Para Santiago y santa Ana pintan las uvas, o no

El envero o el pintar las uvas, el que empiecen a cambiar de color, depende de la acumulación de temperatura que se produce en un viñedo. Entonces, este refrán de "Para Santiago y santa Ana pintan las uvas, para la Virgen de agosto ya están maduras", es un refrán que alude a las zonas medias de la viticultura peninsular, pero esto no sucede cuando nos vamos a zonas más extremas, como puede ser, en este caso, el Pirineo. Otro ejemplo que podemos poner es nuestro viñedo de El Corral del Cojo, a 800-900 metros de altura, donde estos fenómenos se producen 10 o 15 días después de lo que dice el refrán. ¿Por qué? Porque aquí las noches son más frías, se alcanza de una manera más progresiva y llegamos a esos 950 grados de integral térmica que necesita un viñedo para florecer de una manera mucho más lenta y tardía.
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