Pasta fresca all'uovo senza glutine

Il Gluten Free (Fri) Day e la pasta fresca all'uovo.
Prima puntata della nostra scuola di cucina gluten free, con la ricetta base per la pasta e due possibili applicazioni, come tagliatelle e ravioli.
Seguiteci sul nostro sito:www.glutenfreet...
Potete leggere l'articolo relativo a questo video a questo indirizzo: www.glutenfreet...

[@TheNonntannur]

Sono rimasto a bocca aperto quando l’ha stesa per i ravioli! Sottilissima e resistentissima, mai vista così, incredibile, bravissima!

[@LaCassataCeliaca]

Fantastico! Sono contenta che sia andata bene!

[@nirvana5467]

Iscritta subito, super ricetta mi hai salvato sognavo di pormi fare la pasta ecc ....santa subito!!! 🤣🤣🤣😘💓

[@LaCassataCeliaca]

Grazie mille! questo canale però non viene più aggiornato, se vuoi continuare a seguirmi, ti lascio il link al video proprio sulla pasta fresca sul mio canale, un caro saluto. Sonia kzbin.info/www/bejne/i5K6hmtmjZeXrdk

[@tinasanseverino1902]

Appena fatto i ravioli e le tagliatelle. La pasta è venuta perfetta, si è stesa magnificamente. Grazie per i preziosi consigli.

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

siamo felicissime del risultato, grazie mille per il riscontro!

[@davideangelini111]

Domani proverò a fare la pasta. Mi figlia è da parecchio che non mangia pasta fresca per via della celiachia, speriamo di farle una gustosa sorpresa grazie alla tua spiegazione! Incrociamo le dita...=)

[@LaCassataCeliaca]

Sono certa che andrà benissimo! Rispetto a quattro anni fa, oggi ci sono ancora più mix per la pasta fresca, vedrai che verrà buonissima.

[@Danielerborista]

Che meraviglia!! Devo assolutamente provarci anch'io!! Grazie di cuore!!

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille a te!

[@katygodi1056]

Bellissimo video… 😍😍😍trasmetti voglia di cucinare 😍😍..

[@LaCassataCeliaca]

Che bel commento! Grazie mille, ne sono felice!

[@davideangelini111]

Le giro i complimenti di mia figlia per la pasta! =) L'unica mia pecca, è dovuta dallo spessore della sfoglia, che mi è rimasta un po spessa. Ho provato a sfogliarla più sottile, ma strappava. Comunque ho tempo per migliorare la tecnica. Grazie ancora, e buona giornata.

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille a lei e a sua figlia! si a volte bisogna passarla più volte tra i rulli per avere una sfoglia elastica, con il matterello è anche più complesso, anche lì bisogna piegarla e sfilarla molte volte, ma alla fine ci si riesce. Buona giornata anche a lei.

[@inesarthemalle8629]

Grazie mille. Sto cercando di imparare 👍

[@LaCassataCeliaca]

grazie a te, ci riuscirai!

[@lucianatavernini1195]

Grazie mille per la ricetta voglio proprio provare a farla anch'io mia figlia due giorni fa ha x operato fi essere intollerante te al glutine dobbiamo imparare co.e fare e vola cucinare io ho decido di iscrivermi al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video

[@antonellamanca9193]

Bravissima ✌️🤗

[@LaCassataCeliaca]

Grazie 😊

[@tizianafoglio8823]

Ciao Sonia! Ho visto anche questa ricetta, splendida. Anche questo tipo di pasta posso farla seccare? La preparo sabato e domenica la cucino. Magari cambiano i tempi di cottura. Dimenticavo, io vorrei fare i cavatelli

[@LaCassataCeliaca]

ciao cara, questa la puoi fare il giorno prima, conservarla in frigo coperta da uno strofinaccio e farla l'indomani :-D

[@tizianafoglio8823]

@@LaCassataCeliaca Grazie Sonia!

[@antoniapriore4129]

Ciao hai la ricetta per fare gli gnocchi senza patate? Fammi sapere grazie.Non farine naturali ma mix x pasta fresca.

[@Pat_Nu]

❤❤❤🙏🙏🙏🍀🍀🍀

[@elisafelderer9985]

Complimenti! Io faccio fatica a stendere la pasta, si rompe. Di che marca è la tua macchina per stendere la pasta? Grazie

[@LaCassataCeliaca]

grazie! si rompe perché è poco idratata oppure perché non l'hai lasciata riposare per almeno 30 minuti. Questa è una banalissima macchinetta Marcato

[@inesarthemalle8629]

Tutorial perfetto, eviterei la musica. Disturba un po’. Grazie 😊

[@LaCassataCeliaca]

grazie! ne terrò comto :-)

[@titty2841]

Sonia scusami posso chiederti se è possibile sostutuire lo xantano con cuticola o polvere di psillio?

[@LaCassataCeliaca]

Ciao, non credo, mai fatto non saprei quale sarebbe la resa.. Ma potresti provare con una dose minima ☺

[@titty2841]

@@LaCassataCeliaca 👍

[@viaggiandoimpari3988]

Potresti scrivermi gentilmente la marca esatta della farina e il formato per farla identica grazie

[@LaCassataCeliaca]

Ho usato il Mix Nutrifree per pasta fresca e ho fatto i ravioli, ma se vuoi puoi dare un'occhiata a questo mio video in cui approfondisco molto di più e do delle alternative a questo mix.kzbin.info/www/bejne/i5K6hmtmjZeXrdk

[@KasumiYeah]

hai detto che si può fare anche con la farina di riso usando la gomma di xantano. dove si acquista?

[@capaldo78]

+Alessia Marchitto In farmacia

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

anche la Farabella ce l'ha

[@elena-mt2su]

Alessia Marchitto ciao, io l'ho preso da natura si

[@rosannaamoruso2404]

Puoi comprare La cuticola d psillio È naturale È molto molto Meglio .

[@vincenzoippolito6321]

Si può fare l impasto solo con acqua?

[@LaCassataCeliaca]

si, a seconda dei formati desiderati è possibile e viene bene

[@margheritamattia8089]

Dove trovo nutrifry?

[@antoniapriore4129]

Ciao ho realizzato pasta fresca secondo le tue indicazioni sia di farina sia di uova.Impasto venuto bene .ho fatto solo tagliatelle alla tacca .Alla tacca 5 la sfoglia non andava mi puoi dire perché? Vorrei realizzare i ravioli .Dimmi risposta e buona domenica

[@LaCassataCeliaca]

ciao, stessa marca di farina? allora l'unica spiegazione può essere che le uova erano più piccole e la pasta è rimasta più secca. Puoi guardare questo video in cui parlo proprio di questi problemi con la pasta fresca e di come gestirli: kzbin.info/www/bejne/i5K6hmtmjZeXrdk Grazie a te e buona domenica.

[@amedeogiordano9497]

Ciao 👏 Finalmente erano anni che cercavo una ricetta così ne sto anche cercando una per gli spaghetti di riso (senza le uova) Tu li hai già fatti o pensi che potresti riuscire a farli? Anni fa io li avevo fatti erano mangiabili ma si rompevano facilmente. Forse basta aggiungere un po' di polvere di xanthan gum? O vi sono anche altri ingredienti che potrebbero fare un effetto simile aggiungendoli alla farina di riso?

[@LaCassataCeliaca]

Ciao, spaghetti di riso con solo riso credo che non sarebbero facili da fare, serve necessariamente xantano, io ne aggiungerei 2 g su 100 g di farina. Da poco ho rifatto la pasta fillo con mix naturali, potresti vedere se possono andar bene quelle quantità. Ecco le dosi: 66 g di farina di riso finissima, 23 g fecola, 11 g tapioca e 2 g di xantano.. per la pasta fillo ho usato 70 g di acqua e 5 g di olio (non se va messo negli spaghetti di riso), ma dovresti valutare tu la consistenza.

[@amedeogiordano9497]

@@LaCassataCeliaca Sarebbe fantastico se venissero, da più parti mi è stato detto che sarebbe possibile farli anche se non sono ancora riuscito a trovare una ricetta una su KZbin, al momento io non ho molto tempo perché ho un po' da fare con la casa garage cantina e sono sempre un po' dietro a mia mamma, Magari se potessi avere il tempo tu di provare a farli se vedo che vengono bene li rifarei anche io senz'altro 👍 intanto ti ho messo un mi piace iscrizione e ora attivo anche la campanella 😉

[@amedeogiordano9497]

🎐

[@amedeogiordano9497]

@@LaCassataCeliaca Ti avevo scritto che qualche anno fa avevo provato a fare gli spaghetti in realtà avevo provato a fare le tagliatelle di riso ma senza uova e appunto Erano un po' troppo friabili ma comunque mangiabili le avevo sfilate con la classica macchinetta per la pasta fresca

[@LaCassataCeliaca]

@@amedeogiordano9497 grazie mille Amedeo! Io non ho mai assaggiato gli spaghetti di riso, non ho idea della resa e non ho termini di paragone purtroppo, sarebbe meglio che provassi direttamente tu. Sappi che la pasta fillo che ho fatto ( il link lo trovi qui: kzbin.info/www/bejne/h3vcpIqqrJJ9Z9E) è stata stesa molto ma molto sottilmente e non si è strappata in fase di lavorazione .Sono certa che per gli spaghetti, che stenderesti ad uno spessore maggiore, non avresti problemi, per questo ti dico di provare direttamente. Ti confermo che lo stesso mix funziona bene anche per la pasta all'uovo con cui ho fatto dei ravioli, quindi mi sento di consigliaterlo.

[@giulialamonaca878]

Posso sapere la marca della macchina per fare la pasta?

[@veronicapuzio3352]

che farina hai utilizzato? dove posso acquistarla?

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

la Nutrifree per pasta fresca, la trovi praticamente ovunque

[@michelinariccio4572]

Gluten free travel and living dolce di farina di riso e fragole

[@TERRADEICECI]

aggiungendo un filo d'olio diventa più "elastica"

[@LaCassataCeliaca]

si può aggiungere l'olio, ma in realtà non servirebbe, basta fare riposare la pasta per 30 minuti e il gioco è fatto.

[@filofiore4004]

bravissima

[@LaCassataCeliaca]

grazie mille!

[@cinziagradini3712]

Ciao tutto bellissimo ma io faccio l’impiegata tu sicuramente o hai fatto dei corsi o sei una chef. Ci ho provato ma l’impasto non mi viene mai bene e poi non ho la macchinetta per pasta comprarla solo per fare la pasta una volta tanto per mio marito non conviene. Ho imparato a fare tante altre cose ma non è semplice, non sarò mai Marco Scaglione e neanche la pizza mi viene bene puoi darmi una semplice ricetta? Io uso solo revolution e non ho la pietr refrattaria (forno ventilato) grazie e buon lavoro 🙋‍♀️

[@LaCassataCeliaca]

ciao Cinzia, ahahahha ma no che non sono chef e mai fatto corsi! Però facevo la pasta fresca all'uovo prima della diagnosi e ho imparato a farla senza glutine dopo. Il segreto non segreto per la pasta all'uovo è, come al solito, l'idratazione. Se l'impasto è sgranato non riuscirai ad ottenere nulla di buono. Però ho fatto un video specifico in cui parlo proprio di questo e di come gestire pane, pasta e pizza senza glutine e senza conoscere i mix, ad esempio. Ti lascio qui quello della pasta e poi nel mio canale trovi anche gli altri due. Inoltre, se ti va, mi trovi anche sul gruppo Facebook "Happiness is gluten free" magari trovi tanti spunti anche dagli altri membri. Buona serata e non demordere! kzbin.info/www/bejne/i5K6hmtmjZeXrdk

[@cinziagradini3712]

@@LaCassataCeliaca grazie mille sei molto gentile ti auguro una buona serata di dove sei?

[@LaCassataCeliaca]

@@cinziagradini3712 grazie a te! Io sto in Sicilia :-)

[@cinziagradini3712]

@@LaCassataCeliaca ciao bellissima isola un saluto dalla meravigliosa ROMA (anche se adesso non è più come prima) ma pur sempre ETERNA 💋🙋‍♀️

[@LaCassataCeliaca]

@@cinziagradini3712 grazie e un abbraccio a te e all'Eterna Roma!

[@antoniapriore4129]

Ciao potresti dirmi a che tacca stendi la sfoglia?La sfoglia prima di essere tagliata deve asciugare un po'?Dammi risposta grazie

[@LaCassataCeliaca]

ciao, dipende per cosa va usata. Se fai tagliatelle alla tacca 4, per ravioli alla 5 o 6, lasagne alla 6, ma dipende anche dalla tua macchinetta, la mia va dalla tacca 1 (la più larga) alla 9 (la più sottile)

[@LaCassataCeliaca]

ps. io taglio subito, non la faccio asciugare prima

[@mariazampaglione4554]

invece dell'albume si può usare olio

[@LaCassataCeliaca]

si può usare uovo, solo tuorlo, solo albume o solo acqua, ma con questa il risultato sarà decisamente diverso e più delicato

[@marilena7934]

Come posso conservare la pasta per il giorno dopo

[@LaCassataCeliaca]

la pasta tende a seccare e in frigo ad inumidirsi. A seconda del formato è meglio congelarla. se sono tagliatelle, si appoggiano su un vassoio non sovrapponendole e si congelano; idem per i ravioli o tortellini, si affiancano ma non si sovrappongono. Poi vanno cotti da congelati. Se invece è l'impasto che viene fatta il giorno prima, lo si mette in un sacchetto per alimenti e l'indomani va rilavorato con un velo di farina di riso finissima e poi stesa nel formato desiderato.

[@saralesaffair]

ciao :) io sto facendo i tuoi stessi procedimenti in termini di tempistiche e fasi, ma aime la pasta ancora si sbriciola sia mentre la lavoro (sono passati 30 minuti e ho le mani in fiamme) sia mentre la passo nel tirapasta...non so piu che fare :( posso sapere tu quanto hai messo a farla diventare cosi elastica? io ho dovuto lavorarla con un po d olio nelle mani altrimenti rimanevano sempre le molliche di pasta che si staccava. ho usato le stesse dosi 300 farina e 4 uova piu 1 albume. Grazie

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

scusa leggo solo adesso! hai usato la stessa marca di farina? se l'hai cambiata è possibile che non corrisponda la quantità di uova. Una volta che formi la pasta e ha la giusta umidità, la avvolgi in pellicola e lascia riposare fuori dal frigo 30' e poi la tiri con la macchinetta, ma non deve essere troppo sbriciolosa, se no non ce la fai a fare la pasta.

[@saralesaffair]

ne ho provate tantissime di farine quella ''migliore'' è la stessa che usi anche tu, Nutrifree pasta fresca e niente si sbriciolano cmq tutte chi piu chi meno. una volta che faccio la sfoglia e la passo in macchinetta, x farla rimanere ben ''elastica'' ho dovuto mettere una quantità spropositata di olio d'oliva. Con l'impasto x il pane ad es. della stessa marca mi trovo benissimo (ma uso la macchina per il pane) a mano purtroppo, a meno che nn si hanno 6 o 7 ore di tempo libero non si possono lavorare queste farine :( Mia nonna che è una grandissima lavoratrice di pasta fresca ha avuto difficoltà con la farina SG mi dice sempre che impiega circa 1 ora e mezza di lavorazione e ribadisce che le fanno male le braccia una volta che finisce :D

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

onestamente non me lo spiego. Io faccio a mano l'impasto, ci metto dieci minuti al massimo, uso il guanto usa e getta così non perdo nemmeno tempo a lavarmi le mani. Metto in pellicola e dopo mezzora stendo con la macchinetta. Le uniche volte che avevo problemi seri a lavorare la pasta che mi si sbriciolava erano moltissimi anni fa quando usavo la Schaer per pane mi pare e perdevo almeno mezzora per far si che alla prima tacca uscisse la pasta più uniforme in modo da permettermi di passare alla seconda tacca. Ma con mix come Nutrifree, Senzaltro, Le farine dei nostri sacchi, Molino Dallagiovanna oggi anche la stessa Schaer Mix It, o anche solo la farina di riso finissima con aggiunta di xantano puro non ho problemi. Di fatto faccio ciò che vedi nel video senza falsificazioni. Uso solo farina e uovo, o anche a prevalenza di albumi per smaltirli e grazie agli addensanti presenti nelle miscele la pasta è così elastica che la sfilo alla tacca 7. Ma come per tutti i nostri prodotti non vale la regola glutinosa per cui a 1 uovo corrispondono all'incirca 100 g di farina, affatto! A volte per 250 g di miscela a seconda della marca uso dalle alle 3 alle 4 uova, a seconda anche del peso delle uova, quindi dai 150 ai 200 g di uovo. Se ti sbracci ad impastare è perché c'è poco uovo e ne devi aggiungere a filo finché non basta, anche solo 3 grammi di uovo in più fanno la differenza.

[@saralesaffair]

capito :) forse sbaglio io qualche passaggio grazie per le ulteriori info

[@GlutenfreetravelandlivingIt]

non c'è di che, è un piacere

[@lopzolp7567]

Che fastidio questa musica!!!

[@aichachaini4041]

😘🥀😍🌹🌹🌹🌹

[@LaCassataCeliaca]

[@MonkeyDLuffy-ep5xf]

Puoi scrivere la ricetta per favore grazie

[@LaCassataCeliaca]

300 g mix per pasta fresca Nutrifree e 4 uova intere più un terzo di albume, sostituibile con pochissima acqua, da versare a goccia a goccia fino alla consistenza giusta.

[@silvyhome6280]

Ciaoo io uso la stessa farina. Però volevo un consiglio sulle tagliatelle .se le faccio la mattina presto per il pranzo...come conservo le tagliatelle ? In attesa di essere bollite. Grazie

[@LaCassataCeliaca]

Ciao Silvia, le puoi conservare su un vassoio coperto prima da una carta di giornale e poi su questa appoggi un paio di canovacci puliti che spolveri con un pochetto di farina, così assorbono l'umidità della pasta e poi le copri con un altro canovaccio. Grazie a te.

[@silvyhome6280]

La Cassata Celiaca Grazie gentilissima 😉

[@rosannaamoruso2404]

Scusa ma non puoi usare l acqua????

[@LaCassataCeliaca]

a seconda di ciò che si vuole ottenere si può usare l'acqua, ma qui stiamo facendo la pasta all'uovo

[@giovannafrera8252]

Music alta !

[@ritamonaco8062]

Perché i guanti...non basta lavarsi le mani?

[@LaCassataCeliaca]

proprio per sbrigarsi e non star lì a lavarsi le mani in continuazione

[@giorgiogessi4253]

Per quante persone è questa dose?

[@LaCassataCeliaca]

Io considero sempre un uovo a persona :-)

[@rosannaamoruso2404]

Io preferisco La Schar...e la migliore.

[@LaCassataCeliaca]

ormai ci sono tantissimi marchi di mix per pasta fresca, dipende poi dai gusti di ognuno di noi

[@denicolaluigi]

Ma a cosa serve sta musica??? Video non guardabile!!!

[@vivianemoscatelli4309]

Ma porca miseria..mi sono stufata.. A che serve questa musica stancante che impedisce di concentrarsi e di sentirsi relax ??? ....basta con la musica ...NON SERVE A NIENTE .da solo voglia di cambiare video.

[@LaCassataCeliaca]

Ci dispiace signora Viviane che si sia stufata nel guardare il nostro video. Di fatto riceviamo lamentele se non mettiamo musica e ne riceviamo se la aggiungiamo, speriamo solo che su 26 mila visualizzazioni ci sia almeno qualcuno che non abbia voglia di lamentarsi e colga lo spirito vero di queso nostro video, mostrare come si fa la pasta fresca senza glutine. Alla fine si è sempre liberi di mettere il muto. Ne approfittiamo per augurarle buone feste.