サクサクで濃厚！世界一になったパティシエが教えるシュークリームの作り方／équilibre 髙橋萌

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9 ай бұрын

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。今回は、パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」2023年大会の日本代表として優勝を勝ち取った髙橋萌。普段は世界的パティシエ徳永純司が店主を務める東京の人気店「エキリーブル」でスーシェフとして腕を振るう。今回は、そんな髙橋がお店でも出しているという「シュークリーム」の作り方をレクチャーします。ぜひご覧ください♪
今回のゲスト：パティシエ髙橋萌
www.equilibre.tokyo/
番組バックナンバー（2023年2月5日放送）
www.mbs.jp/jounetsu/2023/02_0...
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎tver.jp/series/srz38rt0a3
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〈シュークリーム〉
＊20個分の分量
■サブレ生地
バター 225g
カソナード 285g
アーモンドプードル 50g
薄力粉（振るったもの） 240g
アーモンドダイス適量
■シュー生地
牛乳 500g
バター 250g
グラニュー糖 15g
塩 5g
薄力粉 150g, 強力粉 150g　（合わせて振るっておく）
全卵 450g
■クレームディプロマット（カスタードクリームと生クリームを合わせたもの）
牛乳 500g
バニラ 0.25本
卵黄 80g
グラニュー糖 110 g
コーンスターチ 27.5g
薄力粉 27.5g
生クリーム（乳脂肪分40%） 300g
■仕上げ
デコール（飾り付け用）粉糖適量
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製作著作：MBS
#髙橋萌 #徳永純司 #情熱大陸

Пікірлер: 102

@yuzoaloha

こりゃ作るより金払って食べたい逸品だわ。、

@KiraKiraKirby 14 күн бұрын

コメント見てるとヘラが焦げだとかレシピにフランス語使うなとか冷凍庫に入らないとかのコメントがあって、製菓の道進んでる人にとっては常識だったりすることも知識がないとやっぱりなんもわからんよねって思う。

@ababba

これはお高くても文句言えないわ…

@user-xo8ix2gl8c

コメント欄がけっこう辛辣な意見多くて驚いた（笑）シュークリームを作るのに多分必要なポイントがけっこうあったと思うんだけど、これだけでも作りたい人にとっては有益な情報なんじゃないかなー？私はお菓子作りするので参考になりました！ありがとうございます💡

@kinjotakai

詳しいレシピに作業手順の説明ありがとうございました。昨日、動画のレシピ、手順通りに作ってみました。家庭用のオーブンでは１８０℃　２０分ではシュー生地がきれいに焼くことができず、膨らみませんでした。２００℃　１５分、１８０℃　１０分、１６０℃　１０分と段階的に温度を下げながら焼くことでシュー生地が綺麗に焼け、美味しいシュークリームが出来上がりました。美味しいシュークリームをありがとうございました。