Топ основных ошибок при копчении! Как правильно коптить

  Рет қаралды 244,018

The hook 32 BRYANSK

The hook 32 BRYANSK

Күн бұрын

Пікірлер: 418
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Друзья и подписчики канала ! Если Вам нужна хорошая коптильня , то у компании" Копти Сам " скидка 5% на все коптильни по промо коду : НА КРЮЧКЕ 32!
@АлександрК-п6б5ь
@АлександрК-п6б5ь 3 жыл бұрын
Заказал на этом сайте, промокод работает, спасибо большое за ваши обзоры и рецепты 👍👍👍
@sagittarius6746
@sagittarius6746 3 жыл бұрын
Сколько что стоит пришли на почту atylinov@mail.ru
@99Aleks32
@99Aleks32 Жыл бұрын
Добрый день! Встречаются видео где при горячем копчении грудинки готовят маринад со специями. Не ошибка ли это? Дым же все съест.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
@@99Aleks32 Я всем говорю не надо варить зелье,дым все убьет!
@ИгорьЕромеев
@ИгорьЕромеев Жыл бұрын
Доброго времени, какая цена коптильни , как уВас на видео? И как с доставкой в Беларусь? Заранее спасибо!
@БорисГодунов-ф9и
@БорисГодунов-ф9и 3 жыл бұрын
Всё проще немного, раствор можно делать разный и вам в помощь яйцо сырое! чуть всплывает и хватит, не плавает сверху, а еле касается поверхности . 4-часа это очень сильный по соли раствор. если яйцо в рассоле всплывает чуточку до поверхности то кладите в эту воду любую рыбу и крупную и мелкую и через 12-ть часов коптите . всё будет равномерно просолено и мелочь и крупная . Специй никаких не надо вообще! Важный фактор!- не замачивать опилки! и рыбу или мясо протереть насухо салфетками и дать немного подсохнуть и коптите наздоровье .это и для мяса и рыбы и птицы . И используйте только простую ольху , самое простое и без вкусов дополнительных. поддон для сбора жира в коптильне обязателен !иначе невкусно. Также надо любому копчёному продукту дать остыть , но самый идеальный вкус появляется через 1.5-- 2 дня то есть 2-6 часов остывает в коптильне , с открытой крышкой. То есть не перекладываем- что бы не сломать продукт и не дать вытечь соку , и продукт отдышится. и потом в холодильник на сутки , а то и двое . По времени копчения - мелочь 30 минут, крупная 45-70 минут. Опять же это зависит от огня и коптильни , не бойтесь открыть 2-3 раза коптильню и посмотреть состояние копчения. Опыт копчения 18 лет , сейчас глянут ютюб и ты спец, и это очень удобно ! а раньше собирали по крупицам информацию. У автора прошу прощения за поправки и дополнения
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо , за комментарий! Вы правы, у каждого свой опыт и это зависит в том числе и от "взглядов" и от техники... всё действительно собирается по крупицам и методом проб и ошибок... Я солю не в растворе, т.к. убежден что именно определенная концентрация соли убивает всякую заразу и определенное время засолки... Я считаю что каждое приготовление в коптильне, это творчество! к нему надо подходить с душой и любовью...а с таким подходом - каждый продукт получится вкусным )
@gulyaalymbekova8064
@gulyaalymbekova8064 3 жыл бұрын
Спасибо за инфо. Всё просто и довольно легко. А объяснили вообще по человечески. Без умничанья. Здоровья вам.
@Каляныч-к9б
@Каляныч-к9б 3 жыл бұрын
Спасибо, записал. А можно загружать мясо вместе с рыбой?
@vovag2577
@vovag2577 3 жыл бұрын
Добрый день.Подскажите ,скумбрию г.к. температурные режимы,вся полопала,рыба была подсушеная.Заранее благодарность.
@ВасилийСтепаненко-э3о
@ВасилийСтепаненко-э3о 2 жыл бұрын
На яйцо делать рассол,бред.свежэе яйцо всплывет при огромной концентрации соли,а старое можэт практически и без соли всплывпть,потомучто содержимое яйцв современем усыхает и воздушная камера в нем становится больше.нн вводите людей в заблуждение,это проверен
@dmitryish9909
@dmitryish9909 2 жыл бұрын
👍 Копчу 65 лет, подписываюсь под каждым словом. Отличный лаконичный свод правил.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за высокую оценку и доброе слово!
@ДарьяАлексеева-д8ъ
@ДарьяАлексеева-д8ъ 2 жыл бұрын
Рацион из фруктов, овощей, бобовых, зерновых, грибов, орехов и семян дешевле рациона, включающего мясные, молочные и яичные продукты. В большинстве случаев веганский рацион оказывается значительно дешевле. Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"
@Украиночка-д1х
@Украиночка-д1х 2 жыл бұрын
Много роликов пересмотрела, но здесь доступно и подробно обьяснили! Благодарю! Процветания вам!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Спасибо Вам большое за высокую оценку!
@userKama1972
@userKama1972 3 жыл бұрын
Замечательный ролик, без воды и понтов! Все по делу. Спасибо вам большое зато что делитесь своим без ценным опытом, доходчиво и с душой! 👍🤝
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо за поддержку 🤝
@anatoliydyachenko428
@anatoliydyachenko428 2 жыл бұрын
Кто забывает про себя, того Бог помнит, а кто про себя помнит, того Бог забывает.
@СергейЛопатинский-м4н
@СергейЛопатинский-м4н 4 жыл бұрын
Коптите с душой, коптите для себя - золотые слова. Спасибо за реальные советы. Слова сказаны с уверенностью и опытом, спасибо.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Вам от души спасибо за поддержку и добрые слова!
@yotube6751
@yotube6751 3 жыл бұрын
ага, и небо зря не коптите XD
@ПавелЛ-ц8щ
@ПавелЛ-ц8щ 9 ай бұрын
Спасибо за разъяснение, за опыт! Лайк!
@Maratka23
@Maratka23 7 ай бұрын
Очень круто, не получалось, закал был, теперь понял в чем дело
@maxpavlov8928
@maxpavlov8928 2 жыл бұрын
Спасибо большой за ПРАВИЛЬНЫЕ советы по копчению... Не то что, у большинства "профессионалов" в этом деле - посолили, повесили, закоптили, и...
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за доброе слово и поддержку!
@skipp7255
@skipp7255 4 жыл бұрын
Как практик, могу сказать одно, ни одного замечания по ролику всё абсолютно в тему и всё абсолютно точно.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
за добрые слова и поддержку спасибо!
@СергійГолодюк-т9ф
@СергійГолодюк-т9ф 3 жыл бұрын
Спасибі За простоту, і досвід.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
спасибо!
@АндрейБелов-ы4г
@АндрейБелов-ы4г 4 жыл бұрын
Привет Олег. Спасибо за обзор, практически все карты открыл,молодец. Здоровья тебе и твоим близким.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо!
@СветланаКудрина-ф2л
@СветланаКудрина-ф2л 2 жыл бұрын
Привет из Костромы!!! Спасибо вам за информацию.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Привет из Брянска. Спасибо за поддержку!
@ОлегАхметгалин-ь8т
@ОлегАхметгалин-ь8т 11 ай бұрын
Молодец всё правильно . Только вот я солю в расоле . Сухим посолом боюсь пересолить .
@Ev-Tol
@Ev-Tol 3 жыл бұрын
Не соглашусь со следующим утверждениями. <a href="#" class="seekto" data-time="140">2:20</a> Подача дыма, горечь. Я копчу густым дымом, никакой горечи никогда не было. Плотность дыма - как молоко, ничего не видно. <a href="#" class="seekto" data-time="191">3:11</a> Закал. Это вообще ерунда какая-то вычитанная\высмотренная в интернете, потому как вы практически один в один повторяете эту ерунду. ЗАКАЛ получается при вялении продукта при низкой влажности и высокой температуре или просто чрезмерно низкой влажности. Процесс это достаточно длительный и занимает много времени. При указанных условиях внешний слой изделия высыхает, становится твердым и препятствует выходу влаги из середины продукта. Какое отношение это имеет к тому, что продукт помещается в коптильню в не просушенном виде? Да никакого... Если продукт влажный, то при подаче дыма, влага на поверхности будет впитывать кислятину из дыма и препятствовать равномерному окрасу, до тех пор пока поверхность продукта не подсохнет. Чем холодней дым тем дольше этот процесс. В конце концов все прокоптится, но продукт будет кислить. То же самое при помещении в коптильню холодного продукта, на нем выпадет конденсат который так же напитает в себя кислятины из дыма. Вот как вы себе представляете процесс? Продукт мокрый, КАК НА НЕМ МОЖЕТ ОБРАЗОВАТЬСЯ КОРКА? За счет каких физических процессов? Как влага на поверхности может препятствовать нагреванию продукта внутри? Поверхность продукта, сухая она или мокрая, всё равно будет нагреваться от дыма и далее передавать тепловую энергию внутрь продукта. Подсушка\подвяливание нужно именно для того, чтоб подсушить поверхность и прогреть продукт для исключения выпадания конденсата и получения требуемого ровного цвета на поверхности продукта. К ЗАКАЛУ - это не имеет никакого отношения!!! Закал вы скорей получите при длительной просушке, нежели в коптильне. <a href="#" class="seekto" data-time="410">6:50</a> нитритная соль, горячее копчение. Какое отношение имеет температура 80-90 гр к тому, что нитритную соль тогда можно не использовать? То есть вы считаете, что Cl.Botulinum, вызывающим ботулизм и которым вы пугаете, как-то боятся температуры 80-90гр? Да Cl.Botulinum и +100гр до лампочки. Для уничтожения спор нужен нагрев продукта при +100гр в течение 6 часов!!! Вы вот чего такое советуете?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
спасибо за такой развернутый комментарий! Всё приходит с опытом... С дымом проверять не охота, чтоб не сгомнякать продукт )) Да, я учусь читая ... поэтому если там врут и я вру! Вполне возможно, что через пару лет копчения и я буду точно такого же мнения!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
У Вас отличный канал, почему Вы его забросили, если не секрет! Очень интересный, красивый и яркий!
@Ev-Tol
@Ev-Tol 3 жыл бұрын
Никто не смотрит его, вот и весь секрет. Каналу несколько лет, а в месяц у последних видео 500...1000 просмотров. А это вообще ни о чем, поэтому смысла нет тратить время на съемки. Да, спасибо за оценку.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
сейчас алгоритмы поменялись, у многих даже таких просмотров на новые видео нет! Поэтому - не забрасывайте канал... хоть изредка видосы кидайте, вдруг алгоритмы снова поменяются и Ваш канал в ТОПЫ попадет! Чего искренне Вам и желаю!
@МируМир-я7в
@МируМир-я7в 3 жыл бұрын
@@Ev-Tol красава ты меня обрадовал.после того как прочел весь твой рассказ.
@МихаилТрофимов-л3о
@МихаилТрофимов-л3о Жыл бұрын
Спасибо! Трудно не поверить ! Но первую ошибку могут совершить только люди ,не умеющие готовить любую пищу,из неё ничего путевого не получится ни варить,ни жарить ,ни парить ! Это обычные правила хранения продуктов ! А второе и третье правило точно по теме,за него Вам спасибо и подписка !😊
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Спасибо Вам за доброе слово и поддержку!
@НатальяЕлагина-с7щ
@НатальяЕлагина-с7щ 4 жыл бұрын
Спасибо за советы, очень полезная информация, особенно для начинающих.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку!
@ABC-fw5po
@ABC-fw5po 4 жыл бұрын
очень полезная информация. Топ ошибок - всегда интересно посмотреть
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо🤝
@ВладимирКуницын-с5ф
@ВладимирКуницын-с5ф 3 жыл бұрын
Что бы там не писали в комм х видео полезное особо для начинающих Удачи!!!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
спасибо!
@Rybalkavahtube
@Rybalkavahtube 4 жыл бұрын
Привет, Олег. Благодаря вам я начинаю вникать в эту тему.👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет!Это же хорошо!Рыба у тебя рядом)))копти да копти!
@ЭдуардАхметсафин-п5в
@ЭдуардАхметсафин-п5в 4 жыл бұрын
Олег привет с Татарстана спасибо большое друг 👍👍👍👍👍👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет. Спасибо от души за добрые слова!
@АндрейКиргизов-т5ы
@АндрейКиргизов-т5ы 4 жыл бұрын
Спасибо Олег. Я получил советы(ответы) на заданные вопросы.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку!
@Сергей-р4т
@Сергей-р4т 5 ай бұрын
Добрый вечер, отличное видео ,но щас чуть добавлю ,с парогенератором не будешь сильно терять продукта и можно получить сочный ,если я где-то не прав можите поправить )
@Сергей-д5м4у
@Сергей-д5м4у 4 ай бұрын
Здравствуйте подскажите пожалуйста где правильно сделать отверстия в ящике внизу или верху для подачи дыма в ящик для копчения холодного копчения заранее большое спасибо.
@НесторМахно-я8х
@НесторМахно-я8х 4 жыл бұрын
Шикарно обьяснил, особенно для начинающих
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо за поддержку!
@ЮлияКладкевич-л2и
@ЮлияКладкевич-л2и 3 ай бұрын
Здравствуйте подскажите можно ли обсушить рыбу в закрытой коптильне. Без использования маскитной сетки.
@ДядяФедя-ш9ч
@ДядяФедя-ш9ч 3 жыл бұрын
Спасибо за правильные советы от души! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😎
@Каляныч-к9б
@Каляныч-к9б Жыл бұрын
Привет суперские советы, скажите какую фракцию щепы используете.? , я имею в виду размер
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Спасибо. 2-5мм
@АсланЛалиев-ч7ы
@АсланЛалиев-ч7ы 2 жыл бұрын
Добро Олег. У меня шкаф для копчения где то 1,5 куба. Бывает горечь при копчение. Хотя опилки ольха и просушенные. Какой диаметр надо сделать выхлопа дыма сверху. И стоит ли устанавливать вентилятор в капиильню
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Горечь это от щепы...вентилятор нужен если будешь в коптильне делать просушку продукта
@timsistems
@timsistems 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста в разрезе пятна после копчения скажите что делать
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Пятна какие?если внутри то 80% закал...просто надо увидеть
@timsistems
@timsistems 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 на срезе серые пятна,это как не досолилось мясо соль нитритная не дошла
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@timsistems я думаю закал...Вы же не солили сутки и куски не по 1.5-3кг
@ПавелСимонов-й9д
@ПавелСимонов-й9д Жыл бұрын
Доброй ночи Олег пишу тебе с Челябинской области вопрос такой сколько цена такой коптильни
@takn3899
@takn3899 3 жыл бұрын
Спасибо, очень информативно и полезно для меня ! новичка
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо за поддержку и добрые слова!
@ВикторДемашин-ъ4щ
@ВикторДемашин-ъ4щ 10 ай бұрын
Здравствуйте, подскажите почему при копчении кролика получилась корочка, так же делал крылышки шкура получилась резиновая, что можно сделать если нет парогенератора
@wild8390
@wild8390 3 жыл бұрын
Спасибо дяденька
@Shadow-ii3sb
@Shadow-ii3sb 4 жыл бұрын
Здравствуйте, вот вы рассказали про просушку. Скажите как сушите и испульзуете ли вы сушильные шкафы?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо. У меня просушка и вялка проходит в коптильне. Если много заказов то есть помещение где вентелятор и обогреватели создают нужные условия
@АннаГоро-ч3х
@АннаГоро-ч3х 4 жыл бұрын
Умничка сынок, хорошие и полезные советы
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо МАМА!
@Xerpoymesh
@Xerpoymesh 3 ай бұрын
Добрый день и мира. Подскажите, при какой температуре, максимально низкой, можно коптить в электростатической коптильне? Например, на улице -5, а тен в коптильне нет.
@aapopow1969
@aapopow1969 2 жыл бұрын
Молодец ,отличный обзор и все по делу.Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку 🤝
@ЕвгенийСоколов-п7ц
@ЕвгенийСоколов-п7ц 3 жыл бұрын
Все супер, интересно. Только про закал не понял, можно подробнее?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить. Если этого сделать плохо или неполностью,то дым не сможет проникнуть в середину продукта. Влажность работает как защита.Так получается закал. При закале образуется корка на поверхности и получается сырое мясо внутри. Скажу еще проще : Непрожаренный шашлык)))))
@Ev-Tol
@Ev-Tol 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Закал - это совсем другое. Если поместить не просушенный\подвяленный продукт в коптильню мы получим на нем конденсат, который впитает в себя кислятину из дыма, в итоге конечный продукт будет кислить. После того как конденсат испарится колбаса и мясо прокоптится, а на счет сырого внутри.... не все доводят продукты до готовности в коптильне, некоторые после копчения их варят. Да и после испарения конденсата ничто не мешает продукту готовится дальше. Никакого закала не будет. Закал возникает при вялении колбас\мяса при низкой влажности или низкой влажности и высокой температуре *Непрожаренный шашлык* Пример не уместен.
@МихаилНесмелов-л1э
@МихаилНесмелов-л1э Жыл бұрын
Подскажите, компрессор должен постоянно работать или только для розжига щепы
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Постоянно
@МихаилНесмелов-л1э
@МихаилНесмелов-л1э Жыл бұрын
В моём дымогенераторе заводом указано, что его должно хватать 5-6 часов , а по факту щепа на минимальных оборотах компрессора сгорает за 1.5 часа, что посоветуете?
@Sasha-TV
@Sasha-TV 4 жыл бұрын
Привет Олег ! Спасибо тебе Друг за информативное видио , будем учиться коптить правильно !
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет Саня! Спасибо друг за поддержку!
@АндрейХаритонов-п9к
@АндрейХаритонов-п9к Жыл бұрын
Подскажите как коптить леща горячего копчения???
@SANIYASVOBODA
@SANIYASVOBODA 3 жыл бұрын
Все четко, все по делу! Лайк, подписка.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо за поддержку!
@СергейШ-к6ж
@СергейШ-к6ж Жыл бұрын
Подскажите до какой минусовой температуре на улице реально закоптить продукт горячим или холодным копчением
@АлександрСухов-п6р
@АлександрСухов-п6р 2 жыл бұрын
Добрый вечер у меня такой вопрос коптилка х к на дровах три раза коптил не получается кура с верху черная в нутри сырая копчу два три дня
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый! Просушка нужна 12-24ч...коптить нужно с перерывом сутки коптим и 12ч отдыхает и надо смотреть по дыму....черное не должно быть
@АлександрСухов-п6р
@АлександрСухов-п6р 2 жыл бұрын
Добрый вечер извините что беспокою просушиваю двое суток Дым черный как это устранить подскажите пожалуйста за ранние спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@АлександрСухов-п6р Щепу надо замачивать и количество ограничить 2-3 жмени. Просушка двое суток много,
@АлександрСухов-п6р
@АлександрСухов-п6р 2 жыл бұрын
Спасибо попробую если что напишу спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@АлександрСухов-п6р конечно.... надо чтобы получилось вкусно
@ДенисАлександрович24
@ДенисАлександрович24 Жыл бұрын
Здравствуйте автор! Скажите пожалуйста разницу между копчением с конвекцией и без. Мучаюсь с выбором.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Добрый вечер. А в чем муки? Если есть деньги то с конвекцией конечно, с ней проще. Но я если честно копчу без нее и все отлично.
@sudia2022
@sudia2022 Жыл бұрын
Интересно а при горячем копчении щепу не нужно вымачивать?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
В этой коптильне нет
@sagittarius6746
@sagittarius6746 3 жыл бұрын
Всё правильно про нитритную соль сказано
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
спасибо
@ВладимирАндреев-р4р9н
@ВладимирАндреев-р4р9н Жыл бұрын
После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Лучше проветрить 3-5ч,а потом убрать на сутки или двое в холодильник
@Рыбалкаиохота53
@Рыбалкаиохота53 4 жыл бұрын
Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все рассказал подробно и популярно))) Есть чему поучиться у Гуру))) Удачи, Вам, добра, мира, здоровья, Вам и всем Вашим родным и близким)))На воде НХНЧ)))
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет Володя!Спасибо!Ну какой я гуру)))Жизнь живи,век учись!!!!
@Рыбалкаиохота53
@Рыбалкаиохота53 4 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Приветик))) Гуру, гуру и слова правильные, все время учимся, удачи, здоровья)))
@НевероятныеФакты-ц8з
@НевероятныеФакты-ц8з 3 жыл бұрын
Спасибо за видео. Подскажите, как коптить холодным способом летом, когда на градуснике за 30. Нужно дополнительное охлаждение коптильной камеры?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
не...лучше ночью коптить...
@НевероятныеФакты-ц8з
@НевероятныеФакты-ц8з 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Друзья кондиционерщики предложили сделать охлаждение для камеры, чтобы летом поддерживать нужную температуру. Про ночь понял, но ее же не хватит, это нужно будет на день мясо убирать а потом на следующую ночь опять вывешивать.
@grehovodov1
@grehovodov1 3 жыл бұрын
Добрый день скажите пожалуйста хочу засолить гуся в расоле нужно добавлять нитритную сюль в расол? 80г поваренная и 20г нитритка на 1литр воды. Подскажите пожалуйста так можно солить. В расоле будет 2 недели. Спасибо большое за ранее
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Я гуся делаю горячим копчением также как и курицу единственное что при при том как отправить на просушку Я отдаю его кипятком Если это холодным копчением гусь тогда делаю смесь соли с нитриткой 20 г на кг и всё хорошо натираю укладываю через 3-4 дня промываю на просушку и копчу холодным
@grehovodov1
@grehovodov1 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо вам большое. Ну а вообще нитритка в росол добавляют?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Я не добавляю...в росоле если и солить то надо соблюдать систему Броме...а в ней нитритки нет
@evguenli4687
@evguenli4687 2 жыл бұрын
Спасибо лайк 👍 подписка super ролик как раз для меня скажите а почему у меня бывает получается горячего копчения рыба немного кисловатая Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
спасибо!от щепы и большого количества дыма
@evguenli4687
@evguenli4687 2 жыл бұрын
Спасибо 🙏 понятно 👍🔥
@СловоРыбака
@СловоРыбака 4 жыл бұрын
Привет Олег, отличный обзор по копчению продукта, все здорово объяснил. Но собственный опыт это конечно успех любого мероприятия, удачи!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет!Опыт не пропьешь))))Спасибо!
@СловоРыбака
@СловоРыбака 4 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Да молодец однозначно!
@ЛуидаГафиева
@ЛуидаГафиева 2 жыл бұрын
Добрый день,на улице -10 при просушке дверь приоткрытой оставлять?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый. Да...маленькую щель
@Поньчик-э8в
@Поньчик-э8в 2 жыл бұрын
Подскажите что значит статика для холодного копчения?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Это значит Вы сможете сделать бекон за 5-8ч вместо 2 суток
@-vovan-1176
@-vovan-1176 4 жыл бұрын
Всё правильно сказал! 💥💯👍😉
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет!СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ!Знаю ты тоже сейчас весь в копчении))))
@-vovan-1176
@-vovan-1176 4 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 И не говори 🤦‍♂️на двое суток завис, работа кипит! 💥😉💥
@Alex-sm7sb
@Alex-sm7sb 2 жыл бұрын
Хорошие советы)) Говорит беру рыбу, соль, ничего не взвешиваю и солю😂😂😂😂
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
конечно))))
@вячеславковалев-ш4ш
@вячеславковалев-ш4ш 2 жыл бұрын
Это называется опыт. После многих лет рыбалки, испорченной рыбы как недосол, так и пересол он приходит сам собой. К количеству соли добавляется время, условия хранения, укладка рыбы.
@Alex-sm7sb
@Alex-sm7sb 2 жыл бұрын
@@вячеславковалев-ш4ш вам бы стоило прочитать заголовок и вникнуть в его название прежде чем писать комментарий!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@вячеславковалев-ш4ш Вот совершенно в точку! Рыбу портил только два раза и то по своей уверенной глупости!
@ИмяФамилия-ю5в
@ИмяФамилия-ю5в 2 ай бұрын
здравствуйте подскажите у меня ящик для копчения с нержавейки а говорят деревянный лучше
@тагиртотсамый-с5т
@тагиртотсамый-с5т 3 жыл бұрын
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
мясо будет готово при 72гр внутри
@тагиртотсамый-с5т
@тагиртотсамый-с5т 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 а для курдюка?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@тагиртотсамый-с5т курдюк или мясо в курдюке?если мясо то те же 72гр
@политика-й2т
@политика-й2т 3 жыл бұрын
Молодец земляк👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо за поддержку!
@УмарЗолотаренко
@УмарЗолотаренко 3 жыл бұрын
Здравствуйте, сколько выставлять температуру для скумбрии горячего копчения?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Добрый вечер. минимум75-максимум82
@arielez
@arielez Жыл бұрын
@@32nakryuchke32 эта температура внутри тушки или воздуха в коптильной камере? Спасибо
@cherser565
@cherser565 Жыл бұрын
​@@arielezВнутри коптильной камеры. Температура в готовом продукте т.е в скумбрии должна быть 65-67 градусов
@sadcid1367
@sadcid1367 Жыл бұрын
Здравствуйте, почему после засолки скумбрии она морщица?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 Жыл бұрын
Попробуйте в тузлуке...на 1л воды 90гр соли..солить 3е суток
@RabMellstroja
@RabMellstroja 2 жыл бұрын
Подскажите как спасти мясо? Плохо просушил и корочка образовалась, а внутри сырое.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Если откоптил и это закал то не как...как вариант подварить при 70гр в воде....
@RabMellstroja
@RabMellstroja 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 понял спасибо.
@МихаилН-ю7й
@МихаилН-ю7й 2 жыл бұрын
Олег, а как правильно дым должен входить в камеру холодного копчения с дымогенератра, сверху или снизу?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
С низу
@МихаилН-ю7й
@МихаилН-ю7й 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Но охлажденный дым тяжелее воздуха и должен оседать вниз, не так? Обьясни популярно, пжлста...
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@МихаилН-ю7й дым заполняет коптильню и пропитывает продукт креазотом,по мере заполнения дым выходит
@МихаилН-ю7й
@МихаилН-ю7й 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Спасибо
@СтасГромов-ф1й
@СтасГромов-ф1й 3 жыл бұрын
Как Горбушу солите для холодного копчения?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Да просто все....видео есть на канале
@ВадимСуравьев
@ВадимСуравьев Жыл бұрын
Молодец !
@ШариповРинат
@ШариповРинат 3 жыл бұрын
Здравствуйте подскажите как правильно должен работать вентилятор в коптильне во время копчения включатся одновременно с включением тэна или работать постоянно не зависимо от включения тэна
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
если делаете просушку - вентиляторы на полную! при холодном копчении вентиляторы на минимум надо ставить. коптить начал - вентиляторы на минимум чтоб не капало, при чем тут тен? копчение оно всегда при температуре : холодное -20-26, горячее 60, 80, 90, в любом случае - зарядил коптильню, вентиляторы включаешь. при копчении на минимуме, при просушке или вялке на максимум вентиляторы
@LiLoft-o3r
@LiLoft-o3r 4 жыл бұрын
Олег🤝 москитчики ставят лайк👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо 👍🤝🤝🤝
@Death-Claw
@Death-Claw 2 жыл бұрын
Здравствуй брат, скажите мне самый хороший рецепт холодного копчения на мясо ,
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
добрый день. kzbin.info/www/bejne/qIGVpnqOe7Kslck
@Shadow-ii3sb
@Shadow-ii3sb 4 жыл бұрын
Крутое и поучительное видео!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо!
@brodiaga2010
@brodiaga2010 2 жыл бұрын
Олег, доброго времени суток. Подскажи, как закоптить вяленую подсушеную рыбку ( лещ, чихонь, сопа и т.д.). Надо ли её вымочить и вскрыть брюшко? И как определить влажность щепы? Спасибо!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Привет. Нет не надо мочить,если она малосол))))можно подвяленную сразу коптить. Я щепу всегда просушиваю после покупки,влажность только на глаз и ощупь))))))
@МихаилН-ю7й
@МихаилН-ю7й 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Спасибо!!!
@ВалерийСкачко-щ6б
@ВалерийСкачко-щ6б 3 жыл бұрын
Здравствуйте подскажите как вы летом при жаре коптите холодным способом , как с жарой бороться ?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Здравствуйте, летом копчу ночами...
@СергейИвановичсад_интенсив
@СергейИвановичсад_интенсив 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Дымоход закрывать при копчении.??? Нет информации по этому поводу
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Доброе утро. Ни в коем случае! При копчение дымоход открыт полностью
@СергейИвановичсад_интенсив
@СергейИвановичсад_интенсив 3 жыл бұрын
Спасибо
@RUS4024
@RUS4024 2 жыл бұрын
Здраствуйте в камере для копчения должны быть хоть какие то отверстия?или закрыто наглухо?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Только выход дыма через трубу и для просушки с боку можно поставить вытяжной вентилятор
@Rybalkavahtube
@Rybalkavahtube 3 жыл бұрын
Привет. Не подскажешь сколько зайца просушивать надо. Он не жирный. И каким лучше его копчением делать, холодным или горячим?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Горячим мне больше нравится. Часа 4. Но если под холодное то сутки
@Rybalkavahtube
@Rybalkavahtube 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 А статика при холодном копчении должна быть включена все время, кроме первых 20 мин.? И надо ее отключать когда открываешь коптильню, чтоб током не ударила?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@Rybalkavahtube да включена. надо, но даже если забудешь стоит прирыватель, дверь открыл и цепь разорвал.
@Rybalkavahtube
@Rybalkavahtube 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Спасибо. А землеотвод надо ставить?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@Rybalkavahtube Зачем))))))нафиг не надо
@VP-bo7pt
@VP-bo7pt Жыл бұрын
Добрый вечер. Сейчас вся рыба по внешнему виду- горячего копчения. Раньше их не спутаешь. Холодного копчения была намного более подсушенная. Наверное это правильней. Интересно как коптили...
@user-uz6qn2yb8t
@user-uz6qn2yb8t 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста сколько нужно нитритной соли для рыбы и мяса?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Все от того что делаете...от 10-20гр на 1кг...до 600гр когда делаю посолочную смесь...если честно то в рыбу я не добавляю нитритку...если хотите то 10-15гр на 1кг
@user-uz6qn2yb8t
@user-uz6qn2yb8t 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 если делать 10% рассол то я правильно понял что нужно 70 грамм обычной соли и 30 грамм нитритной, на литр воды?
@roman_podolsk8051
@roman_podolsk8051 4 жыл бұрын
Привет Олег.Ты как всегда красавчик так держать👍👍👍🍻
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Привет Рома. Спасибо 🤝
@СергейСоловьев-с2р
@СергейСоловьев-с2р 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите ПОЖАЛУЙСТА без конвекции пробовали коптить если да то какой результат.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Без статики.. Да.. Хороший результат, но по времени в два, три раза дольше
@ЗодчийТеней-б6я
@ЗодчийТеней-б6я 3 жыл бұрын
Очень познавательное видео! спасибо!
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку 🤝
@МиколаКостюшко-ъ1ш
@МиколаКостюшко-ъ1ш 2 жыл бұрын
Что такое статика? Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Статическое напряжение для ускорения копчения
@МиколаКостюшко-ъ1ш
@МиколаКостюшко-ъ1ш 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 Тен? Я прото только начинаю и не совсем понимаю о чем речь. Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@МиколаКостюшко-ъ1ш не не тэн,проволка в коптильне по которой поступает ток
@МиколаКостюшко-ъ1ш
@МиколаКостюшко-ъ1ш 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 для чего ето нужно? Спасибо
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@МиколаКостюшко-ъ1ш Холодное копчение сокращается по времени с 24ч до 4-6ч.
@arturnazaryan7891
@arturnazaryan7891 2 ай бұрын
Скажите пожалуйста Щто такой Стастика?😁
@anatoliymolchanow4252
@anatoliymolchanow4252 Ай бұрын
Скажите какие размеры коптильни, что бы тен 2 квт мог нагреть до 90 гр
@сахарне
@сахарне 2 күн бұрын
@@anatoliymolchanow4252 1м /50см /50см
@АрбобН
@АрбобН 2 жыл бұрын
Рекомендуйте пожалуйста , как строит профессионалную коптильню новичку. ( рыба , мясо, кюрдук бараный)
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый день. Немого не понял вопрос? Строить или с чего начать?
@ДуманКоразбаев-м6с
@ДуманКоразбаев-м6с 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Тополиный опилки пойдёт?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Зачем это вам
@ВалерийСкачко-щ6б
@ВалерийСкачко-щ6б 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, толстолобик весом 2-3кг сколько нужно солить , а затем коптить холодным способом ?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Если книжкой то солить 4ч...просушка минимум 12ч...коптить 4ч
@ВалерийСкачко-щ6б
@ВалерийСкачко-щ6б 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 а не замеряли сколько рыба теряет в весе ? Допустим есть толстолобик весом 3кг , сколько в нем останется веса в готовом продукте ?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
@@ВалерийСкачко-щ6б После разделки,вялки, копчения,просушки процентов 50
@ВалерийСкачко-щ6б
@ВалерийСкачко-щ6б 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 понял спасибо большое за консультацию
@Коптимвсё
@Коптимвсё 4 жыл бұрын
Как всегда👍👍👍👍👍
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
спасибо за поддержку!
@АлексейКасаткин-ю6с
@АлексейКасаткин-ю6с 4 жыл бұрын
Толково✌✌✌
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо!
@ДмитрийЛугош
@ДмитрийЛугош 4 жыл бұрын
Здравствуйте подскажите на мокрый посол рыбы сколько нитридной соли добовлять везде разная информация
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Доброе утро.Я солю сухим посолом на вес к рыбе на 1кг 10-15гр,к мясу 20-25гр. Думаю это же кол-во можно спокойно применять и при мокром посоле.
@ДмитрийЛугош
@ДмитрийЛугош 4 жыл бұрын
Спасибо большое
@русланщетинин-э6ъ
@русланщетинин-э6ъ 2 жыл бұрын
Вот теперь мне понятно что нужно сначала опытных людей послушать а потом делать. Кстати какая причина того что получилось кислым?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Щепа и большая подача дыма (коптильня мин 20 набрала дым,потом надо подачу уменьшить на 50%)
@русланщетинин-э6ъ
@русланщетинин-э6ъ 2 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 боялся что мало будет 🤣закупорил наглухо что дым почти вообще не выходил. Итог, 3мм коричневой кислой гадости а внутри сырое. И это через три дня возни.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
@@русланщетинин-э6ъ сырая в нутри это плохая просушка и как следствие закал...ну и дым выдал осадок на продукт по полной... Главное не опускать руки! В 2008г делал первый окорок с костью 17кг...мудохолся месяц...в итоге упустил температуру и у кости затух... обидно было до слёз....но без ошибок не бывает...
@ЮрийЛ-ю8э
@ЮрийЛ-ю8э 2 жыл бұрын
Здравствуйте, сегодня коптил первый раз, ребра слегка солью натер два дня в холодильнике, обмыл потом, и пересол Почему??, следом рассол сделал две ложки столовые соли на пол литра воды, и опять пересол, это много как тогда на сухую солить, сколько соли на литр воды, в ложках, а так в битве большой на газу температура больше 96 не поднялась, но ща 50 минут все прожарилось в мясе температура была 80
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Я делаю сухим посолом(соль,сахар)После посола мясо надо вымочить,просушить и будет все хорошо. У меня на канале много рецептов,как посолить рыбу и мясо и т.д
@МаксимСороченко-щ5ъ
@МаксимСороченко-щ5ъ 4 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста почему плохо ложится цвет на скумбрию холодного копчения со статикой на вкус и готовность всё хорошо а вот цвета нет спасибо.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Плохая просушка перед копчением, после копчения на проветривании 12ч надо держать и цвет ещё набирает. Я в щепу добовляю ложку сахара и тогда на проветривании цвет добирает просто супер. Может все таки следует на 30-60мин дольше коптить.
@ЖасуланДжумакулов-г8ъ
@ЖасуланДжумакулов-г8ъ 3 жыл бұрын
Спасибо, очень информативно. Если можно видео холодное копчение бараньих рёбрышек. Спасибо.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку 🤝 сделаю по возможности.
@АннаСыроватская-н5б
@АннаСыроватская-н5б 4 жыл бұрын
Привет! Хорошие и нужные советы.
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 4 жыл бұрын
Спасибо!
@arturnazaryan7891
@arturnazaryan7891 2 ай бұрын
🙏🙏🙏👍 Спасибо!
@АлександрБригадиров-д8й
@АлександрБригадиров-д8й 2 ай бұрын
Как сделать шкуру при горячем копчении грудинки
@АнтонТуруткин-б6р
@АнтонТуруткин-б6р 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Через какое время после копчения рыбу вывешивать на проветривание?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Сразу !
@РоманКлименков-ъ7в
@РоманКлименков-ъ7в 3 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите может какую другую коптилку приобрести, тк до Хабаровского края, с Крыма она золотая будет с доставкой, может какие еще варианты проверенные есть
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
Добрый. Возможно нет))))знаю ,что брали с Ваших краев. Самое простое сделать самому! Три года назад когда искал себе коптильню у меня было два варианта Копти Сам и Ижица...Сейчас наверное есть еще кто делает,надо смотреть и искать...подбирать под себя.
@РоманКлименков-ъ7в
@РоманКлименков-ъ7в 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 спасибо, буду искать,или сам сделаю , попробую купить дымогенератор и под него короб
@viktorlemeshkin5501
@viktorlemeshkin5501 3 жыл бұрын
Здравствуйте.канал,"Единорог" посмотрите, он вроде с ваших краев
@РоманКлименков-ъ7в
@РоманКлименков-ъ7в 3 жыл бұрын
@@viktorlemeshkin5501 спасибо посмотрю
@АлексСпиваченко
@АлексСпиваченко 2 жыл бұрын
У меня такая же Коптилка, термодатчиком, выставляю температуру 80 градусов, ставлю ещё дополнительные градусники, они показывает около 100 градусов. У вас тоже есть разбег, в градусах?
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Да бывает разбег но 3-5гр
@РинатДулатов-ш3ш
@РинатДулатов-ш3ш 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, можно ли поверх опилок (щепы) положить гнёт? А то не до конца прогорают зависают опилки
@32nakryuchke32
@32nakryuchke32 3 жыл бұрын
не надо поверх щепы гнет ставить. так бывает если щепа плохого качества. в этом случае надо взять палочку какую-нибудь (шампур н-р) и помешать опилки или дымогенератор пошевелить
@РинатДулатов-ш3ш
@РинатДулатов-ш3ш 3 жыл бұрын
@@32nakryuchke32 я понял, но у меня в замыслах было набить щепой и по делам
How Long To Smoke... (The answer to your questions on Smoking)
24:05
Maxim Sakulevich
Рет қаралды 609 М.
Какой я клей? | CLEX #shorts
0:59
CLEX
Рет қаралды 1,9 МЛН
I'VE MADE A CUTE FLYING LOLLIPOP FOR MY KID #SHORTS
0:48
A Plus School
Рет қаралды 20 МЛН
Главные ошибки при копчении | Правильная технология копчения
8:17
Русская Дымка:ешьте натуральное
Рет қаралды 486 М.
Топ 10 ошибок при копчении
6:22
emweka
Рет қаралды 897 М.
секреты начинающему коптильщику
9:37
Виктор Осипов
Рет қаралды 1,2 МЛН
РЕБРА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
11:43
СЕНЯ В ДЕЛЕ
Рет қаралды 502 М.
ВСЁ о Холодном Копчении РАЗНОЙ РЫБЫ в ОДНОМ видео !!!
1:00:38
Какой я клей? | CLEX #shorts
0:59
CLEX
Рет қаралды 1,9 МЛН