PANE con LIEVITO MADRE Lievitazione notturna in frigorifero

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🍎INGREDIENTI:
150 g. lievito rinfrescato
600 g. semola rimacinata di grano duro integrale
380 g. di acqua
1 cucchiaino di miele
15 g olio (2 cucchiai)
8 g. sale (1 cucchiaino)
se usi LiCoLi: • COME CONVERTIRE RICETT...
se usi lievito di birra: • CONVERTIRE RICETTE da ...
🍎TUTORIAL CHE HO CITATO NEL VIDEO:
Pieghe a tre: • PIEGHE a TRE
Pieghe in ciotola: • PIEGHE in ciotola
Pieghe S & F: • PIEGHE Stretch and Fold
Formatura del filone: • FORMATURA del FILONE
Ricetta Pane con lievito madre cotto in giornata: • PANE FACILE con LIEVIT...
Ricetta Pane lievitazione notturna invernale: • PANE con LIEVITO MADRE...
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🍎I MIEI LIBRI:
Libro "Lievito madre consigli e ricette": www.youcanprint.it/lievito-ma...
Libro "L'Arte del Pane": tuvalentinashop.ydeo.it/
Libro "Pizza amore e lievito madre": in ristampa
Quaderno per scrivere le ricette: tuvalentinashop.ydeo.it/
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Grazie di cuore. ❤️

[@filomenalerose172]

Bravissima sempre esaustiva nelle spiegazioni.. Grazie😊

[@brunopolverini6906]

Che spettacolo bellissimo!!!! Grazieeee!!!

[@antonellacostanzo1312]

Ciao, volevo chiederti per fare la pizza con lievito madre cotta in giornata, tu hai detto che il lievito lo esci la sera prima dal frigo e poi la mattina presto lo rinfreschi, il lievito madre lo lasci fuori dal frigo tutta la notte, ma non muore? Grazie"

[@lucianamameli2119]

Grazie Valentina sei sempre bravissima... buona domenica

[@dominiquelefevre9946]

Grazie mille per la condivisione.BRAVISSIMA.

[@annarenzullo6383]

Bello proprio bello brava come sempre

[@luanagiovannetti6161]

Bellissima 🤗proverò certamente bravaaaaa

[@francesca7064]

Grazie..ricetta davvero ottima!!👏👋😘

[@ritarampiconi8692]

Ehilã Valentina,bellissima pagnotta,artistica d'effetto,devo fare il pane quindi domani mattina si pianifica,grazie della bella ricetta buona domenica 😘❤

[@enzaledda5494]

Bellissimo, anch'io sono amante del lievito madre 👍👍👍💪💪💪👏👏👏👏

[@grazia_s]

Ottimo... io faccio sempre così e mi trovo benissimo, ho trovato i miei tempi per impasto, lievitazione e cottura 👏👏😋😍

[@rossanamancini4125]

In

[@Sandragiovanoli]

Ciao Valentina!!! Il pane 🥖 mi è riuscito è buonissimo 😋!!! Grazie

[@isadora_711]

Che bellooooo😍🔝🔝

[@saraforgione4877]

Ho seguito ieri questa ricetta il pane è venuto con una crosta croccante e bene cotto all interno sono stata molto soddisfatta io ho messo 250g di integrale e 350 g di 0 il risultato è stato davvero buono grazie per aver condiviso questa ricetta

[@robertozurlorodrigues9830]

Bravo !

[@luciacarfora9518]

Bellissimo questo pane Valentina ❤❤🥰🥰🥰🥰

[@maddalenafalzarano676]

Ciao Valentina,,, ma è bellissimo e sicuramente ottimo!! Non ho mai fatto in questo modo! Proverò!!! Bravissima!!!

[@mara-fz7kl]

Io non riesco a sentire ho un problema auditivo non c'è un metodo di scrittura altrimenti non la posso seguire grazie

[@stefaniagrasso2478]

Bravissima !

[@fiorellapertile5015]

Bravissima era la tecnica che cercavo un abbraccio

[@ileanaalmacapoti8242]

Sei bravissima spieghi benissimo buona domenica

[@barbarafumagalli9436]

Il pane mi è venuto proprio bene, grazie!!!

[@luciaspinazzola8057]

Brava Valentina buona domenica

[@cuisinemelymely9814]

😍buonisiimo

[@marialuisafaiella844]

Grazie

[@cristianrappa2430]

Mi piace sei bravissima ciao

[@raffaellaculotta6112]

Super

[@claradanielacavicchi9294]

Ciao Valentina, guardo sempre i tuoi video perché sei molto brava e simpatica anche se di te ci mostri solo le mani! Volevo dirti che questo tuo pane è molto bello ma me piace più bucoso, più alveolato e leggero. Ci farai qualche video con gli impasti ad alta idratazione? 😘

[@simonalama]

Ciao Valentina, grazie per le bellissime ricette, e complimenti per il libro...ti volevo solo chiedere un consiglio, visto che di giorno sono al lavoro posso lasciare l'impasto in frigo fino alla sera dopo?

[@mattydylan9890]

mani bellissime e abilissime

[@lauranatalini5937]

Ciao Valentina, mi interesserebbe sapere quanto tempo occorre, più o meno, per incordare a mano l'impasto. Grazie mille! Sei proprio brava!

[@chiaracarminati7188]

Complimenti, sei molto brava, carina, simpatica e piacevole da ascoltare. Grazie per la tua dolcezza!!!

[@tuvalentina]

grazie a te per le parole gentili

[@carmelacoviello8246]

Sei fantastica

[@annadalessandro2590]

Ciao bellissima 😘 ti volevo chiedere volendo posso usare solo farina di rimacina? Grazie mille cara ❤️

[@ritarampiconi8692]

La sto cuocendo vediamo come viene 🤞

[@mariateresabroccio4776]

Grazie per la tua ricetta e soprattutto per le spiegazioni semplici con quella tua vocina rilassante. Ho visto altre ricette ma mi sembravano tutte complicate, grazie a te la pagnottona di 2 chili e 500 grammi è venuta una squisitezza🤩🤩🤩🤩

[@maria-francescapalla4274]

Meraviglioso pane! Valentina io vorrei cuocere il pane la sera, anche dopo cena, per averlo pronto per le colazioni del mio b&b.. Come faccio con i tempi?

[@luigidelorenzo7135]

sei chiarissima ......ci provero'.....ti sapro' dire.

[@robertapalermo6056]

Ciao Valentina sei bravissima, io oggi è la terza volta che faccio la tua ricetta del pane è ottimo grazie 😊👍 però vorrei farti una domanda come fai tu a non farti appiccicare l’impasto, senza mettere farina io lo lavoro male perché mi si appiccica tutto

[@carlachirico2048]

Ciao Valentina se lo vorrei fare ha ciabatta lo potrei fare mi puoi rispondere grazie 👏👏

[@cristinapesola7627]

Ciao Valentina posso dividere l'impatto in due e fare 2 piccoli filoncini quando lo tolgo al mattino dopo la prima lievitazioni ? O è meglio dividerlo alla sera prima della lievitazione ? Grazieeeeee

[@alicecapra4693]

Ciao Valentina e grazie per i tuoi preziosissimi video! Grazie a te sto imparando a usare il lievito madre, ma devo proprio chiederti un aiuto. Ho seguito passo passo la ricetta diverse volte, ma il pane viene molto pesante, di ottimo sapore, ma poco alveolato e molto compatto, che quasi sembra poco cotto. La massa lievita poco in effetti. L’ho fatto in estate, quindi sempre mettendolo in frigo dopo le pieghe. Due domande: con la planetaria ha senso allungare i tempi di impasto fino a 15 min? In quale fase potrei provare ad allungare i tempi di lievitazione? Uso farine miste (300 gr farina 1 macinata pietra + 200 gr farina 0 grano tenero + 100 gr semola) Grazie per il consigli che potrai darmi.

[@loredanaruffo7112]

Ciao Valentina Ti ho scoperta solo ieri sera e mi sono già innamorata del tuo modo di spiegare Come faccio a trovare tutti i tuoi video? Intendo in ordine cronologico,dal primo all'ultimo Da circa un mese faccio il pane ma mi viene sempre troppo pesante e poco alveolato Sono sicura che seguendo i tuoi video miglioreró ☺😘

[@ornellalenzu8698]

Ciao Valentina.Ho provato il pane ed è uscito benissimo.Solo una cosa,a fine masticazione ho sentito un leggero sapore di acido...che può essere successo?

[@adrianaesposito4787]

Valentina scusa a cosa servono le pieghe a tre.Cq grazie x tutte le tue lezioni ogni settimana faccio il pane grazie

[@domenicoignisci2025]

Carissima Valentina posso fare la stessa ricetta con la semola rimacinata normale?

[@flaminiadagostino9070]

Ciao Valentina,per favore puoi fare un pane con la farina di quinoa!Sei .molto brava ed esaustiva .Da poco mi sono avvicinata a quest'arte meravigliosa e tu riesci a raggiungere tutti con la tua solarita

[@tuvalentina]

Grazie ❤️

[@luigiagaleotti9494]

@@tuvalentina non devi fare altro '

[@matildesegapeli8490]

Ciao Valentina grazie mille per le tue bellissime e chiarissime ricette...io ho già provato a fare il pane ma non capisco perché il pane viene bello alveolato ma rimane un po umido all'interno ,è ben cotto ma un po umido.cosa devo fare?ciao grazie

[@luciacarfora9518]

Scusami valentina il lievitino che prepari quando lo posso fare la mattina che poi il pomeriggio inizio a fare il pane???,

[@annunciataconti5724]

Bel video..sto provando a farlo, ma guardando e riguardando ho dimenticato il miele 😰spero venga lo stesso altrimenti si riprova 😅😅grazie per la spiegazione chiara!!

[@annalauracervini5283]

Ciao Valentina,ho eseguito la tua ricetta con stesse proporzioni tempi ,ho usato 200 farina di semola 200 00 e 200 integrale,buonissimo ma non ha sviluppato alveoli ,come mai secondo te???

[@marinadaquanno694]

Buongiorno Valentina, ho rinfrescato il mio lievito 2 gg fa e stamattina è raddoppiato stando in frigo. Oggi lo posso usare così, il cuore, o lo devo rinfrescare di nuovo? Poi io vorrei mettere il filone formato stasera in frigo x cuocerlo domani mattina. Frigo-forno. Che mi dici? Ciao un bacio a te e una lisciatura alla tua gattina 😍

[@anvyfpv]

Ciao Valentina, studio e pratico da poco il lievito madre, quindi arrivo ora dopo due anni da questo video :D Posso chiederti come mai impasti al raddoppio e non al triplo del lievito? Grazie ciao

[@miroslavakissova9544]

Ciao! Bellissimo il pane. Una domanda - i 2 cucchiai di olio non vanno quindi nell'impasto ma sono quelli che usi x ungere la ciotola? Grazie

[@tuvalentina]

esatto😊

[@carmelasapia9796]

Sono una nuova riscritta ti ho trovata xcaso ma mi sono innamorata mi piaci tanto come spieghi.ho fatto le piadine con esubero sono venute buonissime.ora vorrei provare a fare il pane.mi sai dire se va bene usare il miele di castagno o ro vino l' impasto? Grazie mille.

[@tuvalentina]

va bene ma il sapore è un po' forte, prova a vedere se ti piace

[@antoniocarbonara5384]

Valentina io uso farine 1 2 e semola con idratazione 70% ma gli alveoli sono piccolissimi. Per quanto riguarda il lievito madre, io rinfresco tutto il lievito madre che tengo in frigo.... Se per esempio ne produco 500 gr dopo il rinfresco... Da questo prendo quello necessario per pianificare ed il restante dopo il raddoppio lo rimetto di nuovo in frigo... Faccio bene in questa maniera?

[@francescalarocca4024]

Buongiorno, se tiro fuori dal frigo e ha raddoppiato per bene, devo aspettare un'oretta prima di maneggiarlo e metterlo a lievitare ?

[@sunrise0411]

Posso anche lasciarlo fuori dal frigo e farlo lievitare normalmente fino al raddoppio giusto?

[@paolosecca185]

buongiorno Valentina. Complimenti per i tuoi video. una domanda: in un altro video "primo pane con lievito madre" ho visto che il tempo di cottura è di 250° per 10 min e poi 200° per 30 minuti mentre in questo video il tempo di cottura è a scalare, 250, 220, 200 e 180. mi spieghi la differenza? grazie

[@tuvalentina]

ci sono tanti modi diversi per cuocere il pane, provali entrambi e scegli quello che preferisci in base al risultato😊

[@stefaniagrasso2478]

Per fare dei filoncini come si fa?

[@maddalenafalzarano676]

Dove prendo la ricetta??

[@agostagno9087]

X fare i panini come faccio ni puoi dire grazie

[@adrianaesposito4787]

Valentina si può avere la ricetta x il pane low carb.grazie

[@carmenottolano6372]

Ciao grazie per la ricetta, per la cottura posso utilizzare una pentola in ghisa?

[@tuvalentina]

certamente sì

[@guidamat]

Buongiorno. Complimenti per in tuoi video chiarive concreti. Usando il li.co.li le quantità restano identiche? Grazie.

[@antonellapedergnana3173]

Ciao Valentina con la tua ricetta ho fatto due filoni volevo chiederti se dal tuo impasto a lievitazione notturna volessi farci dei panini come e quando faccio le forme? O hai un altra ricetta per fare dei panini ? grazie e non finirò mai di dire che fai dei video stupendi🤗buona serata

[@tuvalentina]

intanto grazie per i complimenti! Per i panini dividi l'impasto dopo la prima lievitazione

[@annamaria9868]

Buon pomeriggio Se volessi fare tutto con semola rimacinata di grano duro e la stessa quantità di acqua? Grazie

[@tuvalentina]

Si si la stessa

[@P40L0_05]

posso utilizzare il Li. Co. Li? mettendo però 100g?

[@lauracarloni5503]

Ciao ti seguo da un po’ e vorrei chiederti: ho rinfrescato il lievito ieri sera e l’ho lasciato fuori dal frigo. Posso domattina prelevarne un po’ x rinfrescarlo x fare il pane e mettere quello che avanza in frigo. Non lo vorrei rinfrescare tutto xchè lo userò dopodomani. Grazie. Laura

[@lilianaancora3025]

Certo, che puoi fare così 👌

[@lauracarloni5503]

Liliana Ancora grazie

[@pietrolorusso4327]

Ciao,ho un po' di difficolta' nella chiusura dell'impasto.Spesso dopo averlo pizzicato quando poi lievita tende ad aprirsi.Consigli?

[@luciabreda5424]

Ciao Valentina io avrei solo il forno ventilato come mi devo regolare per la cottura del pane debo abbassare la temperatura e il tempo?

[@tuvalentina]

stessa temperatura ma 10 minuti prima potrebbe essere cotto, controllalo

[@mariagiovannarubattu7501]

Ma potrei usare semola e farina integrale ? Se si quanta?

[@beatricebrunetti2939]

Ciao! Come posso organizzarmi x fare il pane visto che lavoro dalle 8 alle 14.30 e dalle 17 alle 21.30 tutti i giorni

[@bichimu]

beatrice, ti capisco! fammi sapere se hai risolto, i mio va sempre oltre lievitazione!

[@samanthascivoletto7154]

Ti consiglio di rinfrescare al doppio il lievito madre la sera. Poi prima di andare a lavorare fai impasto con le ricette di Valentina e lo lasci lievitare fino a che non torni a casa. Quando alle 14 torni dai la forma al pane e quando torni dal lavoro lo inforni. Prova a vedere come ti trovi a fare così 😊

[@caterina6213]

❤️trasmetti amore

[@annaromano8603]

Ottima. È lamia ricetta preferita. Potrei usarla anche per la pizza iper il pane uso la farina 0 mista con semola??

[@tuvalentina]

se vuoi sul mio canale trovi diverse ricette per fare la pizza e farla lievitare di notte😊

[@DanyeLicia]

Ciao Valentina, come sempre chiarissima, ho una domanda: una volta uscito dal frigo, in quanto tempo ha raggiunto il raddoppio? Grazie, sei sempre carinissima!

[@tuvalentina]

un paio d'ore mi pare, ma dipende quanto lo tieni dentro. Di solito raddoppia se impasto il pomeriggio prima, quando impasto dopo cena la mattina ancora non lo trovo raddoppiato😊

[@liberatacristiano1896]

Scusa cara ma un contenitore con coperchio va bene lo stesso al.posto della pellicola? Grazie

[@tuvalentina]

va anche meglio, così eviti la plastica😊

[@tizianapirrera1503]

Ciao Valentina, si può utilizzare il licoli per questo pane? Se sì, che quantità? Poi se dopo le pieghe lo metto in frigo,l'indomani come procedo?

[@tuvalentina]

Per il licoli trovi un tutorial sul mio canale per convertire la ricetta. E per il frigo è tutto spiegato nel video😊

[@pietrolorusso4327]

Posso usare la pasta madre essicata?

[@maurizio6020]

Buongiorno Valentina, una domanda. Visto che abbiamo un'idratazione al 60%...mi mancano quei 20g in più. Tieni in considerazione qualcosa in particolare o è solo frutto di prove?

[@tuvalentina]

Non seguo mai percentuali esatte. In base alla farina che utilizzo mi regolo con l'acqua da aggiungere😊

[@Zebulon.Macahan]

Il.piano di lavoro , di che materiale è? Vedo che l'impasto non si attacca.io ho quello in legno metto molta farina comunque tende ad attaccarsi.

[@tania.arancio.manuelloaran5556]

Ciao Valentina, scusa la mia ignoranza , cosa serve l'autolisi ? grazie e per quante ore deve stare?

[@tuvalentina]

Trovi un video sul mio canale dove te lo spiego

[@carmenmagnatta1654]

Ciao Valentina grazie per la tua ricetta ,cercavo proprio un pane da fare ora con il caldo!!! Ho due domande ma la mattina quando si tira fuori dal frigo non passa di lievitazione tenendolo fuori 2 ore? e il bicchiere con l'acqua in forno per tutta la durata della cottura? Grazie ancora e complimenti

[@tuvalentina]

eccomi, no no non passa di lievitazione tranquilla😊 L'acqua nel forno si si, mi sono scordata di dirlo nel video?😱

[@carmenmagnatta1654]

grazie mille lo proverò subito

[@cinziaadragna2848]

Ciao Valentina se volessi fare due filoni lo devo dividere dopo la lievitazione notturna? E poi lo posso cuocere in pentola?? Grazie

[@tuvalentina]

Si a tutte e due le domande

[@cinziaadragna2848]

@@tuvalentina grazie

[@antonellalerro3908]

Scusa il lievito madre Si prepara il giorno prima? Hai detto rinfreschiamoli lo

[@rubbolisonia2522]

Ciao, è splendido il tuo pane, volevo farti una domanda, ma se volessi fare doppia dose, cioè due pagnotte, come posso fare con i tempi e con il forno? Grazie

[@tuvalentina]

procedi pure nello stesso modo, quando avrai formato le pagnotte mettine una in frigo per 30 minuti così rallenterai la sua seconda lievitazione. Poi procedi cuocendo prima quella fuori dal frigo e poi la seconda

[@rubbolisonia2522]

@@tuvalentina grazie mille sei bravissima e gentilissima 🤗

[@mirianabongermino7526]

Ciao Valentina.. quindi l'olio nell'impasto non c'è? Lo metti solo sul fondo della ciotola? E poi vorrei chiederti se è possibile fare il pane con solo farina di farro integrale.. dato che il frumento non lo posso mangiare! Grazie mille

[@tuvalentina]

Non c'è. Si si puoi usare solo farro😊

[@mirianabongermino7526]

Grazie😍

[@danielaflavioni9850]

Scusa Valentina cottura in forno statico o ventilato è la stessa cosa?

[@tuvalentina]

meglio statico

[@barbaramontecalvo400]

Scusa Valentina... l’acqua la metto nella leccarda al piano sotto durante la cottura?

[@tuvalentina]

Si esatto

[@eleonoravittori2338]

Adesso che siamo a fine settembre consideriamo questa ricetta o quella invernale?

[@adelaiderusso6186]

La teglia è stata messa in forno per essere calda oppure no?

[@antonellalerro3908]

In cosa consiste rinfrescare

[@marinamazzeo9076]

Cara Valentina scusami avrei una domanda importante, almeno per me che sono alle prime armi, quando rinfreschi una parte del tuo Valentino come in questo caso togliendone 60g, al lievito restante che rimetterai poi in frigorifero, fai nuovamente le pieghe, pirlatura e tagli? Grazie mille, sarà magari una domanda banale ma necessaria

[@tuvalentina]

Si assolutamente.

[@carmelabolognese9570]

Ciao Valentina voglio farti una domanda, io seguo sempre i tuoi consigli, uso la semola integrale, però il pane è molto acido ! Perché?

[@tuvalentina]

forse il tuo lievito è giovane?

[@marialuciani8681]

@@tuvalentina buongiorno Valentina. Appunto è la seconda volta che leggo che la causa del pane acido sia il lievito troppo giovane. Anche a me esce acido e un po pesante il mio lievito ha un mese e mezzo. Su alcuni video però dicono che non dipende dal tempo che ha xk un buon lievito se arzillo può essere pronto già dopo 8 giorni. Mi puoi aiutare non so più che fare xk così butto tanta farina. Grazie

[@samanthascivoletto7154]

Se segui i consigli di Valentina e fai i rinfreschi ravvicinati poi ti accorgerai che il lievito madre diventa sempre meno acido... Non ti scoraggiare 🤗

[@lulu-sn8ml]

Non ho capito ma quando lo rinfreschi lo usi tutto x l impasto?

[@virginiaceci57]

Buongiorno l'impasto sulla leccarda senza carta da forno non si attacca?

[@tuvalentina]

No, stai tranquilla, basta un filo di semola

[@corradolentinello6297]

Salve a tutti Per me è difficile fare il pane con la semola e per giunta integrale .Siccome mi fido di te allora mi cimento a provarci seguendoti passo passo. Comunque grazie e complimenti.

[@tuvalentina]

segui tranquillamente questa ricetta. Se usi tutta semola integrale aggiungi 20 g di acaua

[@mariapatriziazagarella665]

Ciao Valentina, sto provando a fare il pane con la tua ricetta, ma al posto del lievito madre, posso usare quello in busta del supermercato, con le stesse modalità? Per fare il lievito madre devo fare tutto il procedimento per un mese come hai fatto con il tuo valentino, o posso prendere un pezzetto di pasta del pane impastata adesso e cominciare a trattare allo stesso modo, con rinfrescature, ecc..? ( scusa la mia pigrizia! Vorrei usare una scorciatoia 😅)

[@tuvalentina]

purtroppo non ci sono scorciatoie. Prendendo un pezzo di impasto non avresti lievito madre ma pasta di riporto. Sono due cose diverse. Per accelerare ti consiglio di venire nel mio gruppo e cercare gli spacciatori di lievito. Troverai in pochi minuti qualcuno che abita nella tua zona e che te ne regalerà un pezzo

[@mariapatriziazagarella665]

@@tuvalentina 😊

[@antoniogramaglia9328]

Ciao, volevo sapere il pane con lievito madre lievitazione notturna,tu usi semola rimacinata integrale con 380 gr. Di acqua, usando io una farina w 330 la quantità di acqua resta invariata? Grazie

[@tuvalentina]

sì, la tua è una tipo manitoba quindi puoi usare la stessa acqua. Avendo molto glutine la assorbe tranquillamente

[@antoniogramaglia9328]

@@tuvalentina grazie mille

[@francescosalvadori8063]

Ciao Valentina, Volendo fare pane rigorosamente integrale (con licoli) ma senza dover fare le pieghe come si fa? È possibile? Per la mia organizzazione lavorativa è impossibile poter prevedere di stare anche 2 ore intorno all'impasto per fare le pieghe ad intervalli regolari. Mi domando quindi, le pieghe sono indispensabili oppure no? Posso ottenere un risultato apprezzabile, anche se non perfetto, anche facendo una bella lavorazione a mano all'inizio, poi prima lievitazione, poi piega + forma, poi seconda lievitazione e forno? Grazie mille

[@tuvalentina]

assolutamente si! Bisogna a sempre adattare le ricette ai propri impegni senza impazzire! Ci sono tanti modi di fare il pane😊

[@francescosalvadori8063]

@@tuvalentina eh...allora dimmi come si fa ti prego 🤣, perché per ora trattandosi di farina integrale e licoli, io senza fare le pieghe ottengo un flaccidone, poi mica è cattivo eh, ma è piccolo e molto basso.

[@tinaburgi6983]

Ciao Valentina se per gentilezza mi puoi dire quanto lievito madre si mette su un hg di farina, e da poco che mi cimento a fare il pane, non mi so regolare grazie per una tua risposta un abbraccio 🤗❤️

[@lilianaancora3025]

Di solito su un kg di farina, servono 300 gr. Di lievito madre

[@giovannalago491]

Mie piaciuto l pane