Топ основных ошибок при копчении! Как правильно коптить

#какправильнокоптить #Каккоптить #Какправильнозакоптить
Сегодня я хочу вам рассказать, как правильно коптить, без нагара, без черных пятен и капель... Да и вообще, упомянуть о тех основных ошибках которые допускаются при засолке,просушке,копчении.
Время засолки,просушки и копчения всегда зависит от продукта, размера продукта, степени копчения, влажности воздуха, температуры окружающей среды и т.д... и т.п...
От коптильни которую Вы используете,у меня коптильня от фирмы Копти Сам
--- • Коптильня Копти Сам. Г...
Принимать мои рекомендации, или нет, это ваше дело. Я рассказал, как правильно делать, а вы можете делать, как вам хочется... Но! Я копчу мясо,рыбу,птицу и зарабатываю на этом хорошие деньги! А вы?!
Как заработать на копчение смотрите мои видео :
1. • Как заработать деньги ...
2. • Идея для бизнеса! Копч...
На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Оставлю здесь Яндекс кошелек 4100116883740624
Вдруг Илон Маск или Марк Цукерберг будут мимо пробегать...

[@32nakryuchke32]

Друзья и подписчики канала ! Если Вам нужна хорошая коптильня , то у компании" Копти Сам " скидка 5% на все коптильни по промо коду : НА КРЮЧКЕ 32!

[@user-fk9rc3cl3o]

Заказал на этом сайте, промокод работает, спасибо большое за ваши обзоры и рецепты 👍👍👍

[@sagittarius6746]

Сколько что стоит пришли на почту [e-mail]

[@99Aleks32]

Добрый день! Встречаются видео где при горячем копчении грудинки готовят маринад со специями. Не ошибка ли это? Дым же все съест.

[@32nakryuchke32]

@@99Aleks32 Я всем говорю не надо варить зелье,дым все убьет!

[@user-bn2xn2gj8z]

Доброго времени, какая цена коптильни , как уВас на видео? И как с доставкой в Беларусь? Заранее спасибо!

[@Maratka23]

Очень круто, не получалось, закал был, теперь понял в чем дело

[@user-nd5fj7ig7h]

Спасибо за правильные советы от души! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😎

[@user-lw1rz6po7t]

Много роликов пересмотрела, но здесь доступно и подробно обьяснили! Благодарю! Процветания вам!

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам большое за высокую оценку!

[@user-bj2uz4ew7o]

Всё проще немного, раствор можно делать разный и вам в помощь яйцо сырое! чуть всплывает и хватит, не плавает сверху, а еле касается поверхности . 4-часа это очень сильный по соли раствор. если яйцо в рассоле всплывает чуточку до поверхности то кладите в эту воду любую рыбу и крупную и мелкую и через 12-ть часов коптите . всё будет равномерно просолено и мелочь и крупная . Специй никаких не надо вообще! Важный фактор!- не замачивать опилки! и рыбу или мясо протереть насухо салфетками и дать немного подсохнуть и коптите наздоровье .это и для мяса и рыбы и птицы . И используйте только простую ольху , самое простое и без вкусов дополнительных. поддон для сбора жира в коптильне обязателен !иначе невкусно. Также надо любому копчёному продукту дать остыть , но самый идеальный вкус появляется через 1.5-- 2 дня то есть 2-6 часов остывает в коптильне , с открытой крышкой. То есть не перекладываем- что бы не сломать продукт и не дать вытечь соку , и продукт отдышится. и потом в холодильник на сутки , а то и двое . По времени копчения - мелочь 30 минут, крупная 45-70 минут. Опять же это зависит от огня и коптильни , не бойтесь открыть 2-3 раза коптильню и посмотреть состояние копчения. Опыт копчения 18 лет , сейчас глянут ютюб и ты спец, и это очень удобно ! а раньше собирали по крупицам информацию. У автора прошу прощения за поправки и дополнения

[@32nakryuchke32]

Спасибо , за комментарий! Вы правы, у каждого свой опыт и это зависит в том числе и от "взглядов" и от техники... всё действительно собирается по крупицам и методом проб и ошибок... Я солю не в растворе, т.к. убежден что именно определенная концентрация соли убивает всякую заразу и определенное время засолки... Я считаю что каждое приготовление в коптильне, это творчество! к нему надо подходить с душой и любовью...а с таким подходом - каждый продукт получится вкусным )

[@gulyaalymbekova8064]

Спасибо за инфо. Всё просто и довольно легко. А объяснили вообще по человечески. Без умничанья. Здоровья вам.

[@user-qy7fl9oe3c]

Спасибо, записал. А можно загружать мясо вместе с рыбой?

[@vovag2577]

Добрый день.Подскажите ,скумбрию г.к. температурные режимы,вся полопала,рыба была подсушеная.Заранее благодарность.

[@user-vm4mo7yg4r]

На яйцо делать рассол,бред.свежэе яйцо всплывет при огромной концентрации соли,а старое можэт практически и без соли всплывпть,потомучто содержимое яйцв современем усыхает и воздушная камера в нем становится больше.нн вводите людей в заблуждение,это проверен

[@user-qg2ob3fl2h]

Спасибо Олег. Я получил советы(ответы) на заданные вопросы.

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку!

[@user-cc4oq8ny4u]

Спасибо за советы, очень полезная информация, особенно для начинающих.

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку!

[@user-op7jy5nb5q]

Замечательный ролик, без воды и понтов! Все по делу. Спасибо вам большое зато что делитесь своим без ценным опытом, доходчиво и с душой! 👍🤝

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку 🤝

[@anatoliydyachenko428]

Кто забывает про себя, того Бог помнит, а кто про себя помнит, того Бог забывает.

[@Rybalkavahtube]

Привет, Олег. Благодаря вам я начинаю вникать в эту тему.👍

[@32nakryuchke32]

Привет!Это же хорошо!Рыба у тебя рядом)))копти да копти!

[@user-wn6df7el2d]

Спасибо за разъяснение, за опыт! Лайк!

[@user-ds8wf4by5p]

Спасибі За простоту, і досвід.

[@32nakryuchke32]

спасибо!

[@ABC-fw5po]

очень полезная информация. Топ ошибок - всегда интересно посмотреть

[@32nakryuchke32]

Спасибо🤝

[@user-il2ic1oo8o]

Привет Олег. Спасибо за обзор, практически все карты открыл,молодец. Здоровья тебе и твоим близким.

[@32nakryuchke32]

Спасибо!

[@user-gl1mo3qt2j]

Коптите с душой, коптите для себя - золотые слова. Спасибо за реальные советы. Слова сказаны с уверенностью и опытом, спасибо.

[@32nakryuchke32]

Вам от души спасибо за поддержку и добрые слова!

[@yotube6751]

ага, и небо зря не коптите XD

[@wild8390]

Спасибо дяденька

[@user-nr9le9ur2d]

Умничка сынок, хорошие и полезные советы

[@32nakryuchke32]

Спасибо МАМА!

[@aapopow1969]

Молодец ,отличный обзор и все по делу.Спасибо

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку 🤝

[@user-le6rh2me3i]

Привет из Костромы!!! Спасибо вам за информацию.

[@32nakryuchke32]

Привет из Брянска. Спасибо за поддержку!

[@SANIYASVOBODA]

Все четко, все по делу! Лайк, подписка.

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку!

[@Sasha-TV]

Привет Олег ! Спасибо тебе Друг за информативное видио , будем учиться коптить правильно !

[@32nakryuchke32]

Привет Саня! Спасибо друг за поддержку!

[@skipp7255]

Как практик, могу сказать одно, ни одного замечания по ролику всё абсолютно в тему и всё абсолютно точно.

[@32nakryuchke32]

за добрые слова и поддержку спасибо!

[@takn3899]

Спасибо, очень информативно и полезно для меня ! новичка

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку и добрые слова!

[@sayranblok]

Спасибо дядька)

[@maxpavlov8928]

Спасибо большой за ПРАВИЛЬНЫЕ советы по копчению... Не то что, у большинства "профессионалов" в этом деле - посолили, повесили, закоптили, и...

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам за доброе слово и поддержку!

[@user-ji4yz2kx8z]

Шикарно обьяснил, особенно для начинающих

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку!

[@user-ck7ym3je1k]

Очень познавательное видео! спасибо!

[@32nakryuchke32]

Спасибо большое за поддержку 🤝

[@user-ks5ci4qp8h]

Олег привет с Татарстана спасибо большое друг 👍👍👍👍👍👍

[@32nakryuchke32]

Привет. Спасибо от души за добрые слова!

[@user-co1jn6ud1m]

Молодец !

[@Shadow-ii3sb]

Крутое и поучительное видео!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!

[@roman_podolsk8051]

Привет Олег.Ты как всегда красавчик так держать👍👍👍🍻

[@32nakryuchke32]

Привет Рома. Спасибо 🤝

[@user-sw5ry8fg3s]

Привет! Хорошие и нужные советы.

[@32nakryuchke32]

Спасибо!

[@dmitryish9909]

👍 Копчу 65 лет, подписываюсь под каждым словом. Отличный лаконичный свод правил.

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам за высокую оценку и доброе слово!

[@user-hz6js6py7v]

Рацион из фруктов, овощей, бобовых, зерновых, грибов, орехов и семян дешевле рациона, включающего мясные, молочные и яичные продукты. В большинстве случаев веганский рацион оказывается значительно дешевле. Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"

[@VP-bo7pt]

Добрый вечер. Сейчас вся рыба по внешнему виду- горячего копчения. Раньше их не спутаешь. Холодного копчения была намного более подсушенная. Наверное это правильней. Интересно как коптили...

[@user-bn2lm7ov7e]

Привет Олег, отличный обзор по копчению продукта, все здорово объяснил. Но собственный опыт это конечно успех любого мероприятия, удачи!

[@32nakryuchke32]

Привет!Опыт не пропьешь))))Спасибо!

[@user-bn2lm7ov7e]

@@32nakryuchke32 Да молодец однозначно!

[@user-gt5jn1ly9o]

Молодец земляк👍

[@32nakryuchke32]

Спасибо за поддержку!

[@user-kh9ho4gl4d]

Как всегда👍👍👍👍👍

[@32nakryuchke32]

спасибо за поддержку!

[@-Roman-32]

Лайкос 👌👍

[@32nakryuchke32]

Спасибо Ром!

[@user-wc9jz8pb4s]

Спасибо! Трудно не поверить ! Но первую ошибку могут совершить только люди ,не умеющие готовить любую пищу,из неё ничего путевого не получится ни варить,ни жарить ,ни парить ! Это обычные правила хранения продуктов ! А второе и третье правило точно по теме,за него Вам спасибо и подписка !😊

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам за доброе слово и поддержку!

[@user-np7lc4si1k]

Что бы там не писали в комм х видео полезное особо для начинающих Удачи!!!

[@32nakryuchke32]

спасибо!

[@-vovan-1176]

Всё правильно сказал! 💥💯👍😉

[@32nakryuchke32]

Привет!СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ!Знаю ты тоже сейчас весь в копчении))))

[@-vovan-1176]

@@32nakryuchke32 И не говори 🤦‍♂️на двое суток завис, работа кипит! 💥😉💥

[@user-fj1km2pl5m]

Молодец всё правильно . Только вот я солю в расоле . Сухим посолом боюсь пересолить .

[@user-tl9zq1ns1y]

Толково✌✌✌

[@32nakryuchke32]

Спасибо!

[@user-ve5om1ub8g]

Рассказал 👍

[@user-kr1us1dq8m]

Олег, привет Вам из Великого Новгорода))) Как всегда все рассказал подробно и популярно))) Есть чему поучиться у Гуру))) Удачи, Вам, добра, мира, здоровья, Вам и всем Вашим родным и близким)))На воде НХНЧ)))

[@32nakryuchke32]

Привет Володя!Спасибо!Ну какой я гуру)))Жизнь живи,век учись!!!!

[@user-kr1us1dq8m]

@@32nakryuchke32 Приветик))) Гуру, гуру и слова правильные, все время учимся, удачи, здоровья)))

[@user-cv3px5tq1z]

Подскажите до какой минусовой температуре на улице реально закоптить продукт горячим или холодным копчением

[@user-ys8dk9yf2b]

Спасибо, очень информативно. Если можно видео холодное копчение бараньих рёбрышек. Спасибо.

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку 🤝 сделаю по возможности.

[@user-ol4ez6rp5s]

Спасибо большое

[@32nakryuchke32]

Вам спасибо за поддержку

[@user-ol4ez6rp5s]

@@32nakryuchke32 это ваша поддержка💪 я начинаю только!

[@32nakryuchke32]

@@user-ol4ez6rp5s все получится!за три года уже много людей освоило копчение! Главное терпение!

[@user-xu2ri8rg8d]

Подскажите как коптить леща горячего копчения???

[@irinalogopedirina5549]

Очень грамотные советы.Я новичок.

[@32nakryuchke32]

Спасибо

[@user-fd6pz7pc2d]

Здравствуйте подскажите как правильно должен работать вентилятор в коптильне во время копчения включатся одновременно с включением тэна или работать постоянно не зависимо от включения тэна

[@32nakryuchke32]

если делаете просушку - вентиляторы на полную! при холодном копчении вентиляторы на минимум надо ставить. коптить начал - вентиляторы на минимум чтоб не капало, при чем тут тен? копчение оно всегда при температуре : холодное -20-26, горячее 60, 80, 90, в любом случае - зарядил коптильню, вентиляторы включаешь. при копчении на минимуме, при просушке или вялке на максимум вентиляторы

[@user-hq2cx3tq9e]

Здравствуйте, подскажите почему при копчении кролика получилась корочка, так же делал крылышки шкура получилась резиновая, что можно сделать если нет парогенератора

[@sagittarius6746]

Всё правильно про нитритную соль сказано

[@32nakryuchke32]

спасибо

[@user-qy7fl9oe3c]

Привет суперские советы, скажите какую фракцию щепы используете.? , я имею в виду размер

[@32nakryuchke32]

Спасибо. 2-5мм

[@Shadow-ii3sb]

Здравствуйте, вот вы рассказали про просушку. Скажите как сушите и испульзуете ли вы сушильные шкафы?

[@32nakryuchke32]

Спасибо. У меня просушка и вялка проходит в коптильне. Если много заказов то есть помещение где вентелятор и обогреватели создают нужные условия

[@user-kj5hj2sz8e]

Добро Олег. У меня шкаф для копчения где то 1,5 куба. Бывает горечь при копчение. Хотя опилки ольха и просушенные. Какой диаметр надо сделать выхлопа дыма сверху. И стоит ли устанавливать вентилятор в капиильню

[@32nakryuchke32]

Горечь это от щепы...вентилятор нужен если будешь в коптильне делать просушку продукта

[@user-eu3cb5jx9e]

Спасибо за видео. Подскажите, как коптить холодным способом летом, когда на градуснике за 30. Нужно дополнительное охлаждение коптильной камеры?

[@32nakryuchke32]

не...лучше ночью коптить...

[@user-eu3cb5jx9e]

@@32nakryuchke32 Друзья кондиционерщики предложили сделать охлаждение для камеры, чтобы летом поддерживать нужную температуру. Про ночь понял, но ее же не хватит, это нужно будет на день мясо убирать а потом на следующую ночь опять вывешивать.

[@user-ci4ul6vw1f]

Олег🤝 москитчики ставят лайк👍

[@32nakryuchke32]

Спасибо 👍🤝🤝🤝

[@Orel_57_.]

Подскажите пожалуйста, сделал сам коптильню , но вот какой вентилятор поставить не знаю. Какие там стоят не знаете? Если оставите ссылку буду благодарен

[@32nakryuchke32]

Я посмотрю...если будут маркировки или инфо по ним ,то я напишу

[@evguenli4687]

Спасибо лайк 👍 подписка super ролик как раз для меня скажите а почему у меня бывает получается горячего копчения рыба немного кисловатая Спасибо

[@32nakryuchke32]

спасибо!от щепы и большого количества дыма

[@evguenli4687]

Спасибо 🙏 понятно 👍🔥

[@user-tc1fm7su5q]

Здравствуйте. Тополиный опилки пойдёт?

[@32nakryuchke32]

Зачем это вам

[@user-xq3rh5mr8g]

Подскажите пожалуйста почему плохо ложится цвет на скумбрию холодного копчения со статикой на вкус и готовность всё хорошо а вот цвета нет спасибо.

[@32nakryuchke32]

Плохая просушка перед копчением, после копчения на проветривании 12ч надо держать и цвет ещё набирает. Я в щепу добовляю ложку сахара и тогда на проветривании цвет добирает просто супер. Может все таки следует на 30-60мин дольше коптить.

[@Alex-sm7sb]

Хорошие советы)) Говорит беру рыбу, соль, ничего не взвешиваю и солю😂😂😂😂

[@32nakryuchke32]

конечно))))

[@user-le5dm2qb4h]

Это называется опыт. После многих лет рыбалки, испорченной рыбы как недосол, так и пересол он приходит сам собой. К количеству соли добавляется время, условия хранения, укладка рыбы.

[@Alex-sm7sb]

@@user-le5dm2qb4h вам бы стоило прочитать заголовок и вникнуть в его название прежде чем писать комментарий!

[@32nakryuchke32]

@@user-le5dm2qb4h Вот совершенно в точку! Рыбу портил только два раза и то по своей уверенной глупости!

[@user-si6iy3sb8j]

Спасибо за советы. Ничего не сказал про то как дальше хранить готовый продукт. Можно ли замораживать? У меня осталась одна скумбрия, пролежала в холодильнике в пакете четыре дня и мясо стало как размазня, хотя запах хороший.

[@32nakryuchke32]

Холодно копчения храню в морозилке после проветривания. Горячего спокойно в холодильнике неделю хранится но заворачиваю в бумагу или фольгу.

[@user-yp7nr6nm9o]

Здравствуйте. Скажите ПОЖАЛУЙСТА без конвекции пробовали коптить если да то какой результат.

[@32nakryuchke32]

Без статики.. Да.. Хороший результат, но по времени в два, три раза дольше

[@user-dg5re9ty8r]

Здравствуйте автор! Скажите пожалуйста разницу между копчением с конвекцией и без. Мучаюсь с выбором.

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. А в чем муки? Если есть деньги то с конвекцией конечно, с ней проще. Но я если честно копчу без нее и все отлично.

[@nordan2478]

больше эмоций мужик

[@32nakryuchke32]

Исправлюсь)))

[@user-uu6rd8me1b]

Здравствуйте подскажите на мокрый посол рыбы сколько нитридной соли добовлять везде разная информация

[@32nakryuchke32]

Доброе утро.Я солю сухим посолом на вес к рыбе на 1кг 10-15гр,к мясу 20-25гр. Думаю это же кол-во можно спокойно применять и при мокром посоле.

[@user-uu6rd8me1b]

Спасибо большое

[@user-sr6ib1ty3o]

Все супер, интересно. Только про закал не понял, можно подробнее?

[@32nakryuchke32]

Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить. Если этого сделать плохо или неполностью,то дым не сможет проникнуть в середину продукта. Влажность работает как защита.Так получается закал. При закале образуется корка на поверхности и получается сырое мясо внутри. Скажу еще проще : Непрожаренный шашлык)))))

[@Ev-Tol]

@@32nakryuchke32 Закал - это совсем другое. Если поместить не просушенный\подвяленный продукт в коптильню мы получим на нем конденсат, который впитает в себя кислятину из дыма, в итоге конечный продукт будет кислить. После того как конденсат испарится колбаса и мясо прокоптится, а на счет сырого внутри.... не все доводят продукты до готовности в коптильне, некоторые после копчения их варят. Да и после испарения конденсата ничто не мешает продукту готовится дальше. Никакого закала не будет. Закал возникает при вялении колбас\мяса при низкой влажности или низкой влажности и высокой температуре *Непрожаренный шашлык* Пример не уместен.

[@grehovodov1]

Добрый день скажите пожалуйста хочу засолить гуся в расоле нужно добавлять нитритную сюль в расол? 80г поваренная и 20г нитритка на 1литр воды. Подскажите пожалуйста так можно солить. В расоле будет 2 недели. Спасибо большое за ранее

[@32nakryuchke32]

Я гуся делаю горячим копчением также как и курицу единственное что при при том как отправить на просушку Я отдаю его кипятком Если это холодным копчением гусь тогда делаю смесь соли с нитриткой 20 г на кг и всё хорошо натираю укладываю через 3-4 дня промываю на просушку и копчу холодным

[@grehovodov1]

@@32nakryuchke32 спасибо вам большое. Ну а вообще нитритка в росол добавляют?

[@32nakryuchke32]

Я не добавляю...в росоле если и солить то надо соблюдать систему Броме...а в ней нитритки нет

[@user-xq7pc8rw7j]

Здравствуйте, подскажите может какую другую коптилку приобрести, тк до Хабаровского края, с Крыма она золотая будет с доставкой, может какие еще варианты проверенные есть

[@32nakryuchke32]

Добрый. Возможно нет))))знаю ,что брали с Ваших краев. Самое простое сделать самому! Три года назад когда искал себе коптильню у меня было два варианта Копти Сам и Ижица...Сейчас наверное есть еще кто делает,надо смотреть и искать...подбирать под себя.

[@user-xq7pc8rw7j]

@@32nakryuchke32 спасибо, буду искать,или сам сделаю , попробую купить дымогенератор и под него короб

[@viktorlemeshkin5501]

Здравствуйте.канал,"Единорог" посмотрите, он вроде с ваших краев

[@user-xq7pc8rw7j]

@@viktorlemeshkin5501 спасибо посмотрю

[@user-dq4wg1vt9h]

Олег, а как правильно дым должен входить в камеру холодного копчения с дымогенератра, сверху или снизу?

[@32nakryuchke32]

С низу

[@user-dq4wg1vt9h]

@@32nakryuchke32 Но охлажденный дым тяжелее воздуха и должен оседать вниз, не так? Обьясни популярно, пжлста...

[@32nakryuchke32]

@@user-dq4wg1vt9h дым заполняет коптильню и пропитывает продукт креазотом,по мере заполнения дым выходит

[@user-dq4wg1vt9h]

@@32nakryuchke32 Спасибо

[@user-ju8zm5ih2x]

👍😊

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО

[@user-vs5xs3gj3p]

Подскажите, компрессор должен постоянно работать или только для розжига щепы

[@32nakryuchke32]

Постоянно

[@user-vs5xs3gj3p]

В моём дымогенераторе заводом указано, что его должно хватать 5-6 часов , а по факту щепа на минимальных оборотах компрессора сгорает за 1.5 часа, что посоветуете?

[@RUS4024]

Здраствуйте в камере для копчения должны быть хоть какие то отверстия?или закрыто наглухо?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Только выход дыма через трубу и для просушки с боку можно поставить вытяжной вентилятор

[@user-qh9eo8fi1x]

Здравствуйте подскажите как вы летом при жаре коптите холодным способом , как с жарой бороться ?

[@32nakryuchke32]

Здравствуйте, летом копчу ночами...

[@paulkohn6241]

Вымачивание это важный процесс при нем происходит равномерное распределение соли

[@user-yl9kc7fr6r]

во время вымачивания происходит вымывание лишней соли. а распределение при правильных пропорциях спокойно достигается во время соления.

[@user-td9do2jf3d]

После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?

[@32nakryuchke32]

Лучше проветрить 3-5ч,а потом убрать на сутки или двое в холодильник

[@user-qp9ud9re2o]

Добрый день,на улице -10 при просушке дверь приоткрытой оставлять?

[@32nakryuchke32]

Добрый. Да...маленькую щель

[@user-bz8fj8ku4z]

Как Горбушу солите для холодного копчения?

[@32nakryuchke32]

Да просто все....видео есть на канале

[@user-uz6qn2yb8t]

Подскажите пожалуйста сколько нужно нитритной соли для рыбы и мяса?

[@32nakryuchke32]

Все от того что делаете...от 10-20гр на 1кг...до 600гр когда делаю посолочную смесь...если честно то в рыбу я не добавляю нитритку...если хотите то 10-15гр на 1кг

[@user-uz6qn2yb8t]

@@32nakryuchke32 если делать 10% рассол то я правильно понял что нужно 70 грамм обычной соли и 30 грамм нитритной, на литр воды?

[@Death-Claw]

Здравствуй брат, скажите мне самый хороший рецепт холодного копчения на мясо ,

[@32nakryuchke32]

добрый день. kzbin.info/www/bejne/qIGVpnqOe7Kslck

[@user-hm6rc2kj6s]

Подскажите что значит статика для холодного копчения?

[@32nakryuchke32]

Это значит Вы сможете сделать бекон за 5-8ч вместо 2 суток

[@user-wv2fy4uz9f]

Здравствуйте. Через какое время после копчения рыбу вывешивать на проветривание?

[@32nakryuchke32]

Сразу !

[@user-ot6kr4op1z]

скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп

[@32nakryuchke32]

мясо будет готово при 72гр внутри

[@user-ot6kr4op1z]

@@32nakryuchke32 а для курдюка?

[@32nakryuchke32]

@@user-ot6kr4op1z курдюк или мясо в курдюке?если мясо то те же 72гр

[@user-su5po4uo4g]

Здравствуйте, сколько выставлять температуру для скумбрии горячего копчения?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. минимум75-максимум82

[@arielez]

@@32nakryuchke32 эта температура внутри тушки или воздуха в коптильной камере? Спасибо

[@cherser565]

​@@arielezВнутри коптильной камеры. Температура в готовом продукте т.е в скумбрии должна быть 65-67 градусов

[@timsistems]

Подскажите пожалуйста в разрезе пятна после копчения скажите что делать

[@32nakryuchke32]

Пятна какие?если внутри то 80% закал...просто надо увидеть

[@timsistems]

@@32nakryuchke32 на срезе серые пятна,это как не досолилось мясо соль нитритная не дошла

[@32nakryuchke32]

@@timsistems я думаю закал...Вы же не солили сутки и куски не по 1.5-3кг

[@user-uv1fz9lg7p]

Доброй ночи Олег пишу тебе с Челябинской области вопрос такой сколько цена такой коптильни

[@user-ov8rh6ux9d]

Приветствую. Олег - канал называется " На крючке" а не "Смак". Из рыболовного канала стал кулинарным. Вы нам нравитесь не только как повар но и как рыболов и профессионал по троллингу.

[@32nakryuchke32]

Привет! Канал о рыбалке и копчении! Я не хочу никого обидеть,но рыбак и кулинария вещи взаимосвязанные! Сейчас готовлю организацию фестиваля по троллингу для подписчиков!Фестиваль /междусобойчик пройдет с 1 по 10 июля на Волге! Скоро будет видео и покажу призы)))Спасибо за понимание!

[@user-oo6hy4cs5t]

Олег спасибо за ваш канал. Пожалуйста покажите как коптить говяжий язык.

[@32nakryuchke32]

Привет. Спасибо за поддержку. Сделаю.

[@user-eo1kj2mo4l]

Здравствуйте, сегодня коптил первый раз, ребра слегка солью натер два дня в холодильнике, обмыл потом, и пересол Почему??, следом рассол сделал две ложки столовые соли на пол литра воды, и опять пересол, это много как тогда на сухую солить, сколько соли на литр воды, в ложках, а так в битве большой на газу температура больше 96 не поднялась, но ща 50 минут все прожарилось в мясе температура была 80

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Я делаю сухим посолом(соль,сахар)После посола мясо надо вымочить,просушить и будет все хорошо. У меня на канале много рецептов,как посолить рыбу и мясо и т.д

[@user-qh9eo8fi1x]

Подскажите пожалуйста, толстолобик весом 2-3кг сколько нужно солить , а затем коптить холодным способом ?

[@32nakryuchke32]

Если книжкой то солить 4ч...просушка минимум 12ч...коптить 4ч

[@user-qh9eo8fi1x]

@@32nakryuchke32 а не замеряли сколько рыба теряет в весе ? Допустим есть толстолобик весом 3кг , сколько в нем останется веса в готовом продукте ?

[@32nakryuchke32]

@@user-qh9eo8fi1x После разделки,вялки, копчения,просушки процентов 50

[@user-qh9eo8fi1x]

@@32nakryuchke32 понял спасибо большое за консультацию

[@user-mi5km9dv7d]

Подскажите как спасти мясо? Плохо просушил и корочка образовалась, а внутри сырое.

[@32nakryuchke32]

Если откоптил и это закал то не как...как вариант подварить при 70гр в воде....

[@user-mi5km9dv7d]

@@32nakryuchke32 понял спасибо.

[@user-yt2gd8yk9w]

Добрый вечер у меня такой вопрос коптилка х к на дровах три раза коптил не получается кура с верху черная в нутри сырая копчу два три дня

[@32nakryuchke32]

Добрый! Просушка нужна 12-24ч...коптить нужно с перерывом сутки коптим и 12ч отдыхает и надо смотреть по дыму....черное не должно быть

[@user-yt2gd8yk9w]

Добрый вечер извините что беспокою просушиваю двое суток Дым черный как это устранить подскажите пожалуйста за ранние спасибо

[@32nakryuchke32]

@@user-yt2gd8yk9w Щепу надо замачивать и количество ограничить 2-3 жмени. Просушка двое суток много,

[@user-yt2gd8yk9w]

Спасибо попробую если что напишу спасибо

[@32nakryuchke32]

@@user-yt2gd8yk9w конечно.... надо чтобы получилось вкусно

[@user-hp3jf2hv8v]

Добрый день! Что сделать если не до замачивал мясо, после копчения сильно солёная , как исправить

[@32nakryuchke32]

Добрый. Можно попробовать вымочить...но в теплой воде...мин 15-20

[@vasabobkov613]

Ничего страншного, нужно больше пива!

[@user-fh8is9do1v]

Вот теперь мне понятно что нужно сначала опытных людей послушать а потом делать. Кстати какая причина того что получилось кислым?

[@32nakryuchke32]

Щепа и большая подача дыма (коптильня мин 20 набрала дым,потом надо подачу уменьшить на 50%)

[@user-fh8is9do1v]

@@32nakryuchke32 боялся что мало будет 🤣закупорил наглухо что дым почти вообще не выходил. Итог, 3мм коричневой кислой гадости а внутри сырое. И это через три дня возни.

[@32nakryuchke32]

@@user-fh8is9do1v сырая в нутри это плохая просушка и как следствие закал...ну и дым выдал осадок на продукт по полной... Главное не опускать руки! В 2008г делал первый окорок с костью 17кг...мудохолся месяц...в итоге упустил температуру и у кости затух... обидно было до слёз....но без ошибок не бывает...

[@Rybalkavahtube]

Привет. Не подскажешь сколько зайца просушивать надо. Он не жирный. И каким лучше его копчением делать, холодным или горячим?

[@32nakryuchke32]

Горячим мне больше нравится. Часа 4. Но если под холодное то сутки

[@Rybalkavahtube]

@@32nakryuchke32 А статика при холодном копчении должна быть включена все время, кроме первых 20 мин.? И надо ее отключать когда открываешь коптильню, чтоб током не ударила?

[@32nakryuchke32]

@@Rybalkavahtube да включена. надо, но даже если забудешь стоит прирыватель, дверь открыл и цепь разорвал.

[@Rybalkavahtube]

@@32nakryuchke32 Спасибо. А землеотвод надо ставить?

[@32nakryuchke32]

@@Rybalkavahtube Зачем))))))нафиг не надо

[@user-px8eo8hh9m]

Здравствуйте, хотелось бы у вас спросить. Мы купили копилку наподобие вашей, мы коптили грудинки, но почему-то до готовности не доходит. Грудинку мы просушиваем где-то 12 часов, потом набираем температуру 90 градусов и коптим и в мясе не набирается температура до 68,-70градусов.

[@32nakryuchke32]

Добрый. У меня на просушке сутки, потом выставляю 90гр, как набирает 60гр включаю дымогенератор, засекаю 2.5ч и грудинка и рулеты готовы.

[@32nakryuchke32]

Я не использую термощуп,а вот у Вас он может быть неправильно показывает?!

[@user-px8eo8hh9m]

Спасибо. И ещё раз здравствуйте, но у нас и в коптильне температура не поднимается др 60 градусов. Это надо ждать часов 8 чтобы поднялась температура 60 и это не факт. Вот не пойму в чем причина. Может что-то делаю не так. И ещё раз спасибо

[@32nakryuchke32]

Доброе утро. Вообще температура должна подниматься до 110гр в течении 40-60минут! Какая у Вас коптильня?Сколько тэнов?Надо проверить все ли работают! У меня до 60гр коптильня набирает минут за 15-20!!!!!

[@user-px8eo8hh9m]

2 тэна в коптильне, температура в коптильне набирается температура 90-95 но не выше, а в мясе 60 ели-ели, если мы будем делать на пару, но это очень долго. Вот и понять не могу в чем причина. У нас коптильня от Drevos.

[@brodiaga2010]

Олег, доброго времени суток. Подскажи, как закоптить вяленую подсушеную рыбку ( лещ, чихонь, сопа и т.д.). Надо ли её вымочить и вскрыть брюшко? И как определить влажность щепы? Спасибо!

[@32nakryuchke32]

Привет. Нет не надо мочить,если она малосол))))можно подвяленную сразу коптить. Я щепу всегда просушиваю после покупки,влажность только на глаз и ощупь))))))

[@user-dq4wg1vt9h]

@@32nakryuchke32 Спасибо!!!

[@user-pq7bz6uo7g]

Здравствуйте. Дымоход закрывать при копчении.??? Нет информации по этому поводу

[@32nakryuchke32]

Доброе утро. Ни в коем случае! При копчение дымоход открыт полностью

[@user-pq7bz6uo7g]

Спасибо

[@sadcid1367]

Здравствуйте, почему после засолки скумбрии она морщица?

[@32nakryuchke32]

Попробуйте в тузлуке...на 1л воды 90гр соли..солить 3е суток

[@Ev-Tol]

Не соглашусь со следующим утверждениями. 2:20 Подача дыма, горечь. Я копчу густым дымом, никакой горечи никогда не было. Плотность дыма - как молоко, ничего не видно. 3:11 Закал. Это вообще ерунда какая-то вычитанная\высмотренная в интернете, потому как вы практически один в один повторяете эту ерунду. ЗАКАЛ получается при вялении продукта при низкой влажности и высокой температуре или просто чрезмерно низкой влажности. Процесс это достаточно длительный и занимает много времени. При указанных условиях внешний слой изделия высыхает, становится твердым и препятствует выходу влаги из середины продукта. Какое отношение это имеет к тому, что продукт помещается в коптильню в не просушенном виде? Да никакого... Если продукт влажный, то при подаче дыма, влага на поверхности будет впитывать кислятину из дыма и препятствовать равномерному окрасу, до тех пор пока поверхность продукта не подсохнет. Чем холодней дым тем дольше этот процесс. В конце концов все прокоптится, но продукт будет кислить. То же самое при помещении в коптильню холодного продукта, на нем выпадет конденсат который так же напитает в себя кислятины из дыма. Вот как вы себе представляете процесс? Продукт мокрый, КАК НА НЕМ МОЖЕТ ОБРАЗОВАТЬСЯ КОРКА? За счет каких физических процессов? Как влага на поверхности может препятствовать нагреванию продукта внутри? Поверхность продукта, сухая она или мокрая, всё равно будет нагреваться от дыма и далее передавать тепловую энергию внутрь продукта. Подсушка\подвяливание нужно именно для того, чтоб подсушить поверхность и прогреть продукт для исключения выпадания конденсата и получения требуемого ровного цвета на поверхности продукта. К ЗАКАЛУ - это не имеет никакого отношения!!! Закал вы скорей получите при длительной просушке, нежели в коптильне. 6:50 нитритная соль, горячее копчение. Какое отношение имеет температура 80-90 гр к тому, что нитритную соль тогда можно не использовать? То есть вы считаете, что Cl.Botulinum, вызывающим ботулизм и которым вы пугаете, как-то боятся температуры 80-90гр? Да Cl.Botulinum и +100гр до лампочки. Для уничтожения спор нужен нагрев продукта при +100гр в течение 6 часов!!! Вы вот чего такое советуете?

[@32nakryuchke32]

спасибо за такой развернутый комментарий! Всё приходит с опытом... С дымом проверять не охота, чтоб не сгомнякать продукт )) Да, я учусь читая ... поэтому если там врут и я вру! Вполне возможно, что через пару лет копчения и я буду точно такого же мнения!

[@32nakryuchke32]

У Вас отличный канал, почему Вы его забросили, если не секрет! Очень интересный, красивый и яркий!

[@Ev-Tol]

Никто не смотрит его, вот и весь секрет. Каналу несколько лет, а в месяц у последних видео 500...1000 просмотров. А это вообще ни о чем, поэтому смысла нет тратить время на съемки. Да, спасибо за оценку.

[@32nakryuchke32]

сейчас алгоритмы поменялись, у многих даже таких просмотров на новые видео нет! Поэтому - не забрасывайте канал... хоть изредка видосы кидайте, вдруг алгоритмы снова поменяются и Ваш канал в ТОПЫ попадет! Чего искренне Вам и желаю!

[@user-vs2ie4kd6m]

@@Ev-Tol красава ты меня обрадовал.после того как прочел весь твой рассказ.