パン生地のこね方を見てみよう！パン作りの基本 プロのシェフに学ぶ「こね方・たたき方」

[@魔嘉]

今私が発酵させてるパン生地ちゃんと別人すぎる🥹 次こそこれを見て頑張ってみます…

[@mmyy8002]

工程や、原理まで細かく説明してくれるから初心者も安心、最高です。またいっぱい投稿して下さい、楽しみです。

[@painkitchen4992]

見ていただいてありがとうございます。また投稿できるように検討しますので、よろしくお願いします。

[@くるくるぽぽぽ]

わかりやすい！ これ見てからすりゃよかった、、😭

[@あーやか-b3d]

捏ねる叩くとはこういう事だったのか！知らんかった！分かりやすい！ありがとうございます！

[@日本の風景-v7d]

油脂の入れるタイミングは以前全然考えたことがありませんでした。勉強になりました。ありがとうございます。

[@haru.heaven]

手指に絡んで全然上手く捏ねることが出来なくて困ってました。 とっても分かり易い説明でめちゃくちゃ参考になりました。

[@ちなつ-x9s]

つるんとした表面のパン生地ができました！ありがとうございます。

[@crazyriderk5]

わいパン屋。ミキサーでやるのが当たり前なので目からウロコですわ。勉強になります

[@nananana4765]

勉強になりました！美味しいパン出来ました！有難うございます！

[@コノハズク-y2o]

叩きつけられてるパン生地可愛いな

[@エビ天-r1f]

薄い膜が出きるまでというのは、こういう事なんですね。動画はわかりやすいですね

[@machamp-tt9fq]

参考になります!

[@malakangelki2493]

山田ミミッキュ い

[@michellegregory1138]

とても勉強になりました！ありがとうございます！

[@Suzu-ka]

勉強になります。

[@kiyonobuvoneinzbern6512]

ありがとうございます。参考にします。

[@ytmh91227]

凄く分かりやすい

[@ゆきちゃんたるちゃん]

ありがとうございました😊

[@myu-ky9pq]

初心者です。先生のような生地になりません。。 発酵させて焼けばそれなりのパンにはなるのですが、難しいですね🤔

[@hanyu6695]

すげぇー！！

[@きんシドめい]

大変参考になります。 ただ大切な事を言っているのに、 シャカシャカBGMがうるさくて、声がかき消されてしまってます。 非常に残念です。

[@sketchnews]

えー、すごい　　手とボウルで15分ももみもみしたのに、こっちのほうが全然イイ

[@山田太郎-n2q5h]

膨らむけど少しダマができてたので、これを参考にしてみようかと思います！ バゲットの場合は、歯切れを良くするために、粉類を混ぜるとき、でオイルやバターを入れればいいのでしょうか？

[@eluem9833]

粉は外国産ですか？国産ですか？ 私は両方を50%ずつ混ぜており、捏ね方も全く同じなのですが、滑らかな綺麗なグルテンが出来にくいです。

[@tigertiger5011]

米山さんや🍞

[@gokigensummer7021]

パンデュースのシェフですか？ 分かりやすいですね。 説明が少し聞き取りづらいですね。音楽のボリュームを調整できれば良いのですが、、、

[@painkitchen4992]

ご意見ありがとうございます。パンデュースのシェフにレクチャー頂いております。音楽のボリュームの件、申し訳ありません。調整できるかどうか今のところわかりませんが、対応できましたら差し替えしたいと思います。

[@gokigensummer7021]

ご返信ありがとうございます😊パンが出来上がっていくのを見ているだけで、作ったような気がします🥰音楽は耳が良すぎて気になるだけかも知れないので、なんか、クレームみたいに感じられていたらすみません😥

[@painkitchen4992]

いえいえ、とんでもありません。動画については不慣れなもので、とても貴重なご意見として感謝しております。ありがとうございました。

[@gokigensummer7021]

😊

[@rosebutterfly430]

BGMが大きくて解説が聞き取れない💦

[@世界の中心でアイを叫んだけもの]

最初があんな感じから根気強く捏ねることが大事なのか

[@rtr2377]

バターを挟んだら切り混ぜるんですね！ 揉んでベタベタにしてました(;'∀')勉強になります

[@kadiasmaa604]

روعة

[@YuYu-wf1jd]

そもそも、こんなに生地が柔らかくないんだけど、なんでかなぁ。 色んなレシピで食パンやらベーグルやら、何度も作ってみたけど、どれだけこねてもこのグルテン膜が出来ません。 動画では既に油脂が入っているのかと思うほど柔らかい生地ですが、何%の水分を入れてるのでしょうか…。 これまでレシピ通りに作ってもこんなに柔らかい生地だった事はありません。なので当然捏ねる作業も何倍も疲労します。 勝手な判断で、この程度の固さになるまで水分量を多くしてみた事もありますが、若干マシになった程度でした。 ところが、これも毎回なのですが、どんなに捏ねても綺麗に出来なかった膜が、発酵後には出来ているのです。 発酵によってグルテンの形成が促されるのかわかりませんが、それ以降はしつこく捏ねるのをやめて、だいたいツルッとまとまったら発酵してしまう事にしました。 焼き上がりは問題なく膨らみます。 誰に質問しても、これに対する明確な回答が得られません。

[@林堂めいは-b6s]

Yu Yu あ、私と全く同じ状況です…よかった同じ人がいて…

[@YuYu-wf1jd]

林堂めいは あー！そうでしたか。 孤独な悩みに仲間がいて少し安心しました。 調べても調べてもこのような悩みを解決出来る解説に出会えず、もう自分の感覚を頼りにするしかない状態です。 自分だけ何故他の人と違う事になるのか？ 北海道なので室温が低いのと、冷え性なので手が冷たいので、普通は捏ねている間にも進む発酵が抑制されがちなのでは？と、生るべく生地を冷やさないように気を付けてみたり、思い付く限り試行錯誤しましたが、どれも大差なく…。 グルテン膜をきにせず、生地が傷まない程度にまで捏ねたら発酵してしまう方法では、一次発酵後にちゃんと滑らかな膜が出来ているのです。 グルテン膜が出来るためにはしっかり捏ねる事が必要なのは勿論ですが、時間をかけて捏ねる事によって進む「発酵」こそが、グルテン膜を作っているのではないかとさえ思えます。 水分量も、基本的なパーセンテージはどのレシピもほぼ同じですから、たまたま自分が参考にしているレシピの水分がすくないという訳でもないのですが…。

[@haruchaco1624]

自分もパン作り始めたばかりの頃この問題にぶち当たりました！ 食パン加水いつもどれくらいにしてますか？

[@nemuiii4]

ぬるま湯いれてますか？

[@池田征哉]

Yu Yu 自分の経験上水分量はだいたい62～65前後が丁度いいかなと思います。 ただ卵やほかの水分系が入る場合また変わりますけど。

[@nemuiii4]

フォカッチャみたいなパンが出来た理由がわかった！笑

[@painkitchen4992]

ほんとですか？！フォカッチャもおいしいですけどね。パン作り楽しんでみてくださいね。

[@stellayamashiro2463]

BGMが煩い‼️‼️

[@花花-v7z]

この前作った生地が、このﾄﾞｰｶﾞと全く同じでしたが…仕方無いので打粉で固めて…ナンか悔しいなぁ〃味もなんだか苦かったです〃姉にもお裾分けしたのですが…好評でしたが、ワタシ的には納得出来ませんでした〃複雑な気分です〃

[@daffunnda]

７年前にアップされた動画ですけどすみません。とても分かりやすくて助かるのですが、声1:BGM10で、とても聞きにくいので、BGMはないくらいにしてほしいです。

[@keika9094]

まず生地がそんなベチャベチャじゃない、、、なんでぇ、、、

[@ちゃんかず-h4g]

何度焼いてもパンの香ばしがありません。にがいような、かわったあじがします。なぜでしょう。

[@日本吟醸酒]

作るパンに使う、ベーキングパウダーや酵母等の種類によっては苦くなったり、風味が悪くなったりしますよ

[@うさぎ野-v7z]

ドライイーストが多いのではないでしょうか？

[@山頭火-v4f]

うるさい！