Панеттоне - Итальянский кулич / Настоящий рецепт

🔥Панеттоне🔥- 4шт.
🌟Бига:🌟
Вода - 150г.
Дрожжи живые - 20г.
Мука - 200г.
Соль - 4г.
🌟Тесто:🌟
дрожжи - 60г.
Молоко 3.2% - 220г.
Мука ( сильная, от 12% белка ) - 720г.
Соль - 10г.
Сахар - 210г.
Ванильная пасте - 30г. \ ванилин - 20г.
Желтки ( холодные ) - 250г.
Бига - вся
Сливочное масло 82,5% - 290г.
Сухофрукты - 400г.
🌟Сухофрукты:🌟
Изюм - 82г.
Цукаты - 124г.
Клюква - 124г.
Цедра 2 лимона
Цедра и сок 2х апельсина
Ром - 66мл.
Глазурь
Белки - 55г.
Сахар - 80г.
Миндальная мука - 35г.
лепестки миндаля - 100г.
Мои интаграмм: / anton_ivanenko
Плейлист с Десертами: hkzbin.info?list...
Плейлист с выпечкой: kzbin.info?list...
#Панеттоне​ #panettone #Tastydrop
Рецепт: @vicky_bakery

[@gingerart2404]

Супер, к Пасхе буду точно готовить !)

[@user-ww3of8fb1z]

Спасибо! Шикарный Кулич! К Пасхе обязательно приготовлю!

[@tastydrop5097]

:)

[@silvicagnatiuc9444]

Увидела ваше видео и мне понравился рецепт. Подписалась на вас и лайк с меня. Объясняете чётко , без всяких излишеств. Спасибо вам!!!

[@tastydrop5097]

Спасибо :) приятно слышать )

[@poly_smir]

Самый подробный рецепт и самый позитивный ведущий) Панетонне просто пушка получились

[@tastydrop5097]

Спасибо :)

[@lar_chosl3647]

Позитивно! Молодчага! Глазурь бомбическая😋! Благодарю, удачи и вдохновнния!

[@tastydrop5097]

Спасибо ))

[@lar_chosl3647]

@@tastydrop5097 , подписывайтесь на мой канал LAR_CHO SL, обменяемся идеями кулинарных шедевров😋😁

[@user-dz1de5df7z]

Готувала Панетоне по Вашому рецепту , це бомба ,,рецепт супер , все робила як сказано по рецепту , вийшов справжній Панетоне , супер , супер рецепт , всім рекомендую , гарно дякую!!!!!

[@tastydrop5097]

Дуже приємно чути , велике дякую :)

[@Alex-tx5jm]

спасибо, мужик, выглядит топ!

[@user-qc1zg4em2r]

Крутяк, к Пасхе есть время научиться его готовить!

[@user-qc1zg4em2r]

Супер !)

[@user-mg7pp5qj1p]

Спасибо, давно искала такой рецепт!

[@tastydrop5097]

Я рад что помог вам )

[@user-dq5yy7qu5t]

@@tastydrop5097 ййй

[@Mr146810]

Прекрасно!!

[@tastydrop5097]

Спасибо;)

[@user-mq2ui8wz3c]

Супер!!!😋

[@user-xl6fs8qw3i]

Супер рецепт!

[@tastydrop5097]

Спасибо )

[@user-xn4xc6no2q]

Молодец,отличный разрез и верх выглядит сногсшибательно аппетитно💯👍

[@tastydrop5097]

Спасибо :)

[@user-xs5tt3uh9w]

Молодец!!Классно!!!

[@tastydrop5097]

Спасибо :)

[@lydmilamila1271]

Благодарю!

[@user-gu6zc1bs2q]

СУПЕР!

[@tastydrop5097]

Спасибо ')

[@user-nk3xr7gi4j]

Молодец круто 🔥

[@tastydrop5097]

Спасибо )

[@user-uy1jf2nw7v]

Рецепт так себе ,но глазурь я забрала, спасибо

[@user-fb1dw5dp6l]

Молодец! Спасибо за ваш труд! Пусть у вас всё будет хорошо и каждый день дарит вам Счастье!

[@tastydrop5097]

Спасибо вам за такие слова :)😍

[@user-fw7yz6ff2z]

Спасибо!!!

[@user-mo7ko8cx4u]

Красота получилась!😍😍😍

[@tastydrop5097]

Супер !)

[@tastydrop5097]

Как на вкус ?)

[@user-mo7ko8cx4u]

@@tastydrop5097 ещё незнаю,это вам комплимент!😘

[@Sofia-yl7ei]

Спасибочки !!!!👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🍰🍰🍰👏

[@tastydrop5097]

🥰

[@user-df8xo9sj2b]

Молодец! Всё вкусное не готовится за пять минут. Надо вложить Душу и конечно же время!

[@tastydrop5097]

Спасибо большое :)

[@zhannajannelle4772]

Прекрасний рецепт ❤️👍

[@tastydrop5097]

Спасибо :)

[@zhannajannelle4772]

@@tastydrop5097 🤗😊❤️

[@user-cu6yp6sh1b]

Этот панеттоне обязан быть вкусным с таким временем ожидания 😍

[@tastydrop5097]

Он такой и есть !)

[@MAVKA75]

Это не просто из-за времени ожидания. Особенность последовательности замеса влияет на образование глютена. Что в свою очередь дает консистенцию особой мягкости изделия,.

[@user-we7ui8mo4f]

Класний рецепт .Готувала.Все вийшло на Манітобі.

[@tastydrop5097]

Класс, супер :) Приятно слышать :)

[@user-wh9gu6sd6w]

Рецепт итальянский. Очень хороший. Это всегда долго. Но вкусно,!!!

[@tastydrop5097]

Спасибо :)

[@user-zs6ke6cw7y]

Спасибо за Интересный рецепт!!! С удовольствием подписалась на Ваш Канал👍👍👍❤РОССИЯ❤

[@MAVKA75]

Господа! Вчера, 27 апреля 2021 г испекла этот Панеттоне по этому рецепту. Брала продукты сразу в двойной дозировке. Что вам сказать! Это словами не опишешь! Это действительно настоящий ХЛЕБ РОСКОШИ. Так переводится это слово. Даже тот кулисик, который сверху малость перепекся, - БОМБА! НЕ БОЙТЕСЬ. ПЕКИТЕ. ЭТО НАСЛАЖДЕНИЕ ТОГО СТОИТ! А Автору Низкий поклон за рецепт!

[@tastydrop5097]

Спасибо )

[@user-nd4se2qy5r]

Сколько вышло пасочек с порции в вашем варианте?

[@tastydrop5097]

2 шт. Диаметром 14 см

[@MAVKA75]

@@user-nd4se2qy5r Пасочек из одной порции вышло: 2 шт 15*18, 1 шт 10см*18 см и 3 шт 10см на 5 см. Или будет 4 шт приличного размера.

[@MAVKA75]

Если правильно замесить, то тесто поднимается очень сильно и быстро. 3 часа не нужно. Намного быстрее.

[@user-lr2cx4pr1v]

Спасибо за рецептик! забегайтеи вы к нам на новиночки

[@tastydrop5097]

Ок )

[@alexdzen8176]

Отличный рецепт ❤не смотря на то, что сделан не на левито мадре (закваске), секреты и технология правильная 👍🏻а с левито морочиться это убийство, хоть и нереально вкусно. Сын сказал - мама, ел с закрытыми глазами. Разница будет в текстуре теста (на левито более волокнистая, длинная и мякиш тает на языке), а здесь не знаю что получится )) напишу позже. Обязательно попробую. Сравню, стоит ли настоящий паннетоне мучений или наконец есть альтернатива 💪🏻

[@tastydrop5097]

Жду отзыв :)

[@tetianakushnirenko555]

Если вы готовили, напишите ваш отзыв, пожалуйста.

[@user-dc4kd4jr3c]

Рецепт держится в тайне. И он высокий и при разрезе длинные тестовые волокна снизу вверх, очень вкусно, необычно и долго не сохнет.

[@user-oo8rw4pf9r]

Круто куплю планетарный миксер и обязательно спеку сенькью!!!!

[@tastydrop5097]

Покупай, очень классная штука )

[@user-oo8rw4pf9r]

@@tastydrop5097 только не знаю какой лучше 🤗

[@tastydrop5097]

Я покупал себе Kenwood. Очень хорошие, советую

[@user-oo8rw4pf9r]

@@tastydrop5097 🤩спасибки

[@MAVKA75]

Это невероятно вкусно и АБСОЛЮТНО НЕ ПОХОЖЕ на нашу привычную Пачку.

[@MAVKA75]

Сорри. ПАСКУ ))

[@tastydrop5097]

Спасибо)

[@strange_girl747]

Здравствуйте, чем отличается бигга от опары?)

[@ludmilaestrada6320]

умница!!!! спасибо!!!!

[@tastydrop5097]

Спасибо :)

[@lulupuma5912]

Немного не паннетоне! Совсем другая структура теста, получилась!

[@user-oo4ph1pq1r]

Соль препятствует развитию дрожжей

[@lianadiradze8786]

😊😊😊💖💖💖💋💋💋

[@natashadyomina8704]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста возможно без миксера вымесить данное тесто ?

[@tastydrop5097]

Да, возможно. Но придется попотеть над тестом. Замес займет довольно много времени

[@irinakorkina1622]

Здравствуйте, а вместо живых дрожжей можно сухие положить и сколько?

[@tastydrop5097]

Можно, но берите хорошие, в идеале инстантные. Брать нужно в 3 раза меньше живых :)

[@enan73]

Что такое БИГА? Ванильная паста?

[@blakytnyupotyag]

Здравствуйте! Есть такой вопрос: есть ли смысл готовить такое тесто без кухонного комбайна? У меня миксер, на нем тоже есть насадка крюки, но он куда менее мощный чем комбайн. Играет ли это решающую роль?

[@tastydrop5097]

Разницы никакой , просто ему будет сложнее замешать тесто если он не сильно мощный. Так же можно начало замешать с помощью комбайна и потом домешать руками.

[@Larson1991]

Здравствуйте, посоветуйте, пожалуйста, хороший планетарный миксер

[@tastydrop5097]

У меня Кухонная машина Kenwood kMix KMX750AR, абсолютно всем устраивает :) .

[@Larson1991]

@@tastydrop5097 спасибо большое!

[@alikvinokur2847]

Это хороший кулич, бриошь, но не паннетоне. Посмотрите итальянские рецепты, и почувствуйте разницу... 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👍👍👍👍

[@tastydrop5097]

Ну это тоже не особо бриошь :) Спасибо за отзыв )

[@user-ut6ir3xs4p]

Согласна с вами. Структура мякиша как у кулича, кексовая. Паннетоне все таки это волокнистость, нити, пуховость, воздушность. Уже не первый раз вижу как заявляют , что настоящий Паннетоне, а в итоге кулич обыкновенный 🤷‍♀️🤦‍♀️.

[@user-hs5pi9ov4j]

Вы правы. итальянцы пекут на закваске, а не на дрожжах и строго на сильной муке.

[@olhaoliinyk2294]

Если речь на обычной муке, каков будет результат?

[@tastydrop5097]

Получится такой как на видео. но если взять более сильную муку ( например муку фирмы "макфа" в ней 12г. белка ) то примерно в полтора раза получится пышнее чем вы видите на видео.)

[@Gdskelebe]

Сегодня приготовила, получилось вкусно, но получилось влажно как обычный кулич) Панеттоне они воздушные, а получилось нет. Соблюдала все пропорции и время.

[@tastydrop5097]

Попробуйте сильную муку, что бы в ней было 12-13 г. белка.

[@tastydrop5097]

Я готовил сегодня из сильной муки и он получился воздушным )

[@nastasia_11]

Здравствуйте! А можно рецептуру?

[@tastydrop5097]

Здравствуйте , в описании под видео :)

[@nastasia_11]

@@tastydrop5097 да, точно🤦‍♀️😄 Благодарю❤

[@user-sl6td5eb1l]

Может ваше приготовление и вкусное но на панеттоне итальянский совсем не похоже.Я проживала в Италии перепробовала их очень много это такая вкуснятина он просто тает во рту как у нас сахарная вата на палочке.Панаттоне в Италии выпечка лёгкая воздушная я даже не знаю чем сравнить с нашей выпечкой у них наверное свои секреты приготовления верх панаттоне не чем не смазывается, они бывают у них разные с кусочками шоколадом фруктами, ванильные много,много других это очень очень вкусно.

[@tastydrop5097]

Все может быть, этот панеттоне стилизованный под пасхальный кулич. И поэтому есть какие то отличия и в приготовлении тоже )

[@user-sl6td5eb1l]

@@tastydrop5097 наверное вы правы, но однако я попробую приготовить по вашему рецепту я думаю тоже будет вкусно.

[@tastydrop5097]

Будет очень вкусно :)

[@ElenaSkorak]

А откуда вы знаете, как получаются эти куличи?

[@user-ju2rl7jg9v]

У меня жидковато тесто, можно ли добавить муку?

[@tastydrop5097]

Нет. Продолжайте месить. Если вы все правильно сделали то оно у вас станет эластичнее. Замес этого теста занимает довольно таки много времени

[@user-we7ui8mo4f]

Мука с каким содержаниєм белка?

[@tastydrop5097]

В идеале от 13г. Но я брал самую обыкновенную, которую можно купить в магазине.

[@tastydrop5097]

В муке которую я использовал было 10.2г. белка. Как можно увидеть, с такой мукой тоже все работает :)

[@user-bp9im5zr5j]

@@tastydrop5097 я два года пыталась испечь на обычной муке, не получалось. Пока один итальянец не сказал про белок.

[@ivannaushakova6213]

Панеттоне, говорю как кондитер обучающийся в Италии, готовится не на прессованных дрожжах, а на натуральных. Весь процесс не посмотрела потому что изначально не правильные ингредиенты. Поэтому увы это не панеттоне.

[@user-uc1jr1td9l]

А пресованные дрожжи тогда это какие?

[@ivannaushakova6213]

Прессованные дрожжи - это пивные, а натуральные этo которые готовятся из муки, воды и изюма( и не только) и их процесс ферментации очень длительный и такие дрожжи в виде теста за которым нужен специальный уход.

[@natalija7198]

​@@ivannaushakova6213 возможно, именно поэтому в рецепте указаны те дрожжи, которые приемлемы для домашней аыпечки

[@user-ux4ir4qu4h]

​@@mglu4501 растить самим закваску или купить у пекарей, можно и в сухом виде.

[@carabus78]

Не умничай, а

[@maratshaydullin57]

в стране диктатура, а они тут еду едят p.s. :0)

[@viktoriaparshina8486]

рецепт vicky bakery 1 в 1

[@tastydrop5097]

Он и есть )

[@user-ix5mw5ld6g]

Я думала что Панеттоне должен быть слоистым.

[@tastydrop5097]

Нет, он должен быть максимально воздушным.

[@user-ix5mw5ld6g]

@@tastydrop5097 видела в разрезе Панеттоне,он такой пористый и слоями рвался. Вот такой вариант можно будет приготовить?

[@tastydrop5097]

По это у рецепту такой и получится, Но! Нужно использовать дорогую муку типа "Нордик", вот с ней и получится такой как вы видели:) В видео я спользовал самую обыкновенную муку, поэтому он немного другой по текстуре вышел . Есть ещё вариант, что то стреднее между этими двумя, для него нужно взять муку от "Макфа". По текстуре максимально похож на тот в котором использовалась мука Нордик ;)

[@Gugusha28]

Бига- это опара?

[@tastydrop5097]

В какой-то мере да. Холодная опара)

[@zamirajavakhia4985]

Но панетоне не такой.ПрИВЕТ ИЗ САЛЕРМО.

[@qwertyqwerty3806]

Это не панатоне неправильный замес теста

[@tastydrop5097]

? Как правильно ?

[@user-vcgfiyyrfhkpmzsw]

Это кулич, текстура пенетонне не получилась.

[@tastydrop5097]

Если использовать более сильную муку, то получится. В данном видео я использовал самую обыкновенную. И да согласен, тут панеттоне особо не получился )

[@user-fx8er6pj7p]

Опис

[@user-jx5mj8pm1o]

Это не панетоны.