Hoje tem sobremesa! Vamos fazer tiramichou?

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Tiramichou
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Ingredientes
Para a massa:
160 g de água filtrada
160 ml de leite integral
160 g de manteiga
6 gramas de açúcar refinado
1 pitada de sal
160 g de farinha de trigo
250 g de ovos orgânicos
Para o recheio:
500 ml de leite integral
20 g de café em grãos
50 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar refinado
5 gemas
30 g de amido de milho
1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha
200 g de queijo mascarpone
licor de café a gosto (opcional)
Para a cobertura:
200 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite fresco
50 g de manteiga
100 g de glucose (opcional)
Para a montagem:
300 g de creme de leite fresco
100 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha
Modo de preparo
Recheio:
Moa grosseiramente os grãos de café.
Em uma panela média coloque o açúcar mascavo, o leite e o café moído. Misture com um fouet e leve para ferver em fogo médio para alto.
Em uma tigela grande coloque as 5 gemas, o açúcar refinado e a baunilha. Misture com o fouet, acrescente o amido de milho e misture novamente.
Assim que o leite com café ferver, adicione aos poucos na tigela com gemas, sempre misturando com o fouet, até incorporar.
Volte a mistura de leite e gemas para a panela em fogo médio para baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até começar a espessar.
Abaixe o fogo, troque a colher de pau pelo fouet e continue mexendo por aproximadamente 1 ou 2 minutos.
Passe o creme para uma tigela para cortar o cozimento e coloque um plástico filme em contato com a superfície do creme. Leve para geladeira por pelo menos 1:30hs para esfriar.
Retire o creme frio da geladeira e mexa levemente com o fouet.
Incorpore o mascarpone e o licor de café. Leve novamente para a geladeira até a hora de montar o doce.
Massa:
Pré aqueça o forno a 150˚C.
Quebre os ovos separadamente, um a um (assim você não perde todos se um estiver estragado), e transfira para uma tigela. Reserve.
Forre 1 ou 2 assadeiras com papel manteiga e desenhe 3 círculos de tamanhos diferentes, com aproximadamente 18, 16 e 14 cm de diâmetro. Reserve.
Separe um borrifador com água filtrada.
Em uma panela grande em fogo alto, aqueça a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga, mexendo com uma colher de pau.
Assim que a manteiga derreter, abaixe o fogo para médio e adicione toda a farinha de trigo, de uma só vez. Continue mexendo por 3 minutos até virar uma massa e soltar da panela.
Transfira a massa para uma batedeira usando o batedor em forma de pá. Bata a massa para esfriar, até parar de sair vapor.
Adicione os ovos aos poucos, até dar o ponto da massa (ao levantar a pá, a massa cai em forma de triângulo).
Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e preencha os 3 círculos previamente desenhados no papel manteiga com a massa, começando de dentro pra fora.
Borrife a superfície dos círculos de massa com água e leve para assar a 150˚C por 35 minutos.
Retire a massa do forno e deixe esfriar antes de montar.
Cobertura:
Pique o chocolate.
Em uma panela em fogo alto dissolva o creme de leite com a glucose.
Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo com uma colher de pau até dissolver todo o chocolate.
Acrescente a manteiga, misture e reserve. Aguarde 30 minutos antes de usar a cobertura.
Montagem:
Bata na batedeira ou com o fouet o creme de leite com o açúcar e a baunilha até dar o ponto de chantilly (picos firmes).
Coloque o creme de café em um saco de confeiteiro com bico liso.
Corte os 2 discos maiores de massa ao meio com uma faca de serra.
Posicione o disco maior de 18 cm no centro do prato, fixando com um pouco de chantilly para não escorregar.
Recheie o disco com o creme de café, feche e regue com um pouco da cobertura de chocolate.
Coloque um pouco mais de chantilly e faça o mesmo processo com o disco de 16 cm, finalizando com a cobertura de chocolate.
Para a última camada recheie o disco menor fazendo um furo com o saco de confeiteiro por baixo do disco e preenchendo com bastante creme de café.
Finalize com a cobertura de chocolate e decore a gosto com um pouco de chantilly.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[@Wbortoleto]

Taque pariu, precisei viver 44 anos para entender que a vida vale a pena. Que sonho de sobremesa ❤

[@julia.duppre]

Paolla liberou o video ta liberado tomar café da manhã turma ❤

[@priscilakarmo]

Pensei que só eu tomava café com os vídeos dela 😊

[@anaflaviaalvesdonascimento2878]

😂😂😂 fomeeee

[@user-l3adray]

Simm❤

[@janainahayne]

É bem assim. Paola + café ❤

[@DanielSantos-eb1pi]

Provavelmente não vou fazer essa receita pela complexidade, mas saber que algo do tipo existe e seu processo de criação já valeu a pena assistir o vídeo ❤

[@paulonogueres7082]

Além do conhecimento, a professora Paola da uma aula didática pra quem não entende nada de cozinha. Além da simpatia. Parabéns 👏

[@laricavalcanti]

Adoro essas receitas mais longas e detalhistas.

[@filipegonzalesnobremangueira]

Esse smooth jazz ao fundo tá de uma finesse

[@jonataslam8301]

Aff, é muita informação maravilhosa num vídeo só: português elegante com essa pitada lindíssima de espanhol no sotaque, uma mulher linda, gentileza, nobreza em ensinar, transpira amor pelo que faz, fala todos os nomes dos preparos com sotaque da língua original, receita deliciosa! É muita cultura com aprendizado técnico de altíssima qualidade, e a gnt, do lado de cá, fica babando na receita e nessa gloriosa mestra. Gratidão eterna, chef Paola!! Admiração infinita! Bjosss

[@JulianaMLopes.]

Gente!!! Vídeos longos de receitas? Amamos... ❤❤❤

[@caiofigueira5178]

Amo confeitaria pelo mesmo motivo que me tornei arquiteto. É exato, prático e perfeito como matemáica, mas é tocante, belo e sensível como arte.

[@pliniomoraisfrota6746]

AMO AS AULAS GRANDONAS DA PAOLA! Quando a qualidade do conteúdo é boa, quanto mais tempo de vídeo melhor ❤️🩵

[@ManuelCORINTHIANS]

rapaz, eu SEMPRE fico com vontade de comer tudo q a Paola faz.. mas essa sobremesa foi de longe o q eu MAIS queria comer.. meu deus do céu... q absurdo de bom isso... aveee

[@williancarlosquandt9645]

A mulher tava felizona nesse vídeo! A cara de orgulho da receita, das coisas dela, da cozinha dela 😂.

[@EdiltonAmaral19]

Melhor coisa iniciar o dia tomando um café e assistindo a aula da Professora Paola. O dia fica até flufi-flufi. 😂❤

[@sandragarcia495]

😅😅 o que é flufi - flufi ? 😊

[@arthurm5198]

Mascarpone com creme de confeiteiro e café deve ser uma das coisas mais gostosas do mundo. Vou fazer!!!

[@mateusdecarvalho1275]

Amo todas as receitas da Paola, mas as de sobremesa têm um lugarzinho especial no meu coração

[@bellaaraujo9960]

eu nunca fiz uma receita sua na íntegra (tirando a carbonara), mas o que eu mais amo no teu canal é que eu assisto TODOS os vídeos e aprendo todas as técnicas… aí na hora de fazer a minha comida mesmo que seja mais caseira, aplico tudo que aprendi com você e já percebi que minha comida melhorou 1000% só por ter um pedacinho dos teus conhecimentos ❤ amo amo amo

[@diogowiller2235]

Paola, tenho que lhe dizer. Desde a receita da choux, tenho me aprofundado em relação aos estudos da pâtisserie que, inclusive, foi o meu tema de conclusão de curso. Seu canal é o melhor! Que qualidade!! Nunca perdeu a qualidade desde que o acompanho, no caso desde o início dele.

[@jhonnysnascimento1119]

"Arrepiou?!" "Arrepiei". Mulheres, arrepiamos. Que maestria. 🙃👏

[@fernandosouza7746]

Pra galera que não tem acesso ao creme de leite fresco e nem ao mascarpone , façam essas trocas. Usem nata na proporção 80% nata com 20% de leite, ou seja, de 200g de creme de leite fresco pra cobertura usem 160g de nata com 40g leite bem gelados. Para montagem 240g de nata com 60g leite, para o mascarpone tbm 160g de nata com 40g de leite pro creme batido, sugerido para substituir o mascarpone . E pra quem não encontra nem a nata tbm, usem o creme de leite de lata sem soro bem gelado com umas gatinhas de limão pro recheio e montagem , e pra substituto o mascarpone cream cheese 150g , com 50g de creme de leite de lata sem soro com umas gotinhas de limão

[@valderezalvessantos6659]

VALEU! FERNANDO SOUZA, VOCÊ AJUDOU DEMAIS. MUITO OBRIGADA.

[@wemersonmoraisdasilva9138]

Eu sempre vejo o nossa cozinha comendo alguma coisa, só assim eu não passo fome kkkkk

[@UlissesValadares-f3t]

Trás pra gente sobremesas sem açúcar pra pessoa que não podem comer, por favor ❤❤❤

[@AleAvari]

Eu tenho uma tia que, anos atrás, fez "de bobeira" uma receita muito parecida, mas o creme do recheio não era de baunilha, MUITA baunilha!!! Tinha essa sobremesa na ALMA, uma das coisas mais deliciosas que já comi! Quem diria que iria achar um "caminho" pra reviver essa experiência? Vou tentar! Sem uma batedeira maravilhosa dessa (sim, dei uma invejadinha, confesso!) não vai ser nada fácil...

[@carolazevedo91]

Eu adoro como vc comenta o ponto: “A onda fica um pouco mais lenta.” Eu que só sabia cozinhar o básico, depois que comecei a te assistir aprendi a ver o ponto pelo seu comentário. Muito obrigada, seus vídeos são lindos e as suas receitas são incríveis. ❤

[@raphaelcampos2883]

To viciado em fazer todas suas receitas, seu trabalho no youtube é um privilegio pra nós cozinheiros amadores ❤

[@leorocha2127]

Paola, sempre alegrando os nossos dias com toda sua cultura, didática, doçura, inteligência e muita elegância. Você é patrimônio do Brasil! Obrigado por nos adotar como seu lar. Paola, você conhece o bolo de noiva pernambucano? Provei essa maravilha em janeiro e não consigo parar de fazer essa receita. Se puder, por favor, por favorzinho, faz ela para gente, dando seu toque divino, como sempre.

[@anaoliveira9159]

Não é terapia, mas é terapêutico ver Paola cozinhar

[@marinasoares1007]

Eu amo quando a Paola dá uma introdução sobre a receita antes de começar a prepará-la, isso faz com que eu tenha uma grande admiração pela Paola. Ela tem a preocupação de explicar, de falar a origem sobre a comida que ela tá preparando, isso é muito lindo, realmente dá pra ver a paixão que ela tem pela gastronomia e isso me dá um ânimo a mais. Obrigada Paola ❤

[@diegoneralima4801]

Estou com inveja do moedor de café antigo da Paola, muito lindo!!! 🤩🤩 Adorei o comentário da balança.... huahua

[@filipegonzalesnobremangueira]

AMEEEEEI. Vou tentar fazer ainda hoje. Paola, faz um dia um vídeo com sua versão de buchada. Um fds maravilhoso para vocês! Parabéns pelo canal, pessoal!

[@thauanisouzasantos4549]

Você sabe que é amado quando é chamado de "maravilhoso docinho cremoso de café com chocolate, uma massa crocante de pate à choux com um banho de chocolate brilhante"

[@axrgds3680]

a alegria de todos sábados. te amo! ❤

[@marlipiresdemoraes7792]

Amei!

[@vini.ffagundes]

Amo suas receitas longas e cheias de técnicas! ❤

[@doramenezes8719]

Amo o respeito que vc tem com o alimento.fora a elegância um abraço

[@LucasHenrique-vf4ms]

eu amooooooo esses videos mais elaborados/demorados aaaaaaaah quero mais

[@Miau_0fficial]

Aula maravilhosa. Obrigada ❤

[@Fknsousa]

A felicidade dos Paolers é maior ainda quando ela começa dizendo que vai ser aula (SEMPRE é aula, mas tem uns dias que a Aula é mais aula ainda 😍). PS: A prova de que é aula é a frase: se vc não tiver balança vc não chegou até aqui, muito professora ela

[@hpavalferr7201]

Essa sobremesa parece ser deliciosa obrigada minha flor

[@fernandoandre-u7v]

Que receita !!! ❤❤

[@Dionesluttig]

Eu não gosto de café, mas é tão bom que até me deu vontade de fazer. Será que vou gostar de café finalmente ?

[@maiaramaziero2692]

club dos que AMAM receitas mais complicadas, longas e cheias de detalhes. nao so pelo desafio, mas pra ter videos mais longos da paola!

[@jenifergarcia4830]

Bom diaaaa ❤

[@ubirajaracancado1933]

Fiquei babando! Obrigado!

[@maria_luiza_s]

Amo❤ Meu doce preferido 😊

[@valderezalvessantos6659]

Saboreei um tiramisu pela primeira vez um cruzeiro Rio de Janeiro/Salvador. Adorei essa sobremesa.

[@amandabatista1843]

O mais lindo dos videos!! Eu ameiii 💚💚💚

[@leonorsanchezgarzon5327]

Excelente ❤

[@franciscofernandes1839]

O melhor canal de receitas é de Paola Carosella, ela é perfeita para ensinar a cozinhar bem, maravilhosa!!!

[@lucianobarros8158]

Paola, muito bom trabalho!!

[@SorakaBananuda]

A única coisas que consigo pensar é o quanto eu quero fazer essa receita aqui em casa, obrigado por isso, Paola ❤

[@lailamouallem]

Já me apaixonei por pessoas, por receita aula foi a primeira vez!!!! ❤

[@thaisachan]

meu deus ARREPIEI só de ver esse doce pronto, lindíssimo!! mas realmente não farei tão cedo pela complexidade kkkk mas AMEI

[@axrgds3680]

pra começar o sábado otimamente bem! ❤

[@juniorbill8782]

Amo receitas complicadas e demoradas ❤ E já que toquei no assunto... Paola, ensina a gente a fazer pão de fermentação natural PLEEEEEEEASE

[@thiagoexpress]

Eu daria tudo pra ser uma dessas pessoas q comem as receitas da Paola.

[@yinrob]

amei cada passo dessa receita

[@tayssabotelho470]

Preciso tentar! ❤😊

[@lucianosousa4751]

Cada passo é delicioso! Adorei a aula 💖

[@thiagofelix2465]

Essa batedeira é um espetáculo à parte. Lindona demais.

[@mistiforiodemicroondas]

Que receita mais linda Tem alguma coisa que me deixa completamente maravilhado ❤

[@jandeonsilva]

Muito aprendizado 👏👏👏

[@diegofreire4717]

maravilhosa a receita e sua forma de ensinar. sem falar na edição e trilha do vídeo, primorosas

[@lucimaramelo4530]

A sobremesa que faltava aqui ❤. Obrigada, você é uma querida

[@CalebeKiel]

Essa receita ficou perfeita!Deve ser uma delícia

[@Alexandre56105]

Que receita maravilhosa! Com a mestria e delicadeza da chef 👩🏻‍🍳 Paola! ❤nós te amamos

[@nicabiebernever]

Maravilhosooo! Paola, faz receita de pão de fermentação natural, de forma simples e acessiva! te imploroooo!

[@roberkremer]

Esse creme de café me lembrou quando minha mãe fazia café cremoso. Fiquei com vontade.

[@marlonfernandes6138]

Que delícia de receita ❤

[@janegalvegerez5123]

Simplesmente maravilhoso ❤

[@clarasouza4990]

Paola adoro ver seus vídeos com parcerias. Muito bom ver marcas te apoiando. Sobre a receita: não vou passar vontade, vou fazer

[@kinbharly]

Meus sábados são sempre melhores com você neles Chef 😍😍😍😍

[@andreacristina2971]

Explicação perfeita pra mim ❤

[@matheusmoralles2620]

Eu tô com muitaaa vontade de fazer

[@gleisonmorais8448]

Sem palavras pra dizer dessa perfeição!

[@pcapcapca]

Paola é demais. Já dei o like e agora vou assistir

[@felipeshizue]

que receita maravilhosa, uau

[@emybrito2575]

Uau! Estou babando. Só de assistir o vídeo estou sentindo o sabor incrível dessa sobremesa. Bastante elaborada, mas quando estiver em um dia de grande inspiração vou fazer 🥰🥰🥰

[@Angela16887]

Era o doce preferido do meu filho!

[@joseantonionespoli3649]

Aaaiii que alegria ver esses vídeos longos e complexos ❤️

[@Isa.bela.]

Que batedeira mais linda 😍

[@lilianmellomarques]

Fiquei com água na boca.. 🤤

[@natalia.gusmao]

Muita informação valiosa nesse vídeo

[@elizgomes6615]

Eu amooooooo as receitas dessa mulher ❤

[@claudiagonzaga7224]

Deu vontade de fazer 😊🎉 Vontade de comer ❤

[@stefanymota5002]

Eu nem experimentei e mesmo assim me arrepiei kkkkk! Queria tanto experimentar 🤤🥺

[@DionizioBruno]

Meu Deus que sobremesa maravilhosa 😍

[@sharonsimoes]

Ai que sobremesa maravilhosa ❤ amo os vídeos complicados da Paola. É uma terapia!!!

[@gutinhows]

estava com saudades de uma receita logo cedo! ❤️

[@kevinoliveira3730]

Nunca tinha visto essa sobremesa antes, que legal!!!! 😮

[@matheusmoralles2620]

Eu fiquei com muita vontade de provar esse doce maravilhoso

[@user-qt5ys4nz4j]

sempre acertando nas receitas, paolla diva!!!!!!

[@rosstimes]

Amo seu canal, você uma pessoa super simpática

[@GabiAlMar]

Fiquei com água na boca

[@clarauchoa538]

Eu termino esse vídeo simplesmente extasiada ❤

[@linkueybr2380]

Quanto amor, muito bom assistir isso, esquenta o coração

[@arletefariasnogueira1528]

Deve ter ficado uma delicia mesmo ,,,só muito difícil ,que Deus te Abençoe

[@Dreymonn]

Perfeita

[@ricardolroldao]

Eu vou me arriscar, e fazer essa sobremesa 😊

[@eduardarodrigues1176]

Essa bancada com as tigelas está linda demais.

[@orleanooliveira9694]

Que moedor lindooo