Perché usare un abbattitore in cucina (pesce a parte)?

Me lo chiedono spesso, perché usare un abbattitore se non si serve pesce crudo?
Ok, guarda che il servizio del pesce crudo è solo una delle cose che si fanno con un abbattitore, ce ne sono tante altre :)
Nel mio corso personalizzato di cucina professionale, questa è una delle cose che insegno: www.frachef.it/promozioni/cors...