Pangoccioli extra soffici ( Le regole della fermentazione )

Dimostrazione di pasticceria sulla creazione e gestione degli impasti lievitati, in questo caso realizziamo i pangocciolo.

[@mariavittoriaandriulli6473]

Complimenti!

[@mauriziobarbalace1872]

Bravissimo chef.

[@mariaraducanu6093]

Grazie!

[@oraziorandazzo1454]

Complimenti per la passione e la semplicità che metti nel spiegare cose, a volte, non proprio semplici. Ho replicato la ricetta (presa sul blog) e il procedimento come da video diretta utilizzando farina tecnica W360 come consigliato e facendo molta attenzione a tutti i passaggi. Il risultato finale non mi ha soddisfatto molto. La seconda lievitazione dopo la puntatura di 1:30' non è durata 2:15' come da video ma ci ha messo 4:30' nonostante abbia tenuto il prodotto in cella a 26° costanti e umidità al 65%. Anche in cottura non hanno sviluppato tantissimo come avrebbero dovuto. Non appena sfornati di sera erano morbidi e buonissimi ma questa morbidezza non è arrivata nemmeno alla mattina perchè si sono asciugati molto e hanno perso tutta la morbidezza e la sofficità che avevano non appena sfornati. Non so cosa non abbia potuto funzionare. Una piccola osservazione che ho da fare è che mi sembra bassa l'idratazione per il tipo di impasto e di farina che viene utilizzata ma posso pure sbagliarmi. Comunque complimenti ancora per come vivi questa professione. ti ammiro molto.

[@deboramilita6859]

Ciao è un pó che la seguo è veramente una poesia sentirla parlare😍 con i suoi suggerimenti sono riuscita a realizzare tante cose che prima non avrei mai fatto di cui i pangoccioli sono venuti ottimi grazie grazie vorrei chiederle se si può avere la ricetta dei pain au chocolat grazie😊

[@mauriziobarbalace1872]

Le vorrei chiedere se può fare un video sulla crema al burro, sia da farcitura ,che per rifinire certi tipi di dolce..grazie

[@roxd.r.9899]

Maestro può scrivere la ricettazione?

[@LuigiFranco]

Ciao è sul blog pastryschool.net/2023/01/25/pangoccioli-extra-soffici-e-morbidi/

[@roxd.r.9899]

Grazie mille🙏🙏🙏☺️

[@3dbicio]

Audio pessimo per tutto il video 🙏🏼