)

[@chiara19619]

Complimenti per il video e la ricetta proposta! Potrei sapere se la mozzarella è stata fatta perdere il suo liquido prima di usarla o l'avete adoperata tale e quale com'é? Grazie.

[@piatto]

noi la mozzarella la tagliamo e la usiamo direttamente così. Ovviamente c'è una certa perdita di liquido ma non eccessiva. Comunque le mozzarelle variano moltissimo da prodotto a prodotto, valuta in base a quella che utilizzi.

[@chiara19619]

@@piatto Iscrizione fatta! Lo meritate, non solo per l'attenzione che date nel rispondere ma soprattutto (per quel che mi riguarda) perché date la possibilità scrivendo anche le percentuali di poter esser più tecnici, grazie!

[@ilariacolinelli9118]

Salve un informazione la lievitazione si svolge a temperatura ambiente o in frigo?

[@enzamariaforello3855]

Video veramente utile molto dettagliato e ben spiegato. Potrei sapere la misura dei contenitori dove sono stati messi i panetti x la seconda lievitazione? Grazie

[@piatto]

Sono da 3 litri l'uno. Taglia 24 x 16 x 14. Li trovi su Amazon marca Rotho Click & Lock

[@enzamariaforello3855]

@@piatto 🥰

[@gunshyrug1240]

Bellissima ed esauriente spiegazione, ma non fa per me. Praticamente una giornata di lavoro per realizzare una pizza! Grazie comunque per averla condivisa.🤗

[@piatto]

Per te allora suggeriamo il nostro video su come fare la pizza in teglia in meno di 3 ore. Controlla sul nostro canale.

[@gunshyrug1240]

@@piatto ok grazie!

[@infinitoinfinity1478]

Bravissimo... una domanda... la teglia va unta di olio? Grazie

[@gioiaquilici5787]

Dev'essere buonissima!!!!

[@lelcecc4793]

Quale tipo di teglia usi? Ci metti l‘olio prima delka cottura? Grazie😊

[@alicemilani3531]

Grazie per il video! Spiegazione davvero ottima. La mia pizza viene buona e croccante, ma non alveolata come la tua. Quando la stendo è anche troppo "plastica". In che fase potrei sbagliare se questi sono gli effetti? L'impasto che faccio io è troppo "delicato" e non chiudo abbastanza? Oppure i miei sono problemi dati dalla stesura? So che è difficile rispondere senza vederla, ma magari sono problemi diffusi! Ancora Grazie!

[@piatto]

Prova a piegare di più, segui come facciamo noi durante la lavorazione.

[@ThiaguZ100]

Ciao, ma dobbiamo mettere dell’olio in teglia ? Grazie

[@LucaPetri-k8p]

Ciao, ho provato questo tipo di impasto, pizza buonissima e leggera, l impasto in fase di stesura risultava molto appiccicoso, dove pensi che ho sbagliato? Ho adattato le dosi per 1.5 di farina facendo proporzione farina w330

[@luciapellegrino5404]

Bravissimo perché spieghi tutti i passaggi

[@GiovanniMancini1809]

Che meraviglia! La teglia deve essere oliata?

[@piatto]

Se sono antiaderenti basta la farina della stesura e non serve oliare. Quelle che abbiamo usato sono in ferro blu, quindi sono state bruciate (stagionate) prima dell'uso per renderle antiaderenti.

[@GiovanniMancini1809]

@@piatto Grazie mille, proverò appena possibile!

[@egeriash]

Bellissime ricette ❤️ grazie! Sono un dono. Ma io uso il lievito madre, potrei sostituito al lievito di birra oppure hai una ricetta a parte?

[@piatto]

sostituisci pure. Occorre tuttavia calcolare la quantità di lievito madre che equivale a quella del lievito di birra. Di solito è 100 a 1 la proporzione. Ma devi provare.

[@egeriash]

@@piatto grazie davvero e complimenti

[@leonardagime6223]

@@piattoVideo ben fatto!!! Quanti grammi di lievito di birra secco consiglieresti al posto del lievito madre? 7 g? Spero in una tua risposta grazie

[@marinabattini2297]

Che dimensioni hanno le cassette di plastica ?così le vado a comprare. Complimenti e grazie

[@valentinoliparulo7485]

ciao, complimenti per il video! avrei un paio di domande: le teglie sono unte? la posizione della teglia in forno è centrale? Grazie in anticipo!

[@piatto]

Sono unte. La teglia va sopra la pietra sul fondo del forno. Se non hai pietra adagia la teglia nel terzo inferiore.

[@valentinoliparulo7485]

@@piatto grazie mille 😉

[@georgiacozzo755]

Ciao ma posso utilizzare la farina di farro? Sono intollerante alla 0

[@piatto]

Si che puoi. Comunque abbiamo un video a riguardo dove facciamo vedere come fare una pizza al farro con tutti i dettagli ed i segreti per farla croccante fuori e soffice dentro…ti consigliamo quel video.

[@manuelegarzelli647]

Maremma impestata perché se io prendo l'impasto in mano si allunga come un elastico?

[@man0sticks]

Farina troppo forte, impasto non riposato abbastanza lunga.

[@buonco_98]

Come un elastico che intendi? Che si allunga e torna indietro o che si allunga troppo? Nel primo caso (torna indietro) è troppo poco riposo. Nel secondo caso (troppo “lenta”) è perchè non ha una struttura che regge, devi incordarlo di più. Ti consiglio di fare come lui al minuto 4:15, puoi farlo 2/3 volte a distanza di riposi di 20/30 minuti 😊

[@giuseppedemarco6763]

Perchè probabilmente non hai ancora scoperto il segreto dell'olio, che per questioni di segretezza massonica in video non viene rivelato

[@MT-fr9ck]

Buonasera , la pietra refrattaria deve essere fatta scaldare prima di usarla ? Poi su quale ripiano la metto dall' inizio alla fine ? Complimenti e grazie

[@piatto]

Noi adagiamo la pietra sul fondo del forno ed accendiamo con la pietra all'interno. Tieni presente che il forno richiederà più tempo per arrivare a temperatura ed anche quando raggiunta la pietra sarà ancora un po indietro. Se hai un termometro misura sia la volta che la pietra, altrimenti non appena il forno raggiunge la temperatura desiderata, aspetta ulteriori 15-20 minuti prima di cuocere.

[@simok3609]

@@piatto non ho la refrattaria io, ho una teglia normale, va bene lo stesso?

[@minoGiac]

grazie di tutto

[@emanuelaflisi6360]

Provata: ottima. Una domanda: si può usare anche il lievito madre? Come dovrebbero cambiare le dosi?

[@piatto]

Certo! Per le quantità di solito si moltiplica per 100. Quindi per un grammo di lievito secco occorrono 100 g di lievito madre. Comunque questa è solo un'indicazione generale.

[@Cesare123]

Ciao, mi piace molto l'effetto finale, ma le pieghe sono proprio necessarie o basta anche solo rispettare il tempo di lievitazione?

[@piatto]

sono fondamentali così come il giusto tempo di lievitazione

[@robyan11]

@@piatto nel video non hai messo olio nell'impasto ma solo sul banco per spianarla, ho capito bene?

[@simok3609]

​@@piattoma quale è il procedimento ler la vellutata di patate e cipolla?

[@lon3b4aby]

bro buonissima

[@angelaneugebauer-diddio8475]

Peccato che non possa direttamente andare a farla fuori 😋😋😋grazie e un 🙋🏻‍♀️

[@brendaf8682]

Ciao! Posso preparare oggi l’impasto, sarà pronto per le 22, e preparare le pizze domani sera? Se si come conservo l’impasto?

[@iWant3dYou]

Ciao, io vivo in Germania e qua abbiamo solo la farina tipo 550. Quando deve allora lievitare ? Si può lievitare anche per 30 ora in frigo?

[@piatto]

Le farine tedesche riportano la quantità di cenere ovvero il tuo “550” che in Italia corrisponde alla 00. Non è rilevante in termini di durata di lievitazione. Quello che devi sapere è la forza della farina la quale viene misurata in W. Se non lo trovi, per una lievitazione di 30 ore in frigo prendi farine con contenuto proteico pari o superiore a 13g per 100g di farina. Questa è un informazione che trovi in tutti i pacchi di farina.

[@AndreaRimoldi]

Ciao, ho usato la metà degli ingredienti (farina 260W Garofalo) per fare una teglia 30x40, ma sin dall'inizio l'impasto risulta essere troppo appiccicoso e quasi impossibile da impastare con le mani. Per un impasto singolo vanno usate altre dose iniziali oppure il problema è altrove?

[@piatto]

Le dosi sono le stesse. Può essere una questione di farina o di lavorazione

[@andry6760]

Si, anche a me successa la stessa cosa. Credo siano approssimative le quantita' indicate. Provero' con farina diversa ma dubito sia questo il problema.

[@MmMm-uc2jk]

Prova con la farina Caputo Pizzeria, la trovi nei supermercati, assorbe benissimo l'acqua e l'impasto è ben lavorabile.

[@user-wi5do8kv1q]

è possibile far lievitare anche piu di 8 di seguito? vorrei impastarla la sera prima

[@mariaritatritella7577]

Sono una vostra iscritta.Dire bravissimo è poco . Grazie mille.L'ho fatta ed è buonissima.Volevo solo chiedervi il procedimento per fare la crema.Spero tanto in una vostra risposta e ringrazio anticipatamente

[@piatto]

Grazie mille! Per la crema di patate ti basterà bollire le patate e schiacciarle, quindi fai appassire la cipolla con un po’ d’olio, infine unisci tutti gli ingredienti insieme con un po’ di latte. Frulla per bene. Metti al tegamino, aggiungi il resto del latte e cuoci fino a raggiungere la densità giusta.

[@marilenautzeri847]

Salve, ho visto diversi video di pizza in teglia e questo mi è piaciuto particolarmente. Vorrei un'informazione...noi la pizza la mangiamo quasi sempre a pranzo e chiedo se è possibile impastarla la sera, magari tenerla in frigo( so che qualcuno lo fa) e poi terminare la lievitazione la mattina. È possibile? Grazie per la risposta

[@piatto]

Si, il metodo descritto funziona benissimo.

[@Zak63]

3 info prima di procede con un sicuro fallimento 🤭 le teglie sono quelle in ferro? la teglia deve essere oliata? può essere anche una pizza bianca, mettendo al posto del pomodoro o altro, olio evo e sale grosso(?) ? Grazie per il video direi, professionale

[@piatto]

si, si e si. Per la bianca suggerisco una salamoia in stile focaccia genovese per evitare di trovarti una mattonella a fine cottura.

[@Marta-mv4gt]

Sivpuo usare questo impasto anche per pizze al piatto stile napoletana con cornicione altro? Grazie

[@piatto]

Va bene anche per le napoletane.

[@TheFrancescoirr]

Ciao, con una dose doppia di farina posso raddoppiare tutti gli altri ingredienti? Grazie

[@piatto]

Ad eccezione del lievito…Aumentalo solo di un grammo.