Pane Sera - kreatives Restebrot | Kruste&Krume Rezept

[@giselathalmaier6648]

Liebes K&K Team, endlich ein Rezept entdeckt mit "Übergebliebenem", sowas von toll, super, spitze! Ich muss gestehen ich habe eine Trockengerm genommen, da ich die für den Fall der Fälle immer zu Hause habe, hat aber auch gut geklappt! Sie haben so hübsch ausgesehen, als ob ich Sie schon x-mal gemacht hätte, und das werde ich in Zukunft auch tun. Am Ende der Woche kommen alle Restln in die Küchenmaschine 🙂Danke für diese kreative Anleitung!

[@KrusteundKrume]

Liebe Gisela, oh wie schön. Das freut uns total zu hören :)))) Weiterhin wünschen wir dir noch viel Freude & gutes Gelingen beim Backen. Liebe Grüße

[@floshyreen1076]

Es macht wirklich Spaß deinen geschulten Bewegungen zu zuschauen. Danke für das Rezept.

[@KrusteundKrume]

Danke, ich geb mir Mühe 😉

[@anjamarkmann1004]

Das finde ich auch. Einfach schön und perfekt!

[@brigittaschafer8930]

Na das probiere ich aus ,endlich hab ich die Antwort gefunden auf die Restefrage,ja man sollte halt dich alle Videos durchschauen wenn man hier neu dazu kommt. Vielen Dank ,ich backe viel aber Reste hab ich halt auch wenn man immer neue Rezepte probiert 👍

[@KrusteundKrume]

Viel Spaß weiterhin beim Backen! ☺️

[@brigittaschafer8930]

Hallo liebes Kruste Team,ich habe mich getraut und alle Reste rein ,stück Christstollen und stück kuchenteig ,etwas Altbrot und Brösel zwei Sauerteige,dann dazu euer Rezept angepaßt ,es schmeckt fantastisch und der Geschmack ist bei meinen Zutaten ähnlich wie ein Rosinenweck, sehr lecker mit selbstgem.Orangenmarmelade. Vielen Dank fürs Rezept ,ich hatte nicht geglaubt das es so mit meinen Zutaten klappt LG aus dem Odenwald in Deutschland/Hessen

[@KrusteundKrume]

Das klingt sehr lecker! Vor allem mit Christstollen 😎

[@schnatter2404]

Servus allerseits, vielen Dank, bin wie immer sehr angetan von euren Videos und Rezepten. 👍👍LG Silvia

[@KrusteundKrume]

Liebe Silvia, vielen Dank für dein nettes Feedback. Liebe Grüße

[@ingweldefriel7925]

Guten Tag und ein frohes neues Jahr 2020. Herzlichen Dank wieder für das herrliche Video 🧚‍♀️

[@KrusteundKrume]

Liebe Ingwelde, vielen Dank. Dir wünschen wir auch ein gutes neues Jahr und natürlich viel Spaß und Erfolg weiterhin beim Backen.

[@genussundgarten624]

Sehr schönes Video bis hin zum Anschnitt! Danke! Ein Brot mit "geölter Lasche" wird demnächst probiert. LG

[@KrusteundKrume]

Dankeschön. Viel Erfolg beim Nachbacken.

[@bowreality1564]

Ganz klasse videos vielen Dank. Für was war denn die kuerbiskernpaste ursprünglich? Das klingt ja super interessant

[@KrusteundKrume]

Hallo! Als Test für ein Kürbiskernbrot!

[@TheHouseRevolution]

Hallo liebes K&K Team. Erstmal noch ein Frohes und erfolgreiches 2020 ;). Find die Idee hervorragend ! Das werd ich mir jetzt vornehmen. Hab immer wieder Reste vom Anstellgut, aber bisher landete es immer auf dem Kompost. War mir nicht geheuer wegen des schon sehr intensiven Aceton/Alkoholgeruchs und dass es mir das Gebäck am Ende negativ beeinflussen könnt. Leider sind es immer keine sonderlich großen Reste, deswegen werd ich die wohl erstmal einfrieren und sammeln, um dann das Rezept nachzubacken ^^ . VG Basti

[@KrusteundKrume]

Hallo Basti! Das freut uns zu hören. Wünschen dir viel Erfolg beim Backen!

[@margaritau-st7187]

Eine Frage hätte ich auch noch. Wie erkennt man bei Weizenteigen mit selbstgemahlenem Vollkornmehl, dass sie ausgeknetet sind? ich finde es sehr schwierig, da die Oberfläche ja nie so glatt sein wird wie bei ausgezogenem Mehl. Auch würde es mich freuen, wenn ihr bei euren neuen Rezepten wieder Angaben zu Knetzeiten per Hand machen würdet. Super Rezepte, vielen Dank für eure Arbeit!!

[@KrusteundKrume]

Hallo Margarita, Stimmt natürlich, mit Vollkornmehlen wird ein Teig nie so glatt. Achte darauf, ob sich der Teig vollständig oder teilweise vom Schüsselrand löst und ob er seidig wirkt und zu glänzen beginnt. Das sind die Erkennungsmerkmale bei Vollkorn. Viel Erfolg!

[@heidemariefiegl6082]

Hallo meine Lieben! Danke für das tolle Rezept zu Jahresbeginn! Wollte auch gerade die ca. Hefemenge nachfragen- im Rezept ist keine Info dazu hinterlegt. Zudem irritiert mich die Menge ASG im Verhältnis zum Mehl. Ist ja mehr Sauerteig als frisches Mehl. Wird das Brot ggfs. nicht zu sauer? 🤔🤔

[@KrusteundKrume]

Hallo Heidemarie. Danke für die Rückmeldung, wir haben den Fehler im Rezept nun behoben. Durch die relativ kurze Teigführung und den oft schon sehr inaktiven Sauerteig, wird das Brot im Normalfall nicht zu sauer. Viel Erfolg beim Backen!

[@heidemariefiegl6082]

Danke für Eure schnelle Antwort! Habe das Rezept heute bereits ausprobiert! Tolles Brot-unheimlich schnell zu machen und extrem lecker!

[@renateknollmueller8210]

Danke für die tollen Rezepte. Ich hab das Rezept, halbe Menge schon einmal als Brot gemacht. Jetzt möchte ich die ganze Menge nehmen, das Brot allerdings im Topf backen. Geht das ? Liebe Grüße

[@KrusteundKrume]

ja natürlich funktioniert das. Liebe Grüße aus Wien :)

[@ooobrigitteooo]

hallo an euch und danke für die wirklich tollen videos !! meine Frage ist: warum gibt man das salz später hinzu? und manchmal hört man dass salz leicht angefeuchtet wird? ist das wichtig und richtig? LG Brigitte

[@KrusteundKrume]

Liebe Brigitte, das Salz stabilisiert die Teigstruktur. Wenn man den Teig zu kneten beginnt, möchte man nicht von Anfang an diese Stabilität damit sich der Teig in der Anfangsphase besser kneten lässt. Deshalb erst später das Salz hinzugeben. Das Salz muss nicht angefeuchtet werden. Liebe Grüße und viel Erfolg beim Nachbacken.

[@debushans-walter402]

Hallo zusammen. seit letztem Jahr bin ich im Ruhestand und habe in meiner Freizeit das Brotbacken entdeckt was tierischen Spaß bereitet. meine Frage zu diesem Video : wo bekommt man Kürbiskernpaste her.

[@KrusteundKrume]

Hallo Hans-Walter! Die Kürbispaste haben wir selber gemacht, aber für ein anderes Brotrezept. Die Paste haben wir mit der Küchenmaschine hergestellt, in einem starken Mixer/Belder kann man die Körner einfach zu einer Paste pürieren. Mn braucht allerdings ein leistungsstarkes Gerät!

[@chrisma3256]

Find das Rezept super! Grad bei euren Rezepten mit Mini-Anstellgutmengen bleibt mir ständig viel übrig... Ich krieg kaum 6 Wecken in mein Rohr (gehen sich keine 2 Blech aus, wird eher Zeilengebäck), deshalb back ich eigentlich eher 2 Laib (oder halbe Menge). Was wäre denn da die ideale Temperatur und Backzeit? Ich hab beim ersten die Germ ganz weg gelassen und Vollkorn genommen, weil der Sauerteig mit hellem Mehl war, ging auch. Heute wird es eher rötlich, sind Paradeiser drin... Bei der optimalen Wassermenge bin ich noch nicht sicher.

[@KrusteundKrume]

Hey Chris, super, dass du so viel experimentierst. Grundsätzlich sagt man: für 1 Kilo Teig, ca. 1 Stunde Backzeit, 0,5 Kilo Teig, 30 Minuten Backzeit usw. Lg

[@chrisma3256]

@@KrusteundKrume herzlichen Dank!

[@sylviastruwe8122]

Kann man auch nur mit Vollkornmehlen backen,da ich mir mein Mehl alleine mahle,weil in einigen Rezepten verschiedene z.B. Roggenmehlr oder Weizenmehle sind

[@KrusteundKrume]

Liebe Sylvia, wenn man nur mit Vollkornmehl backen möchte muss man einige Dinge beachten. Die Wasseraufnahmefähigkeit erhöht sich zum Beispiel und das Brot geht schneller auf da die Enzymaktivität erhöht ist. Liebe Grüße

[@sylviastruwe8122]

ich habe nur ein Backofen der mit Gas gefeuert wird und bringt nur eine Temperatur von ca. 200-210 Grad,höher geht nicht,backe ich dadurch nur etwas länger oder was hab ich zu beachten

[@KrusteundKrume]

Liebe Sylvia, eine Maximaltemperatur von 210°C ist zum Brotbacken leider nicht optimal. Auf jeden Fall musst du in diesem Fall die Backdauer verlängern. Wenn das Brot eine Kerntemperatur von 97°C aufweist, ist es durchgebacken. Liebe Grüße

[@WhiteLotus95]

Sieht toll aus, ein Hoch auf Kreativität beim Backen! Nun bin ich aber unsicher, wie man überhaupt zu Sauerteig Resten kommt? Ich führe ein Roggen-Anstellgut seit 2 Jahren im Kühlschrank, das ich immer mal wieder füttere (auch wenn ich mal gar nicht oder rein mit Hefe backe) und es verliert keine Triebkraft, also bleibt kein Rest übrig? Schade eigentlich, dann kann es auch nie ein authentisches Restebrot geben!

[@KrusteundKrume]

Hey Alex. Na dann könntest dich je einfach bei der Sauerteigmenge verrechnen. Dann bleibt auch was fürs Restebrot ;) Viel Erfolg beim Backen weiterhin!

[@sylviastruwe8122]

Ich hab da mal eine Frage,was ist ein Kochstück und wofür braucht man das?

[@KrusteundKrume]

Liebe Sylvia, was es mit dem Kochstück auf sich hat erklären wir unter anderem in diesem Video: kzbin.info/www/bejne/aHfannqjaaajhqs Liebe Grüße

[@c-mum9485]

Was ist Kürbispaste?

[@beatelachmannklasserezept366]

Eine Paste aus Kürbiskerne gemacht wie Pesto

[@KrusteundKrume]

Liebe Christine, wir haben für die Kürbispaste Kürbiskerne angeröstet und dann mit einem Schuss Öl fein püriert. Liebe Grüße

[@jurgengumhold9931]

Wieviel Hefe nimmt man? Im Rezept steht leider keine Angabe. Danke

[@KrusteundKrume]

Hallo Jürgen! Wir haben bei dem Rezept 10g Backhefe genommen. Viel Erfolg beim Nachbacken!