Παραδοσιακό Κρητικό απάκι (καπνιστό χοιρινό)

[@thanosfck]

ΜΠΡΑΒΟ ΡΕ ΚΟΡΙΤΣΙΑ !!!!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΚΑΙ ΑΠΟ ΑΥΡΙΟ ΞΕΚΙΝΑΩ ΚΑΙ ΕΓΩ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ !!!!!! ΝΟΜΟΣ ΠΙΕΡΙΑΣ - ΕΞΟΧΗ !!!

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Ευχαριστούμε πολύ Θάνο. καλή επιτυχία και καλά να περνάς στην πανέμορφη Πιερία !!

[@dimitrisnasos5513]

Να είσαι πάντα καλά, υπέροχη παραδοσιακή συνταγή. Αν μπορείς και γνωρίζεις δείξε και σε μας πως γίνονται τα παραδοσιακά τυριά της πανέμορφης Κρήτης. Σε δύσκολους καιρούς πρέπει να θυμόμαστε πως άντεξαν οι δικοί μας...Οικιακή Οικονομία...Μπράβο σας.

[@gamikoylasful]

πολυ όμορφο βιντεο, αναλυτικώς και μαστορας αγαπαμε ΚΤΗΤΗ ΑΓΑΠΑΜΕ ΕΛΛΑΔΑ

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Ευχαριστούμε πάρα πολύ !!

[@OrfeasPapadopoulos]

Μπράβο σας κορίτσια!! Και ότι σκεφτόμουν πως θα καπνίσω ένα κομμάτι χοιρινό που πάστωσα!! Χαιρετισμούς απο Μακεδονία!!

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Ευχαριστούμε οrfpap, καλη επιτυχία. Χαιρετισμούς στην πανέμορφη Μακεδονία από Κρήτη.

[@MUSICWOLD7]

Κοπελια ειστε θεες ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ

[@lagonidisK]

Ευγε σας ,, σας ευχαριστουμε πολυ ,,για τις οδηγιες σας , και τον κοπο σας ... τα τραγουδια σας επισης πολυ ωραια ,,, ....εκεινο το ποντιακο πιο ηταν ;;;υπεροχο κι εκεινο.!! Να εισται παντα καλα .!!!

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Και εμείς σε ευχαριστούμε πολύ Κώστα. Το ποντιακό μπορείς να το βρεις στο KZbin γράφοντας Lyra SOLO Pontiaka (έχει αναρτηθεί από τον PONTIOSLAKIS και έχει βάλει και άλλα ωραία Ποντιακά)

[@lagonidisK]

και παλι σας ευχαριστω ..!!

[@ZERVASful]

ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ ,ΚΑΛΟ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Δημήτρη ευχαριστούμε για τα καλά σου λόγια, προσπαθούμε όσο μπορούμε, όπως και εσυ, να κρατήσουμε ζωντανές τις παραδόσεις της Κρήτης μας. Μόλις δωθεί ευκαιρία θα περάσουμε να τα πούμε (νάσαι σίγουρος οτι οι ενστάσεις σου θα ληφθούν σοβαρά υπόψη , αφού ασχολείσαι και επαγγελματικά με το θέμα).

[@apostolosmarandos3596]

γεια σου Κρητη με την παραδοση και τα ατελειωτα βοτανα και μυρωδικα σου

[@ΑγάπηΧριστίδη]

+apostolos marandos Γειά σου Απόστολε. Ολη η Ελλάδα μας ένας παράδεισος φτιαγμένος από του Θεού το χέρι. Να είσαι πάντα καλά.

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Οταν το σκεπασεις και το αφησεις, να μη ξεχνας καθε 6 ωρες περιπου, να το ανακατευεις. Οταν το κρεας πιει ολο το ζουμι της μαριναδας, ειναι ετοιμο για καπνισμα, συνηθως θελει 24 ωρες. Τα υλικα που κυριαρχουν ειναι τρια, το ξυδι, το αλατι και το κυμινο. Αν δεν σε πειραζει το ξυδι βαλε οσο μπορεις πιο πολυ, μαλακωνει το κρεας, δινει την οξινη γευση και βοηθαει στη συντηρηση. Για καθε τρια ποτηρια ξυδι βαζε ενα ποτηρι κοκκινο κρασι (συνηθως βαζω ημιγλυκο) για να "γλυκανει" λιγο το καπνιστο σου..

[@elgrekko5519]

ποσο καιρο διατηρειται στο ψυγειο ή σε εξωτερικο χωρο;;;

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Απο μπαχαρικα, περα απο το αλατι (που βοηθαει και αυτο στη συντηρηση του κρεατος) και τα υπολοιπα, πιπερι κλπ, βαλε αφθονο κυμινο, γιατι εκτος απο την ωραια γευση που θα σου δωσει, το βασικο ειναι οτι απολυμαινει το κρεας που ειναι απαραιτητο σ΄αυτο το ειδος ψησιματος. Το ιδιο ισχυει και για τα βοτανα. Σου απολυμαινουν το κρεας και το αρωματιζουν, οσο πιο εντονο αρωμα εχουν, τοσο περισσοτερο απολυμαντικα και αντιμικροβιακα ειναι, σου συνιστω το θυμαρι τη θριμπα και το δεντρολιβανο

[@ΑγάπηΧριστίδη]

θα ξεχωριζουν καθολου οι γραμμωσεις του κρεατος, θα αρχισεις να δοκιμαζεις. Μη ξεχνας οτι το καπνισμα ειναι για τη συντηρηση του κρεατος, οταν ειναι να καταναλωθει γινεται το κανονικο του ψησιμο. Οταν αρχισει να μασιεται ευχαριστα (χωρις να ειναι ψημενο) και εχει αποκτησει ολα του τα αρωματα απο το καπνισμα, καπου εκει το αποσυρεις, εσυ θα το αποφασισεις αυτο. Οτι αλλο θες ρωτα με, θα περιμενω απο σενα και τον Perv Ert εντυπωσεις αμα το φτιαξετε

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Τα κομματια οπως φαινονται στο βιντεο, χρειαστηκαν περιπου 12 ωρες. Αν εχεις χρονο και διαθεση μπορεις να τα κοψεις και διπλασια σε παχος, οποτε θελουν δυο με τρεις μερες, ασταματητο καπνισμα. Επισης οσο πιο πολυ τα αφησεις στη μαριναδα δηλ. 3-4 μερες , τοσο πιο ευκολα θα σου καπνιστει το κρεας, αν εχεις προβλημα χρονου. Σα καπνιστης θα εχεις μαζι το σουγιαδακι και τη ρακι σου :) και απο ενα σημειο κι υστερα, οταν δηλαδη τα κομματια αρχιζουν να εχουν ενα ομοιομορφο σκουρο πορφυρο χρωμα και δεν

[@vagtnt4594]

Πολύ καλό έφτιαξα πέρυσι και φέτος ήρθε η ώρα να έχουμε μεζέ για το χειμώνα....γίνεται με άλλο είδος κρέατος αρνι-κοτοπουλο κτλ???

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Η αλήθεια είναι πως δεν έχουμε δοκιμάσει με άλλο είδος κρέατος, οπότε μάλλον θα πρέπει να πειραματιστείς :)

[@kliotis]

καλοφαγωτα μωρέ αδέρφια κρητες χαιρετίσματα αποτην Μακεδονία μας την Θεσσαλονίκη

[@ΑγάπηΧριστίδη]

+Kostantinos Zorbas Ευχαριστούμε πάρα πολύ Κωνσταντίνε. Μας χωρίζουν πολλά χιλιόμετρα αλλά πάντα υπάρχει μέσα στη σκέψη και στις ψυχές μας η Μακεδονία μας και η πανέμορφη νυφούλα του Θερμαϊκού.

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Perv Ert σου ετοιμασα ενα κατεβατο με οδηγιες, γιατι αναλογιες δεν υπαρχουν σ΄αυτη τη διαδικασια, το προβλημα ειναι οτι με περιοριζει στους 500 χαρακτηρες. Οποτε αυριο θα προσπαθησω να σου τις στειλω εστω και κομματι κομματι, πιστευω οτι θα σε βοηθησουν

[@antonismoutropoulos7376]

Πόσο καιρό διατηρείται μετά το κάπνισμα;

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Αντώνη αν ζούσαμε στον παλιό καιρό θα σου έλεγα, χρόνια, τώρα με τις συνθήκες που επικρατούν από την κλιματική αλλαγή, εμείς τουλάχιστον, το καταναλώνουμε πριν κλείσει χρόνος και φυσικά το φυλάμε σε όσο το δυνατό πιο δροσερό χώρο.

[@kotsdriv]

πολύ ωραίο βίντεο, ενημερωτικό και μας δίνει έναυσμα για δικές μας τέτοιες περιπέτειες! θα ήθελα μόνο να ρωτήσω, πόση ώρα διαρκεί το κάπνισμα;

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Οταν βαλεις τα υλικα της μαριναδας και ετοιμαζεσαι να φυλαξεις τη δοχειο με το κρεας και κανει πολυ ζεστη μη το βαλεις κατ΄ευθειαν στο ψυγειο, (του οποιου η θερμοκρασια δεν πρεπει να ειναι πολυ χαμηλη) αστο 5-6 ωρες εκτος και μετα το βαζεις, (το περιθωριο αυτο χρειαζεται για τη ζυμωση των μικροοργανισμων του ξυδιου και του κρασιου που θα βοηθησουν να γινει πιο μαλακο το κρεας και στη συντηρηση του). Ελπιζω να σε βοηθησα λιγο, αν χρειαστεις αλλες διευκρινησεις στη διαθεση σου.

[@ΑγάπηΧριστίδη]

(ειδικα απο δεντρολιβανο και θριμπα, προσπαθησε να βρεις και κλαδια για το καπνισμα, γιατι ακομα και ο καπνος τους ειναι απολυμαντικος) διαλεξε οποια βοτανα σου αρεσουν και υπολογισε μια χουφτα περιπου απο το καθενα στα τρια κιλα κρεατος (κατα προσσεγιση). Οταν εχεις τελειωσει με τα υλικα σου, προσθεσε μισο ποτηρι λαδι (παλι στα τρια κιλα κρεατος) ωστε να μη σου στεγνωσει πολυ το κρεας στο καπνισμα και να εχει "βελουδινη" υφη οταν τελειωση η διαδικασια.

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Αν κάνεις σωστά τη διαδικασία απολύμανσης από την αρχή που θα μαρινάρεις το κρέας έως και τη τελική φάση του καπνίσματος, δεν υπάρχει πρόβλημα να φαγωθεί και κατ ευθείαν, εξ άλλου το κάπνισμα ουσιαστικά είναι ένα είδος ψησίματος. Όπως είχαμε πει και στον Perv Ert , o «καπνιστής» προς το τέλος αρχίζει και δοκιμάζει το καπνιστό του και αυτός ουσιαστικά αποφασίζει, πότε θα το κατεβάσει, δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες και χρονικά όρια, θα το διαπιστώσεις από το πρώτο σου κιόλας «κάπνισμα».

[@HoustoulakisDimitris]

Εύα και Αγάπη αν και έχω μερικές ενστάσεις σχετικά με το "τεχνικό μέρος" της παρασκευής θέλω να σας δώσω τα ΣΥΓΧΑΡΤΗΡΙΑ μου που ασχολήστε με την οικιακή παραγωγή αυτων των κρεατοσκευασμάτων ...όποτε περάσετε από Μοίρες θα χαρώ να σας γνωρίσω ...Κρεοπωλείο έχω και φτιάχνω για το μαγαζί αρκετά από αυτά ...και πάλι τα ΣΥΓΧΑΡΤΗΡΙΑ μου κοπελιές :)

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Θα σου προτεινα πριν προχωρησεις στη διαδικασια του καπνισματος, να κοψεις ενα κομματακι απο το ετοιμο μαριναρισμενο κρεας να το ψησεις λιγο στο φουρνο και να το δοκιμασεις, ωστε να βεβαιωθεις οτι σε ικανοποιουν οι αναλογιες των υλικων και η γευση του. Αν χρειαζεται καποιο συμπληρωμα εχεις ολο το χρονο μπροστα σου να το κανεις, δεν υπαρχει φοβος να αλλοιωθει το κρεας σου αν περιμενει, γιατι ηδη η μιση δουλεια της φασης για τη συντηρηση του, εχει ηδη γινει με το μαριναρισμα.

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Αναλογιες ουσιαστικα δεν υπαρχουν, απλα υπλογιζεις κατα προσεγγιση τα υλικα που χρησιμοποιεις, θα σου πω ομως μερικα πραγματα για το μαριναρισμα του κρεατος που πιστευω οτι θα σε βοηθησουν. Παντως μετα το πρωτο σου καπνισμα θα καταλαβεις οτι η διαδικασια ειναι εμπειρικη και δε θα εχεις αναγκη απο οδηγιες παρα μονο το μερακι σου. Βασικο στη μαριναδα, να μη κολυμπαει το κρεας αλλα ουτε και να περισσευει απο αυτην, υπολογιζεις τα υλικα ετσι ωστε να σκεπαζεται ισα ισα το κρεας.

[@orionasbros869]

πόση ώρα τό καπνίζεις στο bQ ?

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Καλησπέρα Oriona και χρόνια πολλά. Εξαρτάται από το πάχος που έχουν τα κομμάτια κρέατος. Αυτά που δείχνουμε στο βίντεο, θέλουν μια ολόκληρη μέρα, αν είναι πιο χοντρά, μπορεί να χρειαστούν από 2-3 μέρες.

[@kostas_chef]

μπράβο!!!

[@ΑγάπηΧριστίδη]

+κωστας παπαιωαννου Ευχαριστούμε πάρα πολύ Κώστα να είσαι πάντα καλά.

[@pervert6538]

Μήπως θα σου ήταν εύκολο να μου δώσεις αναλογίες;Ακόμη και εάν το κάνεις με το μάτι μήπως θα μπορούσες να μου δώσεις στο περίπου; Σε ευχαριστώ προκαταβολικά :D

[@ΑγάπηΧριστίδη]

για σιγουριά προτιμάμε να τυλίγουμε τα κομμάτια ξεχωριστά σε μεμβράνη και να τα φυλάμε στον καταψύκτη. Όταν ξεπαγώσουν διατηρούν μια χαρά και το άρωμα και τη γεύση τους, και σ αυτή τη περίπτωση πάλι διατηρείται περίπου για ένα χρόνο.

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Αν μετα το καπνισμα σου βγουν "αραπακια" απο τη καπνα, μη φοβηθεις να τα πλυνεις λιγο να φυγει η μουντζουρα και να τα σκουπισεις καλα με χαρτι κουζινας. Επισης αν εχεις βγαλει λιπος απο ορισμενα κομματια κατα τη προετοιμασια, μπορεις να το λιωσεις και να τα περιχυσεις οταν εχουν καπνιστει και ειναι η ωρα να τα φυλαξεις, συνηθως το κανουν αυτο για να ειναι ετοιμα για τηγανισμα, αλλα θα σου ελεγα να προτιμας το λαδι για το ψησιμο τους, για να μη γινονται βαρια στη γευση.

[@pervert6538]

Με σκλαβώνεις :)

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Βεβαίως. Σκοπός είναι να καπνίζεται καλά το κρέας. Η διαδικασία συνήθως γίνεται σε τζάκι, όμως έχουμε φτιάξει απάκι ακόμα και σε βαρέλι και υπάρχουν πολλοί τρόποι ακόμα. Στο βιντεάκι βόλεψε η ψησταριά για να γίνει πιο κατανοητή η διαδικασία.

[@FADOMAS87]

Καλησπέρα σας η συντήρηση του κρέατος πως γίνετε ;

[@ΑγάπηΧριστίδη]

[@ΜαρίαΜανιωρακη]

Ε - Α ΧριΣαλου οπ

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Eftoli μέχρι πριν λίγα χρόνια θα σου έλεγα ότι διατηρείται για ένα χρόνο περίπου, σε δροσερό και σκιερό μέρος, συνήθως στην αποθήκη, είτε στεγνό ή ακόμα και σκεπασμένο με ζωικό λίπος -που θα είχες προμηθευτεί από τον κρεοπώλη σου- σε κάποιο πήλινο σκεύος. Επειδή όμως τα τελευταία χρόνια δε μας τα λέει καλά ο καιρός -στην Κρήτη τον περασμένο Φλεβάρη είχαμε καύσωνα σχεδόν- τα τελευταία χρόνια,

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Eftoli η απάντηση είναι τα τρία παρακάτω κομμάτια, ελπίζω να βγάλεις άκρη, αλλά δεν υπήρχε άλλη λύση λόγω περιορισμού των χαρακτήρων..

[@MUSICWOLD7]

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ το link του βιντεο ειναι εδω kzbin.info/www/bejne/aXakgIigedmChas αν συμφωνειτε

[@MUSICWOLD7]

περιμενω απαντηση

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Μια χαρά είναι και πάλι καλή επιτυχία !!

[@MUSICWOLD7]

Ευχαριατω εχετε και ενα βιντεο για ξυνοχοντρο μπορω εκανα subscribe στο καναλι σας

[@ΑγάπηΧριστίδη]

Η ΦΩΝΗ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ ΣΤΟ KZbin ΟΚ :)

[@MUSICWOLD7]

για ξυνοχοντρο

[@telosfd]

Θα μπορουσε η εστια να κλεισει γυρο γυρο ωστε ο αερας να μη παιρνει τον καπνο. Εκτος κι'αν δεν υπαρχςει καμιναδα.