Penne con melanzane e pomodoro 🍆​🍅​

Penne con melanzane e pomodoro 🍆​🍅​
ingredienti per 4 persone
320 grammi di penne rigate
400 grammi di melanzane
300 grammi di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 grammi di parmigiano grattugiato
8-10 foglie di basilico fresco
Sale
Pepe nero macinato fresco
Inizia lavando accuratamente le melanzane.
Dopo averle asciugate, tagliale a cubetti di circa un centimetro e mezzo
Cospargi i cubetti di melanzana con un pizzico di sale, mescolali bene e trasferiscili in uno scolapasta per circa 20-30 minuti.
Questo passaggio permette di eliminare parte dell’acqua amara di vegetazione, così le melanzane risulteranno più dolci e saporite.
Trascorsi i 20-30 minuti, risciacqua le melanzane sotto acqua corrente e tamponale bene con carta assorbente o un panno pulito.
In una padella ampia, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi i cubetti di melanzana e rosolali per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a che saranno dorati e morbidi. Se necessario, aggiungi un filo d’olio in più, ma cerca di non esagerare, così da evitare che risultino troppo oleosi.
Quando le melanzane sono ben rosolate, trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
Nel frattempo, lava i pomodori, asciuga e tagliali a cubetti. Se preferisci una salsa più liscia, puoi rimuovere la buccia dei pomodori: per farlo, immergili in acqua bollente per circa 30 secondi, quindi scola e rimuovi facilmente la pelle con un coltello.
Nella stessa padella in cui hai cotto le melanzane, aggiungi altri due cucchiai di olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio, schiacciati leggermente per sprigionarne il sapore.
Lascia insaporire per un minuto, poi aggiungi i pomodori a cubetti e un pizzico di sale.
Cuoci il tutto a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una salsa morbida e profumata. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale.
Una volta che il sugo è pronto, rimuovi gli spicchi d’aglio dalla padella e aggiungi le melanzane rosolate.
Mescola il tutto e lascia insaporire a fuoco basso per altri 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere e aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettato con le mani.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale (circa un cucchiaio) e cuoci le penne seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
Quando la pasta è pronta, scola, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Versa le penne direttamente nella padella con il sugo di melanzane e pomodoro.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura se il sugo dovesse risultare troppo denso e mescola bene, facendo saltare la pasta per un paio di minuti a fuoco vivace, fino a che sarà ben amalgamata e insaporita.
Distribuisci le penne con melanzane e pomodoro nei piatti, spolverando con una generosa manciata di parmigiano grattugiato, se gradito, e qualche foglia di basilico fresco per decorare. Il profumo del basilico, unito al gusto delle melanzane e dei pomodori freschi, renderà questo piatto davvero irresistibile.
Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere qualche cubetto di mozzarella fresca direttamente nei piatti, dopo aver impiattato.
La mozzarella si scioglierà leggermente con il calore della pasta, creando un effetto filante irresistibile.
Se vuoi dare una nota extra di sapore, prova ad aggiungere un pizzico di origano secco al sugo, oppure qualche cappero dissalato e olive nere a rondelle.
Se ami i sapori piccanti, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un pezzetto di peperoncino fresco quando fai rosolare l’aglio.
Il tocco piccante darà carattere al piatto senza coprire il sapore delle melanzane e del pomodoro.
Questa pasta è ottima gustata appena fatta, ma se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno.
Al momento di servirla, puoi riscaldarla in padella con un filo d’olio e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua per ridare morbidezza al sugo.
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Buon appetito
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