PASTA FROLLA - ricette vegan e gluten free - metodo di bilanciamento

[@Sandy-zz9uv]

Finalmente...una ricetta professionale e semplice! Grazie la proverò ❤

[@valentinascavo2299]

Ho imparato più con lei in 19 minuti di video che in 5 anni di alberghiero. È fantastico,comincerò a seguirla assiduamente e comprero i suoi libri!

[@veganpastrychef]

Wow! Grazie che bellissimo complimento.. 🤗

[@francescagallo2901]

Lei chef ha veramente il dono della chiarezza e spiega benissimo caratteristiche e procedure. La seguo anche su Instagram.

[@CorsidiCucinaVegan]

Il maestro della pasticceria vegana è tornato!!!!

[@veganpastrychef]

GRAZIE AMICO MIO!!

[@spaziojobim]

Chef faccia il bravo lei: siete entrambi nell'Olimpo. 🙏💪

[@yuricrea]

TUTTO GRATIS? tanta roba... grazie infinite per la prima parte teorica!

[@veganpastrychef]

Tutto. super gratis!!

[@Paola-mk4ob]

Adoro! 😃 La lezione iniziale è stata davvero fantastica e illuminante e spiegata in modo davvero semplice e chiaro. Grazie davvero. 😁 Salvata anche questa ricetta, insieme al foglio excel 😀 Non vedo l'ora di fare pure questa, visto che sono nel periodo biscotti (Ormai faccio solo i frollini di chef Maffioli) e crostate, sempre vegan, naturalmente 😊. Grazie.

[@veganpastrychef]

Grazie mille, davvero felice ti sia stato utile! Davide è un amico e un grande chef... ma sui dolci 😂😂😂😂 no scherzo!

[@elisabettamenchetti7057]

Io ho tutti i tuoi libri ma devo dire che questo video sono eccezionali!! Bravissimo!!! Metodo preciso e matematico come dovrebbe essere per le basi di pasticceria..poi uno da lí fa tutti i voli pindarici creativi che vuole, ma conoscere la chimica dei componenti in modo da prevedere i risultati è SUPER!!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻GRAZIEEE

[@veganpastrychef]

esattamente ciò che volevo esprimere con questi video, conoscere le basi e sapere quale risultato si voglia ottenere, in base a quello si fanno tutte le modifiche che si vogliono, ma la matematica ti guida! 💪🏻

[@chiaraceci3881]

Finalmente qlc che spiega qualcosa!! Grazie!

[@veganpastrychef]

Sono contento che ti piaccia!

[@rosadiprisco6756]

Chiaro e cristallino! Grazie! La spiegazione del bilanciamento è un enorme regalo! Doppio grazie❤️

[@veganpastrychef]

Rosa Di Prisco grazie! Sono dell’idea che se uno vuole che le persone investano loro tempo per dei contenuti, questi debbano essere veramente validi, siamo invasi di contenuti vuoi e poco arricchenti 🤗 grazie davvero

[@rosadiprisco6756]

@@veganpastrychef condivido a pieno!

[@chiaranegrisoli2797]

Davvero molto interessante! Questo metodo di scomporre gli ingredienti per macro gruppi mi sta aprendo un mondo! Grazie!

[@veganpastrychef]

sono davvero felice, è quello che più mi ha permesso di esprimermi, il controllo degli ingredienti e non di subire la ricetta, così com'era.

[@luitimpo8957]

Bravo Dario. Finalmente qualcuno che se ne intende anche di bilanciatura e scomposizione di ricette. Grazie e continua cosi' che ti seguo come un ombra.

[@veganpastrychef]

Grazie mille

[@danasalandin8780]

Bellissimo video

[@veganpastrychef]

Grazie

[@chiaraarrighetti1371]

fatta! è stata un successo! ho usato l'olio di cocco non deodorato, la bevanda di cocco che avevo a casa e un po di farina di cocco, che dire era gustosissima con un gusto delicato di cocco! non ho sentito alcuna differenza da quella classica, era friabile e bella "burrosa" come piace a me! grazie!

[@veganpastrychef]

WOW!! Bravissima! sono contento che ti sia piaciuta!!

[@michelaperazzolo5468]

Grazie,un video bellissimo con delle spiegazioni preziose che pochi danno,grazie davvero

[@veganpastrychef]

WOW! grazie mille, sono davvero felice, voglio offrire contenuti di qualità, quindi ogni volta che mi scrivete così, mi riempiono di energia e stimoli per fare di più!

[@ilDreadmakermichele]

Woow bellissima la parte teorica tutti i calcoli Genio Tutti dovrebbero fare così per ogni ricetta

[@veganpastrychef]

Grazie! Beh se tutti facessero così per tutte le ricette non si farebbero più consulenze... però si sarebbe utile condividere. Questa è la base di partenza, poi bisogna accompagnare con tecniche di base di pasticceria 🤗

[@giuliarusso4552]

No va bhe, io mi sono innamorata😍.Sei l'Alberto Angela della pasticceria vegana🧡.

[@veganpastrychef]

ma magari!!! 😂😂 grazie mille del complimento! deduco ti sia piaciuto il video 😂 davvero felici di offrirvi contenuti di valore

[@giuliarusso4552]

@@veganpastrychefEssendo vegana, direi che il primo contenuto di valore che mi hai offerto, è stato in-vece del cioccolato🧡. Però sì, questo video è molto bello!

[@gattitudine]

Altro che igienizzare il tappetino, devi usare un forno a parte per il senza glutine! Sei bravissimo, superpreciso, mamma mia

[@veganpastrychef]

Ovviamente se si parla di celichia grave, si assolutamente. Forno e attrezzature a parte.

[@chihhio]

BRAVISSIMO!

[@veganpastrychef]

ChiarettaRodi grazie mille!

[@giuseppedevecchi742]

Bravo e chiarissimo😊

[@veganpastrychef]

Grazie mille

[@giuseppedevecchi742]

@@veganpastrychef grazie a te perché sei un pozzo di informazioni e nozioni e si sente e si vede che c'è tanta ricerca e cultura alimentare nel cercare ingredienti e nuovi punti di vista..complimenti davvero.

[@veganpastrychef]

@@giuseppedevecchi742 grazie bellissimo complimento! Amo il mio lavoro lo ammetto 😎

[@85ferruccio]

Dario sei grande PERFETTO un unico consiglio: fare delle riprese più vicine al prodotto. È solo un consiglio, ma sei Davvero BRAVO Ho ordinato il tuo ultimo libro nn vedo l'ora che arrivi. Alla prossima lezione 🤗

[@veganpastrychef]

Ciao Ferruccio, di settimana in settimana cerchiamo sempre di organizzarci meglio, spero di portarvi sempre riprese migliori. Grazie per tutto, anche del consiglio

[@elisabettamenchetti7057]

Ho visto ora che dici che il tuo terzo libro non è ancora uscito..😳😳ma io ce l’ho da quasi un mese ormai, comprato su macrolibrarsi👍🏻👍🏻 Allora sono fortunatissima 😍😍!!

[@veganpastrychef]

in realtà è come se lo fosse, ma molti distributori e negozi non l'hanno mai avuto, quindi prima di dire è uscito ma non c'è se non su macrolibrarsi, preferisco aspettare che arrivi un po' ovunque. Comunque grazie davvero della fedeltà! 🤗

[@marialaurapurificato9117]

Veramente fantastico!!! Dove trovo le quantità della frolla gluten free e vegan??

[@veganpastrychef]

Nella descrizione trovi la ricetta ☺️

[@marialaurapurificato9117]

@@veganpastrychef si l'avevo trovata alla fine. Ha notizie delle alghe necessarie x farle??

[@veganpastrychef]

@@marialaurapurificato9117 dovrebbero essere disponibili entro aprile, al massimo i primi di maggio

[@alessandrocarbone5100]

Il link al foglio di calcolo non è corretto.... in pratica è identico a quello della ricetta in pdf. Molto interessante il video. Ho già comprato i tuoi prodotti a base di alga e anche l'aquafaba. La proteica l'ho testata intanto con la pasta fresca: ottima!

[@veganpastrychef]

Ciao alessandro, riprova perchè l'ho corretto. Grazie mille per il tuo supporto, se avessi domande o dubbi chiedi pure

[@alessandrocarbone5100]

Grazie, adesso funziona ;) Certo, appena provo ti do sicuramente il feedback ;)

[@marilenafadelli2295]

Grazie mille!!! Ma se io volessi la base meno dolce... Come faccio? Calcolo più farina x bilanciare?

[@veganpastrychef]

il problema è che lo zucchero svolge anche una funzione di disgregazione del glutine. Quindi può inserire dell'amido, però cambierà anche la struttura

[@spaziojobim]

@@veganpastrychef se lo zucchero svolge una disgregazione del glutine, perché viene messo insieme ai grassi e non insieme alle farine in fase di impastamento?

[@jessicanegretto7817]

Ciao Dario, grazie infinite per condividere questi preziosi insegnamenti 🙏🏼 una domanda: se nella pasta frolla gluten free anziché l'alga proteica utilizzo la gomma di guar potrei comunque ottenere una buona consistenza? grazie, Jessica

[@veganpastrychef]

Ciao jessica, no perché non hanno nessun senso una con l’altra, potresti usare dell’amido, ma cambierebbe il senso della ricetta perderesti, sapore, colore e consistenza dell’uovo

[@lacasasullalberodivirgykid5089]

Grazie, come sostituto dell alga, posso inserire veggfast? Se si, quale è quanto?

[@veganpastrychef]

Buongiorno, purtroppo no, sono proprio due prodotti con concetti che sono distanti, uno è un ingrediente solo ed è una materia prima. Veg fast è l’unione di proteine di patata, coloranti e aromi. Non avrebbe senso unire nessun prodotto di Veg fast su una frolla

[@1bibubilla1]

Ho scoperto da poco il tuo canale. Sei davvero bravissimo! Volevo chiederti, se io volessi decorare questi biscotti con una ghiaccia reale vegana, che ingrediente potrei usare al posto dell'albume? Acquafaba? Perché utilizzando solo acqua e zucchero a velo la resa é pessima rispetto a quella con all'albume

[@veganpastrychef]

Grazie mille! Si assolutamente Aquafaba, è perfetta 😎🤗

[@FaustaLab]

Bella Lezione, GRAZIE! Una sola pecca, la tua ricetta prevede un ingrediente, alga proteica In Vece dell'uovo, ora esaurita sul loro sito. Perciò sono bloccata ahimè, mentre sinceramente avrei voluto sperimentare questa frolla. Ci sono alternative in commercio che puoi consigliarmi? Buon lavoro

[@veganpastrychef]

Al momento non é disponibile ma torna a brevissimo! Quindi c’è solo da pazientare un po’ 💪🏻

[@mrPillow91]

Ciao Dario, sei bravissimo! Ho iniziato a seguirti da poco anche su Instagram, spero riprenderai a pubblicare anche qui. Ho studiato da professionista in accademia, ma ho smesso di esercitare ormai da anni anche in virtù dell'essermi avvicinato gradualmente ad una dieta vegana. Una domanda: la ricetta che hai preparato nel video è adatta anche per un fondo di crostata o è più indicata per la biscotteria? Grazie mille intanto, mi stai davvero aprendo un mondo :)

[@veganpastrychef]

La ricetta che mostro è una frolla base ideale per diverse preparazioni, fondi e biscotti, nessun problema, salvo specifiche di un fondo di frolla tecnico per crostate moderne o altre esigenze.

[@ariannasilvestro8061]

Fantastica spiegazione! Ho una domanda: il 20% di proteine del tuorlo come mai lo dividi tra alga proteica e fecola di patate (e non usi solo alga proteica)? O è solo per questa specifica ricetta? Grazie!

[@veganpastrychef]

Arianna Silvestro grazie, sono contento di essere stato chiaro. La divido, perché l’alga non ha le proprietà complete per sostituire l’uovo, ho bisogno di una parte che possa simulare la parte strutturante del tuorlo d’uovo

[@susannacssml5446]

Mi sono appena iscritta e voglio farti i complimenti! 👏 👏 👏 Io non posso usare lo zucchero a volte lo sostituisco con la Stevia ma nell'aquafaba come posso sostituire lo zucchero? Per rendere più ferma l'aquafaba aumento le dosi di pectina o cosa potrei mettere? Grazie

[@veganpastrychef]

Ciao Susanna, no dovresti mettere un eccipiente. Io non sono un grande sostenitore della stevia, ma in generale utilizzerei del maltitolo o della eritritolo. In pari dosi allo zucchero. Per usare la stevia dovresti usare dell’inulina, ma non credo ti dia lo stesso risultato, soprattutto se parliamo di frolla

[@allamiadolcemamma1965]

Salve io vorrei mettere al posto del burro olio al cocco e come aromo l"arancio e farina di mais.. Mi può dare una ricetta facile .. Grazie mille..

[@veganpastrychef]

Credo ci sia un po’ di confusione.. nel video non uso burro, ma olio di cocco. Può usare gli aromi che vuole, per le farine, dovrà comunque trovare un bilanciamento tra più tipi di farine, solo mais non le darà la plasticità necessaria

[@ericatricarico2860]

Se, invece dell'alga, come parte proteica volessi utilizzare l'aquafaba come dovrei dosarla?

[@veganpastrychef]

Non serve in quanto non é proteica, ma poi non svolge nessuna funzione valida nella preparazione di una frolla. L’aquafaba sostituisce solo l’albume d’uovo quando viene montato.

[@ericatricarico2860]

@@veganpastrychef ah ho capito! Quindi l'aquafaba è utile solo in preparazioni che richiederebbero l'albume montato, tipo meringhe, macaron o anche il dacquoise

[@veganpastrychef]

@@ericatricarico2860 esatto! Dai un’occhiata agli altri video del canale, trovi quello sull’aquafaba 🤗

[@ericatricarico2860]

@@veganpastrychef vado subito a dare un'occhiata, grazie!😍

[@trekkingpiacentinoedoltre3810]

Ciao Dario, purtroppo l'alga grassa non è piu disponibile su amazzon......potresti linkare un prodotto simile? oppure dove posso trovarla?

[@veganpastrychef]

Ciao! Non è disponibile da nessuna parte e purtroppo ad oggi non esiste prodotto in grado di sostituire la sua funzione. Puoi mettere amido, ma ovviamente cambia il bilanciamento

[@yjasaia1537]

Grazie era da tantissimo che cercavo una frolla vegana e senza glutine ! 😍 è obbligatorio usare l’alga proteica? Si può sostituire ??

[@veganpastrychef]

Nulla è obbligatorio nella vita, con l'alga proteica avrai un sapore e una consistenza ineguagliabili, purtroppo è un prodotto unico nel suo genere e quindi insostituibile

[@mariassunta2389]

Complimenti! Ti ho scoperto oggi mentre aprivo l'home page di Facebook, stavo cercando proprio ricette di frolle collaudate nei gruppi vegan a cui sono iscritta quando una pagina che seguo ha condiviso questo video, davvero molto semplice e scorrevole. Finalmente qualcuno che non ti fa addormentare nei video :) Ho apprezzato tantissimo che tu abbia fatto vedere tutti i passaggi anche nella versione gluten free. Voglio fare la tua ricetta, ma ci sono 2 cose che non ho capito. Usi un'alga proteica? Se si, quale? E poi posso sostituire l'olio di cocco solidificato con burro/margarina di girasole freddo?

[@veganpastrychef]

Buongiorno Mariassunta, l'alga proteica è solo un tipo è di IN-VECE, le lascio qui il link. Per la margarina, bisognerebbe sostituire 1:1 il peso del burro, però bisogna controllare che la margarina abbia almeno l'80% di grassi, se no bisogna fare la proporzione per portare i grassi della ricetta al giusto contenuto, altrimenti si sbilancia la ricetta. LINK PER LE ALGHE: amzn.to/2wUDO50

[@mariassunta2389]

@@veganpastrychef Grazie, appena posso provo. Se puoi anche regalarci la ricetta del pan di spagna (che fatica a venirmi), sarei proprio contenta :)

[@veganpastrychef]

@@mariassunta2389 al momento che io sappia non esiste, ti mentirei se dicessi che non ci sto lavorando, però il prodotto che più ci si avvicina è il biscuit/pan di spagna è la ricetta che trovi nei miei libri e in versione senza glutine, nella ricetta del tiramisù

[@lauraaversano9138]

Salve.. Ti ho scoperto da poco è già sono entusiasta perché non dai solo la ricetta ma il metodo per arrivarci.. Ti ringrazio.. Una domanda:non è necessario mettere in frigo i frollini coppati prima di infornarli per poter mantenere la forma? Anche per una crostata cotta alla circa? Grazie per la risposta

[@veganpastrychef]

laura aversano si si sempre meglio fare un ulteriore riposo in frigorifero prima di metterli in forno, lo dico anche nel video. Comunque grazie davvero! Sono felice di portare contenuti anche qui! 🤗

[@veganpastrychef]

Perdonami, pensavo fosse il video dei baci di dama, si lo si può fare ma in questo preciso caso dei biscotti non cambia più di tanto, per un fondo di frolla con cottura in bianco è sicuramente meglio 🤗

[@lauraaversano9138]

@@veganpastrychef grazie gentilissimo..

[@veganpastrychef]

laura aversano di nulla

[@mariarosariadesimone1890]

Salve, mi chiamo Mariarosaria. Mi scusi ma lei nel titolo del video dice che la ricetta è senza glutine ma poi mette la farina 00. Come la posso sostituire con una senza glutine? Consideri Xo' che non uso mix pronti xe' non li preferisco. Grazie 😊☺☺

[@veganpastrychef]

Guardi tutto il video, sono due frolle, una con e una senza glutine, non c'è nulla da sostituire.

[@gennypianezzola3648]

Secondo te se al posto dell'alga si utilizzasse l'acqua faba?

[@veganpastrychef]

Non ha alcun senso.. non svolgono la stessa funzione, sono completamente diverse

[@gennypianezzola3648]

@@veganpastrychef Grazie per questa ricetta e spiegazione.

[@veganpastrychef]

@@gennypianezzola3648 di nulla

[@xmazzaaa]

Riesce anche con farina integrale o devo modificare i liquidi?

[@veganpastrychef]

xmazzaaa sicuramente dovrai modificare i liquidi. Però se vuoi sul primo libro tutte le ricette sono con farina e zucchero integrali 🤗

[@Luna-iw8iv]

Ciao CHEF Davide, a me ogni tanto succede, e con ricette differenti, che la frolla non si amalgama e rimane a pezzetti, da cosa può dipendere? Sono disperata perché ogni voltà butto tutto ed è un peccato perché gli ingredienti che uso sono di ottima qualità è costosi. Mi puoi aiutare per favore? Preciso che io uso l'olio ma anche le uova.

[@veganpastrychef]

Semplicemente devi controllare il bilanciamento dei liquidi, ma non buttare nulla, segui i calcoli che spiego e vedrai che non ti succede.

[@Luna-iw8iv]

@@veganpastrychef eh sì, forse avevo aggiunto troppo olio, oppure vi era poca di acqua.

[@veganpastrychef]

@@Luna-iw8iv dipende comunque da un po’ di fattori se si parla di olio di semi, bisogna lavorare a temperature negative per poterla lavorare. Le farine hanno la loro importanza, però diciamo che in linea di massima si parla di mancanza di liquidi

[@emanuela045]

7:16 scusamiiii ma il metodo non si chiama cremaggio ?

[@veganpastrychef]

No sabbiatura.

[@lidialombardi6776]

Ma perché le alghe grassa e proteica non le trovo più???? 🥺

[@veganpastrychef]

Perché al momento purtroppo sono sold out. Spero tornino a breve

[@corradogiorgetti9371]

Lezione teorica veramente interessante, l'applicherò alla mia ricetta. Unica cosa che personalmente odio, è l'uso d'ingredienti di nicchia (20€/100g - 200€/kg le alghe?? va bene che ne servono solo 20g ma sono sempre 4€, più il costo degli altri ingredienti) e il fatto che questi ingredienti vengono venduti in piccole quantità. Sarà che ho la mania di comprare in grosse quantità (risparmio e meno imballaggi che inquinano) ma non compro nulla al di sotto di un chilo

[@veganpastrychef]

Hai perfettamente ragione, ma sono prodotti unici nel loro genere, come sempre le novità di mercato costano, speriamo di essere in grado di garantirne l'uso e soddisfare tutte le richieste, anche quelle come la tua. su due kg di frolla sono meno di 3 € di alga ma ti cambiano completamente il risultato, se valuti il dosaggio di alga su kg di prodotto finito è talmente basso che se dovessimo fare pacchetti da kg ti durerebbe 3 anni... Però capisco la tua critica, siamo nati da un anno, lavoriamo ogni giorno per garantire migliori prezzi, servizi e prodotti. Grazie per il tuo commento 🤗

[@corradogiorgetti9371]

@@veganpastrychef in bocca al lupo

[@paolaci577]

Niente scorza di limone?

[@veganpastrychef]

paola ci nella ricetta della frolla? Io a volte non metto proprio aromi, ma quelli non variano la ricetta, quindi puoi mettere quello che più ti piace 🤗