プロが教える【銀杏の殻を剥いても手が痛くならずストレス無くむける方法】冷めても美味しい！銀杏と舞茸の炊き込みごはんの作り方！

銀杏の殻を剥く時、爪が削れてしまったり手が痛くなったりしていませんか？
そんな悩みを解決します！
秋の味覚　銀杏を使って　ふっくらツヤツヤの美味しい炊き込みご飯の作り方も紹介します！
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How to peel ginkgo nuts without stress and without hurting your hands.
Delicious even when cold！
How to cook rice with ginkgo nut and maitake mushroom！
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【本日のレシピと材料】５～６人前
（銀杏を剥く時に使用する材料）
ぎんなん　　　　　　１８０ｇ※殻付きの状態
重曹　　　　　　　小さじ半分
（炊き込みご飯材料）
剥いた銀杏　　　　　
舞茸　　　　　　　　　　１パック※１２０ｇ
油揚げ　　　　　　　　　１枚
（炊き込みご飯の合わせ出汁）
水　　　　　　　　　４３０ｃｃ
白だし　　　　　　大さじ３杯
薄口しょうゆ　　　大さじ２杯
みりん　　　　　　大さじ１杯
【ingredients】5-6 servings
（Ingredients used for peeling ginkgo nuts）
180ｇ　Gingko nut
Half teaspoon baking soda
(Ingredients for cooked rice)
peeled gingko nut
1 pack of maitake mushrooms*120g
1 piece of deep-fried tofu
(Cook rice soup stock)
430cc water
3 tablespoons Japanese white soup stock
2 tablespoons light soy sauce
1 tablespoons mirin
【作り方】
① 銀杏をツノのような部分を硬い土台に置き、トンカチで叩きます。
② ツノのような部分に、亀裂が入ります。
③ 銀杏を1日　水に浸します。　時間の無い場合は３時間程度浸します
④ 殻が柔らかくなったら、ツノの部分を指で押して開き　指の腹の部分を使って剥きます。
⑤ 殻を下に向かって剥くと、簡単に剥けます。
⑥ 薄皮のついた銀杏に包丁で切り込みを入れます。
⑦ 鍋に入れて、銀杏が浸るまで水を注ぎ　重曹を小さじ半分　ふりかけます。
⑧ レードルの丸い部分を使って、鍋にこすりつける感じで回します。
⑨ 完全に剥けない場合は、ザルに入れて手で転がすようにすると剥けます。
⑩ もし剥けない場合は、１個づつ剥きます。
⑪ 炊き込みご飯の作り方
⑫ 油揚げを横半分にカットして、細かく刻みます。※油抜きはしません。
⑬ 舞茸１パックを根本の方から裂くように小さくちぎります。
⑭ お米を研ぎます。水では浸水せずに、直ぐにザル上げをします。
⑮ 炊き込みの合わせ出汁をレシピ通りに作ります。
⑯ 炊飯器のお米や具材を入れ、最後に炊き込みの出汁を注ぎます。
⑰ 具材とお米はかき混ぜません。
⑱ ３０分置いたら、早炊きモードで炊飯をします。
⑲ 炊きあがれば完成
【How to make...】
① Place the horn-like part of the ginkgo on a hard base and strike it with a hammer.
② Cracks.
③ Soak ginkgo nuts in water for 1 day.　If you do not have time, soak for about 3 hours.
④ When the shell becomes soft, press the horn open with your finger and peel it off using the belly of your finger.
⑤ Peel the shell downward for easy removal.
⑥ Cut into the thin-skinned ginkgo nuts with a knife.
⑦ Pour water into the pot until the ginkgo nuts are soaked and sprinkle with half a teaspoon of baking soda.
⑧ Using the round part of the ladle, turn it as if rubbing it against the pan.
⑨ If you cannot peel it completely, you can peel it by placing it in a colander and rolling it by hand.
⑩ If you cannot peel them, peel them one at a time.
⑪ How to cook rice
⑫ Cut fried tofu in half horizontally and chop finely. Do not remove the oil.
⑬ Tear a pack of maitake mushrooms into small pieces, tearing from the root end.
⑭ Wash the rice. Do not soak the rice in water, but drain it immediately.
⑮ Make the combined soup stock for cooking according to the recipe.
⑯ Add rice and ingredients to the rice cooker and pour in the cooking broth at the end.
⑰ Ingredients and rice are not stirred.
⑱ After soaking the rice for 30 minutes, cook the rice in fast cook mode.
⑲ When cooked, it is ready to be used.
【料理のポイント】
① 銀杏を割る時は、ツノの部分を土台に当て、上のツノの部分をトンカチで叩きます。
② パチンと音がするまで叩きます。
③ 水に1日漬け込む事で、殻がとても柔らかくなり　とても剥きやすくなります。
④ 殻を剥く時は、爪を使わずに指の腹の部分で剥くと指が痛くなりません。
⑤ 剥き方としては、殻を下の押す感じにすると　とてもむきやすいです。
⑥ 薄皮は、包丁で切れ目を入れると剥きやすくなります。
【Makeup points】
① When breaking a ginkgo nut, place the horn part against the base and strike the upper horn part with a tonkachi.
② Tap until you hear a crackle.
③ The shells become very soft and easy to peel by soaking them in water for a day.
④ When peeling the shells, peel them with the belly of the finger, not using the fingernail, to avoid finger pain.
⑤ The shells are very easy to peel if you push the shell downwards.
⑥ The thin skin can be easily peeled off by cutting a slit with a knife.
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現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
(Profile)
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[@レモン007]

沢山拾って来るのですが、レンチンで食べるだけでした。早速作ります！

[@djkazzo]

昔、銀杏もらって、食べ過ぎたらダメなの知らずに結構な量食べて、気分が悪くなったのを思い出します。知らない私がバカでしたが、今でも大好きな食材です。色がきれいなんですよね。それとあの何とも言えない、もっちり、ねとっとした食感。

[@tomoimu7743]

早速　やってみたいと思います。ありがとうございます😊

[@子ごん]

銀杏の殻をいつも、ペンチで挟んでグシャッと潰していました、このやり方だと簡単に潰れないで綺麗に剥けますね、いいアイディアをありがとうございます。

[@papascooking_foods_creator]

良かったです。 これからも宜しくお願いします。

[@hiro16231105]

アマゾンで1000円ぐらいで銀杏ペンチを買うのが楽勝(^_^)v

[@papascooking_foods_creator]

ダイソーでトンカチが300円です。

[@hiro16231105]

@@papascooking_foods_creator ダイソーペンチなら100円です。 　やりにくいけど（笑）