Переработка рыбы на Акваферме. Копчение рыбы. Начало серии обзоров.

[@AlexTurboZOV]

Антон, для таких выпусков маленький совет... Ты если играешь роль интервьюера, то не стоит задавать собеседнику вопрос из 25 предложений, содержащий в себе все ответы)) ты отлично рассказываешь, но если уж решил пригласить специалиста для раскрытия темы - дай ему говорить больше, чем говоришь сам

[@Aquafarmer]

Учтём

[@imefamile1762]

@@Aquafarmer если информацию нужно передать сжато, то пусть лучше это будет подсъёмка этапов готовки и закадровый Игорь читает сценарий (а может даже профессиональный озвучатель). Если информацию нужно передать "вкусно", то лучше снимать в режиме "Смак". Там и наговориться каждый успеет пока идёт процесс готовки. А так вы друг друга сбиваете с мысли, тяжело смотреть.

[@AlexTurboZOV]

@@imefamile1762 они просто в разных ритмах. Игорь спокойный, размеренный. А Антон молодой, быстрый, он как раз хочет всё изложить сжато и по существу. Им надо просто подстроиться друг под друга. Ну это первый ролик такого формата, уверен они всё наладят и будет ещё лучше. Если Антон прочитает этот комментарий - я хочу выразить огромную благодарность за труд. По себе знаю, несколько сложно вести такой второй фронт работы, как видеоблог, в ситуации когда основной работы хватает выше крыши - на ферме всегда есть чем заняться. Спасибо огромное

[@Fishtrout]

🤣

[@Aquafarmer]

Спасибо за дельный совет

[@stirltz452]

Антон, привет из Конаково! Несколько комментов: 1. Важно осветить моменты связанные с получением разрешительной документации на строительство цеха( проект, кем он должен быть согласован и прочеее). Это длинная история, но про нее должны все знать. 2. Примерная стоимость строительства цеха и необходимое оборудование. Компоновка цеха - от входа до выхода продукции из цеха, помещения, раздевалка, склад продукции, холодильники и прочее оборудование. 3.Многим интересен процесс от и до, т.е. видео как рыбка пришла в цех, ее взвесили, выпотрошили и вплоть до взвешивания готового продукта. Т.е. дополнить этот отличный рассказ краткими видео. 4. Считаю важным остановиться на процессе получения разрешительных документов на переработку - получение ТИ и ТУ ( можно показать какие это большие талмуды) на продукцию, ХААСП и оформление документов в меркурии.

[@АрмаисКараханян-м8ц]

Здравствуйте! По Вашему комментарию видно что вы и так сами осведомлены всеми вышеупомянутыми вопросами! Имеете какой-то опыт в проектировании пищевых предприятий?

[@stirltz452]

@@АрмаисКараханян-м8ц Нет , опыта не имею. Просто пытаясь разобраться , понял , что это очень сложно и не осилил этот путь.Очень хочется, чтобы осиливший всё Антон поделился своим опытом с остальными и рассказал про подводные камни.

[@Aquafarmer]

Так и будет

[@АндрейФедосеев-ж3г]

Хотелось бы посмотреть от поступления рыбы в цех и до выхода оттуда готового продукта.Всю цепочку.

[@ЛевВикторович-п6е]

Очень полезно!!!

[@Papa-xv7bb]

Игор красавчик знает толк своему делу, дай Бог вам здаровье , вашим родным и близким, молодцы.

[@rvfisher]

Разок угостили меня копчёным осетром от этих ребят. Могу сказать одно - БОМБА. Возьмите хоть раз на пробу, не пожалеете!

[@AlexTurboZOV]

Супер ролик, спасибо!) Хотелось бы чуть более практический формат. Взяли рыбу, перед камерой выпотрошили, показали как визигу удалить, приготовили тузлук - фью таймс лэйтер - зарядили в коптилку. Всё это с юмором... Просто сложно научиться реально готовить по грубо говоря "изложению кулинарной книги"

[@Aquafarmer]

Учтём

[@ЛюбаСеземова]

Посмотрела, сразу захотелось попробовать такую вкуснятину! Приятно смотреть на спецов своего дела! Всё очень интересно! Молодцы, успехов вам во всём!

[@МихаилКондратов-э4х]

Здравствуйте. Очень понравилось. Антон и Игорь молодцы. Видно сразу профессионализм)

[@Андрей74-н1ъ]

24:17 первая реакция: когда и с чего поседеть успел?. Потом только шапочку разглядел.) Благодарю за новые темы. Очень интересно. Успехов в развитии!!!

[@ВиталийКороль-у2ц]

Чувствуется что Игорь спец своего дела! Надеюсь что у вас все получится! Спасибо!

[@ВениаминСергеев-ь1й]

Прекрасная рубрика! Спасибо огромное! Успехов тебе 👍

[@sevsega_7182]

Хороший ролик и тема интересная! Но, хотелось бы всё это увидеть в действии. Сделайте обзор и по клариевому сому. Хотелось бы,также услышать ваше мнение и о электростатическом копчении рыбы. О режимах сомого копчения в одной закладки рыбы. А,вообще,интересный и нужный обзор! Спасибо!

[@leshnikov]

Отличная тема - информация прошла не только вглубь, но и вширь! Единственное, по моему, Антон, лучше коллегу предоставлять по полному имени и фамилии, образование, указать где работает и опыт (про это сказали)

[@лпссмеха]

Они идентичные, или мама одна, либо так рыбный рацион повлиял.

[@handman.9.10.11]

Доброго! Идеальная лекция, благодарю !

[@Dm-lu6gi]

Антон 😆 сам задаёт вопросы и сам на них отвечает. 😂 Тема классная. Молодцы. Ждём продолжения. 👍

[@LiLoft-o3r]

Молодцы! КТД с холодосом под х.к.👍 Я себе собрал термодымокамеру со статикой, статика для х.к. для горячки можно работать без статики. Антон молодец! Давно твой подписчик и слежу за твоим каналом🤝👍 Тема переработки-интересна! Каждый кулинар и шеф делает по своему, у всех свои фишки! Поэтому ждём новых видосов и про УЗВ и про переработку👍 ну а кому интересна тема коптилен в других вариациях (welcome) Технологу коптильщику Игорю🤝

[@LiLoft-o3r]

Забыл добавить))) я тоже Игорь😎

[@Aquafarmer]

Спасибо за ваш отзыв!👍

[@dmtr-user]

Как всегда, очень интересно и познавательно. Спасибо

[@АндрейСидоров-я9л]

Спасибо, Антон и Игорь! Очень интересно

[@ЛевВикторович-п6е]

Благодарю👍👍👍

[@warvar278]

Из визиги делают много блюд , у нее богатый полезный состав. Возможно что ее можно мариновать , может быть кому-то это будет интересно. Я бы попробовал, на рынке много маринованной рыбной продукции, но об этом продукте никто не знает.

[@LeoRis2024]

Интересно все,что касается переработки-показывайте и разные виды разделки жабрование,зябрование. Потрошение,разделка на пласт И так далее и тп… приготовление тузлуков, способы перевязки шпагатом( помню раньше по шпагату можно было определить какая колбаса! Может и тут так?) подписался, коптильня куплена

[@Aquafarmer]

Спасибо учтём

[@romanlapenko6976]

Спасибо за ролик.👍 Всё познаётся в сравнение

[@СергейМаркин-щ4ъ]

Здравствуйте, тема интересная , отдельно хотелось посмотреть по разделки разных пород рыбы . Визига на словах понятно. , в рыбе как выглядит? Звук тихий , плавающей

[@Aquafarmer]

Будем показывать как вырезать

[@Ксилокопаобыкновенная]

Ииииииииигорь!

[@ПетрНазаров-у7ч]

Оч интересно спасибо!

[@ВалерийСтоян-м7в]

Клариевый сом перед копчением, обязательно нужно замораживать рыбу!

[@АлександрАлександрович-ш1м]

Спасибо!

[@sansan5526]

Круто очень полезно, можно пару слов добавить о рентабельности немного цифр с точки зрения бизнеса

[@РавильМустафин-ъ7ф]

Класс 👍👍👍💯💯💯🐟🐟🐟

[@maxnits9556]

Здорово!

[@Виталий-ю5ы9щ]

Хороший выпуск, посмотрел с удовольствием. Сейчас готовлю доски из ольхи, хочу шкафы коптильные сделать полностью ЭКО)))) ну, как определённую фишку)))

[@LiLoft-o3r]

Раз есть своя пилорама, то почему бы и нет. Но нам всё-таки видится что из нержи тоже ЭКО😂 практичнее, удобнее в работе и обслуживание.

[@Виталий-ю5ы9щ]

@@LiLoft-o3r на вкус и цвет все люди разные)))

[@СергейМельник-п1о]

Если планируеться серия роликов то хотелась увидитеть рецепты и нуансы . Спасибо.

[@Aquafarmer]

Так и будет

[@ЕвгенийЧ-и1н]

А мы в детстве всегда стерлядь в ухе варили и я ел только визиги. :) Она хрустящая и вкусная. Но Визига конечно рвёт тело стерлядки за счёт того, что её скручивать начинает.

[@Aquafarmer]

Все верно

[@user-gi9dc3dp4k]

Действителбно отличная тема. Идешь в правильном направлении.Молодец. Только позволь дать маленький совет. Информация дана отпывочно и не полностью. Есть такой канал Емколбаски. Человек занимается колбасами, мясом и все, что с этимсвязано. Чем он мне нравиться, так это четкий, грамотный подход к изложению информации. яКлассный мужик. Посмотри его, может это тебе поможет в дальнейшем. А так, молодец！

[@Aquafarmer]

Спасибо глянем

[@ОсетроваяФерма]

Крутой выпуск, дай побольше говорить специалисту👍👍

[@Aquafarmer]

Учтем

[@chesmiral]

Лайк-подписка , от души , а монтажеру минус , пускай делает звук погромче

[@Aquafarmer]

Передам ему минус

[@РоманИлькунов-э3д]

Доброе время суток. Очень интересная тема. Не понял что такое визига и пояснения не дали где в рыбе она находится. И всё-таки если касается рецепта то Нада чтобы соведущий более активно и подробно рассказывал количество конкретных пропорций в данном рецепте. Спасибо

[@АлексейАККРымчанин]

Жалко, что не показали самого процесса обработки, а это самое интересное. "Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать" - народная мудрость, однако... Обвязка тушки перед копчением осуществляется в ручную или какими-то механизмами?

[@Aquafarmer]

В ручную

[@warvar278]

Для простоты расчета в следующий раз покажите весь цикл подготовки , включая взвешивание свежего сырья и готовой рыбы.

[@Aquafarmer]

Так и поступим

[@Vasya_Pupkin76]

Какая температура 2хдневной засолки в тузлуке?

[@Моёхозяйство-з3х]

Антон здравствуйте. Мы начинаем строить узв, встал вопрос ,какая загрузка в биофильтр лучше, есть блочная загрузка и как у вас. Вы большой спец в этой сфере. Пожалуйста подскажите, а то мы ещё не всё понимаем.

[@Aquafarmer]

Как у нас лучше:)

[@Моёхозяйство-з3х]

@@Aquafarmer спасибо большое.

[@esenesen4399]

Благодарю Антон и Игорь. Покажите как визигу удаляете.

[@АлавдинДжабраилов-п4х]

А что такое визига?

[@СадовийАкваріум]

Спасибо за интересную информацию! Вы Веслоносов с отряда осетровых, не выращиваете? У меня есть свой трехлетний опыт в моем небольшом пруду, заходите в гости! Спасибо...

[@АлексейстКуницкий]

Скажите , нитритную соль используете?

[@Aquafarmer]

Нет

[@irinarodionova2273]

Вы после посола рыбу не отмачиваете?

[@chelovekcheloveceskiy6450]

Блин, бедный Игорь, успевал пару раз с пяток слов вставить и растворился в в постоянном потоке слов своего коллеги))).

[@Aquafarmer]

Исправимся:)

[@VSEM_BOKS]

Всем рыбы, Тоха! Красавчик!

[@Aquafarmer]

Ты тоже красавчик! Только Топ Дог!)))

[@maxv1455]

Антон а какие новости с обучением? Помниться вы группу набирали, расскажите о промежуточных результатах и ваших впечатлениях. Мне вот кажется что все таки стоимость для нас была высоковата, будет ли она пересмотрена и будет ли вообще следующий набор?

[@Aquafarmer]

Первый тур обучения пройден, весной будет новый набор.

[@Vasya_Pupkin76]

@@Aquafarmer можно поподробнее? Тоже пытаюсь найти про старую группу, про ценник, про новое обучение. Полная завеса тишины)) Дайте инф пожалуйста.

[@VPizduZapretiy]

👍🏽

[@bahasangov5549]

👍👍👍👍👍🐟🐟

[@svictorych]

Со звуком надо что-то решать...

[@ВладимирСоколов-ц7щ1й]

Антон привет В твоём видео есть минус Почему ты в тибетейке,а твой абонент без тибетейке

[@Aquafarmer]

Исправим)

[@AndreyOvsynnikov]

Тьфу ты! Как заставку увидел подумал с чего вдруг Антон так резко поседел! Слава богу, он просто колпак надел.

[@ВалерийСтоян-м7в]

Количество соли зависит от размера,и жирности рыбы!!

[@ВасилийВойтенко-н7ф]

Откуда такое название изига? Ведь это спинной мозг у осетровых.

[@ЛюбаСеземова]

Визига.

[@ВасилийВойтенко-н7ф]

@@ЛюбаСеземова хрень сути неменяит то.

[@Aquafarmer]

Да

[@ВасилийВойтенко-н7ф]

@@Aquafarmer это хорошож

[@rafailvakula]

Вам надо было 1 рыбу с визитной, и 1 без

[@lgleon3605]

👍🏻💪🏼🇷🇺

[@djonnidark8191]

что такое визига))

[@Aquafarmer]

Хорда или спинной мозг у осетра

[@warvar278]

Хрящевой жгут , шнур вдоль хребта из мягких тканей.

[@djonnidark8191]

@@Aquafarmer спасибо огромное за ответ.я сам с Кавказа.как думаете актуально ли ещё строить узв ферму или рынок уже полон. Я просто на сайте фишретаил и тд изучаю спрос.он небольшой(((переживаю за сбыт.спасибо.

[@maximus7827]

Ведущий, не перебивай собеседника.

[@Aquafarmer]

Учтём спасибо

[@АндрейОсадчий-э4т]

Это не осетр! Это стерлядь!

[@ГерманНепатриот-е7г]

Антон,на будущее Тебе..Если Твоему шефу по копчению,вставить куда то тонкий паяльник,то он начнет на Твои правильные вопросы отвечать быстро и без заминки....Мне кажется,что он хреновый мастер..ИМХО

[@Aquafarmer]

Учту

[@ГерманНепатриот-е7г]

@@Aquafarmer Реально Антон..Ты правильные вещи спрашивал,говорил по делу..Он или вообще не отвечал или мычал.Я больше в копчении и засолке понимаю..Ты профи стал со временем,говоришь по делу,без воды..Этот тип..ну,со стороны бледно выглядит..Если честно,то не уверен,что он Тебе доход приносит и Ты рад его присутствию в своем бизнесе..

[@ВячеславКурбык]

это кастрюк,нет ни мяса,ни жира,таким весом идет стерлядь, а это малёк осетра

[@mishok0077]

Оборудование конечно оставляет желать лучшего...

[@НиколайМоскаленко-х8е]

А что с ним?

[@Aquafarmer]

Заработаем когда побольше денег - купим получше)

[@СергейЛобов-у1н]

То есть ваша коптильня это не лучшее? Антон а какую бы вы купили коптильную камеру в идеале?

[@Aquafarmer]

У нас лучшая марка коптильни из тех что есть сейчас на рынке, но она маленькая просто, в идеале в два раза больше иметь коптилку КТД 100 для объемов.

[@powr8377]

Одна болтовня. Не интересно. Переработку показать в цехе ,как показывают китайцы,корейцы,фины ,норвежцы. Впрочем конвеер переработки показывать страшно,линии допотопные ,40-50 летнего стажа.

[@SIavaRussia]

Скучноватый формат видео

[@Aquafarmer]

Принято спасибо

[@ПавелРастутаев-т7щ]

Хитрые, не одного секрета не открыли, все условно, пульт управления на коптильной камере не показали

[@AndreyOvsynnikov]

А что Вам даст этот пульт? В лучшем случае увидите текущие показания. На установке другого производителя он, скорее всего, будет выглядеть совсем по другому. И особых секретов в копчении нет, главное качество сырья и соблюдение технологии.

[@LiLoft-o3r]

Заходите ко мне посмотрите на пульт коптильни 😉

[@Aquafarmer]

Будет ещё один ролик, там уже по полкам Разложим все согласно замечаниям под видео.

[@stemt-ua]

надо свтавить кусок видио как удаляетьсч визиг...