【料理人がつくる大根の煮物は何故？形が良く中まで味が染みているのか？】料理人が普段している大根の煮物の下処理と煮方を丁寧に説明します！

今流行りの時短で処理が出来る電子レンジの下茹で・・
とても早くて時間の無い時には便利ですが、大根本来の食感や美味しさが損なわれ、
火も入り過ぎてしまい、煮崩れてしまう事多くないですか？
料理人が大根の煮物を作る時にしている、大根の美味しさを最大限に引き出す下処理の仕方と煮方を教えます。
★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
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【Why do chefs make simmered daikon? Why is the taste soaked into the inside of the daikon?】
The chef will carefully explain how to prepare daikon radish stew, which is what the chef usually does!
The microwave pre-boiler, which is now a trendy and quick process...
It is very quick and ideal when you are short on time, but it loses the original texture and taste of daikon,
However, it often loses the original texture and taste of daikon and is overcooked, causing the daikon to fall apart.
I will teach you how to prepare daikon radish to maximize its flavor, which is what chefs do when they make daikon stew.
★Check out the summary section for more details on how to make it and what to look out for!☟
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【本日のレシピと材料】
（材料）
大根　　　　　　　　　半分
豚バラブロック　　３００ｇ
辛子　　　　　　　　　適
（煮物の出汁）
水　　　　　　　１０００ｃｃ
酒　　　　　　　　４５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　８０ｇ
しょうゆ　　　　　　８０ｃｃ
【ingredients】
Half a daikon radish
300g pork belly block
Hot pepper, to taste
（Daikon radish cooked in a pot）
1000cc water
450cc sake
80 g sugar
80cc soy sauce
【作り方】
① 大根を5センチほどの長さにカットします。
② 外側の硬い皮を剥きます。
③ 煮崩れを防ぐ為　面取りをします。
④ 少し大き目の鍋に入れて、予め用意したお米のとぎ汁をタップリ入れ
大根が軟らかくなるまで下茹でをします。
⑤ 大根によって下茹で時間は変わってしまいますが、竹串を使って大根の硬さを確認します。※今回は１時間下茹でをしました。
⑥ 大根を水にさらし、表面についた米糠を洗い流します。
⑦ 油を使わずに、豚バラブロックをフライパンで焼きます。
⑧ 大根と豚バラを大き目な鍋に入れて、水と酒を注ぎます
⑨ 豚バラ肉に火が入ったら、砂糖を入れ15分煮ます。
⑩ しょうゆを入れて３０分間煮ます。
⑪ 火を止めて涼しい所で翌日まで保管（24時間）、もしくは常温まで冷まして冷蔵庫で保管します。
※肉を煮汁に浸けて置くと硬くなるので、肉は引き上げます。
⑫　翌日、豚肉を鍋に戻してから温めます
⑬　器に盛り付けて、お好みで辛子を添えます。
【How to make...】
① Cut radish into 5 cm lengths.
② Remove the outer hard skin.
③ Chamfer the fish to prevent it from falling apart.
④ Put the daikon into a slightly larger pot and pour in the rice water prepared in advance.
Boil the daikon until it becomes soft.
⑤ 　Although the pre-boiling time will vary depending on the radish, check the hardness of the radish using a bamboo skewer. This time, we pre-boiled for 1 hour.
⑥ Soak the radishes in water and rinse off any rice bran on the surface.
⑦ Grill the pork belly block in a pan without oil.
⑧ Put radish and pork belly in a large pot and pour water and sake.
⑨ When pork belly is cooked, add sugar and simmer for 15 minutes.
⑩ Add soy sauce and simmer for 30 minutes.
⑪ Turn off the heat and store in a cool place until the next day (24 hours), or cool to room temperature and store in the refrigerator.
⑫ The next day, return the pork to the pot before warming it up.
⑬ 器に盛り付けて、お好みで辛子を添えます。
【料理のポイント】
① 大根によって、軟らかくなる時間が違います。特に夏の大根は、軟らかくなるまで時間が掛かります。
② 大根を軟らかく下茹でし、竹串を刺して抵抗が少なく刺さればＯＫ
③ 豚バラ肉は程よい脂の物を選び、赤身が霜降りになっている物をおすすめします。
④ 豚バラ肉の4面を強めに焼きます。中は生でも大丈夫です。
⑤ 肉に火が入ってから、砂糖　しょうゆは入れてください。
⑥ 下茹で時に大根が硬かった場合　動画で煮ている時間を終了したら　一度常温まで冷まし、再度火を付けて沸かして火を止めると中まで味が染み込みます。
【Makeup points】
① Softening time differs depending on the radish. Summer radishes, in particular, take longer to soften.
②　If the daikon was hard when it was pre-boiled ⑥ If the daikon was hard when it was pre-boiled After the simmering time in the video is finished, let it cool down to room temperature and then turn the heat back on to bring it to a boil and turn off the heat to allow the flavor to soak through to the inside of the daikon.
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都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！
(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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#大根の煮物,
#大根,
#大根の煮物下処理,
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#大根のレシピ,
#食物繊維,

[@user-si1lv8iy4t]

塩気のある調味料よりも先に砂糖を入れて少し煮ておくのはとっても重要。 理由： 砂糖は分子が大きいので染みこむのに時間がかかる。 砂糖には食材を柔らかくする力がある。

[@-konatsu5661]

そそ！そもそもさしすせそって入れる順番まで丁寧に教えてくれてますもんねー！笑

[@kanamikimura4643]

この動画見させて頂いてから、同じ様に作ったら本当に美味しく出来上がりました‼️ 染み染み大根が得意料理に追加されて自信になります🎵 ありがとうございます😊

[@papascooking_foods_creator]

とても嬉しいコメントありがとうございます！ ひと手間で、もっと美味しくなるって 嬉しいですよね！ これからも、皆さんのお役に立つ情報をアップしますので、宜しくお願いします！

[@ysaaysaa14]

家でこれでたら驚くなぁ　旨みもたくさんあって迫力満点。 家庭料理でこそ輝くレシピだと思う。

[@papascooking_foods_creator]

有難うございます。

[@lgclpfd8910loveryy]

一人暮らしで時短レシピしか知らず、なんで煮込んだ大根がこんなに痩せちゃうんだろう…と不思議に思っていました。 根菜類って水から火を入れていくのが良いんですね。 普段から毎回この手順でやるのは大変ですが、こういった丁寧で正しい作り方を学べて、とても勉強になりました。 ありがとうございます。

[@papascooking_foods_creator]

こちらこそ、動画を見て頂き有難うございます。

[@user-bp7my3tu4u]

家で作れたら 最高すぎる ⟡.· すごく美味しそう♪̊̈♪̆̈

[@user-cn6kn6mj8t]

盛り付けが、斬新❗️

[@papascooking_foods_creator]

ありがとうございます！！

[@mizu-mama]

しみじみ大根美味しいよね〜じゅわーって感じで

[@papascooking_foods_creator]

美味しいですよ！！

[@user-vz5xi6zs4x]

最近主人が大根を普通に煮てくれ、これでもいいかな？と思ってましたがやっぱり面取りと研ぎ汁で煮て置くのは大事なんですね。

[@papascooking_foods_creator]

本当に美味しく作るには時間が掛かってしまいますね。 申し訳ありません。 簡単な方法もあるのですが、本当の作り方をお伝えしたくて・・・ 宜しくお願いします。

[@agaretakotako]

面取りはピーラーピーラー

[@ayumuyonaka1907]

う～ん、このレシピは試してみる逸品だなぁ、、、

[@mimimori2022]

参考にします😊

[@papascooking_foods_creator]

有難うございます！

[@user-io7us5jk7p]

サムネの左の大根も家庭的で美味しそうですけどプロの大根は一目見て分かるくらい美味しそうですね！

[@papascooking_foods_creator]

美味しいですよ！！是非作ってみてください！

[@user-io7us5jk7p]

@@papascooking_foods_creator もちろん、今日作らせてもらいました！

[@user-gv7rn4xd3s]

美味しそう！作ってみたくなりました　煮汁の活用法も教えて欲しいです　お願いします〜

[@papascooking_foods_creator]

煮汁ですか～～～！！ 今まで考えた事がありませんが、良く考えると　食材の旨味が染み込んでいるので 色々な料理に向いているはず！ 茹で玉子を入れるとか、もしくは焼豚をつくるとか・・ 色々応用が出来そうですね！ このご意見は、とても参考になりました！ありがとうございます！

[@user-gv7rn4xd3s]

ありがとうございます！ゆでたまごも毎朝食べるのでいいですね〜焼豚も食べてみたいのでこれも教えてください

[@user-iw3pk2dt3z]

最近は葉付きの大根減った、少し細かく切って浅漬けにしても旨いご飯が進むw 自分は皮はきんぴらにする😊

[@papascooking_foods_creator]

キンピラ美味しいですよね！

[@user-zd4yk1vb1r]

素晴らしいです。わかりやすいし、映像も綺麗。チャンネル登録させてもらいました。

[@papascooking_foods_creator]

チャンネル登録ありがとうございます！！

[@owesomemr.3335]

下茹で１時間+さらに１５分+３０分の茹で+１日寝かせ。おいしい大根を食べるにはここまで手間と時間がかかるんですねぇ。

[@papascooking_foods_creator]

料理人が、お客様に美味しく召し上がっていただく為の陰ながらの努力です！笑

[@user-uu9up5tw1n]

お家で出来れば良いけど、ガス代が。。。😅 でも、すっごく食べたい❣️ 大根の葉っぱ、大好きです❤️ お味噌汁に入れたり、チャーハンの具にしたり、軽く浅漬けにしたり、毎回楽しんでます😊

[@papascooking_foods_creator]

コメントありがとうございます。 石油ストーブなどあると下茹でするのに便利なのですが（汗）・・

[@user-uu9up5tw1n]

@@papascooking_foods_creator お忙しい中、返信して下さり ありがとうございます🙏 石油ストーブ❣️ 確かに良い案ですよねー😊 でも、お家に無いんです😭 円高になって、ガス代がお安くなったら、チャレンジしてみます🤗

[@spoofghost]

This looks delicious, if only i could follow the recept.

[@papascooking_foods_creator]

Thank you!

[@user-cp6tc9pr4s]

やっぱり煮物は、時間をかけて寝かさないと美味しく無いですねー ただ、煮魚になると短時間で仕上げないとだめなんで難しいですね。 外食しても変なお店だと煮物は頼みづらいですからね。

[@user-ul3ih1qo5p]

いつも楽しみしながらお料理を観させて頂いてます。今の時期大根が美味しいので早速作りました。美味しくできたのですが、豚肉の匂いがちょっと気になってしまいました、肉の匂いを消す方法はないですかね、肉自体は柔らかくてとてもおいしかったです。

[@papascooking_foods_creator]

いつも見て頂き有難うございます。 豚肉の匂いを消すには、長ネギの青い部分と古根生姜を入れると良いと思います。 宜しくお願いします。

[@user-vn4xs5bi2k]

皮は厚目に切り、面取りと隠し包丁を入れて冷凍庫へ。しっかり凍ったらじっくり茹でて落し蓋をして味を染み込ませる

[@hod5571]

雖然影片看不懂但感覺很好吃，好在下面有逐字解說，能直接看懂流程

[@mittak006]

食べるの一瞬❤

[@papascooking_foods_creator]

ですね・・ 少し多めに作ってください！笑

[@gametest1887]

良い色合いで美味しそうですね♪ ここまで味を染み込ませれば、歯が無くても舌先と上顎の裏で潰せるでしょうか？ 当方諸事情で入れ歯が作れないので、豚肉は無理でも大根だけでも食べられれば助かります………

[@papascooking_foods_creator]

とても柔らかく召し上がれます。 大根によって、硬さが異なるので　確認をしながら煮込んでください。

[@gametest1887]

@@papascooking_foods_creator 早速の丁寧なお返事ありがとうございます♡ ちょうど旬ですし明日にでも作ってみますね。 チャンネル登録もさせていただきます、頑張ってくださいませ♪

[@polupo6508]

いつも十字の切り込み両面にしてたのですが片面だけでいいってことですか？

[@papascooking_foods_creator]

両面でも、片面でも問題ありません。

[@Google_t]

参考にします。豚の角煮は常温でおおよそ熱を冷ましてから、冷蔵庫でしょうか？ 大根は翌日まで常温で冷やす感じでしょうか？

[@papascooking_foods_creator]

コメントありがとうございます。 豚は冷ましてから冷蔵庫の方が良いと思います。 大根は、今でしたら常温で涼しい場所に置かれても大丈夫だと思います。

[@user-pw2px1hf3c]

ゆで卵もいれるなら、どのタイミングがいいですか？

[@papascooking_foods_creator]

火を止めて、味をしみ込ませるところからでも良いと思います。

[@user-pw2px1hf3c]

@@papascooking_foods_creator ご丁寧にありがとうございます。週末に作ってみます

[@user-ws9hd7yp9o]

料理ももちろん、ミュージックもよろしおす～　😽

[@user-of1bj8kl6z]

余った汁はどうしますか？

[@papascooking_foods_creator]

煮詰め具合を調整すれば、また煮物に使えますよ！

[@user-of1bj8kl6z]

有難う御座います。

[@sakoto258]

大根と米の研ぎ汁 / 米ぬか　それで思い出すのは「たけのこのアク抜き」　一般的には米ぬかでアクを抜くと思ってる人が多いと思うけど、専門家に言わせるとそれではアクは抜けない　糠の甘みで誤魔化してるだけ　本当にアクを抜こうとするなら大根のおろし汁を使わないといけない　とのこと

[@user-oz6bu6og4f]

残った皮はキンピラにして、面取りの削ぎカスは味噌汁にですね！！！ 和食店の賄いあるあるですね笑

[@papascooking_foods_creator]

はい！ 料理人はそんなのばかり食べてます！笑

[@ten-nen_sozai_0per]

米のとぎ汁とか今さらで、料理屋と違って家庭では大根の煮つけ作るタイミングに合わせて都合よくとぎ汁が出てこないから大変なんだけどね・・・

[@papascooking_foods_creator]

時間のある時に下茹でだけして置いて、冷蔵庫に入れておいても 2日から3日はもちますよ。

[@YM-db4lj]

なんかすげぇどっかでみたサムネで違うチャンネルかと思った

[@ganitaraba9527]

隠し傍聴は水平に十字に切るのではなく、中心だけを突きさすように切ると安定する。

[@wasabijaga9145]

皮は厚く切りますとかいうからどんなもんかと思ったら、不器用な私が剥く厚さと同じやんけ....

[@papascooking_foods_creator]

笑！！

[@Nekodaru1000]

まずは皮剥く練習から始めます😢

[@papascooking_foods_creator]

頑張ってください！

[@Yanto-Kun-JP]

この味つけは　何十年もの私の人生で　一番甘い大根になりました(=^・^=) おふくろの作る大根の煮物とは別世界の食べ物でした。

[@avatarofvishnu]

幸せに生きる方のイメージと違ってパワハラしなさそうですね

[@eijiking9890]

👍

[@A7M_G8M]

なるほど……皮はもっと厚く剥いてもよかったのか……。

[@papascooking_foods_creator]

そうなんです！ 美味しくなるので是非！

[@user-jj6nf1ex7b]

大根の皮はきんぴらにしよう❗️

[@エリノ]

ベーコンと一緒に塩コショウで炒めても美味しいよ〜！😊

[@user-mt8rz1xr8o]

私は塩で揉んだ後、甘酢で漬けます👍

[@ENScottish]

これ是非やってみてってw。1回落とすんかい？w　1:02

[@papascooking_foods_creator]

？

[@user-bz9ub4vk1g]

たまりまへん(;^ω^)

[@TEN92397]

1日置くのか…短時間で染みる技があるかと思ったのだが残念

[@shu1671]

問題は茹でる時間なんだよな、、その時間以外は概ね同じだけど、、、

[@poppo8061]

味染み込んでないほうが食感や素材の味生きてて好き。親が染ませたら小さい頃怒ってたワガママちゃん😅

[@user-dg8qf4re5y]

俺 全部浸みてない方が好き。

[@user-je5sc8ko6h]

なるほど…そーゆーこだわりのやり方もあるのかぁ…。 個人的に透き通った大根が好きだからヌカで下茹でしないし、大切な人のために丁寧に炊くから面取りもしない。 箸があまり上手ぢゃないから食べやすいよぉに切り込みは入れるけど… こんな手間を見せられたら、ズボラと言われたのも仕方ないや。 あと下茹で後に干したりするのも好き。

[@user-ln6zr1ur4j]

家で1時間も煮てられない。ぼくはダイコンは電子レンジで柔らかくしてから煮ます。見た目は同じようにできるし時短だし旨いです。

[@akakibkk]

これはすごい！ けど、ふだんの家庭料理では無理があるな。時間もかかるし材料もね。趣味で作るならいいけど。 と言うことで、美味しい大根の煮物は、お店へ行ってプロが作ってくれるものを食べるのが一番だってことですね。 たとえ食べる量はわずかだとしても、その背後には見えない時間、手間暇、材料があるんだってことを思って、ありがたく美味しくいただくことにします。

[@user-tj9ob4nd4x]

え!? 一時間ですか⁉

[@mm-mo1mh]

皮は厚く剥きます。十字にも切り込み入れます。面取りもします。コメの研ぎ汁の下茹でもします。落し蓋もします。皮はよく洗いきんぴらにします。目新しい事があるなかと思って見ましたが全て我が家でやってることでした。親からの伝授です。昔からの教えは間違っていなかったのですね。が、あまり大根は好きではありません。匂いがいやです。

[@user-iz4ip2mj6h]

湯でこぼし(下茹を)水を変えて、水から三回すればクセも匂いもなくなります。

[@user-pi8xq4do6p]

そこまで頑張って大根無理なら 大根が致命的に向いてない人で片付けて良いし 大根食わないと死ぬ病気で無いなら大根食べなければいい

[@user-vj2xn7tm4e]

嫌いなのにわざわざ大根の動画見るの草。嫌いならオススメに出てきても見ないわ

[@user-NamuraClair]

オチで草

[@eg6kenchan]

わざわざ文句まで、書くなよ。黙ってスルーしろよ。文句あるなら自分の動画を上げて、目新しさ出せよ。何様だよ。

[@akatsukifcjryouth]

途中で編集してるのはなぜ？？？ 明らかに出汁の中の大根と上げた大根の色見が違うよね…

[@papascooking_foods_creator]

コメントありがとうございます。 煮ている時間は一緒ですよ。 処理していない物とは、下茹でをしないで直炊きをした場合はこうなるという事です。 動画通りに作ってもらうと分かりますよので、是非チャレンジしてみてください！！

[@yvnh]

めんどくさすぎ！

[@papascooking_foods_creator]

はは・・