【パン基礎講座】パンのこねってやっぱり大事だった！【検証】

[@yukiu891]

最近、パンを自分でつくりはじめて動画発見しました！ なんでこれやるんだろ〜とか なんでこの材料必要なんだろ〜とか 疑問だったことを動画でやってくれて分かりやすくて為になりました☺︎ わたしも上手くなるように見習っていきます

[@福岡一子-e9t]

私が見ている本のレシピは5分くらい捏ねるだけ。それも折りたたんで押すを繰り返すだけ。最初は簡単で良かったのですが何回も作る内に飲み込む時に塊になっていて食感が悪い事に気づきました。パン作りも4ヶ月め。ベイカーさんのおかげで捏ねる事の大切さがわかりました。時短、簡単と言う言葉に惹かれるけど時間が有り余っている年齢になった（笑）のでじっくり種と向き合って捏ねてみようと思いました。ありがとうございました。

[@pandukuri]

私も動画で初心者向けにこねないレシピを紹介しましたが、やっぱりパンはこねた方が美味しいと思います(^^) あと、こねると癒されますね！笑

[@福岡一子-e9t]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ 様 返信ありがとうございました。先日従兄弟に作ったパンをあげたところ自分も長年パン作りを趣味にしているとか。やっぱり癒やしになって楽しいと言ってました。今はベイカーさんの動画で勉強したので美味しいパンが作れるようになりましたよ!

[@つっちー-n2h]

くっつきそうなとこにクッキングシート挟むのすごー！ 目からウロコ 動画見るたびに発見がある

[@なぎなぎ-n3y]

ベイカーさんみたいに膜が張るぐらいまで頑張ってこねました！そしたら家族からめちゃくちゃ好評でした〜☺️料理とか得意じゃないんですがパン作りだけは楽しいかもって思えてます✊🏻✨

[@pandukuri]

とても嬉しいコメントありがとうございます(^^) パンを作って行くうちに、どんどんその奥深さにハマって行くと思いますよ！♬ 疑問に思ったことがあれば、コメントや、できれば検証動画としてお応えできるようにしますね！

[@tikkycat7881]

検証して下さってありがとうございます！ 私はパンをこねる時は15分間と決めてしっかり捏ねていましたが、最近『捏ねないパン』が気になって作ってようかなとは思っていたのだけど、基本的にふわふわモチモチパンが好きなので結果に自信がなくて2の足踏んでました。 捏ねないパンは私には合わないなあと結論出ました。 先生、ありがとうございます！ 早速登録させて頂き、ひとつひとつ真似をして作ってみようと思います。 本当にありがとうございます！

[@pandukuri]

Tikkyさん コメントありがとうございます(^^) 登録していただいて嬉しいです！ パンも工程が違うと出来上がりが大きく変わってきますもんね。 これからもわかりやすくて作りやすいことをテーマに動画投稿頑張りますね♬ よろしくお願いします！

[@goggle4944]

細か～い！！オーブンレンジが丸皿なので、焼き立てをお箸で分けてました。全部くっついてる時も あります。😆

[@shijikura9754]

勉強になりました。確かに噛み応えに差が出ている感はあるのと、正規の作り方のパンは温めなおしてもおいしいが、手抜きパンは焼きなおすと生地表面がガチガチで固いビスケット生地みたいで口内が痛いと感じる時があるんですよね。

[@pandukuri]

過去の検証もご覧になったんですね！ 感想いただけて嬉しいです😁 他にみたい検証あればコメントでリクエストしていただけると嬉しいです🎶

[@shijikura9754]

はい、動画主も色々で「動画さがしました？」とか「過去動画見てください」な人もいます。 確かに万人？に同じこと聞かれると空き時間に動画作成やってる方は大変だろうと思います。過去動画と同じ検証は無駄とは言いませんが、意味ない感じも...人しだいですが。

[@ライジングポン]

本出版していいくらいわかりやすい。

[@msaka8396]

あまりのわかりやすさに感動！

[@yasunari65]

そうか。これも、どんな仕上がりを狙うのかによるんですね。僕はスタンドミキサーがあるので、いつもそれで捏ねています。楽でいいんですけど、逆に捏ねすぎにならないように、6～8分くらいを目安にしています。本当は、目で見て、手で触って、「いい状態」になったらやめるというのがいいのでしょうが、やっぱりそういう感触をつかむには、手で捏ねた方がよさそうですね。

[@user-et369agm]

一次発酵まで捏ねているつもりでしたが、成型後に型崩れする理由が解りました。またハンドミキシングでパン作りに挑戦します。

[@ひな-r7e3n]

食べる分には噛みごたえのあるパンが好きだけど、いつもバター入れたあとのこねが楽しすぎて柔らかくなってしまう。

[@pandukuri]

たしかに！ 柔らかい生地は楽しい(^^) まとまりにくい生地をまとめた時の達成感は快感ですね♬

[@たしかにたしかに]

めちゃくちゃ勉強になります(o^^o) あと、Tシャツ可愛い♡幼稚園の時に その絵の絵本読んでもらってた⭐︎

[@pandukuri]

私はパンが書いてあるだけで、シャツを買ってみて、それから絵本を読みました(^^) 順番逆ですが、カラスのパン屋さんがとっても好きですよ♬

[@yasukoherron2048]

とても分かりやすい動画ありがとうございます。私もパン作り始めました。キッチン代とかの上でこねる場合、こねる前、こねた後どのようなお掃除をしているのか知りたいです。キッチンの掃除用のスプレーをしてペーパータオルでふいたら終わりとかそういう感じですか？私は今までずっとシルパット　を敷いているのでキッチン代でじかに捏ねたことはないのですが、生地によって水分が多い生地だと、パットの端っこが持ち上がって捏ねにくいときもあるのでキッチン台でじかに捏ねてみようかなと思ってます。

[@pandukuri]

私も除菌スプレーなどをした台で直接こねていますよー😆✨ 焼くとほぼ全ての菌は死滅するので、焼きたてで食中毒になることはほぼ無いかと思います😌

[@yasukoherron2048]

@@pandukuri さっそくのお返事ありがとうございます。今日、アマゾンジャパンで頼んだ本がアメリカに届きました：-）本を読むのが楽しみです。アメリカの小麦粉と日本の小麦粉だと食パンの出来上がりに違いがあるような気がします。日本の味の食パンを作りたい場合は日本から小麦粉を買わないと同じような味にならないものでしょうか。。アメリカの食パンは食感が全然違います。。

[@もちもち-m7g]

こんばんは😄 先日捏ねないパンのレシピで焼いたところ、生地が重たく口に残るような感じになったのですが、やっぱりしっかり捏ねなかったからでしょうか？🙄 あと、家に中力粉が沢山あるのですが中力粉でもパンが焼けますか？また、どんな感じのパンに仕上がりますかσ(๑• . •๑)？

[@pandukuri]

もちもちさん、コメントありがとうございます♬ 捏ねない生地は重たくどっしりしたパンに仕上がりますよ！ 捏ねが少ないとグルテンがあまりできないので、ガスが生地にたまりにくくなってしまいますσ(^_^;) そうすると、キメが詰まって食感も硬くなるんですよね。 中力粉でももちろんパンはできます！ グルテンの含有が少ないので、歯切れのいいパンに仕上がります(^^) 手ごねする場合は粉に対して65%くらいの水分量が捏ねやすいと思います♬ お惣菜パンとかがとても相性がいいですよ♬

[@もちもち-m7g]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ なるほど〜ありがとうございます！ お惣菜パン作ってみます😆

[@miyoohsore4888]

こちらこそありがとう😊

[@pandukuri]

コメントも頂けて嬉しいです！ これからも動画投稿頑張りますね(^^)

[@YM-bq5ks]

重くてどっしりしたパンが好きなので余り捏ねない派なのですが、捏ねを減らすと重い系のパンが作れるかわりにちょっと焼きミスしただけで半生パンになっちゃいますね… まぁイーストの香り大好きだし、味比べで生でパン生地を食べた事あるし、半生でもそのまま食べちゃうんですけどね。

[@y.s320]

ナルホドナルホド！ でも自分で捏ねて、毎回筋肉痛になってます笑 パン作りって体力いりますよね。

[@pandukuri]

Y.Sさんコメントありがとうございます(^^) 特に夏場だと発酵はいいんですけど暑いし汗かくので大変でしたねσ(^_^;) これから涼しくなってくるとパンもこねやすくなって来ますね♬

[@もやし-q6e]

二次発酵の後に富士山のような形になり、生地がだれてしまったのですがやはりこね不足が原因なのでしょうか？

[@pandukuri]

いくつか原因が考えられるのですが、 こね不足だったり、水分量が多い生地もだれますね… 一番ありがちなのが二次発酵の時間が長いと生地が緩みすぎるので、もしかしたら二次発酵が長いのかもしれません… 生地の配合が分かれば、もう少し的確なアドバイスができるのですが…

[@mendo2jp]

いつも勉強なってありがとうございます 質問なんですがこねないで作るパンなる本があったのですがこねないで作るのはフォカッチャとかハード系のパンに限ったほうがよいのですか？

[@pandukuri]

捏ねない=グルテンの繋がりが弱い生地なので、ハード系な食感になると思います。 あと生地の伸縮性も弱いので複雑な成形とかは向かないのかな…と。 今度、本屋さんに行った時に捏ねないパンの本見てみますね(^^)

[@msa28617]

パン作りにハマってるのですがグルテン出来上がる前に焼いちゃってました、、めちゃくちゃ硬くて小さくて焼き上がりに３倍かかる理由が分かった気がする、、 13度くらいの室温で作るのは出来上がりに影響しますか？一応発酵はオーブンで40度でやるのですが、、

[@pandukuri]

室温が低いときは少し長めに発酵させた方がいいですよ😌

[@msa28617]

発酵させすぎても良くないと見たことがあったので忠実に守ってました😱 ちょっとだけ長めにやります！ ありがとうございます！

[@水野くん]

9:00

[@BreadDaisuki]

バターは有塩ですか？

[@pandukuri]

バターは無塩のものですよ😁

[@BreadDaisuki]

@@pandukuri 返信ありがとうございます！ 参考になりました！

[@タロー-w1e]

いつも勉強させてもらってます、今スタンドミキサーの強で8分バタンバタンと生地を打ちつけてしまいました。飛んで行きそうな生地をみつめたまま時間が経ってしまった感じです（ ; ; ）グルテン膜を引き裂かないように次回頑張りたいです。

[@pooh0stitch835]

はじめまして🍀毎回楽しく見させていただいてます。数ヵ月前からパン作りをしています。まだ5回目ですが毎回、出来上がりが粉っぽくなってしまいます。 叩きごねや伸ばしごねなど色々ためしましたがうまく行きません(>_

[@pandukuri]

水分の量が少ないのか、打ち粉とかの量が多いのかもしれませんね… どんなレシピで作っていますか？

[@pooh0stitch835]

お忙しい中、お返事ありがとうございます🙇✨🍀 強力粉…280g砂糖大さじ1 塩…小さじ1 インスタントドライイースト 小さじ1 ぬるま湯（35度前後）180cc 無塩バター5g ハード系のパンは 強力粉300ｸﾞﾗﾑ 水200CC 塩3ｸﾞﾗﾑ 砂糖1ｸﾞﾗﾑ イースト2ｸﾞﾗﾑ です。 ロールパンだと 強力粉250ｸﾞﾗﾑ 水160ﾐﾘﾘｯﾄﾙ 砂糖20ｸﾞﾗﾑ 塩2ｸﾞﾗﾑ バター30ｸﾞﾗﾑ この前作ったのは 強力粉250ｸﾞﾗﾑ 水150ｸﾞﾗﾑ 砂糖20ｸﾞﾗﾑ 塩1ｸﾞﾗﾑ バター20ｸﾞﾗﾑです シリコンのシートの上で作業をしているので打ち粉はあまり使っていません。 2次発行が終わったあとに少し茶漉しで粉をふってます。最後に粉をふってるのも粉っぽくなる原因なのでしょうか？(^-^;

[@ぱう-w2p]

こんばんは👐 こね加減、気になっていました！ありがとうございます、とてもためになります(*^^*) 先日強力粉がきれたので買いに行ったんですが、種類が多くて迷いました。やはり同じ強力粉でも違うのでしょうか、？おすすめの粉はありますか？😣

[@某七氏]

横からでごめんなさい 個人的にはリスドォルの風味が一番好きです 10～15％全粒粉をブレンドするとお腹の調子がとても良いですw

[@pandukuri]

ほのさん、コメントありがとうございます(^^) 同じ強力粉でも多少の違いがあるので、パン作りに慣れて来たら、作るパンによって変えるのも楽しいかもしれませんよ♬ 小麦粉にはタンパク含有の表示があると思いますが、この数字が高いほどグルテンが多いので、グルテン含有が多いほどふっくら仕上がりますし、少ないほど、しっかりと食感のあるパンに仕上がりますよ！ ちなみに今回の春よ恋はタンパク含有は多くないものの、小麦の甘みが強いので、具材の入らないシンプルなパンとかに使ったりしています(^^)

[@pandukuri]

某七氏。さん コメントありがとうございます！ 私もリスドォル好きで常備してます♬ まさに小麦の味わいと香りが楽しめそうな配合ですね(^^) その配合でハード系のパンを焼いてみたくなります♬

[@ぱう-w2p]

@@某七氏 ありがとうございます！リスドォル今度買ってみます😆全粒粉の風味好きなので挑戦してみます！

[@ぱう-w2p]

@@pandukuri とても詳しくありがとうございます😭いつもわかりやすい動画ありがとうございます！

[@gakugogo]

いつも興味深く拝見してます 気になってることがあるのですがカンパーニュはしっかり捏ねた方が良いのかそれともパンチだけでも良いのかって事です しっかり捏ねた時の出来があまり良くなくて(たまたま？)パンチのみに変えました 通常加水68%で30分置きにパンチ3回入れてから一次発酵してます それなりに良くできるのですがしっかり捏ねる事への憧れ(？w)もあり気になります 違いを検証していただけたら幸いです

[@pandukuri]

通常あまり捏ねない生地を捏ねてみるのも面白いですね！ やってみたいと思います(^^)

[@Milarm666]

こねすぎってどうなんですか？

[@pandukuri]

こねすぎるとグルテン膜が引き裂けて膨らみにくいパンになります。 でも手ごねでそこまで出来る人はいないので、機械(パン屋さんで使っているような巨大なニーダーなど)で捏ねる時に注意しなくてはいけないです。 手ごねの場合は心配しなくて大丈夫です(^^)