Perseguidos por el azúcar

El azúcar está en todas partes. Como el agua para los peces, casi siempre nos resulta imperceptible. Forma parte de casi todos los productos ultraprocesados que constituyen el 70% de la dieta contemporánea en gran parte del mundo. Detrás de la aparente diversidad de comestibles que suponemos tener están siempre los mismos ingredientes básicos: harina, azúcar, aceites vegetales y aditivos. Se estima que un niño de 8 años de la actualidad ya ha consumido más azúcar que un adulto en toda su vida. Es un elemento omnipresente porque funciona como un recurso que hace del acto de comer una “experiencia” sensorial placentera y dispara el consumo. El azúcar es un ejemplo típico de un sistema de producción alimentaria que privilegia los productos que son “buenos para vender” por sobre los que son “buenos para comer”.
Dr. Daniel Flichtentrei