[パン職人直伝]滑らかさを追求したカスタードクリームの作り方(146)

[@てんせ-g6m]

勉強になりました。作ります。❤わかりやすくて頑張れそうです。

[@松田加代子-j8w]

カスタードクリーム作ってみました。私の手作りと思えないほど美味しく上手に出来て、自信（？）がつきました。バターが入ってないのが嬉しくて、これからも何度も作っていくと思います。有難うございました。

[@keiko1639]

とてもつやっとして美味しそうでした。今から作ってみます😊 ありがとうございました。

[@みいみ-u3s]

カスタードって作り方動画沢山あるけど、いつも肝心なところ省かれててどの程度どんな風にかき混ぜながら炊いてるのか分からなかったのでノーカットありがたいです！この動画流しながら一緒に作ります！チャンネル登録させて頂きました😊

[@Yassan1234]

カスタード、いつも強火で炊いちゃってました。今度から内橋さんの方法とレシピで弱中火でじっくり炊いてみますね。 次の動画はクリームパンかなぁ。楽しみです！

[@オクラホマミキサー-t7s]

ホワイトソースと同じ要領ですね。クリームパン作りた〜い。 が、余った卵白の使い先が無いと作るに至らない悩み

[@ankoi5489]

今パン作りにハマっていて、クリームパンのカスタードを美味しく作りたかったのでとても参考になり、実際作ってみたら凄い好きなクリームの滑らかさで感動しました🥺しかも自分で作ったとは思えない仕上がりに…！ありがとうございます🙇‍♀️

[@bakerschannel1530]

iあすかさん、こんにちは。 とても嬉しいコメント、ありがとうございます(^-^) そして、作ってくださり美味しくできたみたいで私も幸せです♪

[@asahina-double]

お久しぶりですコーチ！ 生放送の時間帯はもう変わってしまったのね…とお知らせチェックを怠った矢先に夜の時間で生放送したのですね。笑 家にいたのに見逃すという不覚！残念でなりません。。 月１という事なので次回を楽しみにしています。 ところで！ 再来週、友人からチョココロネを作って欲しいと頼まれました。 聞くところによると受け取ってすぐには食べられないようで、作ってから常温で２日はもつようでないと安心できません。 かといって冷蔵するとパンが石のようになってしまうし・・ 私は洋菓子の職人をしておりまして、カスタードクリームというものは絶対冷蔵が基本と叩き込まれており、常温のチョコカスタードに大変不安を抱いています。 パン屋さんではクリームパンやチョココロネなど傷みやすいクリームを使う場合、やはり保存料のようなものを使うのですか？ また、保存料を使うにしろ使わないにしろ、常温でどれくらいもつものなのでしょうか？ 長々とすみません(;^_^A 教えて頂けると嬉しいです。

[@シオンヌ-e6g]

カスタードの作り方探してました！ 参考にさせてもらいます。

[@cohanacco]

まさかのカスタード！ びっくりしましたが、ちょうど姪っ子甥っ子3人が来てたので 一緒に作ってパンにのせて食べました。 ナイスタイミング！ありがとうございました！

[@スノークラブ]

え、全然甘くない。って思ったら概要欄をみてたからでした😂 20gではなく40gなのですね💦　 次は40gでがんばります笑

[@bakerschannel1530]

わーいわーいさん、こんにちは。 ごめんなさい💦 大変失礼いたしました😭

[@スノークラブ]

Baker's Channel こんにちは。 私と旦那しか食べないので全然問題ないです😁柔らかさとかは最高だったので、次は40gでチャレンジします✨ ありがとうございます！

[@のりちゃん-k7l]

内橋さんこんばんは このカスタードクリームにホイップクリーム混ぜても大丈夫ですか？ パンに塗って食べたいです😊

[@佐々木愛-c1i]

すみません、きび砂糖は20gでよろしいでしょうか？

[@bonjour441]

佐々木愛 さん、そうですよね、私も思いました。 字幕とレシピ欄と分量が違う… 動画は倍量で作ってられそうですが… どちらが合ってるのでしょう？？

[@マリーちゃん-g2f]

冷やす時に使ってた食品シートはどこで買いましたか❓よければシート名と購入した場所を教えて下さい🙏

[@momosuke7776]

ケーキ（お菓子）用のクリームとは、少し違いますね。でも、シンプルで美味しそう。内橋さんのレーズン酵母を作ってみました！そして、上手く出来ました！その生地で、こちらのクリーム使ってもいいかな～～～？(๑´ڡ`๑)

[@ekurea12]

デニッシュペストリーにも使えますか？ デニッシュ良いけど、クリーム作りがなんか、面倒で。

[@bakerschannel1530]

問題なく使えますよ(*´ω｀*) 実店舗でもこのタイプのカスタードで製造しておりました🍞✨

[@momomon11]

花月みたいにカクッてなったよ😂😂 パンじゃないんかーい(笑) と思ったら次の動画の符牒だった♪( 'v' و(و " あ、内橋さんこんばんは😅 あんぱんは作ったことあるけどクリームパンは未体験… 包餡しにくいとか、焼くと飛び出ちゃうとか聞いたことあるし… チーズは飛び出してもいいけどクリームはダメよ～😭 って事で、明日はちょっぱやにカスタード炊いてクリームパン動画を待つっ«٩(*´ ꒳ `*)۶»ﾜｸﾜｸ 実際めちゃめちゃ滑らかで美味しそう♪ これだけでも朝ごパンのお供になるねぇ😁

[@dogstartiamo3249]

はじめまして。クリームの硬さは、薄力粉で調整するのでしょうか？火入れの直でしょうか？ シュークリームのカスタードは、ほぐして滑らかにしますが、クリームパンの包餡はそのまま包むのでしょうか？

[@bakerschannel1530]

dogstar tiamoさん。 初めまして、こんにちは。 ①クリームの硬さの調整。 　1.薄力粉の量 　2.卵黄の量 　3.火入れ 　上記の3つで調整します。 　どれを選択するかにより食感や食感は変わります。 　色々と試されてお好みのものを見つけて下さい(^-^) ②クリームの包餡時の状態。 　クリームパンは、包餡後に再度火(熱)が入るのでそのままで大丈夫です。 参考になりますと幸いです(*´ω｀*)

[@やに-w4c]

バターを加えなかったのはなにか理由がありますか？ちなみにバターをいれる場合何gいれればいいですか？

[@bakerschannel1530]

バターを入れると、コクとテリが出てバターの良い風味もつきます♪ですが、バターは油分ですので食べた際に重みがでます💡 私は、シンプルでさっぱりしたカスタードが好みですので、バターは入れずに作りました☺️

[@ユ斎藤]

レシピの砂糖のグラムで作ったら粉っぽかったです💦甘さ控えめですか❓❓

[@bakerschannel1530]

ユ斎藤さん、こんにちは。 作ってくださりありがとうございます(^-^) 砂糖は少なく、その上きび砂糖ですので甘さは控えめです。 ですが、薄力粉は少なく卵黄が多いので粉っぽさが出るレシピではないのですが(>_

[@ユ斎藤]

@@bakerschannel1530 ご返信頂きありがとうございます。とてもなめらかに出来たのですが💦表記さてるレシピ 砂糖２０gと画像の４０g違っていました💦気付かず20gで作ってしまい甘さが足りなかったようです😵

[@ナトリウム水溶液-w8p]

なぜ急冷させるのでしょうか。

[@bakerschannel1530]

色々な理由がありますが、 ①卵や牛乳など栄養豊富な材料を使っているので雑菌が繁殖しやすい。 ②粘度があり冷めにくいので、そのまま冷ますと雑菌が繁殖しやすい温度帯に長く置くことになる為。 ③密着ラップをしないと冷める際、ラップに水滴が付き雑菌が繁殖しやすい。 ④密着ラップをしないと表面が乾燥してダマになりやすいです。 参考になりますと幸いです🙇‍♂️

[@すず-n5x]

佐藤はきび砂糖じゃないとダメですか？？

[@bakerschannel1530]

すず。さん、こんにちは。 いえ、グラニュー糖や上白糖や三温糖などでもOKですよ♪ ご視聴とコメント、ありがとうございました。

[@すず-n5x]

Baker's Channel ありがとうございます😊

[@yn8458]

好きなKZbinrさんが、、というか登録してる方々がこんな一致してるって スーツさん、DAIGOさん、えもじょわさん でジブオジ～

[@yn8458]

ジブオジ～！

[@adhd3147]

濃いプリンって感じ