Pesto Genovese: Vi racconto un Segreto che mi hanno SVELATO

[@giulianabalzi5164]

Che colore quel pesto!! Complimenti xke hai condiviso la tua ricetta,interessante la sequenza degli ingredienti. ❤

[@milu9597]

Scusa Claudio quando si mette il sale grosso? Grazie . Ciao

[@morgana4780]

Sempre un piacere e bel canale e bel video grazie per le dritte! Sarà buonissimo e profumatissimo quel pesto! 😋

[@GreenItaly]

Onorato 😊

[@giannascatassa3170]

Ti do un consiglio , foglie di basilico lavato asciugato metterlo in frigo per una notte dentro un contenitore chiuso, mettere in frigo anche l'olio in frizer anche i formaggi e l'aglio i pinoli, in frizer invece il contenitore del robo .Per fare restare di un bel verde il pesto bisogna che tutti gli ingredienti siano freddi.

[@supercesare7297]

alcuni mettono un cubetto di ghiaccio

[@ghamoz]

​@@supercesare7297così si scioglie e il pesto viene annacquato .

[@giuseppinamoretti1641]

Grazie

[@LiaSeddio]

Grazie per il video 😊 mi chiedevo come fai per la conservazione, per tenerlo durante l’inverno..

[@GreenItaly]

Li tengo in surgelatore e li tolgo qualche ora prima di mangiarli. Ops forse non l'ho detto

[@mariabarone7261]

Esagerato il basilico anche in Sicilia e buonissimo

[@annazangara1887]

❤

[@mariarosapredieri4857]

Ottimi consigli,grazie mille

[@giuseppebertapelle512]

Be io lo mangiato a Genova e a Napoli non c'era poi tanta differenza vorrei dire che a Napoli era più ➕ saporito sarà il mio gusto però!

[@carmela6266]

grazie per aver condiviso questo bellissimo video.

[@LeNaGaja]

Non male, ma da ligure ti dico che il vero pesto è una crema e non deve avere ASSOLUTAMENTE delle granulosità. Oltre al contenitore, metti pure le foglie al freddo per 15'

[@GreenItaly]

Grazie dei suggerimenti. Ne farò tesoro visto che proviene da fonte affidabile. Un saluto. 👍

[@mariamessina3426]

Ciao questa ricetta e identica ugule dal bimby ai solo sostituito anziche" di 80 g di parmigiano ai messo 50 g di parmigiano e 30 g di pecorino🤔

[@ghamoz]

La ricetta senza pecorino è falsa.

[@ghamoz]

Ma quel basilico non è di pra. E comunque è troppo alto

[@mauriziobortolai7236]

Da Genovese fanatico del pesto il primo errore è il basilico. Per fare il pesto bisogna coltivarlo in maniera del tutto particolare. Quello è bellissimo ma non va bene. Il basilico di Pra non è buono perché è di Pra ma per il metodo di coltivazione. Personalmente ho coltivato il basilico col sistema giusto in Emilia ed è venuto altrettanto buono. Il tuo basilico non va assolutamente bene , bellissimo e buonissimo per il pomodoro o la pizza ma non per il pesto!

[@GreenItaly]

Va bene…. Accetto le tue osservazioni… forse é come se un genovese mi dicesse come fare la carbonara 😅. Quindi non parlo😂. Comunque c’ho provato. Dai un saluto e alla prox

[@mauriziobortolai7236]

@@GreenItaly il basilico veniva coltivato dai pescatori di Pra dentro a dei cassoni in riva al mare coprendoli con le reti rotte. La caratteristica è quindi di far crescere il basilico con temperature alte oltre i 20 gradi ma non alla luce diretta del sole. Oggi non c è più ne la spiaggia ne i pescatori e il basilico viene coltivato in serre con vetri anti UV e ombreggiate a seconda del periodo dell anno. Chiaramente di inverno le serre sono riscaldate. Nelle serre ci sono enormi cassoni con terriccio molto ricco di stallatico maturo. La semina è fatta con una gran quantità di semi questo serve a far si che le piante si rubino la luce a vicenda. Le piante vengono raccolte con la radice quando hanno 6/8 foglie, non prima perché le piante di basilico sono leggermente tossiche alla nascita e perdono questa caratteristica crescendo dipo le 4 non hanno più nulla. La raccolta viene fatta ogni 4/5 giorni , togliendo le piante più grosse quelle più piccole rimaste sotto senza luce crescono. La raccolta dura circa un mese poi si riparte da capo. Il basilico cosi ottenuto risulterà di un verde molto chiaro e questo impedirà al pesto di ossidarsi diventando scuro e amarognolo. Le altre indicazioni sono giuste ma servono solo per produrre un buon pesto tenendo sempre a mente che il pesto è una salsa che va sempre lavorata a freddo. Quindi lame e contenitore in freezer prima di macinarlo, le lame scaldano rovinandolo altrimenti, niente spadellate e niente condire la pasta nella pentola ancora calda, ma riporre la pasta nel piatto e versare il pesto sopra. Naturalmente il basilico si puo produrre anche in contenitori più piccoli tenendo sempre presente di metterli al sole ma filtrare la luce con una rete ombreggiante, in questo caso le piante vanno bagnate molto spesso perché se la terra del vaso si asciuga il basilico magari non muore ma perde le caratteristiche per fare il pesto.

[@CA....]

​@@mauriziobortolai7236 ... noto che ne sai parecchio circa il basilico. Posso farti una domanda? Il pesto lo faccio al mortaio utilizzando i canonici 7 ingredienti. Purtroppo, non essendo in Liguria, devo accontentarmi del basilico a foglia piccola che trovo localmente. Un paio di volte, però, mi sono fatto arrivare il basilico direttamente da Pra: ebbene, quando inizio a "lavorarlo" rilascia un sugo grigio-marrone (a differenza di quello locale che rilascia un sugo verde brillante). Mi sai dare una spiegazione di questo fenomeno? Dipende, forse, da qualche trattamento che gli fanno per la spedizione??? Grazie .... 😊

[@mauriziobortolai7236]

@@CA.... Ciao , non dovrebbe farlo probabilmente ha preso del caldo...ma non saprei. Comunque come ho scritto secondo me il basilico dov'è stato coltivato è meno importante del come è stato coltivato. Se lo trovi localmente piccolo con le classiche 6 /8 foglie verde chiaro ( sinonimo di coltivazione corretta in serra, altrimenti le foglie sono più grandi e verdi ) per me è meglio bello fresco . Le altre cose importanti sono un buon parmogiano e pinoli mediterranei, anche l Olio extra di taggiasche che è più delicato se lo trovi.

[@mauriziobortolai7236]

@@CA.... Bravo per il mortaio, le lame nel congelatore sono un sistema per farlo ugualmente se si ha fretta o non si ha il mortaio.

[@giuseppecarluccio8582]

ragazzo, non sei il solo a saper fare il pesto!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@GreenItaly]

Ma infatti io non lo sapevo fare…. 😂😂Me lo hanno suggerito 😅 e mi é sembrato strano che bisognasse seguire un ordine ben preciso. L’ho voluto condividere

[@ermannoarsena5409]

Quel basilico non è DOP ,quello è basilico detto lattuga ,e il pesto ha il retrogusto di menta , te lo dico da Genovese DOC ✋😔

[@GreenItaly]

Grazie del feedback 👍🏻

[@Aquila5114]

👍👍

[@LeNaGaja]

Purtroppo, da un po di tempo, complici alcuni pseudo cuochi stellati, si sta cercando di sdoganare un pesto granuloso, ma quello delle nostre bisnonne e da li in avanti, non è mai stato così. Certamente lasciarlo granuloso implica minor tempo nel farlo ed una tecnica più approssimativa

[@aldotantillo7212]

Ma il sale quando lo metto, il video non lo dice, dato che sto provando a fare il pesto nell'ordine degli ingredienti, ciao

[@GreenItaly]

Ciao Aldo, cavolo é vero…. Comunque va insieme al parmigiano e al pecorino. Comunque prima dell’olio… ma non esagerare, già é salato il pecorino romano. 😅

[@Linus74]

L'ordine giusto va considerato per il mortaio, altrimenti se si sbaglia sequenza non viene. Per il frullatore è del tutto indifferente!

[@supercesare7297]

si esatto io ho il mortaio ma quando ne faccio 10 barattoli non ho voglia di farlo a mano....e di solito metto l olio insieme al basilico e il parmigiano alla fine

[@angelozizza1981]

E il sale?😱

[@giuseppinabruno9718]

😮😮😮meraviglia Aaa....l'ho fatto anche io con il basilico del mio vaso sul terrazzo....ho fatto proprio come hai spiegato tu ma non con il Bimby...ho messo le lame in frizer ed è venuto meraviglioso anche il mio....ti seguo con piacere xchè non si ha mai finito di imparare... grazieeee

[@GreenItaly]

Grazie 🙏 🤗

[@djtonyxxx5]

Prova questo e dimmi che ne pensi. Fai bollire il basilico 10 secondi in acqua non salata. Dritto in acqua e ghiaccio e poi continua come hai fatto. Non si ossida nemmeno a cuocerlo.

[@GreenItaly]

Grazie, proverò sicuramente. A breve lo devo proprio fare 😅