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こんにちはLes sens cielです。
今回はシンプルなのに絶品!クレームブリュレクレープの作り方をご紹介します!
今年の一時帰国で旭川に滞在していた時に出会った、
蕎麦粉のガレットを販売している『MendoRin.』さんのガレット(クレープ)が絶品すぎて、
ぜひ自宅でも作りたいとチャレンジしました!
MendoRin.さんはクレープ用の天板で焼き上げるので、サクサクした食感を作り出していますが、
自宅なのでフライパンで焼きました。やはりサクサク感というよりももっちり感が強い生地になりましたが、それはそれで美味しく、おやつに作ったら間違いなく喜ばれると思います!
ぜひお試しください!
パリットロもっちり!クレームブリュレクレープ
Crème brûlée Crêpe
■クレープ生地
薄力粉 40g
グラニュー糖 6g
塩ひとつまみ
全卵 2個
牛乳 60g
生クリーム35% 60g
■カスタードクリーム
牛乳 200g
バニラビーンズ 1/2
グラニュー糖 40g
全卵 1個
卵黄 1個
薄力粉 15g
無塩バター 15g
カソナード お好みで
■Crêpe
40g cake flour / farine(T45)
6g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
2 eggs / oeufs entiers
60g milk / lait entier
60g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Crème pâtissière
200g milk / lait entier
1/2 vanilla beans / gousse de vanille
40g sugar / sucre
1 egg / oeuf entier
1 egg yolks / jaune d’oeuf
15g cake flour / farine(T45)
15g unsalted butter / beurre non salé
brown sugar / cassonade
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