Пастрами из брискета на пеллетном гриле

[@xem4xem]

Так, а по приготовлению-то что? Какая внутренняя температура? Сколько держать? Нужно ли обматывать фольгой? Стол не стол и т.д.?

[@alexeytishchenko5170]

Мишу лайк. Ставлю комментарий! Очень съедобно😊

[@eldars8681]

ПитГриль за 1600 килограмм смеси продает с солью (которая на первом месте), а у ЕмКолбаски смесь специй для Брискета и Пастрами стоит 1160 без соли.

[@eldars8681]

для сухого посола нужно примерно 20-30 гр соли на кг продукта. брискет скорее всего около 4-5 кг. значит соли нужно не менее 80-150гр. баночка специй 380гр, получается соли там либо сильно недостаточно соли для сухого посола, либо в специях соли треть. что-то неверно с информацией или рецептом.

[@eldars8681]

вымачивание уберет лишнюю соль снаружи куска. изнутри ничего не выйдет почти.

[@dng3369]

На жмж то базару нет работает ☝🏼✊🏼

[@myswarm]

А сколько по времени в пеллетнике держали? И какая все же температура?

[@DanNV100]

Поделитесь информацией, где покупаете мясо.

[@maestro-bbq]

grili.store/meat-shop/

[@SergoFAN]

хотел спать, посмотрел пошёл есть😅

[@ИгорьВашкевич-г7г]

Давай обзор на master touch 67 см

[@flynsxcool]

Почему все повора всегда кидают в грязной упаковке на разделочную доску все.. как то не аппетитно

[@evgenii_v]

Можно обзоры, надо знать про новинки

[@bad_boy86]

Вань, напиши себестоимость 1 сэндвича.

[@maestro-bbq]

Надо считать

[@_ZaNyA_]

За такое надо в суд подовать за покушение на убийство😂 я чуть в слюнях не захлебнулся пока смотрел как режется мясо🤣

[@ЕвгенийОбсков]

Вань привет,не делай обзор,кот.нет у нас,пошли их...за твоё здоровье,скоро увидимся.

[@TheDisprozy]

Не дымное кольцо, а нитритное кольцо. Сам же ведь состав прочитал.😅 Нитритка окрашивает, хоть на пвру делай. Кстати в англоязычных рецептах после копчения, мясо идёт в пароварку, т к на палетнике да и на другом гриле "на сухую" очень долго и тяжело прогреть кусок до 92-94 градусов в внутри. Я попробовал по другому и получилось отлично. После копчения и доведения до 68-70 ( на самом деле не сильно важно), поделил на порции, чтоб хватило на неделю бутеров. И в вакуум. Далее куски разом "засувидил". Те же 68 , на три дня варки После в морозилку. До года , без потери в текстуре, на медленную разморозку. Пострами Монреаль под рукой. По соли 1.8-2% от массы. Сначало считаете нитритку , сколько на пачке рекомендуют, всё ято сверху, чтоб добить эти 2 процента - обычной поваренной. Специи -вкусовщина. Обязательные - семена укропа, порошок горчицы, сахар, перец крупно молотый, порошок чеснок.

[@DanNV100]

Вы работаете на пищевом производстве?

[@vaem67]

Нитритное кольцо? Считаешь, что за две с половиной недели соль проникла только на 5 мм, а середина такого тонкого отруба за это время осталась не просоленной ?😅 Глубоко сомневаюсь в твоих словах😂

[@axel8348]

Ооо наконец дождался от Ивана новы рецепт!!!!

[@Tishtenbeck]

👍1-Й!